Jablkové koláče sú obľúbené po celom svete a niet divu. Takmer všade na svete sa pečú jablkové koláče. Tento tradičný dezert má mnoho podôb a variant, pričom každý národ si ho prispôsobil podľa svojich chutí a dostupných surovín. Jablká sú naším typickým ovocím, a tak nečudo, že jablkové koláče patria medzi najobľúbenejšie dezerty v slovenských kuchyniach.
Jablkový koláč so snehom a Zlatým klasom je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláč kombinuje šťavnaté jablká, krémovú vanilkovú vrstvu a nadýchaný snehový vrch, čo z neho robí ideálny dezert pre každú príležitosť. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy ohromujúci.
Ak patríte k milovníkom jabĺk, určite vyskúšajte tento recept. Budete potrebovať iba zopár jabĺčok a suroviny, ktoré nájdete v každej skrinke, či špajzi. Niekedy sa mu hovorí aj Barónkine rezy, no ide o to isté. Osviežujúca chuť jabĺk s maslovým cestom a snehom poliatym čokoládou. Niektorí robia čokoládové cesto, čiže doň pridajú kakao. Tak vyskúšajte.
Výber Jabĺk: Kľúč k Dokonalému Koláču
Na začiatok však treba povedať, že nie je jablko ako jablko a nie všetky sa hodia na pečenie rovnako. Kým niektoré druhy sa počas pečenia rozvaria na kašu, iné si zachovajú svoj tvar a štruktúru. Do väčšiny jablkových koláčov sú ideálne jablká pevnejšie, s vyváženou sladkokyslou chuťou. Kyslejšie druhy, ako napríklad Granny Smith, dodajú koláču sviežosť a výborne kontrastujú so sladkým cestom. Naopak, sladšie a šťavnatejšie odrody ako Gala či Golden Delicious môžu byť výborné do vláčnych koláčov, kde je naším cieľom jemnosť a prirodzená sladkosť.
Recept na Vrstvený Jablkový Koláč so Snehom a Zlatým Klasom
Tento recept sa zameriava na vrstvený jablkový koláč so snehom a Zlatým klasom, ktorý je známy svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou. Tento recept kombinuje krehký korpus, vrstvu dusených jabĺk so Zlatým klasom, krémovú vrstvu a snehovú pokrývku.
Ingrediencie:
- Cesto: Celé vajcia, Kryštálový cukor, Olej, Voda, Múka, Kypriaci prášok
- Jablková vrstva: Očistené jablká, Kryštálový cukor, Voda, Zlatý klas, Vanilkový cukor, Škoricový cukor
- Vanilková vrstva: Mlieko, Kryštálový cukor, Zlatý klas, Maslo izbovej teploty
- Snehová vrstva: Bielka, Kryštálový cukor
- Na dokončenie (voliteľné): Džem, Čokoládová poleva, Mandľové lupienky, Černice, Práškový cukor, Mletá škorica
Postup:
Príprava cesta:
Múku preosejeme cez sitko spolu s práškom do pečiva, pridáme rozpustené maslo, cukor a žĺtky. Spracujeme hladké cesto. Ak máte príliš tuhé cesto a ťažko sa s ním pracuje, pridajte kyslú smotanu (1-2 lyžice).
Pečenie korpusu:
Cesto vylejeme na plech (25x40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Dáme upiecť do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia, približne na 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Príprava jablkovej vrstvy:
Očistené a nastrúhané jablká dáme do hrnca s cukrom, vodou a Zlatým klasom. Dusíme na miernom ohni asi 8 minút, aby sa nerozvarili. Občas premiešame a podľa potreby dolejeme vodu. Po odstavení môžeme k jablkám pridať žĺtky, vymiešané so Zlatým klasom, vrátime späť na oheň a za stáleho miešania ešte asi 3 minúty povaríme. Ochutíme vanilkovým a škoricovým cukrom. Môžeme použiť aj jablká nakrájané na väčšie kocky.
Príprava vanilkovej vrstvy:
Kým sa koláč pečie, z mlieka, kryštálového cukru a Zlatého klasu uvaríme puding. Upečený koláč potrieme vrstvou džemu (voliteľné). Na vrch rozložíme jablká. Na jablká vylejeme vanilkový krém.
Príprava snehovej vrstvy:
Bielka vyšľaháme mixérom do tuhej peny a postupne pridávame cukor. Pena bude krásne nadýchaná a krásne leskl. Celý povrch koláča pokryjeme snehovou vrstvou. Posypeme mandľovými lupienkami (voliteľné).
Pečenie snehovej vrstvy:
Koláč vložíme do rúry predhriatej na 150 stupňov Celzia a dopekáme asi 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí zlatistá kôrka.
Dokončenie:
Celý povrch koláča polejeme čokoládovou polevou (voliteľné). Môžeme ozdobiť černicami a posypať práškovým cukrom a mletou škoricou.
Chladenie:
Koláč necháme vychladnúť, najlepšie v chladničke cez noc, alebo aspoň na 2 hodiny.
Ďalšie Varianty a Tipy
Nepečený jablkový koláč so Zlatým klasom:
Ak nemáte čas na pečenie, môžete pripraviť nepečenú verziu s piškótami. Jablká nakrájame na kocky a dáme variť s vodou, cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a klinčekmi. Keď sú jablká rozvarené, vyberieme klinčeky a škoricu a zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme Zlatý klas rozmiešaný vo vode a povaríme do zhustnutia.
