Burgundsko sa radí medzi najznámejšie vinárske regióny sveta. Je to raj vína, ktorý vás omámi! Burgundsko je region vo východnej Francii, ktorý je známy svými světovými víny, malebnými vinicemi a vynikající kuchyní. Je to kouzelné místo, kde je vinařství nejen tradicí, ale i způsobem života. Vinič sa pestuje v troch departmentoch: Yonne, Cote d'Or a Saône-et-Loire. Celková výmera viníc je takmer 24 000 hektárov a ročne sa tu vyrobí zhruba 1,3 milióna hektolitrov vína. Burgundsko je oproti ostatným vinárskym oblastiam oveľa menšie, ale medzi milovníkmi vína dominuje vďaka svojej pôde. Tzv. terroir je tu značne skloňovaným termínom, a to hlavne v spojení s vyššie položenými viničnými traťami, ktoré ponúkajú vápencové podložie a priestor na pestovanie Pinot Noir a Chardonnay. Z iných odrôd sa burgundské víno prakticky nevyrába. Aj napriek svojej už spomínanej malej rozlohe produkuje veľké a známe vína. Dlhoročnou konkurenciou Burgundska je rovnako preslávené Bordeaux a na tému, ktorý región vyrába lepšie víno, sa vedú vášnivé debaty. Posúdenie necháme na vás. Oba regióny majú podľa nás na konte skvelé vína. Región sa rozkladá od severného Auxerre po južný Lyon. Najslávnejšou oblasťou v Burgundsku je nepochybne Côte d’Or, čo v preklade znamená zlaté svahy. Zlato tunajšie vína nielen často získavajú na prestížnych súťažiach, ale v časoch minulých tiež zarábali šikovným obchodníkom. Burgundsko je domovom najvzácnejších vín, s pôsobivými názvami ako Corton Charlemagne, Gevrey Chambertin a Chablis Grand Cru.
Terroir Burgundska: Tajomstvo jedinečnosti
Terroir je francúzsky termín označujúci jedinečnú kombináciu pôdy, podnebia a geografických podmienok, ktorá dodáva vínu jeho charakteristickú výraznú chuť a vôňu. Burgundský terroir je jedným z najunikátnejších na svete, so zložitou zmesou vápenca, ílu a skamenelých mušlí, ktoré poskytujú hroznom živiny potrebné na produkciu toho najlepšieho vína na svete! Osobitný charakter vína rozhodujú spolu s pôdou (terroir) tuhé zimy a teplé letá. Pôda prevláda vápencová, miestami je ílovitá či piesčitá. Viniohrady Burgundska v dĺžke 150 kilometrov ideálne využívajú klimatické a geografické podmienky s výnimočným umiestnením na križovatke mediteránnych, kontinentálnych a oceánskych vplyvov, takmer v strede Francúzska. Rozsiahle vinice, zložené z veľkých regiónov v celkovej rozlohe 28.715 hektárov, ktoré predstavujú 3% celkovej vinárskej plochy. Vinice sa tiahnu od severu na juh. O osobitom charaktere vína rozhodujú spolu s pôdou (terroir) tuhé zimy a teplé letá. Burgundsko sa delí do deviatich geografických oblastí. Sú to dve oblasti (Côte d‘ Nuits a Côte d‘ Beaune) známe pod jedným súhrnným názvom. Tieto oblasti produkujú tie najdrahšie a najprestížnejšie vína Francúzska. Najprestížnejšie vína Burgundska pochádzajú z Côtes de Nuit a Côtes de Beaune, ktoré spolu tvoria Côte d´or - slávny "zlatý svah" medi Dijonom a obcou Chagny a práve tieto vína tvoria základ našej ponuky z oblasti Burgundska. V rámci burgundských vín Vám ako jediný elektronický obchod na Slovensku ponúkame fenomenálne vína špičkových producentov Burgundska - Bouchard Pére & Fils, William Fevre, Faiveley, Domaine Leroy. BP& F vlastní 130 ha vinohradov, z toho až 74 ha je v kategórii premiér cru a 12 ha v kategórii grand cru. Je producentom takých známych a skvelých vín ako Montrachet, Chevalier-Montrachet, Le Corton či Clos-Vougeot.
