Ruská kuchyňa recepty: Objavte chute Ruska

Ruská kuchyňa je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou, ktorá odráža rozsiahle územie a rôznorodé kultúrne vplyvy. Mäso zohráva v ruskej kuchyni dôležitú úlohu a je súčasťou mnohých tradičných jedál. Od jednoduchých, vidieckych receptov až po sofistikované pokrmy cárskeho dvora, mäso má v ruskej gastronómii svoje pevné miesto. Mnohé prvky ruskej kuchyne už prenikli aj k nám. História a vplyvy ruskej kuchyne sú fascinujúce. Ruská kuchyňa sa vyvíjala po stáročia a bola ovplyvnená rôznymi faktormi, vrátane geografických podmienok, dostupnosti surovín a kultúrnych výmen s inými krajinami. V období cárskeho Ruska sa stolovanie vyznačovalo plytvaním surovín a inšpiráciou v receptúrach z Byzantskej ríše. Dôležitou surovinou sa stali zemiaky, ktoré Peter I. Veľký doviezol z Holandska. Spočiatku ich obyvateľstvo odmietalo, no v 19. storočí sa stali „druhým chlebom“. Spolu s týmito udalosťami ruskú kuchyňu formovali aj svetové vojny, ale aj studená vojna s USA. V roku 1991 padol komunistický režim a ZSSR sa rozpadlo na 15 štátov, medzi ktorými je najväčšie a najvýznamnejšie práve Rusko. Ruská kuchyňa sa dá opísať ako zdravá, chutná, s veľmi jednoduchou prípravou. Jej základné zložky sú obilniny, ovocie, zelenina, koreniny, morské a riečne ryby. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev.

Druhy mäsa v ruskej kuchyni

V Rusku sa konzumuje široká škála mäsa, vrátane:

• Hovädzie mäso: Používa sa v polievkach, dusených jedlách a ako hlavný chod. Pre zachovanie receptu často používam v tomto recepte hovädzie mäso. Ak si chcem recept urýchliť, použijem bravčové. Tradičný boršč sa varí podľa mnohých receptov a každý považuje ten svoj za zaručene pravý. Hovädzie mäso dáme variť do hrnca s 2,5 litrami vody a varíme 1 a pol hodiny.
• Teľacie mäso: Menej bežné ako hovädzie, ale používa sa v niektorých receptoch.
• Baranie a jahňacie mäso: Populárne v južných oblastiach Ruska a v jedlách inšpirovaných strednou Áziou.
• Bravčové mäso: Veľmi obľúbené a široko používané v rôznych receptoch. 1 hrnček = 250 ml. Cesto: Všetky ingrediencie na cesto spolu vymiesime a cesto necháme cca...
• Hydina: Kuracie, kačacie a husacie mäso sa často pripravujú pečené alebo dusené.
• Zverina: Vzhľadom na rozsiahle lesy v Rusku je zverina, ako napríklad diviak, jeleň a zajac, súčasťou tradičnej kuchyne.
• Ryby a morské živočíchy: Rusko má rozsiahle pobrežie a rieky, takže ryby a morské živočíchy sú dôležitou súčasťou stravy.

Rusi radi pripravujú veľké kusy mäsa, napríklad v rúre, pretože tak mäso zostáva šťavnaté. Najčastejšie jedia červené (hovädzie) mäso, jahňacinu, baraninu, bravčovinu, hydinu a divinu.

Tradičné ruské jedlá z mäsa

Zákusky (Predkrmy)

Stolovanie v Rusku často začína tzv. zákuskami, čo sú studené predkrmy. Tie obsahujú rôzne druhy mäsa, šunky, klobásy, syry, zeleninové šaláty, ryby, kaviár s maslom a ražným chlebom, či upravenú zverinu. Bežné sú aj solené uhorky ako samostatný predkrm.

Polievky

V ruskej kuchyni poznajú 4 druhy polievok: teplé, studené, vývary a krémové polievky.

