Ak hľadáte recept na dezert, ktorý kombinuje klasickú chuť lineckého cesta s osviežujúcou jablkovou náplňou, ste na správnom mieste. Tento linecký jablkový koláč je ideálnou voľbou pre milovníkov tradičných sladkostí. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to - krehké cesto a šťavnatá jablková náplň tvoria dokonalú harmóniu chutí.
Jednoduchosť, sviežosť, sýtosť a atmosféra našich starých materí. Tak by sa dal v skratke opísať recept, ktorý sa hodí na jesenné dni. Jablkový koláč z remosky. Že chutí famózne sa presvedčte s nami.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom každého dobrého lineckého koláča je kvalitné cesto. Na prípravu tohto cesta existuje niekoľko overených postupov, pričom každý z nich vedie k vynikajúcemu výsledku. Poďme sa pozrieť na dva spôsoby prípravy cesta, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Cesto I: Klasické linecké cesto
Na prípravu tohto cesta budete potrebovať:
- Polohrubú múku
- Hladkú múku
- Práškový cukor
- Vajce
- Maslo izbovej teploty
- Prášok do pečiva
Všetky ingrediencie preosejeme do misky a dôkladne zmiešame.
Cesto II: Jednoduché linecké cesto
Na prípravu tohto cesta budete potrebovať:
- Žĺtky
- Cukor
- Maslo
- Múka
- Vanilkový cukor
- Postrúhaná citrónová kôra
Žĺtky premiešame s cukrom, maslom, múkou, vanilkovým cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou. Všetky ingrediencie dobre zmiešame a vypracujeme hladké linecké cesto.
Ďalší spôsob prípravy cesta:
- Smícháme mouku se solí a cukrem, přidáme ztuhlý tuk nakrájený na menší kousky a vytvoříme drobenku.
- Pak přidáme studenou vodu a těsto dále hněteme až se spojí, pracujeme ale rychle. Ze začátku hněteme v míse a později použijeme vál, který mírně podsypeme hladkou moukou.
Jablková náplň: Tajomstvo šťavnatosti
Srdcom tohto koláča je jablková náplň. Na jej prípravu budete potrebovať:
- Olúpané jablká
- Cukor (množstvo závisí od sladkosti jabĺk)
- Škorica
- Maslo
- Hrozienka (voliteľné)
- Orechy (voliteľné)
- Pudingový prášok (voliteľné)
- Rum (voliteľné)
Olúpané jablká nakrájame na plátky a vložíme do misky. V miske rozmiešame cukor so škoricou a do zmesi vložíme nakrájané jablká. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme jablká, posypeme cukrom, škoricou, hrozienkami a orechami. Jablká podusíme a primiešame puding rozmiešaný v troche vody a rum.
Alternatívny postup pre jablkovú náplň:
- Jablká oloupeme, odstraníme z nich jádřince a nakrájíme je na hrubší plátky.
- Plátky jablek dáme do mísy, přidáme citronovou šťávu, cukr a skořici. Promícháme a necháme odležet alespoň 2 hodiny, aby jablka pustila šťávu.
- Jablka dáme do cedníku a necháme z nich odkapat všechnu šťávu.
Príprava a pečenie koláča
Keď máme pripravené cesto a jablkovú náplň, môžeme sa pustiť do samotnej prípravy koláča.
Jeden diel cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť formy (remosky, tortovej alebo koláčovej). Formu vymažeme maslom a vysypeme hrubou múkou (v prípade remosky vymazávať nemusíme). Cesto vložíme do formy a vytiahneme ho aj na boky. Na cesto rozotrieme jablkovú náplň a uhladíme.
Zvyšné cesto môžeme použiť na vytvorenie mriežky na vrchu koláča alebo ho posypeme posýpkou, ktorú pripravíme zmiešaním múky, cukru a masla.
Pečieme v remoske či rúre na 180 °C približne 25-45 minút dozlatista.
Postup pre koláč s karamelom:
- Šťávu z jablek vlijeme na pánvičku, přidáme plátek másla a cukr. Na mírném plameni za stálého míchání vše svaříme na hustý karamel. Karamel odstavíme z plamene a necháme zakrytý v teple.
- Vychlazené těsto necháme povolit při pokojové teplotě a rozdělíme si ho na dva stejné díly.
- Jeden díl rozválíme na tenký kulatý plát, který bude o cca 3 cm větší než zapékací miska nebo forma.
- Druhý plát rozválíme a nakrájíme jej nožem na pruhy cca 2 cm široké.
- Kulaty plát těsta opatrně namotáme na váleček a přeneseme ho na zapékací formu nebo misku. Těsto urovnáme a rovnoměrně rozprostřeme. Na dně těsto propícháme vidličkou. Přebytečné okraje odstraníme a začistíme.
- Do zapékací misky vložíme na těsto jablka a přelijeme je karamelem.
- Na povrchu jablek vytvoříme z pruhů těsta mřížku. Povrch koláče potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme cukrem.
- Zapekací misku nebo formu vložíme opatrně do Remosky. Můžeme ji podložit pečicím papírem s úchopy, což nám po upečení zajistí snadnější vytažení koláče z Remosky. Pečeme cca hodinu.
Ďalší spôsob pečenia:
- Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame.
- Povrch rovnomerne posypeme škoricovým cukrom.
- Následne už len zapneme gombík a koláč necháme upiecť dozlatista. Trvá to asi 25 - 30 minút.
Jablkový koláč z remosky sa dá samozrejme upiecť aj klasicky v rúre.
Vylepšenia a variácie
Linecký jablkový koláč ponúka priestor pre rôzne vylepšenia a variácie.
- Ríbezľový džem: Upečený koláč môžeme potrieť ríbezľovým džemom, ktorý mu dodá sladkokyslú chuť.
- Posýpka: Na posýpku môžeme použiť rôzne druhy orechov, ovsené vločky alebo kokos.
- Korenie: Okrem škorice môžeme do jablkovej náplne pridať aj iné druhy korenia, ako napríklad muškátový oriešok alebo klinčeky.
Linecké pečivo
Servírovanie a skladovanie
Linecký jablkový koláč chutí najlepšie, keď je ešte teplý, ale výborne chutí aj studený.