Musím sa s vami podeliť o tento poklad! Je to recept na famózny jablkový koláč s orechmi, ktorý mi dala moja svokra z Nemecka. Je úplne iný ako tie naše - má fantasticky vláčny orechový korpus, na ňom šťavnaté jablká a všetko korunuje neuveriteľne ľahký “rajský krém”. Ten krém, v Nemecku známy ako “Paradiescreme”, je vlastne puding za studena vyšľahaný so smotanou. Je to božská pena, ktorá sa topí na jazyku. Odkedy tento jablkový koláč s orechmi pečiem, iný u nás nechceme!
Parížsky krémový koláč je jednoduchý, no zároveň neodolateľný dezert, ktorý zvyčajne zmizne veľmi rýchlo. Kombinácia orechového cesta a parížskeho kakaového krému vytvára chuťovú symfóniu, ktorú si zamilujete. Tento jemný krémový zákusok, ktorý sa vám rozplýva na jazyku, je ideálny pre každú príležitosť.
Vyskúšajte tento recept na vynikajúcu jablkovú tortu s lahodným parížskym krémom. Táto torta kombinuje chuť jabĺk a parížskeho krému, pričom je ideálna ku šálke dobrej kávy. Recept je jednoduchý, zvládne ho aj začiatočník. Je to oslava čokolády v troch vrstvách: mäkučký kakaový korpus, kávovo-kakaové mlieko a hustý, zamatový krém (podobný parížskemu).
Táto torta je ideálna na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné potešenie. Pripravte sa na kombináciu chutí a textúr, ktoré si zamilujete.
Ako správne pripraviť jablkový koláč s orechmi a krémom?
Z masla, cukru, vajec, múky a mletých orechov vymiešajte vláčne cesto. Na cesto poukladajte tenké plátky jabĺk a upečte. Na vychladnutý koláč natrite krém vyšľahaný zo studenej smotany a pudingového prášku za studena. Ozdobte karamelizovanými orechmi.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas pečenia: 55 min
- Čas tuhnutia: 3 hodiny
- Počet porcií: 1 tortová forma (Ø 26 cm, 12 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 410 kcal/porcia
Potrebujeme
Orechové cesto
- 180 g hladkej múky (T650)
- 120 g masla (zmäknutého)
- 100 g hnedého cukru
- 100 g mletých lieskových orechov
- 3 ks vajec
- 25 ml mlieka
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 8 g prášku do pečiva (cca 2 ČL)
- 1 štipka soli
- maslo a múka na vymazanie formy
Jablková vrstva
- 600 g jabĺk (kyslejších, napr. Pink Lady, Elstar)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Paradiescreme (Rajský krém)
- 500 g smotany na šľahanie (min. 33%, studená)
- 2 balíčky pudingového krému za studena (napr. Dr. Oetker Paradies Creme, Créme Olé vanilka)
Ozdoba (Karamelizované orechy)
- 100 g smotany na šľahanie (na ozdobu)
- 1 lyžička stužovača šľahačky (napr. San-apart)
- 20 g lieskových orechov (celých alebo nasekaných)
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Tortovú formu (Ø 26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- Cesto: Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, hnedý cukor, vanilkový cukor a štipku soli do krémova.
- Postupne, po jednom, zašľahajte 3 vajcia. Každé šľahajte aspoň 30 sekúnd.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Do maslovej zmesi striedavo (na 2-3 krát) vmiešajte múčnu zmes a mleté lieskové orechy. Nakoniec prilejte mlieko a krátko premiešajte na hladký, hustejší teig.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne uhlaďte.
- Jablká: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké mesiačiky. V miske ich ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Plátky jabĺk poukladajte nahusto, kruhovito na povrch cesta. Jemne ich pritlačte.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 55 minút. Otestujte špajdľou - ak vyjde čistá, koláč je hotový.
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme.
- Krém: Na vychladnutý koláč upevnite tortový ráfik alebo okraj formy (ak ste ho dali dole).
- Do vysokej nádoby nalejte 500 g veľmi studenej smotany na šľahanie. Prisypte oba balíčky pudingového krému za studena (Paradiescreme).
- Šľahajte mixérom najprv na nízkych otáčkach, potom na najvyšších, približne 3 minúty, kým nevznikne tuhý a stabilný krém.
