Slovenský Grob a jeho okolie sú preslávené svojimi gastronomickými špecialitami, medzi ktoré patrí aj chutná husacina.
Táto oblasť sa stala svetovým unikátom, keďže do obce s necelými dvoma tisíckami obyvateľov prichádza ročne okolo stotisíc turistov, ktorí vyhľadávajú práve pečenú husacinu s lokšami.
História a tradícia chovu husí
Husi patrili od nepamäti medzi najbežnejšie a najužitočnejšie domáce zvieratá. Chovali sa takmer na každom dvore a okrem toho, že sa stali pochúťkou, mali význam aj kvôli svojmu periu, ktoré sa využívalo na výrobu perín a vankúšov. Husacia masť sa zase používala ako prírodná medicína pri prechladnutí.
Niekedy začiatkom 20. storočia začali ženy z obce piecť husi vo veľkých peciach na chlieb. Pečené a chrumkavé husacie dobroty potom gazdiny ponúkali návštevám a vznikla silná tradícia.
Dnes majú v Slovenskom Grobe na každých sto obyvateľov jednu reštauráciu a na jedálnom lístku dominuje miestna špecialita.
A tak ako má Peking svoju slávnu pekinskú kačicu, Slovensko dalo svetu vynikajúcu husacinu.
Príprava tradičnej husaciny
Chlebové pece už dávno vystriedali elektrické a plynové rúry, no niektorí fajnšmekri si stále chcú vychutnať chrumkavú husacinu pripravenú v klasickej peci. Výhodou klasickej pece je aj fakt, že mäso sa v nej nevysuší, ale je prírodné a aj po pečení vonia po dreve.
Gazdinky majú svoj vlastný grif a tak je každá hus jedinečným gurmánskym zážitkom. Hus sa musí nechať v soli asi dvanásť hodín. Po opláchnutí sa poleje mliekom a potom sa pečie dve hodiny. Správne upečená hus je vypečená do zlatista a rozprávkovo chrumkavá.
Podáva sa s lokšami, uhorkami, čalamádou či červenou kapustou s knedľami. Kým sa hus pečie, môžu sa pripravovať lokše. Treba na ne nastrúhať varené zemiaky, pridať hladkú múku a zároveň kontrolovať, aby sa cesto nelepilo a bolo vláčne. Pečú sa na suchej platni a takto pripravená pochúťka umocní zážitok z chutnej husaciny.
Vykŕmenú húsku niekoľko hodín pred pečenim nasolíme a v hlinenom pekáči podliatu vodou ju pečieme niekoľko hodín do chrumkava.
Ručne robené zemiakové lokše pre Vás pripravujeme z varených zemiakov v šupke, spojených do cesta múkou a soľou.
Husacina u Zápražných: Rodinná tradícia
Tradícia husaciny u Zápražných siaha až do povojnových rokov. Založili ju starí rodičia terajšej majiteľky Alžbeta a Dominik Zápražní, keď pán Zápražný dostal za zásluhy v Slovenskom národnom povstaní osvedčenie na prevádzkovanie hostinca.
Po roku 1948 o licenciu Zápražní prišli, ale babka Betka pekávala v piatok husi, aby ich mohla chodiť v sobotu predávať na trh.
Napriek krátkemu prerušeniu tradície pre chorobu pani Betky sa v roku 1995 rozhodli v rodinnom podnikaní pokračovať jej potomkovia.
Dnes si na výbornej husacine môžete u Zápražných pochutiť počas celého roka, no na husacinu je potrebné sa objednať aspoň 24 hodín vopred.
K husacinke si môžete dať tradičné prílohy, okrem klasickej lokše i bezlepkovú, len o máličko drahšiu.
Samozrejmosťou je výborné vínko z malokarpatského regiónu či ponuka svetových vín.
Ako pripraviť a poraziť hus s Adamom Byattom
Ďalšie gastronomické zážitky v okolí
Grobský dvor je rodinná reštaurácia s tradíciou od roku 1993. Nadviazala na tradíciu z predchádzajúceho obdobia, k výbornej do chrumkava upečenej husacine sa podávajú mastené zemiakové lokše, burčiak a malokarpatské vína.
Špecialitou reštaurácie je husacia pečeň s hruškovým pyré a vínnym želé, ktorá naozaj stojí za vyskúšanie.
K reštaurácii patrí pivnica s počtom 35 miest. Je prvá v Slovenskom Grobe vyhĺbená 4 metre pod zemou, sú v nej zachované prvky tradičnej vínnej pivnice.
