Jahoda obyčajná, známa aj pod vedeckým názvom Fragaria vesca, je oveľa viac než len chutné ovocie. Táto nenápadná rastlina, ktorú môžeme nájsť v lesoch, na lúkach či dokonca v záhradách, je skutočným pokladom s bohatou históriou využitia v ľudovom liečiteľstve a kuchyni. Jej plody sú síce najznámejšie, no aj listy a iné časti rastliny skrývajú cenné látky s priaznivými účinkami na zdravie.
Pestovanie a zber jahôd
Jahody sú pre mnohých obľúbeným ovocím. Spravidla v máji totiž začína ich zber, i keď veľmi záleží od počasia. Ich chuť je skrátka dokonalá. Je pritom len a len dobré, ak si na nich pochutnávame, čo najčastejšie. Sú plné vitamínov, antioxidantov, vlákniny aj minerálnych látok. Majú priaznivý vplyv na mozog, cievy i srdce. Ich konzumáciou môžeme podporiť aj zdravie a krásu svojej pokožky. Jahody jej dodajú mnoho živín, okrem toho sú z veľkej časti tvorené vodou, takže ju pomôžu zvnútra hydratovať.
Zber jahôd je umenie, ktoré si vyžaduje správne načasovanie a určitú zručnosť. Jahody sú pripravené na zber, keď dosiahnu plnú farbu, ktorá je väčšinou sýto červená. Pri zbere jahôd je dôležité byť jemný. Uchopte jahodu pri stopke a mierne ju otočte, aby sa oddelila od zvyšku rastliny. Snažte sa nepoškodiť plod ani rastlinu, pretože na nej môže vyrásť ďalší plod.
Ak chcete, aby jahody zostali pekné a pevné, neumývajte ich ani neoplachujte hneď, keď ich prinesiete domov. Umyte ich až tesne pred použitím a vždy len také množstvo, aké zjete, respektíve ináč spotrebujete. Jahody sú totiž ako malé špongie a pri umývaní absorbujú vodu - ak ich takto odložíte, onedlho budú mäkké a kašovité. Jahody by ste mali oberať aj s kúskom stopky, ktorú na nich ponechajte, až kým ich nebudete jesť.
Ak však jahody nezjete hneď, je dobré myslieť na správne uskladnenie: Do spodnej časti zásuvky na zeleninu a ovocie vložte papierové utierky. Na tieto utierky poukladajte natrhané jahody. Papierové utierky sú dôležité, aby absorbovali vlhkosť - vlhkosť je jednou z hlavných príčin zmäknutia jahôd a rýchleho splesnivenia. Vetrací otvor na zásuvke posuňte do úplne otvorenej polohy. Takto vydržia svieže 5 až 7 dní.
Ďalší dobrý spôsob, ako uchovať jahody čo najdlhšie čerstvé, je vložiť ich do sklenej zaváracej fľaše, pričom dbajte na to, aby ste ich neukladali príliš tesne. Potom na nádobu nasaďte veko a pohár uzatvorte.
Predtým, ako jahody vložíte do chladničky, neumývajte ich. Vlhkosť im škodí, preto ich umyte až tesne pred konzumáciou. V chladničke umiestnite jahody do plytšej misky vystlanej papierovými utierkami, ktoré pomáhajú absorbovať prebytočnú vlhkosť. Prikryte jahody voľne plastovým obalom alebo vetranou fóliou. Uzavretie vo vzduchotesnej nádobe môže spôsobiť hromadenie vlhkosti a plesne.
Pred mrazením umyte jahody pod tečúcou vodou a osušte ich papierovými utierkami alebo nechajte vysušiť na vzduchu. Po umytí odstráňte zelené stopky. Ak chcete mať jahody zamrazené jednotlivo, rozložte ich v jednej vrstve na plech alebo tácku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Tým sa zabezpečí, že jahody zamrznú jednotlivo a nebudú sa lepiť dokopy. Po predmrazení preložte jahody do mraziacich vreciek alebo vzduchotesných nádob, aby vo vreckách bolo čo najmenej vzduchu a uzavrite ich. Mrazené jahody si zachovajú svoju kvalitu približne 8-12 mesiacov. Po tomto období môžu byť stále bezpečné na konzumáciu, ale ich kvalita a chuť sa môže zhoršiť. Mrazené jahody sú skvelé na prípravu smoothie, omáčok, džemov a dezertov.
