Tradičný jablkový džem s octom: Recepty a tipy

Momentálne dozrievajú letné jabĺčka a ak jabloň zarodila bohato, je čas na prípravu jablkového džemu. Pripraviť pravý domáci lekvár z jabĺk nie je žiadna veda - práve naopak. Ide o tak jednoduchý proces, že sa pri ňom ani poriadne nezapotíte. Najmä ak si zvolíte pečený spôsob prípravy, pri ktorom netreba neustále stáť nad hrncom.

Lekvár, či už zo sliviek, hrušiek, čerešní alebo jabĺk, má v slovenskej a českej kuchyni dlhú tradíciu. Samotný pojem „povidla“, ako ho poznáme z češtiny, má korene v strednej a východnej Európe - okrem Česka a Slovenska ho nájdeme aj v Poľsku či na Ukrajine. V nemčine existuje výraz Powidl, ktorý je však len prevzatým termínom.

Čaro lekvárov spočíva v ich prirodzenej konzervácii - ovocie sa dlho varí alebo pečie, čím sa z neho odparí prebytočná voda. Vďaka tomu sú lekváre husté, hutné a trvanlivé aj bez pridania cukru, octu či nutnosti sterilizácie.

Ak vám zo záhrady pribudli koše plné jabĺk, je to ideálny čas na ich spracovanie. Zrelé a chutné kúsky si odložte na koláče či sušenie a tie menej atraktívne - pokazené, narazené alebo škaredé - využite na lekvár. Ich vzhľad tu nerozhoduje, dôležitá je chuť.

Základnou surovinou sú, samozrejme, jablká. K ich spracovaniu nepotrebujete žiadne špeciálne prísady - nie je nutné pridávať cukor ani ocot. Cukor síce proces urýchľuje a výsledok je sladší, no ak sú jablká prirodzene sladké, hravo sa bez neho zaobídete. Ocot, ktorý sa niekedy v receptoch uvádza, nemá na chuť takmer žiaden vplyv. Jeho úlohou je skôr praktická - znižuje riziko pripálenia lekváru počas varenia. No ak použijete rúru, tento problém odpadá úplne.

Klasický spôsob varenia lekváru spočíva v dlhom dusení ovocia vo vlastnej šťave, pričom ho treba často miešať, aby sa nepripálilo. No existuje jednoduchší, modernejší variant - pečenie v rúre.

Pečený jablkový lekvár: takmer bez práce

Predtým než sa pustíte do samotnej prípravy, pripravte si vhodný riad - najlepšie väčší pekáč, liatinový hrniec alebo zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú môžete vložiť do rúry. Rúru predhrejte na 180 °C. Umyté jablká zbavte šupiek aj jadierok a nakrájajte ich na menšie kúsky. Vložte ich do pripravenej nádoby a pridajte približne pol čajovej lyžičky soli na tri kilogramy ovocia. Soľ pomáha jablkám rýchlejšie pustiť šťavu a zvýrazní ich chuť.

Ak máte radi aromatickejší lekvár, pokojne pridajte aj jednu veľkú lyžicu mletej škorice, prípadne vanilku či trochu rumovej esencie pre vôňu. Zakryté jablká vložte do rúry a nechajte ich dusiť. Vďaka teplu a soli pustia šťavu a začnú sa pomaly rozpadávať. Po približne hodine ich vyberte a rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré. Pokrievku dajte bokom a nechajte zmes ďalej piecť bez prikrývania, aby sa odparila prebytočná voda. Pečenie trvá zhruba 3 až 5 hodín v závislosti od množstva ovocia a šťavnatosti jabĺk. Z času na čas lekvár premiešajte, aby sa nepripálil a rovnomerne hustol.

Ako spoznať, že je lekvár hotový?

Jednoduchý trik je použiť studený tanierik - kvapnite naň trochu lekváru a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, zachová si tvar a neobsahuje zjavne veľa vody, je pripravený na plnenie do pohárov.

Záverečný krok: plnenie a uskladnenie

Ešte horúci lekvár nalejte do čistých, suchých zaváracích pohárov. Starostlivo ich uzatvorte a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť. Vďaka vysokej teplote a hustej konzistencii sa lekvár výborne uchová aj bez sterilizácie.