Súčasťou Grobského Dvora je i penzión pre návštevníkov zo vzdialenejších kútov Slovenska i zo zahraničia.
Ako píšu majitelia na svojej internetovej stránke, od vzniku rodinnej firmy v roku 1993 hľadali cesty, ako čo najlepšie vyjsť v ústrety svojim hosťom, aby si odniesli čo najlepší zážitok.
Husacie hody si môžete vychutnať aj v reštaurácii Husacina u Galika, ktorá hody pre svojich návštevníkov pripravuje už dvadsať rokov.
Výborne prepečená húska či kačica s chrumkavou kožou, k tomu ako príloha zemiakové lokše, ktoré môžete ochutnať nielen priamo v reštaurácii, ale ponúkajú ich i na jesenných vinobraniach či na vianočných trhoch.
Kapustu pripravujú Galikovci, na rozdiel od väčšiny ostatných grobských dvorov, na kyslo.
Hody od Galikovcov si môžete vychutnať i doma, reštaurácia ponúka službu „take away“, pripravia vám na domov nielen pečenú húsku s lokšami, ale i masť či na objednávku vopred i pečené prasiatko.
O spokojnosť zákazníkov sa U zlatej husi starajú už po štyri generácie rodiny Jajcayovcov.
Húsku do chrumkava pečú podľa rodinného receptu, ktorý sa dedí z pokolenia na pokolenie a vylepšuje vďaka zanietenosti mladej generácie.
Hus pečenú v hlinenom pekáči domáci podávajú s výbornými lokšami a môžete si vybrať, či si k husi dáte dusenú kapustu alebo mix nakladanej zeleniny.
Ak máte chuť na menej tradičnú úpravu, môžete vyskúšať husičkový guláš.
Ak si neviete vybrať z bohatej ponuky grobských rodinných reštaurácií, Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje osem z nich, pripravuje každý rok Deň otvorených dverí. Spravidla býva koncom augusta.
Nielen v Slovenskom Grobe si môžete pochutiť na tejto vynikajúcej pochúťke. Bohatý výber jedál slovenskej a špeciálne račianskej kuchyne vás čaká v reštaurácii Račiansky dvor. I tu si môžete pochutiť na sezónnych špecialitách v podobe pečenej husi či kačice.
Okrem tradičnej úpravy ponúka reštaurácia ako predjedlo výbornú kačaciu paštétku či husacia pečeň s pečenými jablkami a hroznom.
Na objednávku deň vopred vám kačacie i husacie hody pripravia i priamo v centre Bratislavy v reštauráciách Pulitzer a Pulitzer u zlatého jeleňa. V oboch reštauráciách je možné zameniť lokše za parenú knedľu.
Tradičné hody v meste ponúka i reštaurácia Leberfinger na petržalskom brehu Dunaja. Špecialitou reštaurácie je divoká kačka, pripravená sous vide s opekanými šúľancami a slivkovo - cviklovou omáčkou, no vaše chuťové poháriky poteší i tradičná úprava.
Na pravom brehu Dunaja ešte ostaneme, na chutnom kačacom či husacom stehienku si môžete pochutiť i v Penzióne Berg. Pripravia ho menej tradičných spôsobom ako v Grobe - konfitovaním, ktorého výsledkom je asi najlahodnejšia úprava mäsa, pochádzajúca z francúzskej kuchyne.
Aj ponuka kačacích a husacích hodov na zľavových portáloch je bohatá, najbohatšiu ponuku v tomto segmente má portál Zlavadna.sk.
Okrem už spomínanej Husaciny u Galika či reštaurácie Pulitzer ponúkajú luxusné kačacie hody v reštaurácii v hoteli Apollo****, kde je súčasťou menu i predjedlo paštéta z kačacej pečene s pečeným jabĺčkom a toustom, ako prílohu ponúkajú ku kačaciemu stehnu pre zmenu zemiakové knedličky.
Na celej husi si môžete vďaka príjemnej zľave pochutnať i v Modre v Penzióne Club M.K.M.
Stále častejšie sa najmä kačacina stáva i súčasťou obedových menučiek či už počas pracovného týždňa alebo špeciálnych víkendových menu.
Tradičný spôsob prípravy husaciny si osvojili i reštaurácie mimo Slovenského Grobu či blízkeho okolia. Poctivo chované domáce husy pečené v hlinených pekáčoch podávajú v Chateau Krakovany, no v ponuke nechýba ani pečená kačica.
tags: #husacina #u #zapraznych #jedalny #listok