Ak vám zostanú jahody navyše, sušenie je jednoduchý spôsob, ako si ich zachovať bez chémie či zbytočného odpadu. Najlepšie je použiť úplne zrelé, ale neprezreté plody. Jahody umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky (asi 3-5 mm). Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na mriežku, aby medzi nimi zostal priestor. v rúre: na 60-70 °C s pootvorenými dvierkami. Po usušení nechajte jahody úplne vychladnúť a skladujte ich v uzatvárateľnej sklenenej nádobe.
Liečivé účinky jahôd a jahodových listov
No sladučké červené plody nie sú tým jediným, čo nám Fragaria vesca, teda jahoda obyčajná, dokáže ponúknuť! Jahodové listy sú totižto rovnako nápomocné pri rôznych neduhoch ako aj malinové listy. O ich praznivých účinkoch však vie len málokto.
Už v starovekom Ríme boli plody a listy lesných jahôd známe ako liečivo. V neskorších časoch, napríklad v 13. storočí, ich Hildegarda z Bingenu odporúčala pri horúčkach. Známy liečiteľ Kneipp odporúčal jesť plody na čistenie krvi a pri chorobách pečene. Ľudové liečiteľstvo ich využívalo aj pri podagre alebo ako diuretikum.
Jahodový list je v rámci tradičnej medicíny využívaný na podporu liečby viacerých zdravotných problémov. Je zdrojom trieslovín, flavonoidov, minerálov aj organických kyselín. Lístky jahôd obsahujú aj vitamín C.
Sú vítaným pomocníkom pri liečbe zápalov močových ciest. Listy sú vhodné na prečistenie močového ústrojenstva, pri obličkových kameňoch, okrem toho tiež osožia pri problémoch so zadržiavaním vody v organizme.
Listy jahody však majú priaznivý vplyv aj na tráviaci trakt. Pomáhajú zmierňovať rôzne žalúdočné a črevné ťažkosti. Užitočné môžu byť pri hnačke či kataroch v tráviacom trakte. Jahodové listy prispievajú k normálnemu vylučovaniu žalúdočných štiav.
Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, taktiež môžu pomáhať zmierňovať sprievodné ťažkosti zápalových ochorení kĺbov, a to najmä nepríjemné bolesti. Okrem toto majú upokojujúce účinky na nervový systém, pomáhajú tlmiť nervozitu. Tiež je im pripisovaná schopnosť zosilňovať sťahy maternicového svalstva. Listy však tradičná medicína odporúča aj pri ťažkostiach s chudokrvnosťou.
Zvonka sú zase lístky jahôd využívané na ošetrenie pokožky pri rôznych kožných problémoch.
Zber a spracovanie jahodových listov
Listy jahody je ideálne zbierať od mája do augusta až septembra v čase kvitnutia. Na zber listov sú však vhodné primárne listy jahôd, ktoré rastú vo voľnej prírode. Listy záhradných a pestovaných jahôd totiž neukrývajú potrebné účinné látky. Z listov záhradných jahôd teda nebudeme mať taký osoh. Zberajte len mladé nepoškodené listy. Tie je následne vhodné vysušiť v tieni alebo pri teplote do 40 °C. Sušené listy jahôd skladujeme v suchu a tme. V sušenej forme je tiež možné jahodové listy nájsť v lekárni.
Ako pripraviť jahodový čaj z listov?
Sušené jahodové listy sú vhodné na prípravu čaju aj odvaru na vonkajšie použitie. Bylinkový čaj si môžete pripraviť z 2 PL nadrobno nasekaných listov na 0,5 l vriacej vody. Listy lesnej jahody zalejeme vodou a necháme odstáť. Lúhujeme 20 minút (prípadne môžete aj chvíľu povariť). Pri ťažkostiach popíjajte počas celého dňa.
Pri sušených listoch spravidla postačí jedna lyžička na pohár vody a 5 až 10 minút lúhovania, prípadne sledujte odporúčané dávkovanie na obale kupovanej sušenej drogy. Čajom z jahodových listov môžete podporiť liečbu zápalov dýchacích ciest, tráviacich ťažkostí či iných vyššie spomínaných zdravotných problémov.
