Veľká noc patrí k najväčším kresťanským sviatkom - symbolizuje vykúpenie, nádej a znovuzrodenie ukrižovaného Krista. Je to však aj sviatok jari a je oslavou toho, že sa príroda po zime opäť prebúdza. Štyridsať dňový pôst je na konci - podľa tradície končí takzvanou Škaredou stredou pred Veľkou nocou, a tak je čas sa opäť pustiť do hodovania. Veľkonočné sviatky trvajú niekoľko dní. Každý deň má svoje tradičné jedlá aj význam. Tak si skúsme tieto tradície uctiť a poriadne užiť.
Veľký piatok patrí medzi najvážnejšie dni kresťanského kalendára. Je to deň ticha, rozjímania a duchovného zastavenia, keď si veriaci pripomínajú ukrižovanie Ježiša Krista. S týmto dňom sa spája aj prísny pôst - bez mäsa, bez hodovania, no rozhodne nie bez chuti. Veľký piatok je jedným z najdôležitejších dní v katolíckom kalendári, ktorý je spojený s prísnymi kulinárskymi obmedzeniami. V tento deň veriaci podliehajú prísnemu pôstu, ktorý je kombináciou kvantitatívneho a kvalitatívneho pôstu, čo znamená obmedzenie počtu a objemu jedál a vylúčenie mäsových výrobkov.
Prísny pôst, ktorý platí na Veľký piatok a Popolcovú stredu, ukladá katolíkom mnohé obmedzenia. Veriaci nesmú jesť mäsité pokrmy vrátane mäsových vývarov, vnútorností alebo hydiny. Povolené sú však ryby, morské plody, mliečne výrobky, vajcia, zelenina a ovocie. Ako naznačujú náboženské predpisy, prísny pôst si vyžaduje kombináciu kvantitatívnych a kvalitatívnych obmedzení. Mäsité pokrmy sú zakázané, ale mäsový tuk sa môže používať. Veriaci, ktorí chcú dodržiavať pôst, si môžu vybrať zo širokej ponuky pôstnych jedál.
Raňajky môžu obsahovať obilninové výrobky, mliečne výrobky alebo ovocie, zatiaľ čo základom obedov sú zvyčajne ryby alebo ľahké zeleninové a múčne jedlá. Na druhej strane, večera môže byť rovnako pestrá: od pečených zemiakov s fétou až po jemné palacinky z cukety alebo húb. Dišpenz, t. j. výnimka z pravidiel pôstu, sa udeľuje tým, ktorých vek alebo zdravotný stav výrazne obmedzuje v dodržiavaní kulinárskych obmedzení. Veriaci, ktorým bola udelená čiastočná dišpenzácia od kvalitatívneho pôstu, môžu jesť mäso, ale len v jednom jedle do sýtosti, pričom ostatné kvantitatívne obmedzenia zostávajú zachované.
Veľký piatok tento rok pripadá na 29. marca. Je to deň, keď všetci veriaci dodržiavajú prísny pôst. Obmedzenie sa týka množstva zjedených potravín aj konkrétnych produktov. Podľa učenia Katolíckej cirkvi sú veriaci na Veľký piatok povinní dodržiavať kvalitatívny a kvantitatívny pôst. Na Veľký piatok sa treba zdržať jedenia mäsa a pitia alkoholu. Odporúča sa tiež zdržať sa zákuskov, pretože tento deň má slúžiť na pokánie, nie na potešenie. Treba poznamenať, že Veľký piatok je jedným z dní, keď nemožno získať výnimku z povinnosti zdržiavať sa mäsitých pokrmov. Týka sa to všetkých osôb starších ako 14 rokov.
Ako sme už spomenuli, na Veľký piatok by ste sa mali vyhýbať mäsu a alkoholu. Platí to aj pre polievky, do ktorých sa alkohol dáva, alebo jedlá s mäsom, napr. šaláty. Odporúča sa tiež zdržať sa sladkostí a dezertov. Čo je teda možné v tento deň jesť? Pripravili sme pre vás niekoľko jednoduchých pôstnych receptov. Dôležité je, že vám nezaberú príliš veľa času, pretože zmyslom Veľkého piatku nie je sedieť v kuchyni a variť. Niečo však jesť musíte.
