Maslo je jednou z nevyhnutných ingrediencií v mnohých kuchyniach, a preto je dôležité mať ho vždy po ruke a v optimálnom stave. Otázka skladovania masla vždy vyvolá diskusie medzi kuchármi a odborníkmi na potraviny. Zatiaľ čo niektorí odporúčajú skladovanie v chladničke, iní zastávajú názor, že len maslo uložené na kuchynskej linke vám poskytuje jeho ideálnu konzistenciu. Trvanlivosť masla sa podstatne líši v závislosti od jeho spôsobu skladovania.
Skladovanie masla pri izbovej teplote
Ak preferujete mať maslo mäkké a roztierateľné, môžete ho krátkodobo skladovať aj mimo chladničky. V takom prípade je však dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Typ masla: Slané maslo má vďaka obsahu soli dlhšiu trvanlivosť pri izbovej teplote, vydrží až 3 týždne. Nesolené maslo je vhodné spotrebovať do 5 až 7 dní.
- Teplota: Uistite sa, že teplota v miestnosti nepresahuje 21 °C. V teplejších podmienkach sa maslo môže rýchlejšie pokaziť.
- Nádoba: Použite nepriehľadnú maselničku, ideálne porcelánovú, ktorá chráni maslo pred svetlom a vzduchom.
Klasické skladovanie masla na stole pri izbovej teplote vydrží maximálne jeden až dva dni. Má síce tú výhodu, že je krásne mäkké a pripravené na okamžité použitie, no zároveň sa veľmi rýchlo kazí. Pokiaľ teda maslo pravidelne spotrebujete do pár dní, je to ideálny spôsob, avšak pre dlhšie skladovanie nie je vôbec vhodný.
Ak skladujete maslo na kuchynskej linke, mali by ste ho skonzumovať do jedného alebo dvoch dní. Inak hrozí, že sa maslo pokazí a to najmä, ak teplota vo vašej kuchyni presiahne 21 stupňov Celzia. To sa môže jednoducho stať najmä počas teplejších dní.
Zožltnutie masla signalizuje oxidáciu, ku ktorej dochádza z viacerých dôvodov vrátane vyššej teploty a prítomnosti kyslíka. Oxidácia je bežný proces a začína hneď po tom, ako maslo otvoríte. V prípade, že maslo bolo v teple len zopár hodín, žltý povlak dajte nožom dole a maslo vyskúšajte. Ak nedošlo k výraznej zmene chuti, môžete ho konzumovať aj naďalej.
Maslový zvon
Špeciálnym nástrojom na skladovanie masla pri izbovej teplote je tzv. maslový zvon:
- Fungovanie: Do vrchnáka v tvare šálky sa natlačí zmäknuté maslo, spodná nádoba sa naplní chladnou vodou. Po uzavretí vytvára voda vzduchotesnú bariéru, ktorá chráni maslo pred oxidáciou a baktériami.
Túto dobu spotreby môžete výraznejšie predĺžiť, ak vaše maslo budete skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo v maslovom zvone. Tak vaše maslo zostane mäkké a ľahko sa rozotierateľné a zároveň ho nebudete nútení po dvoch dňoch vyhodiť medzi odpadky.
Gurman TIP: Najlepšou nádobkou na skladovanie masla na kuchynskej linke je francúzsky maslový zvon. Je to špeciálna maselničku, ktorá sa skladá z nádoby a vrchnáka, pričom do vrchnáka umiestnite maslo a do nádoby chladnú vodu. Tento spôsob skladovania ochráni maslo pred oxidáciou a škodlivinami a zároveň ho ochladzuje, no jeho konzistencia zostáva stále pohodlne roztierateľná.
Skladovanie masla v chladničke
V chladničke vám zvyčajne vydrží maslo až dva týždne. Uchovávať čerstvé maslo v chladničke je tá najlepšia metóda pre jeho dlhodobé, každodenné používanie. Maslo môžete skladovať v jeho pôvodnom uzatvorenom obale až dva týždne alebo do jeho dátumu spotreby.
Podľa dostupných zdrojov, ak teda nejde o čerstvé maslo, vydrží maslo v chladničke jeden až tri mesiace pri teplote do 5 °C. V inej štúdii skúmali zmeny chuti a roztierateľnosti. Nepríjemnú, zatuchnutú arómu malo po 6 mesiacoch, preto sa odporúča maslo v chladničke skladovať kratšie ako 6 mesiacov.
Pre maslo by ste mali zabezpečiť teplotu skladovania okolo 5 °C a vhodné, chladnejšie miesto v chladničke. Nie sú to teda dvere chladničky, kde teplota najviac kolíše, ale ideálne vnútorné police.