Silnejším odvarom (napr. 4 PL drogy na 500 ml) z listov zase môžete ošetrovať pokožku, a to hlavne zapálené či hnisavé rany, taktiež kožu postihnutú zápalovým ochorením.
Recepty z jahôd
Sezóna jahôd je v plnom prúde a možno aj vy premýšľate, čo všetko si z tohto lahodného ovocia pripraviť. Jahody chutia skvelo už samé o sebe, stačí ich len opláchnuť a naservírovať. Mnohí si ich obľúbili s lyžičkou cukru či kvapkou citrónovej šťavy, iní ich rozmačkajú s cukrom a mliekom do rýchlych raňajok. Takto pripravené jahody sa dajú s ľahkosťou ponúknuť aj návšteve na servírovacom podnose alebo v miske.
Sezónne ovocie, ako sú jahody, nemusí byť len základom pre rýchle a zdravé recepty. S trochou nápadu sa z neho dá vytvoriť aj pohostenie, ktoré poteší chuťou a zároveň prekvapí pri stolovaní detailom.
Recept na jahodovo-škoricový džem
Domáca jahodová limonáda
Domáca jahodová limonáda nie je len osviežujúca, ale aj zdravšia alternatíva k sladeným nápojom z obchodu. Obsahuje skutočné ovocie, vitamín C, minimum cukru a vďaka čerstvej mäte a citrónu aj príjemne osvieži.
Domáci jahodový džem
Domáci jahodový džem nie je len spôsob, ako si uchovať chuť leta na chladnejšie dni, je to aj jednoduchá a poctivá alternatíva k bežným nátierkam z obchodu. Sladkosť čerstvých jahôd, jemne vyvážená citrónovou šťavou, vytvára chuť, ktorú si ľahko obľúbite. Bunt tip: Okrem praktického využitia vie byť džem aj vizuálnym doplnkom. Stačí, ak ho nalejete do jednoduchej sklenenej nádoby so štítkom s dátumom a previažete špagátom.
Zavárané jahody
Ak chcete zachytiť chuť leta aj na mesiace, keď už je po sezóne, zavárané jahody sú ideálnym riešením. Na rozdiel od džemu si zachovávajú svoj tvar, sviežu farbu aj prirodzenú šťavnatosť, bez potreby dlhého varenia. Navyše, vďaka jednoduchej príprave si ich môžete odložiť do zásoby a vychutnávať aj počas jesenných či zimných dní. Postup: Jahody očistite a umyte. Pripravte sirup z vody a cukru. Jahody vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcim sirupom.
Jahodová zmrzlina
Keď teplota stúpa, nie je nič lepšie než osviežiť sa niečím jednoduchým a poctivým. Postup: Stačí rozmixovať jahody s lyžicou medu alebo trstinového cukru. Pre osvieženie stačí pridať trochu citrónovej šťavy. Zmes nalejte do foriem na nanuky alebo ju zamrazte v nádobe a počas tuhnutia niekoľkokrát premiešajte. Bunt tip: Zmrzlina podaná v malej keramickej miske alebo v čírom pohári pôsobí obyčajne a zároveň esteticky. Stačí k nej pridať lyžičku, obrúsok a pohár vody s lístkom mäty.
Jahodová koža
Postup: Jahody umyte, očistite, nakrájajte a rozmixujte dohladka. Preceďte cez jemné sitko, prelejte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Zmes zohrievajte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým mierne nezhustne. Rúru predhrejte na 70 °C a jahodovú zmes rozotrite na papier na pečenie do tenkej vrstvy (cca 3-5 mm). Sušte 4-6 hodín, kým nebude povrch suchý, ale stále pružný. Po vychladnutí stiahnite z papiera a nakrájajte na pásiky.
Ovocná koža z jahôd
Ovocná koža je u detí veľmi obľúbená a na jej výrobu môžete použiť akékoľvek ovocie, nie len jahody. Očistené a umyté v tomto prípade jahody (alebo ovocie podľa vášho výberu) rozmixujeme na kašu. Potom si pripravíme plech aj s papierom na pečenie a jahodovú kašu naň vylejeme v hrúbke 3-4 mm. A dáme pod sieťku na slnko sušiť na celý deň. Sieťka je dôležitá, pretože by vám na ovocnú kašu chodil rôzny hmyz. Večer sa koža dosúša v rúre (môžete použiť aj sušičku) pri teplote 50°C. Ak nemáte možnosť sušiť vonku na slnku, môžete ju sušiť po celý čas v rúre/sušičke, ale upozorňujem, že sušenie trvá celý deň A je potrebné pravidelne kontrolovať, aby sa vám koža v rúre veľmi nevysušila.
