S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Aby sme si však zabezpečili ich prísun počas celého roka, môžeme si ich zakonzervovať zaváraním. Predstavuje to veľkú výhodu, keďže hrušky patria k ovociu, ktoré nie je možné dlho skladovať. A kto by predsa nemal rád túto pochúťku ako lahodnú prílohu k nedeľnému obedu? Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál.
Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. Výhodou hrušiek je to, že sú nízkokalorické a ľahko stráviteľné. Až z 80% sú totiž tvorené vodou. Hrušky sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínu B. Obsahujú však aj iné vitamíny a zdraviu prospešné látky. Aj práve preto sú vhodné na prípravu prvých chutných výživ pre malé bábätka. Dopomáhajú k úprave hladiny cukru v krvi a tým pomáhajú znižovať riziko vzniku cukrovky 2. typu. Pomáhajú tiež znižovať riziko vzniku rakoviny hrubého čreva, keďže sa podieľajú na vylučovaní cholesterolu z organizmu.
Sezónne ovocie plné vitamínov. Obsahujú množstvo vitamínov C, K, B a sú vhodné aj pre dojčiace mamičky a tehotné ženy z dôvodu folátu. Ten zabezpečuje zdravý vývoj nervovej sústavy dieťaťa. Hrušky obsahujú aj vzácny bór, ktorý pomáha udržiavať vápnik v tele, takže vás chráni pred osteoporózou. Okrem toho v nich vaše telo nájde aj vápnik, horčík, draslík, meď a mangán, čo sú antioxidačné látky zabezpečujúce správne fungovanie imunitného systému. A to sa na jeseň hodí.
Druhy hrušiek
Existuje niekoľko druhov hrušiek, ale podľa pôvodu sú rozdelené do dvoch základných skupín: ázijské alebo európske. Európske hrušky zvyčajne dozrievajú mimo stromu a ázijské hrušky dozrievajú priamo na strome. Tie európske paradoxne pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a v Európe sa začali pestovať asi v roku 1000 p. n. l. Ázijské sa v Číne pestovali už v roku 1134 p. n. l. Po celom svete sa pestuje viac ako 3 000 odrôd hrušiek.
Pokiaľ ide o ázijské hrušky, existuje viac ako 100 odrôd - od veľmi veľkých až po veľmi malé. Hnedé až žltozelené, ktoré majú obvykle guľatý tvar, pochádzajú z Japonska a Číny a niekedy sa nazývajú čínske alebo jabloňové hrušky (pre svoj tvar). Ázijské hrušky kvitnú neskôr ako európske, preto sa zvyčajne zbierajú až v priebehu októbra.
Ako vybrať hrušky na zaváranie
Ešte pred začatím zavárania je však dôležitá príprava. Tá zahŕňa nachystanie si zaváraninových fliaš. Je dobré ich mať prichystané skôr, aby ste sa týmto procesom nemuseli zdržiavať počas zavárania. Na prípravu kompótu sa uprednostňujú hrušky pravidelných tvarov s aromatickou dužinou. Na zaváranie využívame ešte tuhšie hrušky. Tie prezreté môžeme následne využiť na výrobu hruškového džemu. Snažíme sa vybrať rovnako tvrdé kusy, aby sa nám nestalo, že niektoré budú príliš tvrdé, kým iné sa budú rozpadávať.
Na zaváranie hrušiek si vyberajte tie, ktoré sú tvrdé, bez poškodení a nemajú žiadne náznaky hniloby alebo udretia.
Príprava hrušiek
Vybraté hrušky olúpeme a rozkrojíme na štvrtiny. Odstránime jadrovník, zvyšky kalicha a zvyšky po stonke. Takto upravené hrušky následne ukladáme do studenej vody.
Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie kusy stačí prekrojiť na polovice. Môžete odstrániť jadrovníky a všetky „drevité“ časti. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
Príprava nálevu
Keď už máme hrušky prichystané, môžeme pristúpiť k príprave nálevu. Na jeho výrobu budeme potrebovať vodu a cukor. Môžeme sa zdržať pomeru, že na liter vody pridáme pol kila cukru. Je však na každom, aký pomer si zvolí, či chce hrušky sladšie alebo naopak kyslejšie.
Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné.
Sterilizácia pohárov a viečok
Pred samotným zaváraním je nevyhnutné sterilizovať poháre a viečka. Sterilizácia zabezpečí, že sa v zaváranine nebudú množiť baktérie a pleseň, čo predĺži jej trvanlivosť.
Spôsoby sterilizácie pohárov:
- Vyvarením: Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a varte ich 10-15 minút.
- V rúre: Poháre vložte do rúry vyhriatej na 100 °C a nechajte ich tam 10-15 minút.
- V mikrovlnke: Poháre naplňte trochou vody a vložte do mikrovlnky na 2-3 minúty, kým sa voda nezačne variť.
