Na konci leta sa mnohé slovenské domácnosti menia na konzervárne, kde sa zavára a varí doslova všetko. Ak očakávame, že výsledky našej práce budú mať skutočne vynikajúcu chuť, musíme v prvom rade splniť požiadavku na kvalitu konzervovaného ovocia či zeleniny. Zabudnite na poškodené, poudierané či dokonca nahnité plody! Konzervujte vždy len čerstvé a zdravé ovocie a pred začiatkom spracovania ho vždy dôkladne umyte alebo inak očistite. Pred nakladaním ovocia alebo nalievaním marmelád do pohárov, nezabudnite tieto dokonale umyť (pokojne aj v umývačke riadu) a zaváracie viečka poumývajte octovou vodou.
Kreativite sa medze nekladú a tak vznikajú malé kulinárske diela, akými sú napríklad zaváraniny.
Metódy konzervovania ovocia a zeleniny
Existuje niekoľko tradičných metód konzervovania, ktoré nám umožňujú uchovať čerstvosť a chuť ovocia a zeleniny:
Zaváranie vodnou parou
Princípom zavárania vodnou parou je vlastne vyvarenie uzavretých pohárov s kompótom vo vodnom kúpeli. Voda sa ohreje približne na 100°C, pri tejto teplote odumrú mikroorganizmy (pasterizácia). Vplyvom teploty sa obsah v pohári roztiahne a chladnutím sa zase stiahne. Pri tomto procese vznikne v pohári podtlak, ktorý svojou silou pohár jednoducho uzavrie. Pri takejto konzervácii je teda dôležité, aby sme mali kvalitné viečka a poriadne ich na pohári dotiahli. Mnoho gazdiniek preferuje postup otočenia pohárov „hore dnom“. Ak sa nám po nejakom čase na zaváranine objavia drobné bublinky alebo na marmeláde pleseň, môžeme obsah pohárov zlikvidovať.
Nakladanie
Ďalším druhom konzervovania je tzv. nakladanie. Krátko opražené alebo povarené ovocie či zelenina sa naložia do alkoholu, olivového alebo repkového oleja. Tento spôsob konzervovania je obzvlášť zdravý, pretože sa pri ňom vitamíny nezničia, práve naopak, často sa napríklad obsah vitamínu C zvýši. Platí to o kyslej kapuste, uhorkách, fazuli alebo paprike. Tieto plody sa väčšinou zalejú zvarenou a vzápätí vychladnutou slanou vodou, poháre sa zavrú a nechajú približne 10 dní stáť na teplom mieste (20°C). Potom sa na 4-6 týždňov odložia na chladnejšie miesto s teplotou do 10°C a nechajú sa „zrieť“.
Sušenie
Ďalšou metódou konzervovania ovocia a zeleniny je sušenie. Postup je jednoduchý. Ovocie, zeleninu, hríby alebo bylinky uložíme do rúry na pečenie a sušíme pri teplote približne 50°C.
Domáce džemy, marmelády a hroznová šťava
Prvým krokom pri varení marmelád a džemov je rozvarenie ovocia a jeho zahustenie normálnym alebo želírovacím cukrom. Táto fáza je veľmi dôležitá, lebo variaca sa masa nám nesmie prihorieť, čo od nás vyžaduje neustále státie pri sporáku a miešanie. Cukrom sa väčšinou konzervuje aj v prípade zavárania na sladko. Podporuje zachovávanie pôvodnej vône ovocia a podobne ako aj pri marmeláde, konzervuje na prírodnej báze.
Recept na malinový džem s čokoládou
Maliny očistíme, pokiaľ je to nutné, tak aj zľahka umyjeme. V hrnci do nich pridáme cukor a pomaly uvedieme do varu. Potom 4 minúty pod neustálym miešaním povaríme a odoberieme zo sporáka. Čokoládu rozpustíme a zalejeme malinovkou, potom pridáme k malinám s cukrom a masu nakoniec zalejeme do pripravených, horúcou vodou vypláchnutých pohárov.
Recept na višňový džem
Na 1,2 kg očistených višní potrebujeme želírovací cukor. Višne očistíme a odkôstkujeme a dáme do hrnca spolu so želírovacím cukrom. Vanilkové struky rozrežeme, vyberieme vnútro a priložíme ho k višňovej mase. Necháme stáť 2 hodiny. Potom masu za stáleho miešania ohrejeme, pridáme kyselinu citrónovú. Keď nám džem začína tuhnúť, rozlejeme ho do pripravených pohárov a zaviečkujeme a necháme 5 minút postáť.