Jahodový sirup
Očistené a nakrájané jahody vložíme do hrnca a pridáme vodu. Po uvarení scedíme a pridáme cukor podľa chuti. Povaríme ešte 5 minút, kým sa cukor úplne rozpustí. Hotový sirup nalejeme do dobre umytých fliaš, ktoré ešte horúce otočíme hore dnom. Zo sirupu si môžeme spraviť osviežujúce letné limonády alebo rýchly domáci ľadový čaj s pridaním ľadu. K jahodám sa hodí aj mäta, skúste pridať pár lístkov pre sviežejšiu chuť. Rozvarené jahody, ktoré zostanú po scedení šťavy, nevyhadzujte!
Panna cotta z jahôd
Postup: Želatínu namočte do studenej vody a nechajte napučať. Do malého hrnca nalejte smotanu, pridajte cukor a semienka z vanilkového lusku a zahrejte tesne pod bod varu. Odstavte, želatínu vyžmýkajte a rozmiešajte v smotane.
Jahodové knedle
Postup: Všetky suroviny vložte do misy a spracujte cesto. Pokiaľ je cesto príliš riedke, pridajte krupicu. Dejte odležať na hodinu do chladničky.
Jahodová omáčka
Postup: Jahody očistite, nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Pridajte cukor, trochu vody a pretlačte. Priveďte k varu, pridajte škrob rozmiešaný v zvyšku vody. Nechajte prejsť varom a nakoniec ochuťte šťavou z citrónu.
Jahody so šľahačkou
My starší sme ako deti jedli jahody so šľahačkou, no teraz je v kurze ovocná koža.
Ďalšie druhy lesného ovocia
Okrem jahody trávnicovej, ktorej listy sa pre trpkastú chuť nepoužívajú, sú jahodové listy výborné do chutných čajov. Tento druh jahody však nie je predkom záhradných jahôd. Spomedzi pestovaných druhov máme predsa jeden veľmi obľúbený typ - mesačné jahody. Pochádzajú z náhodne objavenej mutácie vo francúzskych Alpách. Tam našli rastlinu, ktorá plodí počas celej vegetačnej sezóny, teda nie len v jednej vlne na konci jari. Jej názov je Fragaria vesca var. sepmperflorens. Mesačné jahody sú dnes veľmi populárne, pretože počas celej sezóny prinášajú maličké plody s nefalšovanou arómou divých jahôd. Ak sú mierne zimy, rodia dokonca aj počas nich. Ide o druh Fragaria vesca, preto môžeme z listov tiež pripravovať čaj alebo ich nechať fermentovať, čím zlepšíme ich chuťové vlastnosti. Okrem dobre známej červenoplodej verzie máme aj odrody s plodmi označované ako „žltoplodé“, ale pôsobia skôr ako nedozreté, bielo-zelenkavé, avšak pri plnej chuti a aróme jahôdok (Fragaria v. semp. Zaujímavosťou je, že mesačné jahody netvoria poplazy, preto sa divoko nerozrastajú a nevysiľujú ich tvorbou. Dobre sa množia delením trsov.
Obľúbeným druhom, ktorý zbierame v lese v jeho prirodzenej genetickej podobe, sú tiež čučoriedky. Nájdeme ich aj pod vedeckým menom ako čučoriedka obyčajná (Vaccinium myrtillus) alebo niekedy ako brusnica čučoriedka. V čase, kedy nemá plody, si ju veľmi ľahko môžeme pomýliť s brusnicou pravou (Vaccinium vitis-idaea), ktorá sa zbiera tiež, ale plody majú červenú farbu. Do tretice tu máme ešte brusnicu barinnú (Vaccinium uliginosum). Tento druh nie je vhodné kozumovať, pretože po požití väčšieho množstva plodov môže spôsobovať bolesti hlavy a zvracanie.
