Marcipán dodáva rezom jemnú mandľovú chuť a elegantný vzhľad. Pripravíme si marcipánovú vrstvu. Môžete použiť hotový marcipán alebo si ho pripraviť doma. Ak chcete, môžete marcipán nechať biely alebo ho zafarbiť potravinárskym farbivom.
Ingrediencie a príprava
Na cesto môžete použiť recept na klasické piškótové cesto alebo lístkové cesto.
Ingrediencie na jablkovú plnku:
- 5 ks očistených jabĺk
- 1 balíček škoricového cukru
Očistené jablká nastrúhajte a zmiešajte so škoricovým cukrom. Nahrubo nastrúhané jablká dáme do kastróla, polejeme citrónovou šťavou, posypeme cukrom a škoricou, udusíme tak, aby sa väčšia časť šťavy odparila. Doslaďte kryštálovým cukrom podľa vlastnej chuti.
Príprava cesta a plnenie
Formu na pečenie s rozmermi asi 20 x 25 cm dôkladne vytrieme maslom. Hlboký plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý rozotrieme udusenú jablkovú hmotu.
Vajíčka rozdelím na bielky a žĺtka. Bielky dám do čistej nádoby, pridám štipku soli a pomocou ručného mixéru vyšľahám tuhý sneh, do ktorého po lyžiciach zašľahám práškový cukor. Postupne primiešam žĺtka, po jednom kuse. Potom prilievam a vmiešam po častiach olej, vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Dve tretiny cesta nalejem na jablkovú hmotu a rozotriem. Ja ho mám troška husté, radím pridať trocha mlieka a rozotrieť na biele cesto.
Pečenie
Predhrejeme rúru na 175 stupňov C. Rúru už mám rozohriatu, šupnem tam plech a asi 30 minút pečiem. Po dopečení koláč potrieme ríbezľovým džemom a polejeme roztopenou čokoládou. Nakoniec posypeme lyofilizovaným ovocím.
Alternatívne, pre rýchlejší a efektnejší dezert môžeme použiť lístkové cesto a pripraviť jablkové ruže.
Recept na jablkové ruže z lístkového cesta:
Tento jednoduchý recept je naozaj ľahký na prípravu a vyzerá fantasticky. Budete potrebovať 3 červené jablká, 375 g lístkového cesta, 2 lyžice citrónovej šťavy, džem, trochu práškového cukru a škorice. Jablko rozrežte na polovice a každú polovicu nakrájajte na pásiky. Dajte ich do vody s citrónovou šťavou a ohrejte v mikrovlnke, aby boli vláčne. Poukladajte kúsky jablka na pásiky lístkového cesta potreté džemom. Cesto aj s jablkami zrolujte a vznikne vám ruža. Ružičky poukladajte do formy na muffiny a pečte 35 - 40 minút pri 190 ° C.
Kľúčom je nakrájať červené jablko aj so šupkou na veľmi tenké plátky. Tie potom bleskovo zmäkčite v mikrovlnke s vodou a citrónom. Pásiky lístkového cesta potrite lekvárom, poukladajte na ne ohybné jablká, zrolujte a upečte vo forme na muffiny, aby krásne držali tvar.
Základné informácie pre jablkové ruže:
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 6 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 215 kcal/kus
Potrebujeme na jablkové ruže:
- 1 balenie chladeného lístkového cesta (rozvaľkaného, cca 275 g)
- 2 ks červených pevných jabĺk (napr. Gala, Jonagold)
- 1 PL citrónovej šťavy (asi z polovice citróna)
- 3 PL marhuľovej alebo broskyňovej marmelády
- 1 ČL mletej škorice
- práškový cukor (na posypanie)
Postup prípravy jablkových ruží:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Do 6 jamiek vo forme na muffiny vložte papierové košíčky na pečenie.
- Jablká dôkladne umyte, rozpoľte a zbavte ich jadrovníkov. Nešúpte ich! Práve červená šupka vytvorí okraj ruže.
- Jablká nakrájajte na čo najtenšie plátky (polmesiačiky), ideálne pomocou krájača alebo mandolíny.
- Nakrájané plátky ihneď vložte do misky. Zalejte ich vodou, aby boli ponorené, a pridajte citrónovú šťavu. Tá zabráni ich zhnednutiu.
