Nepriľnavé panvice otvárajú nové možnosti v podobe varenie bez tuku. Synonymom pre nepriľnavú panvicu bolo po dlhé roky teflón. Pred pár rokmi na trh vstúpili keramické panvice, pre zvýšenie predaja bolo nutné vyzdvihnúť ich absolútnu zdravotnú nezávadnosť, takže došlo k očierneniu teflónu. Táto správa vyvolala samozrejme strach, aj keď v skutočnosti išlo o obyčajný marketingový ťah.
Teflón je obchodný názov jedného z fluórovaných polymérov, často na neho narazíte aj pod skratkou PTFE. Využíva sa k povrchovým úpravám riadu, kedy je na kovové telo nanesený sypký alebo tekutý teflón a za veľmi vysokých teplôt je zatavený ku kostre riadu. Teflón je za normálnych podmienok nereaktívna látka, problém nastáva až pri veľmi vysokých teplotách. Do dvoch stoviek stupňov je teflón stály a neuvoľňuje žiadne nebezpečné látky, bežná teplota pri smažení je asi 160 stupňov.
Pri veľmi vysokých teplotách sa uvoľňuje kyselina perfluóroktánová (PFOA), ktorá sa používa pre zlepšenie súdržnosti s vonkajším materiálom. Pri dlhodobom vdychovaní výparov z teflónu nám hrozí takzvaná horúčka z polymérového dymu, ktorá má podobné príznaky ako klasická chrípka, ale na rozdiel od nej veľmi rýchlo vymizne. PFOA je niekedy zahraničnými odborníkmi označovaná ako jedna z večných chemikálií, pretože ju nejde z tela nijako odbúrať. Má za následok poruchy endokrinného systému a obličiek.
Áno, teflónové panvice sú síce nepriľnavé, ale v rámci chuti i bezpečia predsa len použite aspoň malé množstvo oleja. Tuk na panvici je tiež dobrým indikátorom teploty, olej začína pri teplote okolo dvoch stoviek stupňov dymiť a to nás upozorňuje, že máme teplotu znížiť. Príprava jedla na teflónovom riade by mala byť rýchla, práve z dôvodu prepaľovania. Ak robíte na panvici soté alebo na nej dusíte, tak samozrejme môžete dlhšie, upozornenie platí obzvlášť pre prípravu mäsa.
Teflónový riad a jeho špecifiká
Teflónový riad je všestranný a nejde len o panvice. Teflón je materiál s výbornými vlastnosťami pre varenie, ale jeho údržba vyžaduje starostlivosť a jemnosť. Keď si domov prinesiete nový hrniec alebo panvicu, tak ju najprv umyte teplou vodou s neagresívnym saponátom.
Po dovarení jedla vždy umyte panvicu dočista a nenechávajte na nej pripečené jedlo. Pripálené jídlo nikdy nedrhnite, ale nechajte dostatečne dlho odmočiť. Cez všetky zlé vlastnosti má teflón stále svojich priaznivcov. Ak zachováme všetky odporúčania pre bezpečné varenie, tak nám nehrozia žiadne zdravotné riziká.
Pri výrobe teflónu sa predtým používala kyselina perfluóroktánová (PFOA), chemická látka, ktorú ľudské telo ani príroda nedokážu rozložiť. V dôsledku toho sa v roku 2013 väčšina výrobcov zaviazala ukončiť používanie tejto látky v rámci medzinárodnej dohody PFOA Stewardship Program a od roku 2015 je jej používanie v potravinárskom priemysle trvalo zakázané. Moderný teflónový riad sa preto považuje za úplne bezpečný a pri správnom používaní sa nemusíte obávať starého riadu - neprehrieva sa a pri poškodení jeho povrchu na ňom nevaríte.
Majte na pamäti, že v prípade nepriľnavého riadu je viac ako kdekoľvek inde zárukou bezpečnosti stávka na kvalitu. Renomovaní výrobcovia zaručujú, že ich výrobky neobsahujú nebezpečné látky a spĺňajú najprísnejšie normy.