Zemiakové placky na Veľký piatok
Aj v súčasnej dobe je Veľký piatok pôstnym dňom. Naši poverčiví predkovia tiež spájali Veľký piatok so sabatom čarodejníc. My dnes budeme kúzliť s tradičnými pokrmami, ktoré sa zďaleka vyhýbajú mäsku. Toho si už v nasledujúcich dňoch užijeme viac než dosť. Naši predkovia aj trhance. tzv. škaredom jedle. zemiakové placky, ktoré na prvý pohľad vyzerajú, akoby sa nepodarili. Špenátom a zemiakovou knedľou. Zelený štvrtok hneď ráno upečených judášov. špecifický deň. by to inak prinieslo do domácnosti nešťastie. pozerajú ako na retro veľkonočný recept.
Prísny pôst poskytuje príležitosť pripraviť si výborné bezmäsité jedlá. Veľký piatok patrí medzi najvážnejšie dni kresťanského kalendára. S týmto dňom sa spája aj prísny pôst - bez mäsa, bez hodovania, no rozhodne nie bez chuti. Ryby majú na Veľký piatok zvláštne miesto. V symbolike kresťanstva predstavujú Krista a jeho nasledovníkov, a preto sú v tento deň vhodnou náhradou za mäso. Obľúbenou voľbou býva aj treska pečená so zeleninou, losos s kôprovou omáčkou alebo pstruh na cesnaku a rozmaríne.
Na Veľký piatok často nachádzame na stoloch aj klasiku našich starých mám - jednoduché, no sýte jedlá bez mäsa. Ďalšou obľúbenou voľbou sú zemiakové placky, ktoré môžete podávať s kyslou smotanou alebo zákvasom. Ak sa chcete počas Veľkého piatku držať zdravého a ľahkého jedálnička, siahnite po jedlách zo strukovín, obilnín a sezónnej zeleniny. Na Veľký piatok nejde len o to, čo jeme, ale aj prečo to jeme práve tak. Jedlo má byť skromné, jednoduché, bez prepychu. Ak vás teda zaujíma, čo variť na Veľký piatok, odpoveď je jednoduchá. Varte so srdcom, s úctou k tradíciám a s vedomím, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné.
Recept na zemiakové placky:
- Všetky zemiaky ošúpeme, prekrojíme na polovicu a umyjeme vo vode.
- Múku, mlieko, vodu, vajcia a korenie (napr. 3) Špenát orestujte na masle v hrnci. Ak je čerstvý, najprv ho dobre umyte. Ak je mrazený, musíme ho samozrejme najprv rozmraziť.
- Plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Zemiaky, celozrnnú múku, vajcia a maslo dáme do misy.
- Zľahka si navlhčite prsty a vymieste cesto na slivkové knedle.
- Cesto rozvaľkajte a potom ho nožom rozdeľte na malé kúsky, ktorých je dosť na obklopenie sliviek.
- Do hrnca nalejte vodu a na miernom ohni ju priveďte do varu.
- Vytvarujte rezne, pričom najprv vytvorte guľatý tvar.
- Rybie rezne vložte na dobre rozohriatu panvicu s olivovým olejom.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Keď cibuľa zmäkne, pridáme mrkvu a zeler nakrájané na kolieska.
- Po chvíli zeleninu zalejte asi 1 litrom vody, okoreňte dvoma lyžičkami korenia a prikryte.
- Varte, kým zemiaky nezmäknú, a potom pridajte rybu nakrájanú na väčšie kúsky.
- Petržlenovú vňať opláchnite, osušte a nasekajte.
Recept na rybie rezne:
- Namotajte žemľu do vody.