Ak je Bordeaux krajinou jediného panstva, Burgundsko je krajinou jedinej vinice - tapisériou miest a dedín a ich grand crus, premiers crus a dedín viníc. Táto krajina je stelesnením terroir. Historická a vysoko rešpektovaná vinárska oblasť vo východnom Francúzsku má po stáročia oddaných nasledovníkov svojho vína po celom svete. Hoci Bordeaux produkuje každý rok asi štyrikrát viac vína, odhadovaných 30 000 hektárov viníc v Burgundsku je rovnako významných a produkuje niektoré z najexkluzívnejších vín na Zemi.
Burgundsko sa delí na päť hlavných oblastí: Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise a Mâconnais. Každá oblasť má svoj vlastný terroir, vďaka ktorému sú vína z každej oblasti jedinečná. Napríklad vína z oblasti Chablis sú známe svojou sviežou kyselinkou a mineralitou, zatiaľ čo vína z Côte de Nuits sú známe svojimi výraznými trieslovinami a bohatou ovocnou chuťou.
Systém klasifikácie burgundských vín
Klasifikačný systém burgundských vín je ako súťaž krásy vín, kde vinárstva Grand Cru a Premier Cru sú supermodelky a bežné vína sú ako... no, povedzme, že sú stále zatracene chutné! Systém klasifikácie je založený na kvalite vinice a určuje cenu a prestíž vína. V Burgundsku existujú štyri stupne rozdeliac vína podľa kvality: Grand Cru, Premier Cru, dedinská a regionálna apelácia. Grand Cru je najvyšší stupeň klasifikácie, ktorý je vyhradený pre najlepšie a najprestížnejšie vinice v Burgundsku. Pouze 2 % burgundských viníc sú klasifikované ako Grand Cru a produkujú jedny z najvyhľadávanejších vín na svete. Premier Cru je druhým najvyšším stupňom klasifikácie, vyhradeným pre vinice, ktoré sú o niečo menej prestížne ako Grand Cru. Dedinské vína sa vyrábajú z hrozna vypestovaného v určitej burgundskej dedine alebo obci, zatiaľ čo regionálne vína sa vyrábajú z hrozna vypestovaného v širšom burgundskom regióne.
Vína sú zmysluplne rozdelené do apelácií, a to na základe kvality pôdy. Základom je klasifikácia založená na cenách vín v 19. storočí. Tieto vína (ale aj nemusia) byť rozdelené na 1er Cru a Grand Cru. Klasifikácia je založená na cenách a váhe vína.
Burgundské stálice - Pinot Noir a Chardonnay
Čo sa týka burgundského vína, stačí si zapamätať iba dve odrody: Pinot Noir a Chardonnay. Samozrejme, tieto dve odrody nie sú jediné, nájdeme tu tiež Aligoté, Pinot Blanc, Pinot Gris alebo Sauvignon Blanc. Napriek tomu sú tými najpestovanejšími práve Pinot Noir pre výrobu Bourgogne Rouge a Chardonnay pre výrobu Bourgogne Blanc. V burgundskej produkcii bielych vín hrajú hlavnú rolu odrody Chardonnay a Aligoté. Medzi vedľajšie odrody sa radia Pinot blanc, Sauvignon blanc a Melon de Bourgogne. Na výrobu červených vín, ktoré Burgundsku prinášajú slávu po celom svete, sa používajú najmä odrody Pinot noir a Gamay, ďalej napríklad Pinot gris, Pinot liébault, Tressot či César.
Hrozno Pinot Noir sa pestuje v Côte de Nuits a Côte de Beaune, dvoch podoblastiach, ktoré sú preslávené výrobou jedných z najlepších červených vín na svete. Hroznu Pinot Noir sa v burgundskom chladnom podnebí a na vápenec bohaté pôde dobre darí a výsledkom sú vína, ktoré sú známe svojou jemnou a vytriedzenou chuťou. Hrozno Chardonnay sa pestuje po celom Burgundsku, ale najznámejšie biele vína pochádzajú z podoblastí Chablis, Côte de Beaune a Mâconnais. Burgundské víno Chardonnay je preslávené svojou maslovou a krémovou štruktúrou s chuťou zeleného jablka a citróna.
Kľúčové podoblasti Burgundska
Burgundsko sa delí do šiestich apelácií, z ktorých pravdepodobne najznámejšie sú Chablis, Côtes de Nuit, Côtes de Beaune a tak populárne Beaujolais. Vinič sa pestuje v troch departmentoch: Yonne, Cote d'Or a Saône-et-Loire.
Chablis
Čablis je najsevernejšou vinárskou oblasťou Burgundska. Jeho vína, vyrábané výlučne z odrody Chardonnay, sú známe svojou sviežosťou, mineralitou a čistotou. Vďaka kimeridžskej pôde a chladnejšiemu podnebiu si vína z Chablis zachovávajú vysokú kyslosť a jemné ovocné tóny.