- Umývačka riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou.
Viečka je najlepšie sterilizovať vyvarením vo vode po dobu 5 minút. Po sterilizácii ich nechajte vyschnúť na čistej utierke.
Plnenie fliaš
Následne pristúpime k napĺňaniu fliaš. Dbajte na hygienu a na dôkladne umyté ruky, aby ste zabránili znehodnoteniu potravín. Na dno pohára si vložíme plátok citróna alebo grapefruitu. Následne hrušky ukladáme tak, aby sa ich do fľaše vošlo čo najviac. Na vrch položíme ďalší plátok citróna. Takto naukladané hrušky zalejeme pripraveným nálevom. Zároveň môžete do každého pohára pridať jeden až dva klinčeky.
Do čistých pohárov naukladajte pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu z nálevu vyberte tesne pred zalievaním.
Sterilizácia
Poháre si uzatvoríme a dáme sterilizovať pri teplote 90 stupňov Celzia. Sterilizujeme približne polhodinu.
Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80 °C.
Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárané hrušky bez nálevu.
Na záver si nezabudnite na fľašu napísať rok výroby, aby ste následne predišli rôznym nedorozumeniam.
Konzervovanie hrušiek! Všetko, čo potrebujete vedieť!
Základný recept na zavárané hrušky
Základný recept na zavárané hrušky je úplne triviálny. Podobne ako pri každom zaváraní aj v tomto prípade potrebujete mať „na stole“ hlavne čisté a prebrané ovocie. No a samozrejme všetky potrebné náležitosti na zaváranie. To znamená fľaše, viečka a zavárací hrniec.
Čo potrebujeme:
- 1 kg tvrdších hrušiek
- 250 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Postup:
- Hrušky ošúpte, rozrežte na polovice alebo štvrtiny a odstráňte jadierka.
- V hrnci pripravte sirup z vody, cukru a citrónovej šťavy. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Hrušky krátko povarte v sirupe (asi 5 minút).
- Zmes vložte do sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a poháre dobre uzavrite.
- Sterilizujte v horúcej vode pri teplote 85°C asi na 15-20 minút.
- Nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.
Varianty receptov
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na zavárané hrušky podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
Zavárané hrušky s citrónom
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 500 ml vody, 250 g cukru, šťava z 2 citrónov.
Postup: Pridajte do cukrového sirupu viac citrónovej šťavy (z 2 citrónov) a zopakujte vyššie uvedený postup. Citrón dodá hruškám sviežu kyslosť a zabráni hnednutiu.
Vianočné zavárané hrušky s klinčekmi
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 500 ml vody, 250 g cukru, 5-6 klinčekov.
Postup: Do sirupu pridajte klinčeky a varte s hruškami. Klinčeky dodajú hruškám teplý aromatický vianočný podtón. Sterilizujte ako pri základnom recepte.
Zavárané hrušky s brusnicami
Ingrediencie: 500 g hrušiek, 500 g brusníc, 400 g cukru, 500 ml vody, citrónová šťava.
Postup: Hrušky krátko povarte v sirupe, pridajte brusnice, varte ďalších 5 minút, zavárajte a sterilizujte 15-20 minút.
S vanilkou a škoricou
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 500 ml vody, 250 g cukru, vanilkový lusk, škoricová tyčinka.
Postup: Pridajte do sirupu vanilku a škoricu, povarte hrušky 5-10 minút, zavárajte a sterilizujte 15 minút.
S medom
Namiesto cukru môžete použiť med. Med je prírodné sladidlo, ktoré dodá zaváranine nielen sladkosť, ale aj príjemnú arómu.
Zavárané hrušky s vínom
Pridajte do sirupu trochu bieleho vína pre zaujímavú chuť.
Špeciálny recept na zavárané hrušky bez cukru
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 500 ml vody, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžička vanilkového extraktu.
Postup: Hrušky zavárajte v čistom vodnom roztoku s pridaním citrónovej šťavy a vanilky. Cukor sa vynecháva, čo je vhodné pre ľudí, ktorí chcú menej sladké zaváraniny.
Zaváranie hrušiek bez cukru je skvelý spôsob, ako si vychutnať chuť tohto ovocia počas celého roka bez zbytočného pridávania cukru. S rôznymi receptami a tipmi, ktoré sme vám ponúkli, si môžete pripraviť chutné a zdravé zaváraniny, ktoré sú vhodné aj pre diabetikov a tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru. Nezabudnite na kvalitné ovocie, dôkladnú sterilizáciu a experimentovanie s prírodnými sladidlami a koreninami, aby ste dosiahli dokonalú chuť.
Ako využiť zavárané hrušky?
Zavárané hrušky si doprajte aj samostatne - vychladené ako dezert v každom ročnom období.