Recept na ovocný džem s červeným vínom
Na 500 g ovocia potrebujeme želírovací cukor. Plody očistíme, môžeme ich jemne posekať na menšie kúsky, pomiešame v hrnci s červeným vínom, škoricou a želírovacím cukrom. Za miešania privedieme do varu a varíme 3 minúty a odoberieme zo sporáka. Kúsky ovocia rozmliaždime na pyré, ešte raz krátko za miešania povaríme a naplníme do pohárov.
Hrozno - poklad plný vitamínov
Zelené či červené bobule hrozna si zaslúžia vašu pozornosť. Nenájdete ovocie, ktoré by malo viac vitamínu B6 ako práve hrozno. Jeho nedostatok sa prejavuje slabou imunitou, malou odolnosťou voči stresu, častým kazením zubov, problémami s krvou. Okrem B6-ky obsahuje hrozno aj vitamíny B1, B2 a B3, C, A, kyselinu listovú, mangán, draslík. Hrozno tak udržiava v norme krvný tlak, srdce, obličky, ale aj psychiku.
Hrozno je šťavnaté, a preto nevydrží dlhé skladovanie. Pri zbere buďte opatrní, aby ste ho neobúchali a skladujte ho v chladničke. Hrozno umývajte až vtedy, keď ho idete jesť. Čo s hroznom, keď ho máte viac, ako stíhate zjesť? Skôr než začnete z hrozna robiť džem, šťavu, alebo ho zavaríte či usušíte, na chvíľu ho namočte do vody. Voda vyplaví prípadných „návštevníkov“ a špinu. Potom hrozno odstopkujte, pričom kontrolujte, či bobule nie sú poškodené, nahnité.
Výroba hroznových štiav
Hroznová šťava je veľmi zdravá, piť by ju mali tí, ktorí majú problémy s krvou. Dobrá je aj na očistné kúry. Najlepšia je čerstvo vylisovaná hroznová šťava, ale môžete ju aj zmraziť, prípadne ju aj sterilizovať.
Recept na sterilizovanú hroznovú šťavu
Očistené hrozno varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu. Potom šťavu preceďte a odmerajte. Na liter hroznovej šťavy dajte kilo cukru a 15 g kyseliny citrónovej. Prevarte, penu zozbierajte a naplňte do zaváracích pohárov.
Jednoduchý recept na hroznovú šťavu
Na kilo hrozna počítajte 150 g kryštálového cukru a dva deci vody. Vodu s cukrom varte v hrnci, kým sa cukor nerozpustí. Umyté a očistené hrozno odšťavte v odšťavovači alebo rozmixujte v mixéri a preceďte cez sito. Zmiešajte s cukrovým sirupom a nechajte vychladnúť.
Hroznová šťava s červeným vínom
Na kilo hrozna budete potrebovať 1 dcl vína, 350 g cukru a štvrť lyžičky kyseliny citrónovej. Hrozno popučte, dajte do hrnca s vínom a za občasného miešania nechajte zovrieť. Potom pridajte cukor, kyselinu a na slabom plameni za stáleho miešania zredukujte na primeranú hustotu.
Elixír z Hlohu | Hložinky
Hroznový kompót
Na hroznový kompót budete potrebovať očistené bobule hrozna a nálev z litra vody a 30 deka cukru. Hrozno v zaváracích pohároch zalejte nálevom a dajte sterilizovať na 15 - 20 minút pri teplote 80 °C.
Domáce sušené hrozienka
Máte radi sušené hrozienka? To je dobre, pretože zabraňujú tvorbe zubného povlaku a majú všetky vitamíny a minerály ako hrozno. Domáce sušené hrozno má voči kupovanému jednu výhodu - nie je ošetrované oxidom siričitým proti oxidácii a zmene farby. Hrozno očistite a bobule namočte do vody asi na hodinu. Popraskajú a budú sa rýchlejšie sušiť. Sušenie veľkých bobúľ urýchlite ich rozrezaním na polovicu. Sušte v sušičke podľa programu alebo v rúre pri teplote 30 - 70 °C. Čím bude teplota vyššia, tým rýchlejšie sa hrozno vysuší, no pri vyšších teplotách sa strácajú nutričné hodnoty hrozna.
Hrozno v cukre (kandizované hrozno)
Hrozno v cukre nie je obvyklý spôsob spracovania, ale skúsiť to môžete a neskôr použijete kandizované hrozno ako sladkosť alebo do dezertov. Pripravte si nálev z litra vody a 300 g cukru a nechajte ho prevrieť. Hrozno dajte do nádoby a zalejte ho celé sirupom. Na druhý deň sceďte sirup cez sito do hrnca, sirup prevarte a ak je príliš riedky, doplňte cukor, aby bol dosť hustý. Hrozno dajte späť do nádoby, zalejte sirupom a toto opakujte 10 dní. Potom hrozno nechajte poriadne odkvapkať a vysušiť.