Côte d'Or
Toto je srdce Burgundska a to, čo majú mnohí spotrebitelia na mysli, keď hovoria o regióne. Côte d'Or - zlatý svah - je zráz, ktorý sa tiahne v dĺžke 60 km medzi južným Dijonom na severe a dedinami Santenay a Maranges na juhu. Côte d'Or sa ďalej delí na dve časti, pričom Côte de Nuits v severnej polovici a Côte de Beaune na juhu. Každý z nich je pomenovaný podľa svojho ústredného mesta - Nuits-Saint-Georges v Côte de Nuits a Beaune v Côte de Beaune.
Côte de Nuits
Côte de Nuits je prevažne krajina Pinot Noir (aj keď tu nájdete aj niektoré hviezdne vinice Chardonnay). Pokrýva oblasť medzi južným Dijonom (začína v Marsannay) a vedie až po Nuits-Saint-Georges a Corgolin a Comblanchien (pred začiatkom Côte de Beaune). Medzi nimi leží rad posvätných dedín, ktoré sa tiahnu od severu k juhu: Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagey-Echézeaux a Vosne-Romanée.
Gevrey-Chambertin - dedina v burgundskej štvrti Côte de Nuits - vyrába niektoré z najprestížnejších a najdrahších červených vín na svete. Dedina je domovom deviatich viníc grand cru, pohodlne viac ako ktorákoľvek iná burgundská dedina. Osem z nich má niekde v názve "Chambertin", na počesť najuznávanejšieho z nich: Chambertin Grand Cru.
Morey-Saint-Denis je obec v podregióne Côte de Nuits v Burgundsku. Apelácia, vytvorená v roku 1936, zahŕňa výrobu červených aj bielych vín. Prevažná väčšina vín vyrábaných pod týmto označením je však červená, vyrobená z odrody Pinot Noir. V dedine sa nachádzajú štyri vinice Grand Cru: Clos Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos des Lambrays a Clos de Tart.
Chambolle-Musigny je malá obec v podregióne Côte de Nuits v Burgundsku. Má menej ako 400 obyvateľov, ale pre svoje vysokokvalitné vína sa teší historickej a rozšírenej reputácii. Obec vyrába takmer výlučne červené vína z Rulandského modrého. Jeho dva Grand Crus spolu pokrývajú 24 ha (59 akrov). Klasické víno Chambolle-Musigny je silné, ale rafinované a parfumované. Spolu s Vosne-Romanée a Gevrey-Chambertin sa dedina považuje za jednu z najlepších vín Pinot Noir na svete.
Vougeot je malá obec s rozlohou 88 hektárov (217 akrov) v srdci burgundského subregiónu Côte de Nuits. Malej dedinke, vklinenej medzi Vosne-Romanée na juhu a Chambolle-Musigny na severe, dominuje 51 hektárov (126 akrov) vinice Grand Cru: ikonický Clos de Vougeot.
Flagey-Echézeaux je malá, často prehliadaná obec v okrese Côte de Nuits v Burgundsku. Neexistuje žiadne označenie tohto názvu, ale je domovom slávnych viníc Grand Cru Echézeaux a Grands Echézeaux. Vína bez Grand Cru sa predávajú ako Vosne-Romanée alebo pod všeobecným regionálnym označením Bourgogne.
Vosne-Romanée je posvätná obec v burgundskom Côte de Nuits, ktorá kombinuje množstvo slávnych a veľmi cenených viníc Grand a Premier cru s množstvom hviezdnych mien a podmanivou históriou. Malá obec v burgundskej štvrti Côte de Nuits je známa svojím elegantne vyváženým Pinot Noir.
Côte de Beaune
Vinice Côte de Baune sú slávne pre svoje biele a elegantné červené vína. Aloxe Corton definuje pás grand cru viníc, oblasť je výnimočná svojim proslulý bielym vínom Corton Charlemagne a lahodnými červenými odrodami s veľkým archivačným potenciálom. Oblasť Pommard prináša opojná, tmavá vína s výraznými trieslovinami. Najlepšie premier cru z Pommardu sú Rugiens a Épenots, ktoré potrebujú alespoň osem rokov, aby dozreli do svojho plného potenciálu. Naopak oblasť Volnay je typická aromatickými, ľahšími a elegantnými vína. Meursault je preslávené luxusnými bielymi vína, pyšní sa tiež niekoľkými premier cru - napríklad les Perrières.