Tipy pre dokonalý krém:
Kľúčom k hladkému krému bez hrudiek je neustále miešanie metličkou, hlavne pri prilievaní oteplenej vaječnej zmesi do horúceho mlieka. Pre výraznejšiu arómu môžete pridať do mlieka aj celú tyčinku škorice.
Servírovanie:
Koláč je výborný len tak posypaný cukrom a škoricou.
Tajomstvá dokonalého jablkového koláča: 🍎🥧 Apple pie
Ak vám však klasické štrúdle či jablkový koláč zo školských čias už nestačia, prinášame vám výber menej známych, no mimoriadne chutných jablkových koláčov, ktoré si rozhodne zaslúžia vašu pozornosť:
- Jablkový koláč s acidofilným mliekom: Tento koláč nie je úplne známy v našich kuchyniach, no nie je vôbec náročný na prípravu či suroviny a výsledkom je krásne nadýchaná voňavá pochúťka.
- Jablkový koláč s pudingom: Jablkové koláče nemusia byť vôbec nudné. Napríklad také spojenie jabĺk a pudingu do jedného koláčika dokáže vyčarovať naozaj zaujímavú a originálnu chuť.
- Jablkový koláč s mascarpone: Ďalšia zaujímavá kombinácia je jablká a mascarpone. Tento koláč vyzerá naozaj luxusne a chutí fantasticky.
| Názov koláča | Charakteristika |
|---|---|
| Nepečený jablkový koláč so Zlatým klasom | Rýchla verzia s piškótami, ideálna, ak nemáte čas na pečenie. |
| Jablkový koláč s acidofilným mliekom | Nadýchaná a voňavá pochúťka, ktorá nie je náročná na prípravu. |
| Jablkový koláč s pudingom | Zaujímavá a originálna chuť spojením jabĺk a pudingu. |
| Jablkový koláč s mascarpone | Luxusný koláč s fantastickou chuťou. |
Bezlepkový Jablkový Koláč
Jablkový koláč so snehom je obľúbená klasika, ktorá poteší každého. Tento recept je navyše bezlepkový, takže si ho môžu vychutnať aj tí, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Príprava je veľmi jednoduchá a výsledok stojí za to. Verte, že jeho chuť ocenia nielen „bezlepkáči“.
Ingrediencie:
- Na cesto: 4 vajcia, 300 g kryštálového cukru, 3 dl oleja, 2 čajové lyžičky mletej škorice, 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny, 100 g hrozienok, 120 g mletých orechov, 2 lyžice kakaa, 250 g múky PROMIX UNI, 600 g strúhaných jabĺk
- Na sneh: Bielka, Kryštálový cukor
Postup:
4 vajcia a 300 g kryštálového cukru, ktoré šľaháme metličkou, pridáme 3dl oleja, 2 čajové lyžičky mletej škorice, 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny, 100 g hrozienok, 120 g mletých orechov, 2 lyžice kakaa, 250g múky PROMIX UNI a samozrejme 600 g strúhaných jabĺk - všetko spolu „zmaglajzujeme“ a vylejeme na vymastený a kukuričnou múkou vysypaný plech.
Oddelíme si žltky od bielka a z masla ,pr.cukru ,múky a kypriaceho prášku vypracujeme cesto. Vynikajúci jablkový koláč so snehom a šťavnatou náplňou. Cesto spracujte do gule, zabaľte do fólie a dajte do chladničky odpočinúť.
Náplň:
Jablká si ošúpeme, a nastrúhame ich na hrubom strúhadle. Dáme ich do hrnca na slabý plameň a povaríme. Pridáme k nim mleté orechy a trochu škorice. Cukor pridávame podľa potreby a sladkosti jabĺk.
Odpočinuté cesto natiahneme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 10 minút. Po uplynutí 10 minút vyberieme z rúry a rozotrieme na predpečené cesto pripravenú plnku z jabĺk a orechov a vrátime do rúry. Pečieme ďalších 10 minút.
Sneh:
Teraz i pripravíme bielkový sneh. Na sporák si dáme vodu , a prisypeme k nej kryštálový cukor a uvaríme hustejší sirup. Vyšľaháme si bielka, a tenkým prúdom k nim prilievame horúci cukrový sirup. Miešame kým sa všetko neochladí a nevymiešame hustý bielkový sneh. Ten potom navrstvíme na koláčik.
Znovu dáme koláč do trúby, pokiaľ je to možné bližšie k vrchnému ohrevu.
Z Hery, žĺtkov, práškového cukru, múky a 1 čajovej lyžičky prášku do pečiva vypracujeme cesto, ktoré dáme do chladničky. Formu vymažeme tukom a vysypeme múkou, ja na dno dávam papier na pečenie a ten potriem tukom. Z cesta odoberieme 2/3 a hrubým strúhadlom ho nastrúhame na dno formy. Cesto rukami utlačíme, vytvoríme spodnú vrstvu koláča. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme šťavu a uložíme na cesto, následne posypeme vanilínovým cukrom, navrch nasypeme pomleté orechy. Vyšľaháme sneh z bielkov a 30 g kryštálového cukru, sneh opatrne dáme na orechy a rozotrieme. Zvyšnú časť cesta nastrúhame na sneh. Dáme do vyhriatej rúry piecť . Pečieme na 180 stupňov približne 35-40 minút. Koláčik po upečení.