- Krém ihneď rovnomerne natrite na vychladnutý jablkový korpus a uhlaďte.
- Vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 3 hodiny.
- Ozdoba: Pred podávaním vyšľahajte 100 g smotany so stužovačom. Ozdobte vrch torty (napr. 12 kopčekmi).
- Na suchej panvici skaramelizujte 3 PL cukru. Pridajte lieskovce, rýchlo ich obalte v karamele a ihneď vysypte na papier na pečenie. Nechajte stuhnúť a nasekajte. Ozdobte kopčeky šľahačky.
Tipy na záver
- Čo je “Paradiescreme”? Ide o pudingový prášok za studena (na Slovensku známy ako Dr. Oetker Créme Olé).
- Iné orechy: Namiesto lieskovcov môžete do cesta použiť mleté vlašské orechy alebo mandle.
- Hruškový koláč: Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo tenkých plátkov hrušky.
- Prečo sa krém šľahá so smotanou a nie s mliekom? Je to špecifický trik tohto receptu.
- Nemusíte, ale hnedý cukor dodáva cestu jemnú karamelovú príchuť, ktorá sa skvele dopĺňa s orechmi a jablkami.
- Ako dlho vydrží koláč? V chladničke vydrží 2-3 dni. Krém je stabilný a korpus vďaka orechom zostane vláčny.
- Koláč krájajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode. Podávajte ho dobre vychladený. Skladujte ho výhradne v chladničke.
Podľa receptu od Sandra’s Baking Ideas, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
Parížsky krémový koláč s orechovým cestom
V roku 1891 bol tento nemecký tvarohový koláč najlepší na svete. Parížsky krémový koláč je jednoduchý, no zároveň neodolateľný dezert, ktorý zvyčajne zmizne veľmi rýchlo. Kombinácia orechového cesta a parížskeho kakaového krému vytvára chuťovú symfóniu, ktorú si zamilujete. Tento jemný krémový zákusok, ktorý sa vám rozplýva na jazyku, je ideálny pre každú príležitosť.
Prečo si pripraviť Parížsky Krémový Koláč?
Tento koláč nie je vôbec náročný na prípravu a jeho chuť je jednoznačná: orechy a čokoláda. Ide o základné spojenie, ktoré v tomto recepte funguje perfektne. Väčšinu surovín pravdepodobne už máte doma, možno budete musieť dokúpiť len tortové oblátky.
Laskonky s parížskym krémom 💖 / Medové motúzy / Jana Štrbková
Ingrediencie Tortové oblátky
Cesto:
- Žĺtky (oddelené od bielkov)
- Cukor
- Mleté orechy
- Strúhanka
- Prášok do pečiva
- Tuhý sneh z bielkov
Krém:
- Celé vajcia
- Cukor
- Kakao
Postup
Príprava cesta: Žĺtky vyšľahajte s cukrom do penista. Postupne pridávajte mleté orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
Príprava plechu: Vezmite plech a vyložte ho tortovými oblátkami. Ak sú oblátky väčšie, prelomte ich a vyskladajte po celom dne.
Pečenie cesta: Cesto rovnomerne rozotrite na oblátky a pečte v predhriatej rúre, kým nie je cesto zlatisté a pružné na dotyk.
Príprava krému: Vo vodnom kúpeli (teplota nesmie presiahnuť 82° C) vyšľahajte celé vajcia, cukor a kakao do krémovej hustoty.
Dokončenie: Krém nechajte stuhnúť v chladničke. Po vychladnutí nakrájajte koláč na rezy a ozdobte šľahačkou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Parížsky Krémový Koláč
- Kvalitné Suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu a smotanu.
- Správna Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri príprave krému. Vodný kúpeľ by nemal presiahnuť 82°C.
- Chladenie: Nechajte krém dôkladne vychladnúť v chladničke, aby získal správnu konzistenciu.
- Šľahanie: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, pretože by sa mohol zraziť.
Variácie a Vylepšenia
Experimentujte s rôznymi prísadami a technikami, aby ste si prispôsobili recept podľa vlastných preferencií.
Použitie Rôznych Druhov Orechov
Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, ako sú vlašské orechy, lieskovce, mandle alebo pistácie, aby ste dosiahli rôzne chuťové variácie.