Medzi ďalšie obľúbené lesné plody s príchuťou prázdnin patria maliny, teda ružovo-červené plody ostružiny malinovej (Rubus idaeus). Listy môžeme tiež fermentovať, čím získajú zaujímavú chuť. Takéto „čaje“ sú alternatívou k čiernemu čaju. Sú tiež vhodné pre tých, ktorí sa vyhýbajú nápojom s kofeínom. Maliny kvitnú zhruba mesiac, niekedy aj dlhšie. Majú význam aj pre včelárov, pretože predstavujú výdatný zdroj nektáru i peľu. Príbuzným druhom z divej prírody, ktorý má svoj náprotivok v záhradách, patrí aj ostružina krovitá, ľudovo černice (Rubus fruticosus). Tento druh sa rozpadá na cca 90 poddruhov, ktoré sa medzi sebou krížia a komplikujú tak i presné určovanie. Obvykle sú plody v zrelosti čiernej farby, pri niektorých typoch osrienené jemnou voskovitou vrstvičkou, podobne ako hrozno či slivky.
Medzi ovocie, ktoré poznáme zo záhrad, ale má svoju divú predlohu, patrí aj divý egreš (Glossularia uva-crispa). Tento druh je veľmi zriedkavý a málo známy. Plody má, ako to už býva u divých predchodcov šľachtených rastlín, drobnejšie, porastené výraznejšími chĺpkami. Chuť je však bohatá a aromatická.
Ďalším divým druhom, ktorý patrí medzi vzácnejšie, avšak stále obľúbenejšie, sú drienky, teda drieň obyčajný (Cornus mas). Konáriky sú v čase kvitnutia pokryté drobnými, ale početnými žltými kvietkami, ktoré žiaria doďaleka. Z nich sa neskôr vyvinú po opelení elipsovité, neveľké plody obvykle červenej, v plnej zrelosti až takmer čiernej farby. Plody drieňa obsahujú jedno, pomerne veľké semeno-kôstku. Dužina je relatívne pevná, akoby suchšia oproti ovociu, ako sme zvyknutí. Chuť je sladkokyslá s jemným trpkým tónom, ktorý sa dozrievaním stráca. Plody sa zbierajú obvykle opadané pod krami, kde si aj po opade uchovávajú dlhšie svoju kvalitu. Obľúbené sú čerstvé, sušené aj konzervované drienky, prípadne sa z nich robí exkluzívny lekvár a chýrna až luxusná pálenka - drienkovica.
K vzrastnejším drevinám, ktoré sú pôvodcami obľúbených záhradných druhov, môžeme zaradiť čerešňu, odborne čerešňa vtáčia (Prunus avium). Veľmi sa líšia tiež vzrastom. Aj keď naše záhradné čerešne patria k najväčším ovocným druhom, tieto lesné sú schopné dorastať do výšky 25 až 30 metrov. Podobne ako predošlé ovocné druhy, aj čerešňa je u nás pôvodná a má pomerne početné zastúpenie v skladbe drevín v našich lesoch. Patrí tak k významným druhom obohacujúcim výživu vtáčím druhom alebo opeľovačom.
Medzi ovocné plané stromy môžeme počítať aj planú jabloň (Malus sylvestris), ktorá dorastá do 10 - 15, ale niekedy až 20 metrovej výšky. Plody planej jablone sú nechutné, drobné a veľmi tvrdé. Tento druh vídame v nížinách a podhorských oblastiach. Je pomerne náročná na svetlo, takže ju vídame voľne v krajine alebo na okrajoch porastov. Tento pôvodný druh sa tiež používa ako podpník pre ušľachtilé odrody jabloní.
Za predka našich kultúrnych odrôd sa spolu s niektorým druhom ázijskej hrušky považuje aj planá hruška (Pyrus pyraster). Dorastá tiež okolo 10, niekedy až 20 metrov, a rastie niekedy krovito, inokedy ako strom. Preferuje teplejšie, suchšie oblasti a neznáša vyššie úrovne spodnej vody. Plody má len 2-3 cm dlhé, oproti kultúrnym odrodám hrušiek obvykle viac do guľata. Nemajú hospodársky význam, ale sú kvalitné a húževnaté. Ide o dlhovekú drevinu, ktorá sa dožíva až 200 rokov. Aj pri planých hruškách je významné využitie semenáčov ako podpníky pre sadové stromy.
