Jablkové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý poteší každého milovníka klasických domácich koláčov. Sú mäkké, vláčne a dokonale sa hodia ku šálke čaju v chladných dňoch. Tento článok ponúka overený recept na jablkové rezy, ktorý poteší každého milovníka sladkého a pripomenie vôňu domova a babičkinej kuchyne. Jablkové rezy sú obľúbený dezert, ktorý spája lahodnú chuť jabĺk s jemným cestom, často doplnený voňavým korením a orechmi.
Prečo práve jablkový koláč?
Jeseň je sezónou jabĺk, ktoré môžete v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem klasického jablkového pité si môžete upiecť aj obrátený jablkový koláč, či jablkovú štrúdľu s tvarohom. Ak máte doma jablká a chuť na niečo sladké, hrnčekové jablkové koláče sú tou správnou voľbou. Tieto rýchle a jednoduché recepty zvládnete bez váženia - stačí vám obyčajný hrnček. Jablkové koláče z hrnčeka sú nadýchané, šťavnaté a ich príprava vám nezaberie takmer žiadny čas. Milujem jablkové koláče, hlavne lebo sú fakt úplná mňamka, ale aj preto, že jablká sú také celoročné ovocie. My sme mali jablká v záhrade a potom aj celú zimu v pivnici, takže to je také vďačné ovocie. A keďže je sezóna, ďalší jablkový asi nenechá na seba dlho čakať.
Klasický jablkový koláč: Recept od babičky
Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie domáce koláče na Slovensku. Je ideálny na víkend, sviatočný stôl alebo rýchlu sladkú desiatu.
Tradičný jablkový koláč ako od maminy
Ingrediencie:
- Cesto:
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 PL mlieka
- Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- škorica podľa chuti
- cukor podľa chuti
Postup prípravy:
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami.
- Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu (skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
- Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky.
- Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte na 200 °C cca 20 min.
- Po upečení nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia. Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
Hrnčekový jablkový koláč: Rýchly a jednoduchý recept
Ak máte doma jablká a chuť na niečo sladké, hrnčekové jablkové koláče sú tou správnou voľbou.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Cukor práškový
- Zmäknuté maslo pokrájané
- Vajíčka
- Jablká
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Cukor (podľa sladkosti jabĺk)
Postup:
- Múku, prášok do pečiva, cukor práškový, zmäknuté maslo pokrájané, vajíčka si pripravíme na pracovnú dosku.
- Z ingrediencií pripravíme cesto, dobre ho vypracujeme a dáme na 1/2 hodiny do chladničky, aby sa nám dobre vaľkalo.
- Medzitým si pripravíme plnku.
- Jablká postrúhame zmiešame s vanilkovým cukrom, škoricou a cukrom podľa sladkosti jabĺk.
- Cesto rozdelíme na dve polovice.
- Jednu polovicu rozvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech (30x40 cm).
- Jablká rozložíme na celý korpus, rozvaľkáme druhú polovicu cesta a preložíme na vrch koláča, ktorý popicháme rovnomerne vidličkou, aby sa nám nevydúvali bubliny.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 35-40 minút do svetlohneda.
- Hotový koláč necháme vychladnúť.
Jablkový koláč so snehom z bielkov
Tento koláč je ideálny na slávnostnejšie príležitosti. Kombinácia šťavnatých jabĺk a sladkého snehu z bielkov je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Zmäknuté maslo
- Vajíčko
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Vanilínový cukor
- Mletá škorica
- Citrónová šťava a kôra
Postup:
- Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčka a štipky soli rukou vypracujeme tuhšie cesto.
- Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 40 minút.
- Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu.
- Cestom vystelieme celé dno tortovej formy a vytvarujeme aj približne 2 cm vysoké okraje.
- Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou tak, aby pokrývala celú plochu.
- Pečieme v predhriatej rúre približne 10 minút pri teplote 180 °C.
- Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s ryžou a pečieme ďalších 5 minút.
- Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Preložíme ich do hrnca a spolu s kryštálovým aj vanilínovým cukrom, mletou škoricou, citrónovou šťavou a kôrou ich podusíme vo vlastnej šťave domäkka.
- Podusené jablká rozmixujeme tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk).
- Zmes necháme trochu vychladnúť.
- Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C.
- Medzitým vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Potom doňho po častiach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh.
- Sneh nanesieme na koláč a pečieme, kým sneh nezozlátne.
Variácie a alternatívy jablkových rezov
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť jablkové rezy. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hrnčekový koláč: Pre jednoduchšiu prípravu môžete použiť hrnčekový recept. Všetky ingrediencie sa odmerajú pomocou hrnčeka, čo zjednodušuje proces pečenia.
- Sypaný koláč: Ak nemáte čas na prípravu cesta, môžete použiť sypaný koláč. Na plech sa striedavo vrství suchá zmes (napríklad múka, ovsené vločky, orechy, cukor) a jablková náplň.