Predstavte si, že objavíte materiál, ktorý je taký hladký, že sa naň nič neprilepí. Presne to sa stalo chemikovi Royovi Plunkettovi v roku 1938, keď náhodou vytvoril teflón. Pôvodne bol výskum určený na vojenské účely - teflón mal chrániť pred agresívnymi chemikáliami. Po vojne sa však začalo hľadať, ako tento zázračný materiál využiť v každodennom živote. Francúz Marc Grégoire, ktorý ako prvý použil teflón na panvicu - a voilá, svet nepriľnavého riadu bol na svete!
Nie je. Pravdou je, že väčšina výrobcov vyvíja a patentuje vlastné materiály, ktoré majú nepriľnavé vlastnosti.
Máte doma starý teflónový riad? Potom je na mieste opatrnosť, ale nie panika. Ako už bolo spomenuté, pri výrobe starších teflónových povrchov sa pravdepodobne používal PFOA, látka, ktorá sa pri zahriatí na veľmi vysoké teploty spája s karcinogenitou, endokrinnými a renálnymi poruchami a prakticky sa z tela neodstraňuje. Nebezpečenstvo predstavuje aj dlhodobé vdychovanie výparov PFOA. Tie sa začínajú uvoľňovať pri teplote 260 °C a od približne 300 °C môžu spôsobiť tzv. dymovú horúčku z polymérov. Má podobné príznaky ako klasická chrípka, ale na rozdiel od nej veľmi rýchlo mizne. Pravdou však je, že tieto problémy postihujú skôr ľudí, ktorí pracujú s PFOA v priemyselných prevádzkach, kde sú vysoké teploty pomerne bežné a k uvoľňovaniu výparov dochádza dlhodobo. Pri bežnom varení sa teflónová panvica (ak ju neprehrievate) zahreje na približne 150 °C, takže nehrozí riziko horúčky z výparov polymérov.
Ak však máte doma vtáka, dávajte si vždy pozor, aj malá koncentrácia výparov PFOA je pre neho smrteľná.
Najväčšia pozornosť by sa však mala venovať poškodený teflónový riad! Je veľmi pravdepodobné, že časti povrchu sa uvoľňujú do pripravovanej potraviny a odtiaľ do vášho tráviaceho systému. Ten ich síce vylúči, ale kto by chcel mať v tele teflón? Ostražitosť v prípade poškodenia Ak zistíte, že je povrch poškriabaný, je potrebné riad vymeniť. Pôvodný teflón si zaslúži opatrnosť, ale moderný nepriľnavý riad je vyrobený s ohľadom na zdravie, takže sa ho nemusíte obávať. Áno, pri správnom používaní sú bezpečné.
Údržba a čistenie teflónových plechov
Buchty, bublaniny, bábovky - kto by nemal rád domáce pečené maškrty? Ak ich sebe a svojej rodine radi pečiete aj vy, určite sa radi dozviete, ako si prácu zjednodušiť či spestriť. Základom je plech pred pečením dobre vymastiť maslom alebo rastlinným tukom. Takto pripravený plech potom treba ešte vysypať hladkou múkou. Ak sa nebojíte experimentovať, môžete vyskúšať olivový olej a miesto múky strúhanku. Vynikajúco oživíte najmä bábovku alebo bublaninu. Menej vhodné je to pri krémových zákuskoch. Tam by mohla byť chuť pečenej strúhanky zbytočne navyše.
Nech už použijete čokoľvek, pri tomto pečení si treba dávať naozaj pozor. Každá minúta navyše môže mať na svedomí prihorený spodok cesta, ktorému nepomôže ani okrájanie - horkastá chuť spálenin veľmi rýchlo presiakne celé cesto. Ešte horšie je takúto príhodu z plechov dostať.