Pridanie Korenia
Štipka škorice, chilli alebo kardamómu môže pridať zaujímavý chuťový kontrast.
Parížsky Krém s Karamelom
Pridanie karamelu dodá krému sladkú a bohatú chuť. Môžete použiť karamelovú omáčku alebo karamelovú polevu namiesto čokoládovej.
Parížsky Krém s Kávou
Do krému môžete pridať silnú kávu alebo kávový extrakt, čím získate kávovú variantu tohto dezertu.
Parížsky Krém v Rôznych Formách
Parížsky krém sa dá použiť v mnohých variantoch zákuskov.
Parížske Rezy
Parížske rezy sú obľúbený dezert, ktorý sa skladá z piškótového cesta, parížskeho krému a čokoládovej polevy. Je to elegantný a chutný zákusok, ktorý je ideálny pre slávnostné príležitosti.
Recept na Piškótové Cesto:
- 6 vajec
- 150 g práškového cukru
- 150 g strúhaných vlašských orechov
- 2 PL strúhanky
- Polovica prášku do pečiva
Postup: Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s práškovým cukrom do peny. Pridáme strúhané orechy, strúhanku a prášok do pečiva. Dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do žĺtkovej zmesi. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a pružné na dotyk.
Recept na Parížsky Krém:
- 3 šľahačkové smotany (33% tuku)
- 150 g kvalitnej horkej čokolády
Postup: Smotanu zohrejeme v hrnci, ale nevaríme. Pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a krém nie je hladký. Krém necháme vychladnúť a potom ho dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky, ideálne cez noc.
Recept na Čokoládovú Polevu:
- 100 g horkej čokolády
- 2 PL masla alebo rastlinného oleja
Postup: Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a rozpustíme ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pridáme maslo alebo olej a miešame, kým nie je poleva hladká a lesklá.
Zostavenie Parížskych Rezov:
Piškótové cesto prekrojíme na dve rovnaké časti. Na prvú časť cesta nanesieme polovicu vyšľahaného parížskeho krému. Prikryjeme druhou časťou cesta a nanesieme zvyšok krému. Celý rez polejeme čokoládovou polevou a necháme ju stuhnúť v chladničke. Pred podávaním môžeme rez posypať strúhanou čokoládou, orechmi alebo ozdobiť ovocím.
Parížsky Čokoládovo-Kávový Koláč s Jemným Krémom
Tento variant kombinuje čokoládovú chuť s kávovou arómou, čo vytvára jedinečný a osviežujúci dezert.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 2 vajcia
- Štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 100 g cukru
- 60 ml slnečnicového oleja
- 90 ml mlieka
- 1 polievková lyžica instantnej kávy
- 140 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 7 g prášku do pečiva
Na krém:
- 50 g cukru
- 1 polievková lyžica instantnej kávy
- 1 polievková lyžica kakaa
- 200 ml mlieka
- 100 g horkej čokolády
- 30 g masla
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- Mlieko na rozmiešanie škrobu
Postup prípravy:
Príprava cesta: V miske vyšľahajte vajcia so štipkou soli, vanilkovým cukrom a cukrom, kým zmes nezosvetlí. Pridajte olej a v mlieku rozmiešanú instantnú kávu. Dobre premiešajte. Preosejte múku, kakao a prášok do pečiva, pridajte ich do tekutej zmesi a premiešajte, aby vzniklo hladké cesto. Cesto nalejte do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy.
Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť.
Príprava krému: V hrnci zmiešajte cukor, instantnú kávu, kakao a mlieko. Pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a maslo. Zohrievajte, kým sa všetko neroztopí. V samostatnej miske zmiešajte škrob s troškou mlieka, aby vznikla hladká kašička. Túto zmes pridajte do hrnca a varte za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
Zostavenie koláča: Na vychladnutý koláč nalejte polovicu čokoládovo-kávového krému a rovnomerne ho rozotrite. Vložte koláč na 15 minút do chladničky, aby krém stuhol.
Dokončenie: Koláč posypte strúhaným kakaom alebo čokoládou podľa chuti. Pred podávaním nechajte koláč ešte chvíľu v chladničke, aby sa chute prepojili.
Alternatívne Krémy pre Zákusky
Používať jeden univerzálny krém do zákuskov či koláčov by bola škoda.