Recepty z jahôd - podrobnejšie
JAHODOVO-CITRÓNOVÁ TORTA
10 kúskov
NA KORPUS:
- 220 g masla izbovej teploty
- 250 g krupicového cukru
- 2 vajcia L
- 2 žĺtky
- 1 PL vanilkového extraktu
- kôra z 1 biocitróna
- šťava z 2 citrónov
- 300 g hladkej múky + 2 PL na jahody
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1/2 ČL soli
- 220 ml cmaru
- 1 šálka nakrájaných jahôd
NA CITRÓNOVÝ PUDING:
- 4 žĺtky
- 70 g krupicového cukru
- 70 ml citrónovej šťavy
- 50 g masla izbovej teploty
- kôra z 2 biocitrónov
NA JAHODOVÝ KRÉM:
- 280 g masla izbovej teploty
- 400 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 3 PL jahodového pyré
Ako prvý si pripravíme citrónový puding, aby vychladol. Do ohňovzdornej misy dáme všetky suroviny, položíme nad hrniec s vriacou vodou a uvaríme hladký puding. Odstavíme a puding prikryjeme fóliou, tak aby sa dotýkala povrchu pudingu. Necháme vychladnúť. Rúru zohrejeme na 180 °C a dve formy s rozmerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie. V mise vyšľaháme maslo s cukrom na svetlú penu. Po jednom zapracujeme vajcia a žĺtky. Potom zamiešame vanilkový extrakt, citrónovú šťavu a kôru. V mise zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, so sódou bikarbónou a soľou. Suché suroviny pridávame striedavo s cmarom k maslovej zmesi. Nakoniec nakrájané jahody jemne zapracujeme do cesta. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch foriem a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 30 minút. Urobíme test špajľou. Po upečení necháme korpusy úplne vychladnúť. Na krém dáme do misy maslo s cukrom a šľaháme, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena. Teraz pridáme vanilkový extrakt, jahodové pyré a znova dobre prešľaháme. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka. Na prvý korpus nanesieme po okraji krém, akoby sme vytvorili hrádzu. Do stredu rozotrieme citrónový puding a prikryjeme druhým korpusom. Zvyšným krémom potrieme povrch aj boky torty. Ozdobíme čerstvými jahodami a plátkami citróna.
Čas prípravy: 45 minút
Čas pečenia: 30 minút
JAHODOVÁ ROLOVANÁ TORTA
10 kúskov
NA KORPUS:
- 3 vajcia
- 100 g práškového cukru
- 75 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
- 6 g prášku do pečiva
NA KRÉM:
- 500 g mascarpone
- 250 g jemného tučného tvarohu
- 3 PL jahodového pyré
- 100 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 50 g lyofilizovaných jahôd
OKREM TOHO:
- 350 g jahodového džemu
- čerstvé jahody na ozdobenie
- mätové lístky na ozdobenie
Bielky vyšľaháme na sneh, pridáme cukor a šľaháme ďalej, kým nebude sneh lesklý, približne 5 minút. Do snehu po jednom zapracujeme žĺtky. Vsypeme preosiatu múku so škrobom a s práškom do pečiva a premiešame. Zmes rovnomerne rozotrieme na plech s rozmerom 30 x 40 cm, vyložený papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 12 minút. Korpus necháme vychladnúť. Na krém vložíme do misy mascarpone, tvaroh, jahodové pyré, cukor, vanilkový extrakt, rozmixované lyofilizované jahody a vyšľaháme na pevný krém. Tri lyžice krému si odložíme na ozdobenie. Na korpus rozotrieme jahodový džem, následne rovnomerne natrieme aj krém a korpus rozkrojíme na 5 rovnako širokých pásov. Prvý pás zavinieme do rolády, položíme ho na druhý pás a pokračujeme v rolovaní. Teraz roládu položíme a ovinieme ju zvyšnými pásmi. Na roládu navlečieme tortový kruh z formy a jemne stiahneme. Tortu vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo cez noc, aby sa vrstvy prepojili. Pred podávaním ozdobíme zvyšným krémom, čerstvými jahodami a lístkami mäty.