- Misku vložte do mikrovlnnej rúry a zohrievajte na plný výkon približne 3 minúty. Plátky musia byť mäkké a ohybné, aby sa pri rolovaní nelámali.
- Opatrne zlejte horúcu vodu a plátky jabĺk osušte na papierovej utierke.
- Lístkové cesto rozviňte a nakrájajte (radielkom alebo nožom) na 6 rovnakých dlhých pásov (širokých asi 5 cm).
- V malej miske rozmiešajte marmeládu so škoricou. Každý pásik cesta potrite touto zmesou.
- Na hornú polovicu každého pásika začnite ukladať plátky jabĺk tak, aby sa navzájom prekrývali. Zaoblená hrana so šupkou musí presahovať cez okraj cesta.
- Spodnú polovicu cesta prehnite nahor a prikryte ňou spodnú (rovnú) časť jabĺk.
- Teraz celý pásik opatrne, ale pevne zrolujte z jedného konca na druhý. Vznikne vám krásna ružička.
- Hotovú ružičku ihneď vložte do pripraveného košíčka vo forme na muffiny.
2 praktické tipy na záver pre jablkové ruže:
- Čo ak nemám mikrovlnku? Ak nemáte mikrovlnnú rúru, plátky jabĺk s citrónovou šťavou v miske jednoducho zalejte vriacou vodou z kanvice a nechajte ich postáť asi 5 minút, kým nezmäknú. Postup je rovnako účinný.
- Prečo forma na muffiny? Forma na muffiny je pri tomto recepte kľúčová. Košíčky v nej držia ružičky pekne pokope počas pečenia. Ak by ste ich dali len tak na rovný plech, cesto by sa príliš “otvorilo” a rozpadlo.
Dokončenie a zdobenie
Po upečení nechajte rezy vychladnúť. Vychladnutý prikryjem papierom na pečenie, položím naň doštičku, alebo plech, a opatrne koláč pretočím tak, aby jablková hmota bola navrchu. Odstránim papier na pečenie. Koláč vyzerá takto. Potom ich potrite džemom alebo lekvárom a ozdobte marcipánom. Marcipán môžete rozvaľkať a vykrajovať z neho rôzne tvary, alebo ho použiť na vytvorenie jednoduchej vrstvy na povrchu rezov.
Pre ešte bohatšiu chuť môžete použiť vanilkový krém. Na prípravu vanilkového krému zmiešajte mascarpone, smotanu na šľahanie, práškový cukor a vanilkový extrakt.
Do jablkovej plnky môžete pridať aj iné ovocie, napríklad hrozienka, banány alebo slivkový lekvár.
Príprava narodeninovej torty
Príprava narodeninovej torty môže byť skvelou príležitosťou, ako využiť podobné techniky a chute. Každý korpus môžete natrieť vanilkovým krémom a pritlačiť ho na ďalší. Krémom potrite celú tortu a nechajte ju stuhnúť v chladničke. Nakoniec ju ozdobte marcipánom.
Ako pripraviť ovocný koláč z marcipánu | Baking Mad
Ďalšie inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na makové a jablkové dezerty, môžete vyskúšať:
- Makovo-jablkovo-banánová štrúdľa
- Makové koláče s ovocím
- Makovo-tvarohové koláče
- Jablkové torty
Pečené jablká s marcipánom sú tiež skvelou voľbou. Jablká umyjeme, jaderníkom vyberieme jadro + zväčšíme otvor na naplnenie zmesou. Poukladáme ich do plytkej ohňovzdornej nádoby. Hrozienka v nádobe premiešame s mandľami, medom a marcipánom - touto plnkou naplníme pripravené jablká. Obložíme ich kúskami masla a podlejeme troškou bieleho vína. Pečieme asi 45 minút pri teplote 180°C. Pečené jablká môžeme podávať teplé, ale aj studené. Plnku do jabĺk si môžete akokoľvek pozmeniť!
Pri zdieľaní receptov je dôležité rešpektovať autorské práva. Ak recept pochádza z iného zdroja, vždy uveďte jeho pôvod.
tags: #jablkove #kvety #s #marcipanom