Organické alebo alternatívne poľnohospodárstvo - aj tak nazývajú odborníci produkciu ekologického poľnohospodárstva. Do tohto presne kontrolovateľného reťazca výroby sa postupne dostávajú nielen pestovatelia zeleniny či ovocia, ale aj potravinárske podniky. Jednou z takých je aj prvá pekáreň, ktorá vyrába bio chlieb a bio pekárenské výrobky na Slovensku.
Zelená je pre každého z nás symbolom prírody, pohody a nádeje. Naša zemeguľa je zasa známa ako modrá planéta. Zelená a modrá teda charakterizujú zdravý a prirodzený život na zdravej Zemi. A práve s týmto cieľom vznikla Bio pekáreň ZELENÁ a MODRÁ s.r.o.
Nájdete ju kúsok za Bratislavou, hneď vedľa futbalového štadióna v nenápadnej budove. Netradičný prístup k pečeniu je badateľný už na prvý pohľad. Už samotný fakt, že obaja majstri pekári sú pôvodne inžinieri, je zaujímavý.
Príbeh vzniku a inovátori
Igor Koromház vyštudoval na Strojníckej fakulte STU odbor potravinárskych strojov. K pečeniu sa však dostal celkom inak. Keď sa jeho o čosi starší priateľ František Žilinek vrátil z cudziny, priniesol si skúsenosti z oblasti zdravého životného štýlu a bližšieho vzťahu k prírode. Naučil ho tiež piecť bio kváskový celozrnný chlieb - pôvodne iba doma, pre vlastnú spotrebu.
Zaujalo to však viacerých a prieskum trhu ukázal, že je tu reálny záujem o netradičné a zdravé pekárenské výrobky. Je to teda mladá a priekopnícka firma, v mnohých ohľadoch prvá svojho druhu na Slovensku. Aj keď by sa mohlo zdať, že v tomto biznise ide podnikanie ľahko, mýlite sa - aj pionieri v tejto oblasti Igor Koromház a Štefan Hrončo z Dunajskej Lužnej začali pred dvomi rokmi vďaka číremu nadšeniu.
Do mladšej generácie patrí aj tridsiatnik Štefan Hrončo, ktorý spolu s Igorom Koromházom pripravuje kvások, miesi cesto, chystá pečenie… Aj on je inžinier, z odboru aplikovanej mechaniky. Vyskúšal si zahraničie, doma sa s partnermi pustil do tohto novátorského projektu. Inžiniersku trojicu dopĺňa Silvia Kytlicová, ktorá má na starosti celú ekonomiku vrátane obchodu a marketingu aj malý obchodík priamo v pekárni. Obchod otvárajú zavčasu zrána, keď sa napečie.
Ekologické poľnohospodárstvo a biopotraviny
Je potešiteľné, že sa tento trend príklonu k prírode a zdravým produktom šíri medzi pestovateľmi, spracovateľmi i spotrebiteľmi. Tým, že zo všetkých procesov vylučuje chémiu a ďalšie škodlivé a pre prírodu cudzie látky, prospieva prírode i človeku samotnej a podporuje zdravý životný štýl. Pravidlá pre ekologické poľnohospodárstvo a biopotraviny sú presne stanovené a dôkladne kontrolované pod dohľadom ministerstva pôdohospodárstva.
Ak si časť verejnosti ešte stále myslí, že ktokoľvek môže tvrdiť, že je bio, veľmi sa mýli. Popri tom pestovatelia a spracovatelia biopotravín čoraz viac siahajú po plodinách, ktoré sú dnes netradičné - ale majú prastarú históriu a pozitívny vplyv na ľudský organizmus.
Netradičné suroviny pre zdravé pečivo
Je to predovšetkým špaldová pšenica a nečudo, že v Bio pekárni z nej pečú viac než osemdesiat percent svojich produktov a stáva sa čoraz obľúbenejšou. Je to vlastne osemtisíc rokov stará predchodkyňa šľachtenej pšenice, ktorá síce dosahuje oveľa vyššie výnosy, ale stratila množstvo svojich pozitívnych vlastností. Popri tom, že je špalda zdravšia a výživnejšia, je aj oveľa odolnejšia voči škodcom a počasiu a vhodná na ekologické pestovanie.
Pekáreň ZELENÁ a MODRÁ je súčasne prvým slovenským biovýrobcom, ktorý začal ponúkať chlieb a pečivo z kamutu. Táto menej známa obilnina je tiež starodávnym príbuzným pšenice a kedysi bola rozšírená najmä v Egypte.
Kvalita surovín a spracovania
V Dunajskej Lužnej kladú veľký dôraz na suroviny a spôsob ich spracovania. Používajú čerstvo pomletú celozrnnú múku, ktorú si sami melú na kamennom mlyne. Namiesto cukru siahajú po agávovom a pšeničnom sirupe, mede a sušenom ovocí. Zásadne používajú panenské, za studena lisované oleje a čerstvé kravské maslo namiesto stužených tukov.
Pravidlá si teda nastavili veľmi náročne a každý výrobok je certifikovaný, takže môže byť označený európskym zeleným logom ekologickej poľnohospodárskej výroby.
| Surovina | Použitie v Bio pekárni ZELENÁ a MODRÁ | Alternatíva |
|---|---|---|
| Múka | Čerstvo pomletá celozrnná múka (špaldová, kamutová) | Bežná pšeničná múka |
| Sladidlá | Agávový sirup, pšeničný sirup, med, sušené ovocie | Cukor |
| Tuky | Panenské, za studena lisované oleje, čerstvé kravské maslo | Stužené tuky |
Bohatá ponuka pre každého
Pri tom všetkom je ponuka až prekvapujúco bohatá. Chlieb kváskový celozrnný špaldový a kamutový, celoražný aj štvorzrnný… Vicero druhov pečiva, najmä zo špaldy - a tiež jemného pečiva. Pre mlsné jazýčky s makom, tvarohom či ovocím. Opäť predovšetkým zo špaldovej pšenice a zaručene z bio surovín.
Popri vlastnej predajni tieto produkty možno nájsť v približne dvadsiatich obchodoch v Bratislave a približne rovnakom počte po celom Slovensku, najďalej v Prešove.