• Boršč: Polievka z vývaru z kostí a mäsa, s červenou kapustou, mrkvou, cibuľou, cesnakom a čiernym korením. Klasický ruský boršč: Lahodná polévka z masa a řepy se smetanou a snítkou kopru.
• Šči: Polievka z kyslej kapusty s hubami, ktorá má mnoho obmien. Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica.
• Soljanka: Hustá, pikantná polievka s mäsom, uhorkami, olivami a citrónom. Táto vynikajúca polievka je pripravená z vývaru z mäsa, húb alebo rýb. Do vývaru je potrebné pridať kyslé slané ingrediencie: uhorky alebo huby, olivy, citrón, nakladaná zelenina. Do vývaru sa vloží varené alebo vyprážané mäso, hovädzie mäso, údené mäso alebo párky.
• Okroška: Studená polievka z nakrájanej zeleniny, kyslej uhorky a mäsa, zaliata kvasom. Jedná sa o studenú polievku z najemno nakrájanej zeleniny, kyslej uhorky a mäsa. V minulosti sa varila z niekoľkých druhov mäsa (hydina, hovädzie, bravčové) a rôznymi spôsobmi varenia (varené, vyprážané, údené). Teraz sa v okroške používa varené hovädzie mäso, kura alebo klobásy. Pridajú sa čerstvé alebo nakladané uhorky, varené zemiaky, mrkva. Potom sa zmes mäsa a zeleniny zmieša s pikantným dresingom.

Hlavné jedlá

• Hovězí Stroganoff: Kúsky hovädzieho mäsa s cibuľou, hubami a smotanou. Niekedy sa pridávajú aj kyslé uhorky. Hovädzí Stroganoff je jedlo, ktoré veľmi dobre poznáme aj v našej krajine a mimoriadne ho obľubujeme. Pre tých, ktorí ho predsa len nepoznajú ide o kúsky hovädzieho mäsa s cibuľou, hubami, niekedy aj kyslou uhorkou. V Rusku sa podávajú zo smotanou. Stroganov (alebo stroganoff) patrí medzi najznámejšie jedlá ruskej kuchyne, ktoré si našli cestu na taniere po celom svete. Je to rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Tajomstvo dobrého stroganovu je v kombinácii šťavnatého mäsa, cibule, smotanovej omáčky a šampiňónov, ktoré spolu vytvárajú lahodné jedlo vhodné na všedný obed aj sviatočný stôl.
• Pelmeně: Malé taštičky plnené mäsom, podobné pirohom. Keď sa povie „ruská kuchyňa“, pelmene je prvá vec, ktorá vám napadne. Prvýkrát ich začali variť na Urale pred viac ako 600 rokmi. Pelmene pripomínajú ucho - z tejto podobnosti pochádza aj názov, ktorý znamená „chlebové ucho“. Recept je jednoduchý - zmes mletého hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa, zabalená v ceste z nekvaseného cesta. Husté cesto sa vymiesi s vajíčkami, múkou a vodou. Pelmeně: Malé taštičky plnené mäsom, podobné pirohom. Tradične sa plnia zmesou hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa. Tradičná uralská receptúra predpisuje prípravu plnky z 45% hovädziny, 35% jahňaciny a 20% bravčoviny.
• Azu na tatársky spôsob: Na rezančeky nakrájané hovädzie mäso s pohánkovou prílohou.
• Holubky: Kapustné listy plnené zmesou mäsa a ryže.
• Sekaná: Jednoduchá sekaná z mletého mäsa.

Recept na prípravu Azu na tatársky spôsob

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezančeky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opražíme mäso dozlatista. Pridáme cibuľu, uhorky, paradajkový pretlak a ostrú omáčku. Cesnak očistíme, nakrájame na malé kúsky a pridáme do panvice. Všetko dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.

Varianty Stroganova

Stroganov si môžete pripraviť z rôznych druhov mäsa, do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, môžete však použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa.

• Hovädzí Stroganov: Klasika ruskej kuchyne, ktorá sa pripravuje zo sviečkovice alebo stehna nakrájaného na tenké rezance. Mäso sa prudko opečie, aby ostalo šťavnaté, následne sa dusí v smotanovej omáčke s cibuľou, šampiňónmi a horčicou.
• Bravčový Stroganov: Bravčové mäso je cenovo dostupnejšie ako hovädzie, preto sa u nás bravčový stroganov teší veľkej obľube. Najlepšie sa hodí bravčové karé alebo panenka, ktoré sú jemné a dobre sa spájajú so smotanovou omáčkou.
• Kurací Stroganov: Kurací stroganov patrí medzi najrýchlejšie a najľahšie varianty. Pripravuje sa z kuracích pŕs alebo stehien, ktoré stačí nakrájať na rezance a krátko opiecť. V kombinácii s cibuľou, hubami a smotanovou omáčkou vznikne jemné, ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je hotové za pár minút.