- Paradajky zmiešajte s marinádou s cesnakom a mletými sardelovými filetami, kaparami a 3 PL oleja.
- Sardinky nakrájajte nadrobno a pridajte do rozmixovanej paradajkovej omáčky.
- Vytvarujte rezne, pričom najprv vytvorte guľatý tvar.
- Rybie rezne vložte na dobre rozohriatu panvicu s olivovým olejom.
Špenát s knedľou
Včera sme sa venovali zeleným dobrotám, ktoré si môžeme prihriať aj dnes. Šošovicový prívarok je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Hoci ide... Táto polievočka je z tých babičkiných receptov. Veľkú Noc máme pomaly za nami, ale poďme sa ešte pozrieť nato, aké tradičné jedlá sa počas Veľkej noci podávajú. Určite sa Veľkonočné menu nejako líši v každom kraji, môžete mi potom napísať ako je to u Vás, aké ďalšie dobroty si na Veľkú Noc pripravujete a čo nesmie na stole chýbať.
Na Zelený štvrtok sa zvyčajne konzumujú jedlá obsahujúce zeleninu a ovocie. Tento deň je totiž spojený so symbolikou prírody, plodnosti a obnovy. Zvykom je na zelený štvrtok pripraviť zelené jedlo, na ktoré sa najčastejšie používali napríklad: špenát, mladá žihľava , šťaveľ. Veľký piatok je potom dňom v znamení najväčšieho pôstu v roku. Jedlo si nemusíte úplne odoprieť, malo by však byť ľahké a bezmäsité. Výnimkou sú napríklad ryby. Ľudia, ktorí si ich predtým nemohli dovoliť, zapekali aspoň zemiakovú kašu do tvaru rybieho tela. Na stole bol tiež špenát, rôzne druhy strukovín alebo sladké knedle, ktorými určite aj dnes potešíte svojich malých jedákov.
Recept na špenát s knedľou:
- Špenát orestujte na masle v hrnci. Ak je čerstvý, najprv ho dobre umyte. Ak je mrazený, musíme ho samozrejme najprv rozmraziť.
- Plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Všetky zemiaky ošúpeme, prekrojíme na polovicu a umyjeme vo vode.
- Zemiaky, celozrnnú múku, vajcia a maslo dáme do misy.
- Zľahka si navlhčite prsty a vymieste cesto na slivkové knedle.
- Cesto rozvaľkajte a potom ho nožom rozdeľte na malé kúsky, ktorých je dosť na obklopenie sliviek.
- Do hrnca nalejte vodu a na miernom ohni ju priveďte do varu.
Pripravte si tradičné veľkonočné recepty. S praktickým riadom TEFAL UNLIMITED zistíte, že to ide skoro samo a pochutí si celá rodina. hneď niekoľko tradičných receptov. sviatkom, s ktorým súvisia aj konkrétne veľkonočné recepty.
Ďalšie veľkonočné recepty a tradície
Podľa ľudových tradícií sa na Škaredú stredu servíruje chutné jedlo, ktoré však klame svojím vzhľadom - skrátka je škaredé. Môžete tak pripraviť napr. zemiakové placky či buchty, ktoré na tanieri jednoducho natrháte. Od Zeleného štvrtka budete počuť po uliciach chodiť chlapcov s typickými klapačkami alebo tiež rapkáčom. Vy si tento deň môžete spestriť prípravou zelenoštvrtkových kysnutých judášov. Ideálne sa toto pečivo stočené do tvaru pripomínajúceho povraz, na ktorom sa Judáš po zrade Krista obesil, podáva skoro ráno a má zaistiť pevné zdravie a ochranu. Judáše po vytiahnutí z rúry potrite medom.
Počas Bielej soboty sa domami šíri neodolateľná vôňa veľkonočnej plnky. Pokiaľ máte doma chlapca, je ten správny čas upliesť s ním veľkonočný korbáč z vŕbového prútia. Verte alebo nie, nie je to žiadna veda, existujú jednoduchšie aj zložitejšie varianty a s pomocou videí na internete vám to určite pôjde ako po masle.
