Tmavý a voňavý. Radšej chrumkavo tvrdý, alebo vláčne mäkký? V každom prípade perník nesmie v chladnej polovici roka chýbať! Perník, to je súlad múky, medu a voňavého korenia. Chutí skoro každému a Vianoce si bez zdobených medovníčkov snáď ani nevieme predstaviť. Je vynikajúci nielen na jedenie, ale aj ako štýlová dekorácia, ktorá vydrží veky, a až vás omrzí, môžete ju jednoducho schrúmať. Skvelá je aj varianta vláčneho perníka „na plech“, s marmeládou alebo čokoládovou polevou, najlepšie obojím.
Vyšlo na ňom celá generácia detí a ďalšie vyrastú. Perník je starší ako chlieb, napriek tomu preniká do modernej kuchyne!
História a pôvod perníka
Je celkom možné, že medový perník je ešte starší ako chlieb. Pridávanie medu do cesta je totiž staré ako „poľnohospodárske“ ľudstvo samo. V Čechách sa prvé známky o perníku objavujú od 13. storočia, kedy dochádzalo k rozmachu remesiel spojených s pekársktvom. Nielen mazancovníci, koláčovníci, cukrári, ale aj perníkári, ktorým sa vtedy hovorilo cáletníci, rozvíjali úspešne svoje živnosti a boli žiadaní hlavne o slávnostiach. Z roku 1335 pochádza záznam z Turnova, v ktorom sa o cáletníkoch-perníkároch píše.
Každý z nich mal nejaký ten tajný recept alebo postup, ale spoločný menovateľ bol med. Keď sa do medového cesta začal pridávať pepř, čiže piper, zrodilo sa aj slovo „perník“.
Perník v rôznych príležitostiach
Perník sa etabloval snáď ku všetkým príležitostiam a sviatkom. Piekol sa na svätého Martina aj Mikuláša, samozrejme na Vianoce, ale tiež na Veľkú noc aj Kvetnú nedeľu, kedy sa z perníkového cesta piekli vtáčiky. Perníkové pečivo hojne využívalo náboženskú symboliku, čo bol v stredoveku trend celej Európy.
Najprv perníkári tvarovali cesto ručne, neskôr prešli na sofistikované perníkové formy, ktoré im dovoľovali z medovníkov vytvárať hotové umelecké diela. Do dnešných dní sa na našom území dochoval zoznam perníkárskych foriem z roku 1641 z dielne pražského perníkára. K náboženským námetom pribudli v 17. storočí tiež námetky svetské, ktoré takmer všetky pretrvali do konca 19. storočia.
Moderná kuchyňa a perník
Ani v súčasnosti nie je perník len archaickou lahôdkou, ktorá sa nostalgicky predáva na jarmokoch a trhoch. Žiadny súčasný šéfkuchár si ho netrúfne ignorovať a perník preniká do modernej gastronómie.
O tom, že je perník vynikajúci len tak na jedenie, niet pochýb, ale dá sa skvele využívať aj v kuchyni ako prísada do varenia.
- Perník nastrúhajte na krupicovú kašu.
- Náplň zo strúhaného perníka je geniálna do palaciniek.
- Perníkové korenie sa skvele hodí na zapekanú zimnú zeleninu.
- Perníkové korenie sa hodí aj na potretie kačice.
Rýchly hrnčekový perník s čokoládovou polevou
Perník je veľmi rýchly a jednoduchý. Navyše v kombinácii s výraznou marmeládou a čokoládovou polevou chutí snáď každému. Zároveň sa dá pripraviť osvedčenou hrnčekovou metódou, takže nepotrebujete ani váhu!
Postup prípravy:
- V mise zmiešajte sypké suroviny.
- V druhej mise rozmiešajte vajcia s mliekom a olejom a vlejte k sypkým surovinám.
- Vypracujte hladké cesto.
- Cesto nalejte do formy (plech 37x25 cm) vyloženej papierom na pečenie a rovnomerne uhlaďte.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C - horúcovzduch.
- Do zmesi pridajte celé vajcia, mlieko a olej a metličkou premiešajte.
- Ešte za tepla potrite povrch perníka marmeládou (vyjde to cca na 3 väčšie lyžice).
- Čokoládu nalámte a spoločne s maslom ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustite.
- V tejto chvíli môžete čokoládu posypať aj strúhaným kokosom alebo sekanými orechmi.
Rýchly hrnčekový perník | Varenie s Viky
Žitná múka si väčšinou spájame s prípravou kváskového chleba a ďalšieho slaného pečiva. Možno ju ale použiť aj pre prípravu sladkých múčnikov, ktoré vďaka tomu získajú lepšie výživové vlastnosti. Vyskúšajte napríklad vláčny perník, ktorý ozdobte čokoládou a orechmi.