Côte Chalonnaise
Táto oblasť ponúka skvelú kvalitu za skvelú cenu, obsahuje napríklad malú oblasť Bouzeron alebo Rully, kde nájdeme Pinot Noir a Chardonnay, červené aj biele odrody v kvalite premier cru ponúkajú ovocnosť a šťavnatosť.
Mâconnais
Sila severozápadného regiónu Mâconnais spočíva v ovocných bielych vínach z odrody Chardonnay. Viré Clessé je pomerne nová AOC, ktorá spojila apelácie mâconských dedín, okrem tejto apelácie je dôležitá tiež Pouilly Fuissé, ktorej vinohrady sa rozkladajú priamo pod útesmi na vápencovej pôde.
Beaujolais
Na južnom okraji Burgundska nájdeme aj túto oblasť, ktorá je známa predovšetkým pre svoju červenú odrodu Gamay, ktorá je lahodná, svieža a živá. Typická je pre túto oblasť metóda karbonickej macerácie, kedy celé strapce hrozna kvasí pod ochrannou vrstvou plynu. Víno tak zdôrazní svoju čistú ovocnosť za cenu štruktúry. Základnou apeláciou je AOC Boaujolais, na vyššej úrovni potom stojí Beaujolais Villages a nechýba ani niekoľko cru so špecifickým charakterom. Najsevernejšie cru St Amour prináša doslova okúzľujúce víno, ktoré je chuťovo sladko ovocné. Moulin à Vent je charakteristický mangánom v pôde, vína zrejú dlhšie a hlavne v dubových sudoch. Fleurie prináša najelegantnejšie vína z Beaujolais, ktoré sú zároveň najdrahšie v tejto oblasti.
Degustácia - pripravte svoje chuťové poháriky
Čo sa týka ochutnávania burgundského vína, nie je to len tak, že sa napijete a idete. Je to ako tanečná párty v ústach, kedy chute a vône bubnujú cha-cha-cha na vaše chuťové poháriky! Burgundské víno je známe svojou komplexnosťou a hĺbkou, ponúka širokú škálu chutí a vôní, ktoré sa počas ochutnávky menia. Čo je hlavné, pri degustácii burgundského vína nesmieme zabudnúť na dôležitosť teploty. Červené burgundské vína by sa mali podávať pri teplote mierne nižšej, než je izbová teplota, teda okolo 15-18 °C, aby vynikla ich ovocná a kvetinová vôňa. Biele burgundské vína je najlepšie podávať chladené, približne pri teplote 10-13 °C, aby vynikli ich jemne krémové citrusové tóny. Pri degustácii burgundského vína nejde len o chuť, ale aj o zážitok. Venujte chvíľu tomu, aby ste ocenili farbu vína, jeho vôňu a pocit, ktorý máte v ústach. Nechajte víno, aby k vám prehovorilo a rozprávalo vám svoj príbeh.
Prípitok fľaša Nuits. Ochutnávanie minimálne 10-15 rokov. Vyzrievať môžu desiatky rokov. Limitujúcim faktorom bude teda kvalita korku a priestor v pivnici. Priveľmi mladé či vyzreté burgundské chce odvahu a dostatok skúseností. Teplota konzumácie by nemala byť nízka. Biele vína 8-16 mesiacov. Červené pri 16-18°C. Vyzrievať môžu desiatky rokov. Vyzrievanie vína prebieha vo viacerých fázach. Biele odrody sa spracúvajú rýchlejšie. Červené vína 12-24 mesiacov. Nevyhnutným predpokladom k obohateniu štruktúry a stability vín je pravidelné miešanie s matolinovým klobúkom. V prvkoch v živote burgundských vín je čas.
História a kultúra
Poznávanie bohatej kultúry a histórie Burgundska. Burgundsko nie je len o víne, je to tiež miesto s bohatou históriou a kultúrou. Od stredovekého mesta Beaune po úchvatné opátstvo Fontenay - Burgundsko má čo ponúknuť aj milovníkom histórie a kultúry. Región je tiež známy svojou vynikajúcou kuchyňou, kde sa s miestnymi vínami skvele snúbia pokrmy ako Boeuf Bourguignon a Coq au Vin. A nesmieme zabudnúť na tie syry! Burgundsko je domovom jedných z najlepších syrov vo Francúzsku, napríklad Epoisses a Cîteaux. Ak sa cítite dobrodružne, vydajte sa na let horúcovzdušným balónom nad burgundskými vinicami a spoznajte krásy regiónu z výšky. Alebo si požičajte bicykel a preskúmajte krajinu vlastným tempom so zastávkami pri vinárstvach a zámkoch po ceste.