Čokoládový Krém
Smotanu na šľahanie zohrejeme, odstavíme, pridáme kakao a čokoládu. Vymiešame a necháme vychladnúť.
Mascarpone Krém
Skvele sa hodí najmä na letné obdobie, keď túžite po niečom osviežujúcom a zároveň by ste si radi vychutnali tradičnú maslovú arómu. Maslo a mascarpone spolu vyšľaháme na jemný krém. Práškový cukor preosejeme. Najskôr pridáme iba polovicu cukru a dobre ho zašľaháme do krému. Podľa chuti pridáme zvyšok cukru a opäť zašľaháme.
Ďalšie Inšpirácie na Zákusky
- Oblíž Prst: Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť.
- Opitý Izidor: Existuje už niekoľko verzií, dokonca sa pripravuje aj ako torta, ale my sme vytiahli ten pôvodný z babičkinej kuchárskej knižky.
- Sunquickové Rezy: Typický sviatočný koláčik s jemným krémom na sladkej šťavnatej piškóte si pochvaľujú najmä obľúbenci pomarančov.
- Orechovo-Karamelové Rezy: Orechy a karamel sú skvelá kombinácia.
- Ľadový Vietor: Či je leto, či je zima, tieto rezy pripravujeme pre každú návštevu a okamžite si pýtajú recept.
- Kokosovo-Karamelové Rezy: Ďalšia skvelá kombinácia.
- Kokosovo-Orechové Rezy: Toto je jeden z najjednoduchších koláčov. Stačí použiť kokos a oriešky a zaručene si vyslúžite pochvalu.
- Svieži Vianočný Rez: Či už si ho pripravíte na Vianoce alebo počas roka, nebudete sa vedieť dojesť.
- Orechové Rezy s Karamelovým Krémom na Oblátke: Rezy, ktoré sú ako stvorené na vianočný čas, ale čím častejšie ho budete pripravovať, tým lepšie.
- Krakovský Ovocný Koláč s Penou: Síce menej známy, ale zaručene si ho obľúbite. Pudingová plnka a snehová pena je určená pre všetkých milovníkov sladkých pokušení.
- Obrátený Jablkovo-Tvarohový Koláč: V tomto koláčiku sa naozaj medze nekladú.
Ako sa robí najlepší falošný parížsky krém?
Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte takmer dotuha. Po lyžiciach na nízkych otáčkach zašľahajte mascarpone. Nakoniec jemne vmiešajte vychladnutú rozpustenú čokoládu. Krém je ihneď pripravený na použitie na zdobenie tort a zákuskov.
Recept na parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.
Rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a ganache
Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá.
Spravte si s vašou láskou oddychové popoludnie. Zapnite si nejaký dobrý film, uvarte kávičku a upečte koláč, za ktorý by sa nemuseli hanbiť ani v pravej francúzskej pâtisserie.
A nie je to až také zložité. Stačí zmiešať dokopy hladkú a polohrubú múku, pridať štipku soli, 105 gramov zmäknutého masla, žĺtok a dve až tri lyžice vody. Spracujeme tuhé cesto, ktoré necháme chvíľu odstáť v chladničke. Okrúhlu formu na tart vymastíme maslom a vyložíme cestom. Stačí ho do nej utľapkať rukami. Jablká nakrájame na tenučké mesiačiky a poukladáme ich do kruhov tak, aby sa prekrývali. Posypeme ich hnedým cukrom, pokvapkáme rozpusteným zvyškom masla a popicháme vidličkou. Pečieme asi 50 minút. Pred koncom v miske zmiešame džem s amarettom a tuzemákom a rozotrieme po celom povrchu koláča. Šupneme naspäť do rúry, zapneme funkciu gril a necháme 5 až 10 minút skaramelizovať. So šľahačkou alebo bez, chuťový orgazmus je zaručený.
14. 2. Ak by som vám mala túto jeseň odporučiť jeden jediný jablkový recept, bude to tento. Je to totiž úplne iné cesto ako ste zvyknutý a tá vrchná chrumkavá vrstva … Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme. Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žltky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia. Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pečte v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 1 hodinu. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev. Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a ztuhnúť.
