Jablkový koláč, lahodný dezert, ktorý hreje pri srdci, má na Slovensku svoje špecifické podoby. V minulosti sa pieklo aj varilo z toho, čo bolo bežne dostupné. Keďže o zemiaky a jablká núdza nebola, došlo aj k ich spojeniu v sladkom koláči.
Tento článok sa primárne zameriava na jablkový koláč z Červeného Kláštora, avšak predtým, než sa pustíme do samotného receptu, je zaujímavé pozrieť sa na plodinu, ktorá s ním historicky súvisí - zemiaky.
Zemiaky: Od nedôvery k "druhému chlebu"
Ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), bežne známy ako zemiak, je po pšenici, ryži a kukurici jednou z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín pre ľudskú výživu. Zemiaky si získali obľubu vďaka svojej nenáročnosti na prírodné podmienky a vysokým hektárovým výnosom. Ich rozšírenie v európskom poľnohospodárstve v 19. storočí pomohlo Európe vyhnúť sa hladomorom a epidémiám skorbutu. Hľuzy obsahujú významné množstvá vitamínu C, ktorý chráni pred skorbutom.
Na Slovensko sa zemiaky dostali pravdepodobne okolo roku 1754, prvú zmienku o nich však uviedol až mních Cyprián z Červeného Kláštora v roku 1768. Rozmach pestovania zemiakov nastal až na začiatku 19. storočia v severných oblastiach Slovenska, kde chladnejšie podnebie a menej úrodná pôda vyhovovali zemiakom viac ako obiliu. Zemiaky sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a získali si označenie „druhý chlieb“.
Červený Kláštor: Miesto histórie a tradícií
Areál kláštora kartuziánov a neskôr kamaldulov leží na východ od obce Červený Kláštor, ktorá je vzdialená asi šesť kilometrov od Spišskej Starej Vsi, v okrese Kežmarok. Červený kláštor, oficiálne Lechnický kláštor, začali budovať pravdepodobne po roku 1320 pri obci Lechnica. Svoje pomenovanie dostal podľa červenej farby striech kláštorných objektov. Jeho história je úzko spätá s pôsobením príslušníkov dvoch reholí - kartuziánov (1320 - 1567) a kamaldulov (1711 - 1782). Obe spoločenstvá patrili k najprísnejším pustovníckym reholiam. Mnísi - pustovníci žili v klauzúre (uzavretej časti kláštora).
Obývali samostatné domčeky - cely, pri ktorých boli záhradky. Ústrednou stavbou je gotický jednoloďový kostol sv. Antona Pustovníka pozdĺžneho pôdorysu so zachovanými architektonickými detailmi. Ku kostolu zo severnej strany prilieha kláštor. Z pôvodného stredovekého objektu sa zachovala južná časť, západné krídlo a o niečo mladšie východné krídlo s refektárom (kláštornou jedálňou). V objektoch Červeného kláštora je múzeum, turistická ubytovňa a reštaurácia.
Recept na jablkový koláč z Červeného Kláštora
Tu je recept na chutný jablkový koláč, ktorý si môžete pripraviť doma:
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
- 2 PL studenej vody
Plnka:
- 1 kg jabĺk (napr. odroda Jonagold, Golden Delicious)
- 50 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletých klinčekov
- 2 PL strúhanky
- hrsť nasekaných orechov (vlašské, lieskové) - voliteľné
- citrónová šťava z 1/2 citróna
Postup:
Príprava cesta:
Zmiešame múku, cukor a soľ. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rukami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce a studenú vodu a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
Príprava plnky:
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky alebo kocky. V miske ich zmiešame s cukrom, škoricou, klinčekmi, citrónovou šťavou, strúhankou a orechmi (ak ich používame).
Skladanie koláča:
Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy na koláč (priemer cca 24 cm). Cesto popicháme vidličkou. Na cesto rovnomerne rozložíme jablkovú plnku. Druhú časť cesta vyvaľkáme a nakrájame na pásiky, z ktorých vytvoríme na koláči mriežku.
Pečenie:
Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-50 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté.
Servírovanie:
Koláč necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Podávame samostatne alebo so šľahačkou, či vanilkovou zmrzlinou.
Jediný recept na jablkový koláč, ktorý budete potrebovať
Ďalšie inšpirácie z Červeného Kláštora
Okrem jablkového koláča sa oplatí spomenúť aj tradičné pečivo z Červeného Kláštora, zázvorníky.
Recept na tradičné zázvorníky:
- 500 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 1 lyžička mletého zázvoru
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 lyžica medu
- štipka soli
Postup:
- Zmiešame všetky suché ingrediencie.
- Pridáme vajcia a med a spracujeme na hladké cesto.
- Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary.
- Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180 °C približne 8-10 minút.
Jeseň: Čas tradícií a hojnosti
Jeseň je obdobím voňavých čajov, horúcich polievok, vinobraní, farebných listov a daždivých večerov. Po dlhých letných dňoch sa mnohí na toto ročné obdobie už tešíme. Vytiahneme svetre a bundy, vyrazíme na jarmok, vyrobíme si zvieratká z gaštanov a užijeme domácu pohodu. Robili to tak aj naši predkovia. Jeseň bola pre našich predkov mimoriadne dôležitou časťou roka.
Vychutnajte si túto nadčasovú klasiku na záver svojho jedla! Tento tradičný jablkový koláč, ktorý je skutočnou hviezdou francúzskeho cukrárstva, svojou jednoduchosťou a autentickou chuťou teší chuťové poháriky už celé generácie.
FAQ
❓Dá sa lístkové cesto nahradiť v jablkovom koláči?
Áno, v recepte na domáci jablkový koláč možno lístkové cesto nahradiť krehkým cestom, aby bol výsledok jemnejší a sladší. Táto variácia je ideálna, ak použijete jablkový krém alebo jablkové pyré: dodá mu väčšiu pevnosť a veľmi cenený cukrársky nádych. Záleží len na vás, akú konzistenciu a chuť si vyberiete.
❓Aké jablko je najlepšie na jablkový koláč?
Zlaté jablko je najodporúčanejším jablkom na jednoduchý jablkový koláč. Jeho textúra sa pri varení rozplýva a vytvára hladký, krémový koláč. Hodí sa rovnako dobre k základu z domáceho jablkového pyré ako k jednoduchej poleve z plátkov a zostáva mierne sladké bez toho, aby bolo príliš trpké.
❓Môžem do jablkového koláča použiť priemyselné jablkové pyré?
Áno, priemyselné jablkové pyré môžete použiť do jednoduchého receptu na jablkový koláč. Uistite sa, že ste si vybrali jablkovú omáčku s nízkym obsahom cukru bez kúskov, aby ste mohli kontrolovať vyváženosť dezertu. Samozrejme, domáca jablková omáčka dodá koláču viac chuti a prirodzenosti, najmä ak má ľahkú vanilkovú alebo škoricovú príchuť.
❓Ako môžem zabrániť tomu, aby jablká pred varením sčernali?
Ak si plátky jabĺk pripravíte vopred, namočte ich do misky s trochou citrónovej šťavy. Zabránite tak ich oxidácii a sčernaniu pred naplnením domáceho jablkového koláča. Je to jednoduchý a účinný spôsob, ako ušetriť čas bez toho, aby ste ohrozili estetiku vášho dezertu.
❓Prečo používať hnedý cukor na jablkový koláč?
Hnedý cukor sa často volí na posypanie jabĺk pred pečením, pretože mierne karamelizuje a dodáva koláču peknú zlatistú farbu.