Keď sa povie Dijon, znalcom jedla po jazyku prebehne štipľavá chuť tunajšej značne pikantnej horčice. Nemenej preslávená je ale aj oblasť, ktorá mesto tejto pálivej delikatesy obklopuje. Slávny kraj syrov, vína a slimákov. Na ploche 31 600 kilometrov štvorcových sa o tento krásny kúsok zeme delí niečo cez milión obyvateľov. Celý kraj sa rozdeľuje na 4 sub-regióny, takzvané departmenty, fanúšikovia histórie v ňom môžu navštíviť 263 zachovaných románskych stavieb a preteká ním 1200 kilometrov riek. To najdôležitejšie ale preteká úplne inde.
Keď vtedajšiu Gáliu v roku 51 pred n. l. dobyli Rimania, práve Burgundsko bolo jednou z prvých oblastí, ktorú navštívili. Aj napriek zachovaným nálezom keltských pokusov o pestovanie vína, to boli opäť Rimania, ktorí tunajšie vinárstvo posunuli na ďalšiu úroveň. Okolo roku 910 začala zlatá éra výroby vína, keď sa rád Benediktínov zasadil o vybudovanie prvej väčšej vinice. V roku 1098 sa k nim pridali Cisterciáni, ktorí už v roku 1336 postavili najväčší, múrom obohnaný vinohrad pomenovaný Clos de Vougeot. V stredoveku sa kvôli povahe terénu burgundské víno príliš nevyvážalo a jediným možným spojením s okolitým svetom boli riečne cesty, ktoré sprostredkovávali export na väčšie vzdialenosti. Celá produkcia v období 14. a 15. storočia sa niesla v silne uzavretej nálade, kedy rod z Valois nariadil striktný zákaz dovozu a vývozu vín, ktoré neboli burgundské. To značne napomohlo rozkvetu tunajšieho vinárskeho priemyslu. 18. storočie následne prinieslo zvýšenie kvality ciest, čo otvorilo brány k obchodu. V tom čase šlo miestnym vinárom hlavne o zásobovanie lukratívneho parížskeho trhu, ktorý predstavoval značnú výzvu. Ďalším zlomom bolo v histórii tunajšieho vína pripojenie Burgundska k kráľovstvu Francúzska. To znamenalo opadnutie vplyvu cirkvi na produkciu vína a rozpredanie viníc tzv. buržoázii. Nasledujúca Veľká francúzska revolúcia v roku 1789 roztrhala väčšinu konexií medzi vinicami a takmer zašľapala tunajší priemysel do zeme. V časoch Napoleona III. sa podarilo zachovať najcennejšie viničné trate a blýskalo sa na lepšie časy. V roku 1855 vznikla na popud Napoleona III. Ďalšia rana však prišla v podobe ekonomickej recesie v roku 1930 v závese s Druhou svetovou vojnou, ktorá donútila vinárov svoje hospodárstva opustiť, a napáchala tak značné škody. V roku 1950 sa situáciu podarilo stabilizovať, a práve vtedy vznikali paradoxne jedny z najlepších burgundských vín. Nasledujúce roky sa niesli v duchu rekultivácie a zlepšovania techník pestovania. Posledným míľnikom bolo obdobie medzi rokmi 1985 a 1995, ktoré znamenalo vynaloženie obrovského úsilia na vybudovanie celosvetovo preslávenej vinárskej oblasti.
Ročník, je naozaj dôležitý
Samozrejme ročník, ten je v Burgundsku veľmi dôležitý. Najlepšie ročníky sú: 1969, 1961, 1959, 1947. Novšie skvelé ročníky: 2001, 2000 (biele), 1999, 1996, 1995, 1993, 1991, 1989, 1988.
Sprievodca vinárskym bláznovstvom po Burgundsku
Pozdvihnite pohár a pite na Burgundsko! Burgundsko je miesto, ktoré si získa vaše srdce i chuťové poháriky. Je to región, ktorý je presýtený tradíciou a históriou. Či už ste milovníci vína, histórie, alebo len hľadáte krásne miesto na oddych a relaxáciu, Burgundsko ponúka niečo pre každého. Tak na čo ešte čakáte? Pozdvihnite pohár na Burgundsko a nechajte sa kúzlom tohto regiónu preniesť na miesto číreho blaha.
tags: #divina #na #burgunskyy #sposob