Domáci jablkový lekvár je ideálny do koláčov, na pečivo, do palaciniek či len tak na lyžičku. A ak si ho pripravíte podľa tohto tradičného receptu, môžete si byť istí, že chuťou a vôňou prekoná akýkoľvek kupovaný výrobok.

Recept na jablkový džem od Libušky

Tento recept je veľmi jednoduchý a pochádza od susedky Libušky. Jediná podmienka je použitie letných jabĺk, ktoré pri dozrievaní múčnatejú.

Potrebujeme:

• 4 litre na tenké plátky nakrájaných letných jabĺčok
• 1 kilogram cukru
• 1 deciliter octu

Postup:

1. Nakrájané jabĺčka dáme do hlbokého plechu na pečenie.
2. Presypeme cukrom a necháme rozpúšťať vo vlastnej šťave. Ideálne je nechať jablká s cukrom odpočívať 24 hodín, ale ak nemáte toľko času, môžete to skrátiť na desať hodín.
3. Potom ich aj s plechom dáme na sporák a pomaly varíme.
4. Asi po dvadsiatich minútach sa jabĺčka už podobajú na džem a lepí sa na plech. Vtedy do nich vlejeme ocot, dobre zamiešame a chvíľku povaríme.
5. Urobíme skúšku správnosti: trochu vriaceho džemu naberiem na malý tanierik, necháme vychladnúť a obrátila ho hore nohami. Ak sa džem na tanieriku udrží, je hotový.
6. Rýchlo ho naložíme do teplých sklenených a čistučkých pohárov, zaviečkujeme a uložíme do deky i pod vankúše, nech sa do rána pomaly schladí.

Pečený jablkový lekvár s octom

Vynikajúci pečený lekvár z jabĺk, úplne bez miešania. Netreba miešať, netreba stáť pri sporáku a chutí naozaj fantasticky!

Potrebujeme:

• 2 kg jabĺk
• 0,5 kg cukor krupicový
• 3 lyžice ocot 8%
• 0,5 lyžičky škorica mletá
• 2 lyžičky korenie na jablkový závin
• 4 lyžice rum

Postup:

1. Rúru vyhrejeme na 200-250 stupňov.
2. Umyté jablká rozštvrtíme a zbavíme jadrovníkov.
3. Dáme do hlbšieho plechu a polejeme octom.
4. Premiešame a vložíme na 20-25 minút do rúry vyhriatej na 200-250 stupňov. Počas pečenia nemiešame.
5. Vytiahneme z rúry a rovnomerne posypeme 0,25 kg cukru.
6. Dáme na 15 minút späť do rúry.
7. Pridáme 0,25 kg cukru a dáme na ďalších 15-20 minút do rúry.
8. Upečené jablká premiestnime do cca 3-litrového hrnca.
9. Pridáme 1/2 lyžičky škorice, 2 lyžičky korenia do jablčného závinu a 4 lyžice rumu.
10. Ponorným mixérom rozmixujeme do požadovanej konzistencie.
11. Horúce plníme do nahriatych pohárov. Hore pridáme ako konzervant 1 lyžičku rumu.
12. Poháre zaviečkujeme ako zvyčajne.
13. Otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.

Je dokonalý sám o sebe, alebo po natretí na koláč, ale keď chcete byť ešte kreatívnejší, tak je tu pre vás jeden vegánsky recept, v ktorom môžete použiť tento úžasný lekvár!

Vegánsky jablkovo - škoricový muffin

Prísady:

• 36 dkg múky
• 3 čajové lyžičky prášku do pečiva
• 1 štipka soli
• 1 štipka škorice
• 12 dkg kokosového oleja
• 12 dkg hnedého cukru
• 2 čajové lyžičky škoricového sirupu
• 2 dl sójového alebo kokosového mlieka
• 2 stredne veľké jablká

Príprava:

1. Jablká očistite, vykôstkujte a nakrájajte na drobné kúsky.
2. Potom zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a škoricu.
3. Do druhej misy dajte kokosový olej a cukor, tyčovým mixérom vymiešajte do penista a prilejte do zmesi múky.
4. Sirup zohrejte, potom pridajte do hmoty spolu s rastlinným mliekom a celé dobre premiešajte.
5. Nakoniec k hmote pridajte jablká, zapracujte ich a vložte do muffinových foriem.

tags: #jablkovy #dzem #s #octom