Hroznová šťava v odšťavovači
Hroznová šťava je skvelý spôsob ako zúžitkovať úrodu hrozna. Odšťavené hrozno sa veľmi podobá na klasický burčiak. Samotné hrozno má veľa vitamínov, antioxidantov, pozitívne vplýva na kvalitu vlasov, nechtov, našu myseľ i srdce. Hlavne je sladké, šťavnaté a veľmi chutné.
Tu v okolí Malých Karpát je hrozno srdcovou záležitosťou, pretože je pre každého, či už je biele, červené, ružové v podobe lahodného vínka, hroznovej šťavy alebo sladkej hroznovej štrúdle.
Recept na hroznovú šťavu s cukrovým sirupom
1. Cukor varíme vo vode až kým sa úplne nerozpustí.
2. Následne odšťavíme bobule hrozna, ktoré pridáme do vychladnutého sirupu. Premiešame.
3. Domáca hroznová šťava je priaznivo porovnateľná s balenou s veľkým množstvom živín a bohatou chuťou.
Hroznovú šťavu je možné vyrobiť z akejkoľvek odrody hrozna, vzhľadom na sladkosť samotných bobúľ.
Výroba hroznovej šťavy bez odšťavovača
Odstráňte hrozno z konárov a nakrájajte akýmkoľvek spôsobom: v mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra. Hmotu precedíme cez cedník a koláč pretlačíme cez gázu. Buničinu (lisovanie hrozna) nalejte vodu v množstve 1 liter vody na 10 kg semien, premiešajte a znova stlačte. Šťavu nechajte 1 hodinu usadiť a získajte čistotu a transparentnosť, potom znova priveďte do varu a nalejte do pohárov.
Najjednoduchší recept na hroznovú šťavu
Najľahší recept na zber hroznovej šťavy, ktorý nevyžaduje špeciálne kuchárske schopnosti. Na konzerváciu je dôležité vybrať aromatické hrozno nekyslých odrôd. Nádoby so šťavou vložte do širokého hrnca a sterilizujte vo vriacej vode na miernom ohni asi 10 minút.
Hrozno v odšťavovači
Varič šťavy je praktické zariadenie na výrobu šťavy. Zbierajte šťavu pomocou odšťavovača. Pri jeho absencii môžete bobule preskočiť cez mlynček na mäso alebo nakrájať v mixéri. Koláč, ktorý zostane po bobuľkách, zalejeme vodou, premiešame a privedieme k varu a potom scedíme. Rozdeľte horúci nápoj do pripravených sklenených nádob a tesne uzavrite.
Hrozno, najmä dozreté na priamom slnku, obsahuje veľa prírodného cukru - fruktózy, preto doň nie je potrebné pridávať bežný kryštálový cukor, keď ho zberáme na zimu. Nalejte nápoj do plechoviek a zalepte.
Hroznová a jablková šťava
Populárna kombinácia domácich prípravkov na zimu, ktorá má príjemnú chuť a veľa užitočných vlastností. Nalejte vodu na dno odšťavovača. Do hornej časti dajte hrozno a kúsky jablka. Odšťavovač dajte na vysoký oheň a podržte ho, kým sa všetka šťava nevypustí do bočnej nádoby. Kastróly s hroznovou a jablkovou šťavou zohrejeme, pridáme zvyšok cukru a privedieme k varu. Do horúcej sterilizovanej nádoby na skladovanie šťavy nalejte výsledný nápoj a ihneď uzatvorte.
| Metóda | Popis | Výhody |
|---|---|---|
| Zaváranie | Sterilizácia v pohároch vo vodnom kúpeli | Dlhá trvanlivosť, zachovanie vitamínov |
| Nakladanie | Konzervovanie v alkohole, oleji alebo slanom náleve | Zachovanie vitamínov, špecifická chuť |
| Sušenie | Odstraňovanie vody z ovocia | Koncentrovaná chuť, dlhá trvanlivosť, zachovanie minerálov |
| Výroba šťavy | Lisovanie alebo odšťavovanie čerstvého hrozna | Osviežujúci nápoj, vysoký obsah vitamínov a antioxidantov |
| Výroba džemu/marmelády | Varenie ovocia s cukrom | Univerzálne použitie, sladká pochúťka |