... je skvelým vynálezom papier na pečenie. Vďaka nemu netreba plech ani mastiť ani múčiť. Možno na ňom piecť nielen zákusky ale aj mäso, zemiaky, cestoviny… Pri slanom pečení je lepšie pod papier naliať trošku vody, aby sa nám pečené potraviny príliš nevysušili. Vhodný je aj na pečenie predsmažených jedál ako sú napríklad rybie prsty alebo vyprážaný syr - nemusíte ich vyprážať, stačí ich naukladať na papier na pečenie a šup s nimi do trúby.
Pri koláčoch je však drobnou nevýhodou to, že ak chcete aby celý koláč dobre vyzeral, musíte okrájať jeho okraje. Tie kvôli papieru nevyzerajú tak hladko ako keď pečiete bez neho. Nomlsné jazýčky to berú dokonca ako pozitívum, lebo majú výhovorku koláč ochutnať a overiť, či sa im naozaj vydaril.
Ak neradi strácate čas, oplatí sa vám zainvestovať do silikónových foriem na pečenie. V obchodoch ich nájdete od výmyslu sveta - od bábovky, muffinov až po klasické obdĺžnikové podložky. Pečenie v nich je rovnako pohodlné ako pečenie s papierom. Oceníte ich najmä pri pečení vyklápacích ciest. Ich flexibilita pomôže zachrániť napríklad bábovku, ktorú z nedočkavosti preklápate ešte teplú. Navyše silikónové formy a podložky majú ešte jednu výhodu - ich umývanie je ešte nenáročnejšie ako po pečení na papieri. Použitú formu stačí na pár hodín namočiť do vody a prakticky sa od najhrubšej špiny očistí aj sama.
Silikónové formy sú pomerne nová záležitosť a nie každý má s nimi skúsenosť. Prvýkrát som sa s nimi stretla, keď som si kúpila silikónovú podložku na váľanie cesta a bola som nadšená. Podložku položil do plechu, vylial na to cesto, upiekol, vyklopil hotové cesto a pomaly odstránil podložku. V jednej relácii som videla, ako ju kuchár použil v podstate namiesto papiera na pečenie.
Výhody silikónových podložiek
- "Večný papier na pečenie" - úžasná vec. Vrelo odporúčam.
- Je úžasný aj na pečivo z lístkového cesta, ktoré sa neprilepí.
- Papier stačí pretrieť po pečení vlhkou handrou a pečieš hneď ďalej.
- Pečiem na ňom aj zemiaky a aj porcované kurča. Kura sa neprilepí na pekáč, ale pekne sa pripečie aj zospodu.
Tiež máme teflónový papier na pečenie a je to super vec. Koláče sa dobre prepečú aj zospodu a veľmi ľahko sa dajú celé vybrať z plechu.
Nevýhody podložiek na pečenie
- "Večný papier", podľa mňa, je taká hovadina, že až.
- Dá sa použiť akurát na pečenie suchého pečiva, krájať sa na ňom nemôže, takže na koláč tiež nie.
- Keď to mám umývať, tak môžem rovnako umyť aj plech.
- Najlepšie obyčajný papier na pečenie, krájať môžeš a po použití chytíš a hodíš do koša.
- Akosi som nezistila žiadne výhody.
- Momentálne sa nedá určiť kvalita materiálu, z ktorého sa striekajú podložky. Možno pôvodný výrobca dodržal technológiu, ale za zvyšok garážových podnikateľov, ktorí striekajú plasty neručím.
- Niektorí tvrdia, že papier je šetrnejší k životnému prostrediu ako umelá podložka.
- Mimochodom, večný papier vydrží 300 pečení....možno i menej, potom kam s ním? Do koša a rozloží sa v odpadkoch na skládke tak rýchlo ako klasický papier? Určite nie.
- Niektoré podložky sa neumývajú dobre, zdajú sa stále mastné.
- Ak ste na nich krájali kysnutý koláč, celú ste ju rozkrájali.
- Lacnejšie silikónové podložky môžu vyzerať na silikónovú gumu, nie na čistý silikón.