Keďže chladnička síce zabezpečí, že maslo vydrží dlhšie, no často spôsobuje, že je tvrdé a nedá sa natrieť na chlieb alebo žemľu. Ak necháte maslo mimo chladničky, nájdite mu miesto, kde naň nebude svietiť priame slnko. Zároveň sa uistite, že teplota v kuchyni nepresahuje 21 °C.
Po rozmrazení by sa malo maslo spotrebovať do 3 mesiacov a skladovať v chladničke pri teplote maximálne 6 °C.
Skladovanie masla v mrazničke
Ak potrebujete maslo skladovať ešte dlhšie, môžete ho vložiť do mrazničky. V mrazničke vydrží čerstvé pokojne rok, ba dokonca aj dva roky. Ak si chcete urobiť zásoby, najlepšou voľbou je práve mraziak. Pri teplote pod nulou vydrží maslo aj 9 mesiacov bez straty kvality.
Pri mrazení platí jedno dôležité pravidlo: maslo zmrazujte len raz. Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie vedie k uvoľňovaniu vody a maslo môže rýchlejšie žltnúť. Maslo môžete vložiť do mrazničky buď v pôvodnom obale, alebo ho rozbaliť a uložiť do vzduchotesnej nádoby či sáčku. Skvelým tipom je nakrájať ho pred zmrazením na menšie porcie - vďaka tomu budete mať vždy po ruke presne také množstvo, aké potrebujete, bez nutnosti rozmrazovať celý blok.
Pri rozmrazovaní nechajte maslo pomaly povoliť v chladničke, aby sa neoddelil tuk a voda. Podľa rôznych zdrojov sa výdrž masla v mrazničke pohybuje od dvoch do deviatich mesiacov, maximálne jeden rok.
Podľa odborníkov je na zmrazenie vhodné len čerstvé maslo. Iba pri ňom máte istotu, že nebolo už predtým zmrazené. Maslo zmrazte čo najskôr, ideálne v originálnom obale, a ešte v pevnom sáčku alebo alobale. Minimálna teplota by mala byť −18 °C. Najlepšie je skladovať ho v priehradke, ktorú otvárate len zriedka.
Prepustené maslo (Ghí)
Prepustené maslo, známe aj ako ghí, je tradičný produkt, ktorý má vďaka svojmu zloženiu vynikajúcu trvanlivosť. Pri jeho výrobe sa odstránia mliečne zložky a voda, čím sa získa takmer 100% čistý tuk.
Vďaka vysokému obsahu čistého tuku prepustené maslo vydrží skladované v chladničke pokojne až tri roky, pričom ani pri izbovej teplote a na tmavom mieste sa neskazí po dobu niekoľkých mesiacov až jedného roka. Navyše má skvelú odolnosť voči vysokým teplotám - zvládne aj 250 °C, takže sa výborne hodí na smaženie, restovanie či dokonca vyprážanie, bez toho, aby sa prepálilo.
Postup prípravy prepusteného masla krok za krokom:
- Maslo nakrájajte na väčšie kúsky, vložte do čistého hrnca a nechajte ho pomaly roztopiť pri nízkej teplote.
- Akonáhle sa maslo roztopí, mierne zvýšte teplotu, ale dbajte na to, aby maslo iba mierne bublalo.
- Počas celého procesu varenia priebežne odstraňujte lyžicou penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu. Je dôležité maslo nespáliť, preto teplotu regulujte a zbytočne nezvyšujte.
- Asi po 10-15 minútach pena zmizne a na dne hrnca zostanú mliečne usadeniny. Maslo bude krásne žlté a priehľadné.
- Následne maslo mierne nechajte vychladnúť, ešte za tepla ho sceďte cez jemnú gázu alebo plátno do čistej sklenenej nádoby.
- Po úplnom vychladnutí nádobu pevne uzatvorte a uskladnite na tmavom, chladnom mieste alebo v chladničke.
Dôležité upozornenie pre používanie prepusteného masla: Pri manipulácii s prepusteným maslom je veľmi dôležité, aby do nádoby nevnikla vlhkosť. Vždy používajte suchú, čistú lyžicu, aby ste zabránili skazeniu masla. Ak by sa do nádoby dostala voda, mohlo by to viesť k tvorbe plesní, nepríjemnému zápachu či horkosti.
Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní masla
- Maslo by ste nikdy nemali nechávať dlhodobo pri izbovej teplote, najmä ak presiahne 21 °C.
- Nenechávajte maslo v otvorených nádobách, ktoré nechránia pred okolitými pachmi. Maslo veľmi rýchlo absorbuje cudzie vône a chute.
- Ak sa na masle objaví pleseň, neodrezávajte napadnutú časť, ale vyhoďte celé maslo.