Recept na prípravu Stroganova

Ak máte radi jedlá s výraznou mäsovou chuťou, hovädzí stroganov sa vám určite trafí do chuti. Ingrediencie: Hovädzia sviečkovica alebo roštenka, Cibuľa, Šampiňóny, Cesnak, Kyslé uhorky, Horčica, Paradajkový pretlak, Smotana na varenie, Hovädzí vývar, Olej, Soľ, korenie. Postup: Mäso pokrájame na tenké rezančeky, ktoré na doske osolíme a okoreníme. Nakrájame si nadrobno cibuľku a orestujeme ju dosklovita v panvici s olejom. Mäso nakrájané na tenké plátky si osolíme, okoreníme a na panvici ho necháme zatiahnuť zo všetkých strán. Pridáme cesnak nasekaný na tenké plátky, šampiňóny nakrájané na štvrtiny a všetko spolu krátko restujeme. Potom pridáme kyslé uhorky nakrájané nadrobno, horčicu, pretlak a vodu. Na záver k nemu prilejeme škrob rozmiešaný v smotane. Všetko dochutíme soľou, čiernym korením, šťavou z uhoriek a necháme ešte krátko prebublať.

Iné mäsové jedlá

• Mäsové guľôčky: Guľôčky z mletého mäsa, ktoré sa podávajú s rôznymi omáčkami.
• Plnené rožky: Rožky plnené kečupom, syrom, párkami, klobásou a olivami.
• Zapekané bravčové mäso so zemiakmi: Jednoduché a sýte jedlo z bravčového mäsa, zemiakov a slaniny.
• Bravčová krkovička s brusnicami: Kombinácia bravčového mäsa, korenia, masla a brusníc.
• Čevapčiči na slovenskú nôtu: Balkánska špecialita z mletého mäsa, ktorá si našla obľubu aj na Slovensku.
• Šašlik: Marinované kúsky mäsa grilované na ihle.

Koláče a pečivo

Ruská kuchyňa je známa svojimi koláčmi a pečivom s rôznymi náplňami, vrátane mäsových. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Pirožky: Malé pečené alebo vyprážané koláčiky s rôznymi náplňami, vrátane mäsa, kapusty, zemiakov a húb.
• Kulebjaka: Veľký, slávnostný koláč s komplexnou náplňou, často obsahujúcou niekoľko druhov mäsa, rýb a zeleniny.
• Rassolnik: Koláč plnený uhorkami, mäsom a jačmennými krúpami.

Mäkké linecké cesto a jemná tvarohová plnka. Tento koláčik pochádza z tradičnej ruskej kuchyne, veľmi bol obľúbený v časoch ZSSR, našli by ste ho všade, v cukrárňach, bufetoch aj školskej jedálni. Moskvy, Rinok v Petrohrade aj od kamaráta Olega...

Zaujímavosti a tipy

• Marinády: Marinovanie mäsa je bežná technika v ruskej kuchyni, ktorá pomáha zjemniť mäso a dodať mu chuť.
• Používanie kyslej smotany: Kyslá smotana (smetana) je často používaná ako prísada do omáčok a polievok, alebo ako poleva na hotové jedlá.
• Koreniny: Ruská kuchyňa používa rôzne koreniny, ako napríklad kôpor, petržlen, cesnak, čierne korenie a bobkový list.
• Sezónnosť: Mnoho ruských jedál sa pripravuje zo sezónnych surovín, čo zaručuje ich čerstvosť a chuť.
• Regionálne rozdiely: Ruská kuchyňa sa líši v závislosti od regiónu, s rôznymi surovinami a technikami prípravy.

Ruská kuchyňa na Slovensku V dnešnej dobe je možné ochutnať ruské jedlá aj na Slovensku.

tags: #ruska #kuchyna #recepty