- Koláč bez múky: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existujú recepty na jablkový koláč bez múky, ktoré využívajú napríklad mleté orechy, ovsené vločky alebo kokos.
- Jablkovo-makový koláč: Kombinácia jabĺk a maku je veľmi chutná a obľúbená. Do cesta alebo do jablkovej náplne môžete pridať mletý mak.
- Jablkovo-pudingový koláč: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do jablkovej náplne pridať vanilkový puding.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Výber jabĺk: Pre jablkový koláč sú najvhodnejšie mierne kyslé odrody jabĺk, ako napríklad Jonatán, Idared alebo Boskoop. Tieto odrody dodajú koláču sviežosť a vyvážia sladkosť ostatných ingrediencií. Ak použijete sladké jablká, môžete pridať trochu citrónovej šťavy, aby ste dosiahli lepšiu chuťovú rovnováhu.
- Konzistencia cesta: Ak sa vám zdá cesto príliš husté, môžete pridať trochu mlieka. Naopak, ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Dôležité je, aby cesto bolo hladké a dobre premiešané.
- Orechy: Vlašské orechy sú klasickou voľbou, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi orechov, ako sú lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy. Pred pridaním do koláča ich môžete opražiť, aby ste zvýraznili ich chuť.
- Korenie: Okrem škorice môžete do jablkovej náplne pridať aj iné koreniny, ako napríklad muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor. Tieto koreniny dodajú koláču hrejivú a aromatickú chuť.
- Smotanová zálievka: Ak chcete, aby bola smotanová zálievka hustejšia, môžete pridať trochu kukuričného škrobu. Dôležité je, aby bola zálievka dobre premiešaná a rovnomerne rozliata po koláči.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Možností, ako pripraviť jablkový koláč, je nespočetné množstvo. Okrem vyššie uvedených receptov môžete experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami.
- Orechy: Pridajte do cesta alebo plnky nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) pre extra chuť a textúru.
- Tvaroh: Vyskúšajte jablkový koláč s tvarohovou plnkou, ktorá mu dodá vláčnosť a jemnosť.
- Mak: Makovo-jablkový koláč je klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Karamel: Prelejte jablkový koláč karamelovou polevou pre bohatšiu a sladšiu chuť.
- Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad zázvor, klinčeky alebo muškátový oriešok.
- Ovocie: Okrem jabĺk môžete pridať aj iné ovocie, ako napríklad hrušky, slivky alebo ríbezle.
- Čokoláda: Pre milovníkov čokolády je ideálny jablkový koláč s čokoládovou polevou alebo kúskami čokolády v ceste.
Vynikajúce jablkové rezy s tvarohovo-šlahačkovou perinkou, lepšie ako od babičky.
Vychutnajte si voňavé jablkové koláče, ktoré si obľúbite nielen pre ich skvelú chuť, ale aj pre rýchlu prípravu. Studnica receptov na koláčiky z jabĺk je bezodná. Máme pre vás ďalšiu várku vynikajúcich rezov z tohto, na Slovensku najobľúbenejšieho, ovocia.
Jablkovo-škoricové rezy
Škorica k jabĺčkam neodmysliteľne patrí. Presvedčí vás o tom aj tento voňavý zákusok.
Luxusné jablkové rezy
Tento koláčik vždy zmizne rýchlosťou blesku. Kedysi ho robievali v mojej obľúbenej reštaurácii.
Cukrárske jablkové rezy z prvej republiky
Vynikajúce jablkové rezy s tvarohovo-šlahačkovou perinkou, lepšie ako od babičky.
Tento recept pochádza ešte z prvej republiky. Výborný koláč, ktorý môžete okrem jabĺk plniť napríklad tvarohom, pudingom, alebo inou náplňou podľa vašej chuti. Jeho tajomstvo je ukryté vo vláčnom ceste, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku.
Potrebujeme:
- Cesto:
- 1 ks vajce
- 8 lyžíc vlažného mlieka
- 250 g masla (ak nemáte, dajte heru)
- 1 bal. prášku do pečiva
- 1/2 kocky droždia
- 500 g polohrubej múky
- citrónovú kôru
- Šťavu z 1/2 citróny
- Štipku soli
- 1 lyžicu cukru
- Náplň:
- 5-6 menších jabĺk
- 1-2 hrste mletých orechov
- 1 lyžičku mletej škorice
- Cukor podľa toho, aké sladké máme jablká
- Na potretie: Maslo
- Na posypanie: Práškový cukor
Postup:
- Zo surovín na cesto rukami rýchlo vypracujeme cesto, zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať 30 minút.
- Potom ho rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme dva rovnako veľké pláty na veľkosť plechu.
- Prvý plát uložíme na tukom vymastený plech a na cesto navrstvíme náplň - nastrúhané jablká zmiešané s orechmi, škoricou, hrozienkami a cukrom.