Zaujal ma svojou rustikalnostou, takym tym starodavnym vzhladom. V mojich predstavach.. ked prisla gazdina zo zahrady s plnou zasterou padanych jablk a nevedela co skor, tak zamiesila na tento kolac a kym uvarila kysle krumple, tak rychlo ocistila jablka a vsetko dorobila v rychlych pohyboch…..Tak. Som romantik a bolo to uplne inak… Kazda gazdina, ked prisla zo zahrady, tak si isla najprv umyt nohy, zhltla chlieb s kyslym mliekom a utekala do kostola. Aspon v Selciach tak bolo, ked sme boli v zahrade na poli, tak len zrazu, ako keby do vsetkych starych susied vystrelilo….behooooom, hore zahradou a do polhodiny uz sedeli v kostole. A ja som si isla hore pomalym krokom, popri mne macka, zastavit sa pri skleniku a popolievat a dosuchtat sa dnu. Boze to bolo tak strasne davno, ze v mojich predstavach to teraz vyzera ako idyla….ale vtedy….Teraz to robieva moja Dobra Svagrina a stale mi hovori, ze ona to robi strasne rada a bavi ju to…takze ked som doma, tak ona polieva sklenik a ja peciem ten kolac. Toto krehke cesto je fantasticke, ohromne dobre sa mi s nim robilo. Ked som ho prenasala do formy, tak som ho mohla preniest rovno rukami, nemusela som pouzit ani valok na navinutie. Netrhalo sa, dobre sa valkalo. Mozno je to jeho recepturou, alebo tym, ze som ho prestala miesit rukami, a zacala som pouzivat robot so sekacim nozom. Ked som to rozoberala s mamkou, tak ta mi povedala, ze ona kym by ten robot vybrala a nastavila, tak uz bude mat to cesto davno zamiesene. Ale ja si radsej dam tu pracu, ako potom pri valkani hresit ako pohan. Mam doma kucharsku knihu na kolace, kde sa toto cesto fantasticky hodi, takze sa budete u mna s nim stretavat castejsie. Tvrde studene maslo nakrajam na male kocky a vhodim do mixeru k muke. Premiesam na cca 15 az 20 otacok…spravne namiesane vyzera ako hruba struhanka. Cesto vyklopime na kuchynsku foliu a prikryjeme ho nou. Zabalime a tlakom vytvorime placku , velku ako plytky tanier. Tuto placku dame do chladnicky aspon na 30 minut. Ruru zapneme na 200 stupnov. Cesto pecieme 5 minut a po 5 minutach znizime teplotu na 180 a dopekame 10 az 12 minut. Idealne jablka by boli take, co su uz prestate…take, co uz stratili tu svoju chrumkavost. Jablka osupeme a zbavime jadrincov. Ja som mala jablka male a poprekrajovala som ich len na stvrtky, ale mala som ich este na mensie kusky, DM vravel, ze boli o jeden stupen tvrdsie ako by idealne mali byt. Do sirokej panvice, alebo kastrola dame cukor, palenku a skoricu. Ja som este nakvapkala aj vanilkovy sirup. Miesame, kym sa cukor neroztopi a vhodime jablka. Jablka dokladne premiesame tak, aby boli obalene zo vsetkych stran sirupom. Zeby chapal, keby bol kolac zly a tak by sa ho snazil vylepsit tou zmrzlinou, alebo naopak, ale takto to nema vyznam.
Francúzský žĺtkový krém 😋/LiViera Desserts/
Vyskúšajte tento recept na vynikajúcu jablkovú tortu s lahodným parížskym krémom. Táto torta kombinuje chuť jabĺk a parížskeho krému, pričom je ideálna ku šálke dobrej kávy. Recept je jednoduchý, zvládne ho aj začiatočník. Je to oslava čokolády v troch vrstvách: mäkučký kakaový korpus, kávovo-kakaové mlieko a hustý, zamatový krém (podobný parížskemu).
Na túto tortu nepotrebujete žiadne zložité cukrárske techniky. Táto torta je ideálna na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné potešenie. Pripravte sa na kombináciu chutí a textúr, ktoré si zamilujete.
Ak máte chuť na poriadnu čokoládovú tortu, ktorá je krémová, vláčna a plná sýtej chuti, tento recept je pre vás.