Nedeľný Boží hod Veľkonočný k bohato prestretým stolom láka už svojím názvom. Veľkorysosť hostiny sa kedysi odvíjala predovšetkým od toho, čo si daná rodina mohla dovoliť, viac menej rôzne druhy mäsa si v tento deň dopriali takmer všetci. Mazanec, ktorý je veľkonočnou obdobou vianočky, má pripomínať slnko a blížiacu sa jarnú rovnodennosť - podľa toho sa tiež musí poriadne lesknúť. Pre vzácne návštevy bol navyše bohato zdobený hrozienkami a mandľami. Kríž, ktorý sa na povrchu cesta prerezáva pred pečením, je pripomienkou ukrižovania.
Veľkonočná nedeľa nie je obyčajnou nedeľou. sviatočný deň vám to bude v kuchyni voňať tradičnými veľkonočnými receptami. kozľacie mäso. pondelok prináša množstvo dobrôtAj na Veľkonočný pondelok si pripravte veľa dobrôt. aj šibačov. nezabudnite na sviatočný obed. veľkonočnou plnkou, kapustou a knedľou.
Veľkonočný pondelok je potom dodnes dňom v znamení vajíčok, ktoré sa nielen servírujú vo všemožných podobách, ale aj rozdávajú pri takzvanej šibačke. Sú symbolom nového života a plodnosti. Na Slovensku je zvyk oblievania a šibania dievčat na Veľkonočný pondelok. Podľa tradície sa muži vyberú na „krátky šibačský výlet“ za dievčatami a oblievajú ich vodou alebo parfumom, aby im priniesli zdravie a krásu. Tento zvyk má korene v starovekých pohanských tradíciách a bol neskôr „kresťanizovaný“, čím sa dostal do súčasnej podoby.
Viazanie veľkonočnej šunky špagátom
Veľká noc je teda ideálnou príležitosťou to v kuchyni zase poriadne roztočiť. Než sa však vrhnete do veľkolepých príprav, zastavte sa. U našich predkov sa inšpirujte nielen čo sa konkrétnych receptúr týka, ale aj prístupom k ich príprave. Varenie a pečenie slávnostných pokrmov totiž vždy bolo pomalým rituálom a príležitoťou k rozjímaniu a rodinným stretnutiam. Aby ste si prípravu hostiny mohli náležite a bez stresu vychutnať, prenechajte časť práce výkonnému kuchynskému robotu. Nemusíte sa pritom báť ani kysnutého cesta na mazance a judáše. Základom je cesto dobre prepracovať. S tým vám pomôže silný kuchynský robot s planetárnym systémom miešania, ktorý sa postará o dôkladné stieranie surovín aj u stien misy. Všetko v jednom - šľahá, mieša, drví, hnetie, seká a melie a tým jeho schopnosti ešte zďaleka nekončia. S drinou behom príprav (nielen) veľkonočných dobrôt sa tak môžete rozlúčiť. Žiadne plytvanie! Vďaka do detailu vyladenej konštrukcii v mise nezostane ani zrniečko múky a obávať sa nemusíte ani cukru prilepeného na dne misy. Ako pierko - presne taký bude každý krém aj šľahačka, s ktorou si robot poradí behom chvíľky. Ako by sa zastavil čas - zatiaľ čo robot pracuje za vás, máte množstvo času navyše na prípravu ďalších surovín, priebežné upratovanie alebo starostlivé študovanie receptu. Neobmedzené možnosti vám poskytne široká paleta príslušenstva.
V tomto článku nájdete všetky možné veľkonočné recepty, ktoré sa mi podarilo nazbierať. Nezabudni sa s článkom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. V prvom článku o kysnutom ceste sme si vysvetlili, ako z múky a droždia pripravíme kvások. Kniha Kuchárka Bonviváni je najväčšou zbierkou poctivých receptov z kuchýň našich babičiek.