- Prekryjeme druhým plátom a dobre z bokov zatlačíme (aby sa náplň neroztiekla) a zvrchu popicháme vidličkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým povrch koláčika nie je zlatistý.
- Ešte horúce potrieme maslom a pocukrujeme práškovým cukrom.
Jablkové rezy s pudingom
Jablkové rezy s pudingom sú lahodným dezertom, ktorý sa výrazne vymyká bežným koláčom. Tento recept nás nadchne svojou jedinečnou kombináciou fantastického dvojfarebného cesta, ktoré pripomína rozdiel medzi dňom a nocou. Jablká, ktoré sú v tomto recepte v hlavnej úlohe, pridávajú svoju sladkú a šťavnatú chuť, ktorá kontrastuje s krémovým pudingom. Pudingová náplň je hustá, jemná a plná skvelej vanilkovej chuti, čo dodáva koláču ďalšiu vrstvu komplexnosti a delikátnosti.
Ingrediencie a postup:
- Ako prvé si vymiešame vajcia s vodou, pridáme kryštálový cukor, olej a múku.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a dáme piecť na 200 stupňov asi 10 minút.
- Očistené jablká nastrúhame.
- Pridáme vodu a dáme variť a varíme až do kým nebudú jablká úplne rozvarené.
- Ďalej si pripravíme Zlatý klas ktorý potom pridáme k rozmixovaným jablkám.
- Dáme do menšieho hrnca 200ml vody, a v ďalších 200ml vody rozmiešame Zlatý klas a pridáme do hrnca s vodou a uvaríme hustú kašu za stáleho miešania.
- Medzitým si pripravíme plnku.
- Nastrúhané jablká dáme do hrnca, pridáme asi 2 lyžice vody, pudingy v prášku, cukry a za stáleho miešania povaríme asi 5 minút.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a z oboch vyvaľkáme obdĺžnik vo veľkosti väčšieho plechu s vyšším okrajom.
- Jeden plát položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, rovnomerne naň rozotrieme jablkovú plnku a prikryjeme druhým plátom cesta.
Ďalší recept: Všetky suroviny na cesto spolu zmiesime. Vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme odležať v chlade kým očistíme jablká. Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu vyvaľkáme na papieri na pečenie a vložíme do plechu. Vytlačíme z nich šťavu, pridáme koreniacu zmes na jablkový závin, kardamóm a navrstvíme na cesto na plechu. Druhú polovicu cesta vyvaľkáme a opatrne prenesieme na jablká. Vaľkala som na papieri na pečenie a potom som cesto len preklopila na jablká. Pečieme na 170 °C.
1 ks vajce, 8 lyžíc vlažného mlieka, 250 g masla (ak nemáte, dajte heru), 1 bal. Zo surovín na cesto rukami rýchlo vypracujeme cesto, zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať 30 minút. Potom ho rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme dva rovnako veľké pláty na veľkosť plechu. Prvý plát uložíme na tukom vymastený plech a na cesto navrstvíme náplň. Nastrúhané jablká zmiešané s orechmi, škoricou, hrozienkami a cukrom. Prekryjeme druhým plátom a dobre z bokov zatlačíme (aby sa náplň neroztiekla) a zvrchu popicháme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým povrch koláčika nie je zlatistý. Ešte horúce potrieme maslom a pocukrujeme práškovým cukrom. Prajeme vám dobrú chuť! Skúšali ste už zákusok z vodovej piškóty? Ja som doteraz vždy vypekala cestá, kde sa pridával olej alebo maslo. Táto vodová piškóta ma však očarila, pretože je chuťovo rovnaká, ako olejová, ale je vláčnejšia, vyššia a má peknú štruktúru. Tento jablkový zákusok som našla v zošite po mojej starkej. Zaujal ma už pri čítaní receptu a to, že sa na nastrúhané jabĺčka dáma piškóta. 60 g zlatého klasu (tj. 1 vanilkový cukor Dr. 1/2 ČL vanilkového extraktu Burbon vanilka Madagaskar od Dr. 1 čokoládová poleva Dr. Uvaríme si základ krému, aby nám chladol. V mlieku rozmiešame vanilkový cukor a klas. Uvaríme hustú kašu. Hlboký plech vystelieme alobalom. Na alobal nastrúhame jablká. Posypeme vanilkovým cukrom. Žĺtka vymiešame s cukrom a 4 PL vody. Miešame, kým sa cukor v čo najväčšej miere nerozpustí. Prisypeme múku s práškom do pečiva a vodou. Maslo vymiešam s cukrom, žĺtkom a kakaom. Upečenú piškótu necháme 5 minút vychladiť. Potom preklopíme na nový plech s papierom na pečenie. Alobal dáme opatrne dole. Dáme vychladiť.