Jablková torta
Ingrediencie
Cesto:
- 6 vajec
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Mleté lieskové orechy (alebo vlašské orechy)
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Krém:
- 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 200 g kvalitnej čokolády (min. 70%)
Poleva:
- Čokoláda na varenie
- Cera (stužený tuk) alebo smotana
Ostatné:
- Banány
- Džem (napr. višňový alebo šípkový)
- Lieskové orechy na ozdobenie (voliteľné)
- Šľahačka na ozdobenie (voliteľné)
Postup
Príprava cesta: Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne pridávame mleté lieskové orechy (alebo vlašské orechy), preosiatu múku (zamiešanú s práškom do pečiva) a preosiate kakao. Všetko spolu dôkladne vyšľaháme. Zo šiestich bielkov ušľaháme so štipkou soli tuhý sneh a pomaly ho vareškou zamiešame do žĺtkového základu.
Pečenie korpusu: Spodok tortovej formy (26 cm) vyložíme papierom na pečenie alebo vymažeme tukom a vysypeme múkou. Cesto rovnomerne rozotrieme a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180°C cca 30 minút. Počas pečenia (po 20 minútach) korpus poprepichujeme. Torta je upečená, keď po zapichnutí špáradla do cesta, zostane suché a cesto sa naň nelepí. Po upečení necháme vychladnúť.
Príprava parížskeho krému: Suroviny na čokoládový krém je potrebné pripraviť aspoň 12 hodín vopred. Na parížsky krém na pare vymiešajte dve (500 ml) smotany na šľahanie s 200 g (2 tabuľky) čokolády na varenie. Do kastrólika vylejeme smotanu na šľahanie a polámeme do nej kúsky čokolády. Pomaly zohrievame a privedieme do varu. Ihneď odstavíme. Miešame, aby sa čokoláda rozpustila a spojila so smotanou. Čokoláda nesmie vrieť, odstavte ju preto krátko pre zovretím od ohňa. Nechajte ju za izbovej teploty vychladnúť. Potom krátko (asi 3 minúty) prešľahajte a odložte aspoň na osem hodín do chladničky, najlepšie cez noc. Na druhý deň šľahačkový krém dobre dotuha vyšľahajte.
Plnenie torty: Upečený vychladnutý tortový korpus rozrežte na dve polovice. Korpus prerežeme ostrým nožom cez stred napoly. Prvý plát bohato potrieme obľúbeným džemom. Položíme druhý plát. Po celej ploche pritlačíme. Banány pokrájajte na asi dvojmilimetrové plátky. Na spodný diel natrite polovicu parížskeho krému, na to rovnomerne poukladajte na kolieska nakrájané banány a na ne rozdeľte druhu polovičku krému.
Poleva a zdobenie: Pripravíme si polevu. Môžeme použiť čokoládu na varenie, ktorú nad parou rozpustíme s Cerou, necháme trošku stuhnúť a ňou polejeme tortu. Keď nepoužívame stužené tuky, smotanu zohrejeme, nesmie prísť do varu, lebo by poleva nestuhla. Pridáme nalámanú čokoládu, miešame, aby sa rozpustila. Vyšľahanú šľahačku - krém navrstvíme na banány, zarovnáme a potrieme aj boky torty. Tortu polejeme čokoládovou polevou. Tortu môžeme poliať čokoládovou polevou a ozdobiť lieskovými orechmi a šľahačkou. Tortu dajte dobre schladiť do chladničky.
Alternatívny postup pre cesto:
Žĺtky oddelíme od bielka a vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme práškový cukor, po jednom žĺtka a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Odoberieme si z cesta asi 5-6 PL a pridáme kakao. Pripravíme si tortovú formu s priemerom 26cm. Dno vystelieme papierom na pečenie a boky formy poriadne vymastíme. A ideme vrstvit cesto. Dáme 3 PL bledého cesta do stredu formy a potom zase 1 PL tmavého cesta, takto pokračujeme až kým sa nám neminie všetko cesto. Korpus bude mramorový. Pečieme vo vyhriatej trúbe 40 až 45 minút na 180 °C (kontrolujte si korpus, každému ináč pečie trúba)!
Alternatívny postup pre parížsku šľahačku:
POZOR: Deň vopred si treba uvariť šľahačku s čokoládou. Treba ju povariť cca 2 minútky, ináč sa môže stať, že sa bude roztekať. Potom si ju vyšľaháme ako klasickú šľahačku. Môžete preistotu pridať 2ks stužovača.