- Niektoré podložky sú príliš hrubé a nemusia sa dobre poskladať do hlbokého plechu.
- Nie sú vhodné na plošné veci, alebo len na veci, ktoré sa nedotýkajú okrajov, iba dna.
Ako čistiť plechy na pečenie účinne a zároveň šetrne
Neoddeliteľnou súčasťou kuchyne sú okrem iného kuchynského náčinia aj plechy na pečenie. Hoci vďaka nim dokážeme vyčarovať naozaj rôzne dobroty, ich čistenie býva niekedy doslova očistcom. Nech drhneme, koľko chceme, niektoré pripálené škvrny odolávajú a odolávajú.
Tenká vrstva pripálenia chráni plech na pečenie. Vedeli ste, že tenká vrstva pripáleného tuku a oleja na plechu môže byť užitočná? Takáto vrstva sa zvykne nazývať aj patina a vzniká pri častom používaní daného plechu. Tuk či olej vytvoria počas pečenia na plechu ochranný film, ktorý môže chrániť povrch plechu pred koróziou alebo iným poškodením a vďaka tomuto mastnému filmu sa tiež jedlo neprilepí. Podľa niektorých šéfkuchárov je táto patina navyše dobrá aj pre chuť a farbu jedál.
Ak už teda máte na plechu jemnú vrstvu pripálenia, snažte sa nečistiť ho až príliš do hĺbky. Ak by ste odstránili celú vrstvu, plech by mohol začať znova pripaľovať potraviny.
Pri čistení plechov treba myslieť na to, aby bol postup hlavne šetrný a aby sme povrch plechu nepoškriabali či inak nezničili. Tu je niekoľko spôsobov, ako na to.
Sóda a ocot
Jedlú sódu máme v kuchyni asi všetci a tento všestranný pomocník je vhodný aj na čistenie plechov. Často sa používa v spojení s octom.
Pri umývaní plechov na pečenie postupujte nasledovne:
- Naplňte drez horúcou vodou a pridajte asi pol šálky octu a pol šálky sódy.
- Do tohto kúpeľa ponorte plech na pečenie a nechajte namočený asi polhodinu, prípadne i dlhšie.
- Následne vyčistite drsnejšou stranou hubky na riad, kým nebude plech čistý.
- Poriadne opláchnite čistou vodou, kým plech nezbavíte octového zápachu.
Zo sódy a octu si môžete tiež vytvoriť pastu a naniesť ju hubkou alebo jemnou kefkou na znečistené miesta, nechať chvíľu pôsobiť a následne vyčistiť tak, ako v prípade vyššie. Pri čistení plechu nepoužívajte drôtenku či príliš drsné kefky, ktoré by plech poškodili.
Sóda a peroxid vodíka
Kombinácia sódy a peroxidu vodíka je ďalšou z možností, ktoré možno skúsiť na boj so špinavými plechmi na pečenie. Začnite zmiešaním jedlej sódy a peroxidu vodíka, kým nevznikne pasta. Tú rozotrite rovnomerne po povrchu plechu a nechajte pôsobiť 2-3 hodiny. Následne umyte hubkou na riad. Špina by mala ísť dolu úplne ľahko. Pozor, táto metóda nie je v žiadnom prípade vhodná na plechy s nepriľnavým povrchom!
Sóda a citrón
Citrón patrí k silným spojencom pri ekologickom upratovaní a čistení domácnosti. Poradí si aj s čistením plechov na pečenie. Ideálne v spojení so sódou. Posypte jedlou sódou plech a vytlačte na to citrónovú šťavu, prípadne si opäť pripravte pastu zmiešaním sódy s citrónovou šťavou a tú rozotrite rovnomerne na plech. Malo by stačiť cca 10-15 minút na to, aby sa špina rozpustila a dala sa ľahko odstrániť bežnou hubkou na riad a vodou.