Čas prípravy: 45 minút
Čas pečenia: 12 minút
Čas chladenia: 3 hodiny
JAHODOVÉ BLONDIES
15 kúskov
NA CESTO:
- 115 g masla izbovej teploty
- 150 g krupicového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 1 ČL mandľového extraktu
- 2 vajcia L
- 300 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
- 15 g lyofilizovaných jahôd
- 100 g čerstvých jahôd + na ozdobenie
NA KRÉM:
- 60 g masla izbovej teploty
- 113 g smotanový syr
- 125 g práškového cukru
- 1 PL rozmixovaných lyofilizovaných jahôd
- 2 ČL vanilkového extraktu
- kôra z biocitróna
Rúru zohrejeme na 175 °C a plech s rozmerom 20 x 30 cm vyložíme papierom na pečenie. V kuchynskom robote vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom na svetlú a nadýchanú penu. Pridáme vanilkovú pastu, mandľový extrakt a po jednom primiešame vajcia. Vsypeme preosiatu múku s práškom do pečiva, so soľou a zapracujeme. Nakoniec pridáme nasekané lyofilizované jahody a čerstvé jahody nakrájané na menšie kúsky. Hmotu preložíme na plech a rovnomerne rozotrieme. Cesto bude dosť husté. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 20 až 22 minút. Okraje koláča by mali byť jemne zlaté a stred ešte svetlý, akoby nedopečený. Dávame pozor, aby sme korpus neprepiekli, inak by bol suchý. Koláč necháme vychladnúť. Na krém vyšľaháme maslo, smotanový syr a práškový cukor. Pridáme rozmixované lyofilizované jahody, vanilkový extrakt, kôru z citróna a šľaháme, kým krém nebude pekne nadýchaný. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Koláč nakrájame na rezy, ozdobíme krémom, posypeme lyofilizovanými jahodami a podávame.
Čas prípravy: 30 minút
Čas pečenia: 20 minút
JAHODOVO-BAZOVÉ SEMIFREDDO
10 kúskov
- 500 g jahôd
- 50 g krupicového cukru
- 6 PL bazového sirupu
- 300 ml smotany na šľahanie
- 300 g hustého gréckeho jogurtu
Litrovú formu na chlieb vystelieme potravinárskou fóliou. Do hrnca vsypeme 300 g očistených jahôd nakrájaných na menšie kúsky. Pridáme cukor, 4 lyžice bazového sirupu. Varíme, kým jahody nepustia šťavu a tá sa na polovicu zredukuje. Necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme na pevné špičky, primiešame jogurt a vychladnutú jahodovú zmes. Pridáme 100 g čerstvých jahôd nakrájaných na menšie kúsky. Zmes preložíme do pripravenej formy a povrch rovnomerne uhladíme. Zakryjeme fóliou a vložíme do mrazničky aspoň na 5 hodín, ideálne však cez noc. Pred servírovaním, vyberieme semifreddo z mrazničky, vyklopíme z formy a odstránime fóliou. Položíme na tanier a ozdobíme zvyšnými čerstvými jahodami, ktoré sme premiešali s 2 lyžicami bazového sirupu.
Čas prípravy: 25 minút
Čas mrazenia: 5 hodín
JAHODOVÝ TRIFFLE
8 porcií
NA COULIS:
- 300 g čerstvých jahôd
- 100 g práškového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
NA KRÉM:
- 8 shortbread sušienok
- 150 g čerstvých jahôd
- 50 g práškového cukru
- 180 g tučného jemného tvarohu
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 300 ml smotany na šľahanie
Do hrnca nasypeme umyté jahody nakrájané na polovicu. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a na strednej teplote varíme asi 10 minút. Šťava z jahôd by sa mala o tretinu zredukovať. Prikryjeme a necháme vychladnúť. Sušienky rozdrvíme na menšie kúsky. Za hrsť sušienok si odložíme bokom. Na krém roztlačíme vidličkou 150 g jahôd, pridáme polovicu tvarohu a 25 g cukru. Zvyšný tvaroh zmiešame s druhou polovicou cukru a vanilkovou pastou. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme na pevné špičky a polovicu vmiešame do jahodovo-tvarohovej zmesi. Druhú polovicu do tvarohovo-vanilkovej zmesi. Na dno pohára vsypeme polovicu rozdrvených sušienok, pridáme vrstvu jahodovo-tvarohovej šľahačky, vychladnutého coulis, vrstvu vanilkovo-tvarohovej šľahačky, vrstvu čerstvých jahôd. Postup ešte raz opakujeme. Vložíme na hodinu do chladničky.