Alternatívny postup pre vanilkový krém:
Uvaríme si hustý puding, zatiaľ čo sa bude puding chladiť, tak si vymiešame maslo s práškovým cukrom. Vlažný puding si po lyžiciach pridávame k maslovej mase a poriadne vyšľaháme na hladký krém.
Alternatívny postup pre polevu:
Do vodného kúpeľa si dáme roztopiť bielu čokoládu. Ešte do vrelej čokolády zamiešame kyslú smotanu a pridáme vanilkový cukor.
Alternatívny postup pre vrstvenie a zdobenie torty:
Tortový korpus si prekrojíme na 2 časti. Natrieme vanilkovým krémom asi tak s polovičkou. Na vanilkový krém naukladáme na kolieska nakrájané banány. Potom dáme polovičku vyšľahanej šľahačky, dáme druhú časť korpusu. Postup opakujeme: krém, banány, šľahačka. Potrieme si boky zvyšnou vanilkovou plnkou. Prilepíme si na boky dlhé piškóty (môžete použiť aj guľaté). Ja som si pre istotu piškóty previazala niťou aby nepadli z torty. Keď máme takto hotovú tortu, nakoniec dáme navrch polevu z kyslej smotany a bielej čokolády.
Tip: Torty môžeme poliať čokoládovou polevou a ozdobiť lieskovými orechami a šľahačkou. Tortu dajte dobre schladiť do chladničky.
Ďalšie inšpirácie
- Francúzska jablková torta
- Jablková Sacher torta
- Čokoládová torta
Kategória
- Recept
- Jablková torta
- Francúzska jablková torta
- Čokoládová torta
Ľahučká čokoládová torta s parížskym krémom
Táto torta je vhodná na víkend aj špeciálne príležitosti.
Ako pripraviť parížsky krém?
Vyskúšajte tento recept na vynikajúcu jablkovú tortu s lahodným parížskym krémom. Táto torta je ideálna na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné potešenie. Pripravte sa na kombináciu chutí a textúr, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie a postup
Cesto
Žĺtky oddelíme od bielka a vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme práškový cukor, po jednom žĺtka a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Odoberieme si z cesta asi 5-6 PL a pridáme kakao. Pripravíme si tortovú formu s priemerom 26cm. Dno vystelieme papierom na pečenie a boky formy poriadne vymastíme. A ideme vrstvit cesto. Dáme 3 PL bledého cesta do stredu formy a potom zase 1 PL tmavého cesta, takto pokračujeme až kým sa nám neminie všetko cesto. Korpus bude mramorový. Pečieme vo vyhriatej trúbe 40 až 45 minút na 180 °C (kontrolujte si korpus, každému ináč pečie trúba)!
Parížska šľahačka
POZOR: Deň vopred si treba uvariť šľahačku s čokoládou. Treba ju povariť cca 2 minútky, ináč sa môže stať, že sa bude roztekať. Potom si ju vyšľaháme ako klasickú šľahačku. Môžete preistotu pridať 2ks stužovača.
Vanilkový krém
Uvaríme si hustý puding, zatiaľ čo sa bude puding chladiť, tak si vymiešame maslo s práškovým cukrom. Vlažný puding si po lyžiciach pridávame k maslovej mase a poriadne vyšľaháme na hladký krém.
Poleva
Do vodného kúpeľa si dáme roztopiť bielu čokoládu. Ešte do vrelej čokolády zamiešame kyslú smotanu a pridáme vanilkový cukor.
Vrstvenie a zdobenie torty
Tortový korpus si prekrojíme na 2 časti. Natrieme vanilkovým krémom asi tak s polovičkou. Na vanilkový krém naukladáme na kolieska nakrájané banány. Potom dáme polovičku vyšľahanej šľahačky, dáme druhú časť korpusu. Postup opakujeme: krém, banány, šľahačka. Potrieme si boky zvyšnou vanilkovou plnkou. Prilepíme si na boky dlhé piškóty (môžete použiť aj guľaté). Ja som si pre istotu piškóty previazala niťou aby nepadli z torty. Keď máme takto hotovú tortu, nakoniec dáme navrch polevu z kyslej smotany a bielej čokolády.