Trik s alobalom
Pripálené plechy sú niekedy doslova nočná mora na čistenie. Navyše, ak ich nechceme zničiť, zvyčajne nie je vhodné používať silné zbrane ako drôtenku. Pomôckou môže byť alobal. Je jemnejší ako drôtenka a nepoškriabe povrch plechu. Poradí si však dobre s pripálenými nečistotami. Skúste na pripálené časti plechu naniesť už spomínanú pastu vytvorenú z jedlej sódy a octu. Po chvíľke pôsobenia začnite plech čistiť kúskom alobalu (vytvorte si z neho guľôčku vhodnej veľkosti). Nečistoty by mali zísť ľahko.
Čistenie s tabletou do umývačky
Plech môžete vyčistiť aj tabletou do umývačky. Jednoducho napustite do plechu teplú vodu a rozpustite v nej tabletu do umývačky riadu. Nechajte asi hodinu pôsobiť a nakoniec plech vyčistite hubkou na riad a dôkladne opláchnite.
Ochrana plechu na pečenie pred prílišným znečistením
Aby sme plech nemuseli príliš drhnúť, je dobré myslieť na to už pred jeho použitím. Panvica je nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni, a preto sa otázka "Ako vyčistiť pripálenú panvicu?" v našich domácnostiach objaví aspoň raz. Nielen pripáleniny však ohrozujú kuchynský riad, ale aj usadeniny.
Teflónový riad sa vyznačuje tým, že sa na ňom nepripaľuje jedlo, takže na čistenie teflónovej panvice stačí papierový obrúsok. Ak to nestačí, môžete si vziať na pomoc prostriedok na umývanie riadu a špongiu. Vždy však používajte mäkkú stranu hubky. Hrubá strana by mohla poškodiť povrch panvice, preto môže dôjsť k pripáleniu na teflóne. Teflónové panvice si vyžadujú vhodné príslušenstvo, ideálne klasické drevené panvice. Samotnú panvicu bez jedla neohrievajte.
Umývanie a čistenie liatinovej panvice je jednoduché. Panvicu po vychladnutí ihneď opláchnite v teplej tečúcej vode a prípadné kvapky odstráňte kefkou na riad. Môžete tiež použiť malé množstvo čistiaceho prostriedku. Nepomohlo to? Na dno hrnca nalejte trochu vody, rovnaké množstvo octu a priveďte do varu. Približne po minúte odstráňte panvicu z varnej dosky a vylejte zvyšnú tekutinu. Do prázdnej misky nasypte vrstvu sódy bikarbóny, navlhčite ju a nechajte pôsobiť 10 minút. Ocot je všestranný pomocník do domácnosti, ktorý si poradí so všetkým. A čo neodstráni, odstráni sóda bikarbóna. O liatinovú panvicu sa tiež treba správne starať, aby sa nepoškodila a nespôsobila tak čoraz častejšie popáleniny. Hotové pokrmy nenechávajte dlho v liatinovom riade. Podávajte ich čo najskôr a prípadné zvyšky preložte do vhodnej nádoby. Po každom umývaní potrite celú panvicu ľahkou vrstvou stolového oleja a utrite ju do sucha papierovou utierkou. Na umývanie liatinových panvíc rozhodne nepoužívajte umývačku riadu. Nepodliehajte panike, keď liatinový riad začne strácať farbu alebo hrdzavieť. Postihnuté miesta oškrabte drôtenou handričkou a riad opláchnite. Utrite do sucha a naneste rastlinný olej.
S keramickými panvicami alebo keramickým povrchom je to podobné ako s liatinou. Na čistenie keramickej panvice stačí namiesto drôtenej metly použiť prúd teplej vody. Ak panvica miestami stratila svoje nepriľnavé vlastnosti a zostali vám pripálené kúsky, skúste všemocnú citrónovú šťavu. Do panvice napustite trochu studenej vody. Na dno panvice dajte rozpolené citróny (reznou stranou nadol). Priveďte do varu a nechajte variť asi 10 minút. Po vychladnutí vylejte a drevenou stierkou odstráňte voľné pripálené miesta.
