Na jeseň nám v našich záhradách dozrievajú zelené, zlatisté, ružové alebo modrasté bobule hrozna. Skrývajú v sebe doslova explóziu výživných látok, v podobe mnohých vitamínov a minerálov. Hoci varenie ovocia s cukrom nie je žiadna veda, mnohí recept na hroznový džem ešte nevyskúšali. Ak už neviete, čo s tohtoročnou úrodou, vyskúšať tento chutný recept môže byť skvelým nápadom.
Hrozno je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. 100 g tohto ovocia obsahuje iba 67 kcal. Telu dodá potrebnú dávku vitamínu C, B vitamínov, draslíka, sodíka i antioxidantu známeho ako resveratrol. Zrelé hrozno je výborná náhrada za sladkosti a i keď obsahuje vyššie množstvo cukru než niektoré iné druhy ovocia, rozhodne by ste sa mu nemali vyhýbať. Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchli a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie. Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka. Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu. Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku. Bobule hrozna sú sladké aj výživné. Najlepšie pritom chutia tie, ktoré si sami vypestujete. Pestovanie hrozna nie je náročné, zvládnete to v slnečnej záhrade a dokonca aj na balkóne.
Hrozno sa používa na výrobu čerstvých džúsov, sirupov a samozrejme aj domáceho vína. Skúsili ste si však niekedy pripraviť domáci hroznový džem? Z drobných bobúľ hrozna vieme pripraviť tradičné obľúbené víno, hroznový mušt či šťavu. Avšak vieme z neho pripraviť aj skvelý hroznový sirup alebo džem, ktorým si budeme dopĺňať výživne látky aj počas zimného obdobia.
Výhody hroznového džemu
Hrozno obsahuje vitamín C, A a všetky typu vitamínu B. Obsahuje množstvo minerálov, najmä železa, draslíka, mangánu, horčíka, medí či selénu. Tie nám v podobe hrozna posilnia imunitu, srdce, kosti, alebo prečistia močové cesty či odstránia zápchu. A to je len skutočne časť blahodarných účinkov hrozna. Hrozno skrýva najviac priaznivých účinkov vo svojej šupke, ktorá je bohatým zdrojom prírodných antioxidantov a minerálov s liečivým a omladzujúcim efektom. Hlavným antioxidantom je resveratrol, ktorý chráni kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitu, spomaľuje starnutie a má protizápalové vlastnosti.
Príprava domáceho hroznového džemu
Domáci hroznový džem sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Buď ho pripravíme z celých hroznových bobúľ. Takto pripravený džem bude obsahovať aj veľmi zdravé a cenné hroznové jadierka. Džem s jadierkami je nepopierateľne oveľa zdravší. Avšak niekomu môžu tieto semienka vadiť. Ak chceme mať zdravší džem, použijeme na prípravu celú rozmixovanú hroznovú zmes.
Základný recept na hroznový džem
Na prípravu džemu môžete použiť červené i biele hrozno, prípadne kombinácie oboch druhov. Potrebné množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od toho, aké kyslé hrozno máte. Príjemnú chuť v džeme urobí aj balíček vanilkového cukru, citrónová šťava alebo troška škorice. Okrem základných ingrediencií budete potrebovať aj jemné sitko, varešku a väčší hrniec, v ktorom džem uvaríte. V postupe prípravy sme využili aj kuchynský mixér, rozhodne ale nie je nevyhnutný. Použiť môžete aj ten ponorný, prípadne hrozno roztlačiť ručne.
- Strapce na pár minút namočíme do vody, aby sa z nich uvoľnili nečistoty. Necháme odkvapkať a oberieme bobule oberieme zo strapcov. Ak nájdeme nejakú nahnitú, odstránime ju.
- Bobule vložíme do mixéra a krátko rozmixujeme, aby sme uvoľnili dužinu. Postačí 10 až 20 sekúnd, mixujeme len toľko, aby sme nerozdrvili všetky jadierka.
- Rozvarené hrozno necháme mierne vychladnúť a dôkladne prepasírujeme cez sitko. Výsledkom bude hustejšia hroznová šťava.
- Tú opäť privedieme do varu, prisypeme cukor a varíme zhruba 1 až 1,5 hodiny. Šťava časom zhustne a zredukuje sa asi na 2/3 pôvodného objemu.
- Hotový džem plníme ešte za horúca do zaváraninových pohárov.
Hroznový džem bez cukru
Domáci hroznový džem si môžete pripraviť aj bez cukru. Prepasírované hrozno stačí variť asi 10 minút, prisypať prášok agar a ešte 3-4 minúty povaríme. Malú lyžičku džemu môžeme nechať vychladnúť, aby sme otestovali jeho hustotu pri izbovej teplote.
Recept s Gelfixom
Hrozno zbavíme nečistôt a opláchneme pod tečúcou vodou, bobule oddelíme od strapcov. Potom ich vložíme do hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni privedieme do varu. Uvarené hrozno odstavíme a rozmixujeme ponorným mixérom. Takto pripravenú zmes prepasírujeme cez jemné sitko a zasypeme cukrom. Necháme odstáť aspoň 20 minút, kým sa cukor roztopí. Hustotu vyskúšame tak, že na tanier počas varenia kvapneme lyžicou trochu zmesi a zistíme, aká bude po vychladnutí hustá.
Prísady na džem (1000 g hrozna bezkôstkového):
- 1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
- 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker
Postup:
- Hrozno oberieme zo strapca, odvážime 1 000 g. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.
- Na prípravu džemu vložíme bobule do hrnca a pomocou tyčového mixéra ich rozmixujeme. Podlejeme trochou vody a asi 15 minút povaríme. Necháme schladiť a prepasírujeme cez sitko.
- K ovocnej zmesi pridáme želírovací cukor, dôkladne premiešame, privedieme do varu a aspoň 5 minút povaríme.
- Na záver pridáme kyselinu citrónovú. Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme ďalšie 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
- Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Recept na domáci hroznový džem – jednoduchý džem s nízkym obsahom cukru
Skladovanie a využitie
Hotový hroznový džem necháme vychladnúť a skladujeme v komore rovnako, ako všetky ostatné zaváraniny. Nezabudnite poháre označiť názvom a dátumom výroby. Džem by ste mali spotrebovať do jedného roka. V prípade, že ste na jeho výrobu použili mimoriadne prezreté hrozno, odporúča sa skonzumovať ho do niekoľkých mesiacov.
Výborne chutí s čerstvým pečivom a maslom na raňajky, použiť ho môžete na naplnenie palaciniek, spestrenie chuti rôznych koláčov a zákuskov. Na hroznovom džeme si môžete pochutiť napríklad s chutnou vianočkou.
Zvyšky z hrozna
Šupky, stonky a jadierka, ktoré vám po spracovaní hrozna zostanú, nemusíte vyhodiť. Obsahujú totiž veľa výživných látok, ktoré ocení vaša záhrada. Použite tento organický materiál ako efektívne a šetrné prírodné hnojivo. Dokonca ho môžete aj vysušiť, zomlieť na jemný prášok a pridať do smoothies.