Oceľ si dobre rozumie aj s olejom. Dokonca tak dobre, že sa olej používa na čistenie oceľových panvíc. Do panvice nalejte asi centimeter jedlého oleja a zahrievajte, kým sa z neho nezačne dymiť. Pripáleniny sa potom zaručene uvoľnia.
Na trhu je oveľa viac materiálov (alebo panvíc z nich vyrobených). Pre kupujúceho je zvyčajne rozhodujúci nepriľnavý povrch. Každý materiál však časom stráca svoje vlastnosti a jedlo sa začne pripáliť. Vtedy môžete vyskúšať univerzálne, ale osvedčené postupy čistenia. Do hrnca nalejte horúcu vodu a vhoďte šumivé tablety. Budete prekvapení, čo dokáže. Zmiešajte po jednej polievkovej lyžici zubnej pasty, jedlej sódy a citrónovej šťavy. Vzniknutú zmes naneste na popálené miesto a nechajte pôsobiť približne 25 minút. Vydrhnite špongiou a opláchnite teplou vodou. Nakoniec panvicu umyte bežným prostriedkom na umývanie riadu.
Áno, znie to prekvapivo, ale je to pravda. Kečup nedokáže odstrániť pripáleniny, ale dokáže odstrániť drobné nečistoty a krásne vyleští panvicu. Na dno naneste tenkú vrstvu kečupu a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom kečup zotrite papierovou utierkou, panvicu umyte a osušte.
Zvyšky potravín, najmä tukov, sa usadzujú aj na vonkajšej strane panvíc. Tie sa potom pripália a sčernejú. Na boj proti nim si pripravte domácu emulziu. Všetko miešajte, kým sa nevytvorí tuhšia pena. Tá sa potom nanesie na vonkajší povrch panvice a nechá sa 20 minút odstáť. Nakoniec celú panvicu umyte. A čím čistíte dno panvice? Rovnakou emulziou a rovnakým postupom.
Čistenie panvice sa dá v skratke vykonať bez použitia chemikálií. Jedlá sóda a citrón sa zdajú byť veľmi dobrými pomocníkmi. Na druhej strane, umývačka riadu nie je k panviciam veľmi priateľská. Titánové panvice sú výnimkou, ale mali by ste zvoliť šetrný program. Popáleniny začnite čistiť čo najskôr. Čím dlhšie ich necháte zaschnúť, tým ťažšie ich bude odstrániť.
Ako vyčistiť panvicu od sadzí a tuku! Super výsledok 😱
Teflónové panvice je možné väčšinou používať na všetkých druhoch ohrevu - elektrike, plyne, sklokeramike aj indukcii.
Panvice s teflónovým povrchom nesmú byť dlhodobo vystavené vysokým teplotám. Využívajte ich predovšetkým na rýchle varenie, nie sú vhodné napríklad na dlhšie pečenie.
Riad s teflónovým povrchom môžete vkladať do klasickej rúry.
Pri príprave jedál, ale taktiež pri údržbe sa na teflónové panvice nesmú používať ostré kovové predmety, ktoré môžu poškodiť ich povrch.
Pred prvým použitím riad dôkladne umyte teplou vodou s neutrálnymi, neagresívnymi a neabrazívnymi čistiacimi prípravkami.
Na umývanie a čistenie teflónových panvíc používajte iba Jar a podobné čistiace prostriedky.
Panvice s povrchom z teflónu je možné umývať v umývačke riadu, ak však nie je ich povrch nejakým spôsobom poškodený a nedochádza k odlupovaniu teflónovej vrstvy.
Teflónová vrstva sa po určitom čase môže začať odlupovať. Pri dodržiavaní odporúčaných teplôt aj zásad používania, a taktiež pri starostlivej údržbe, majú panvice s teflónovým povrchom pomerne dlhú životnosť.
