Recepty zo srnčieho mäsa v moridle: Sprievodca pre gurmánov

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Pripravte si vynikajúce jedlá zo srnčieho mäsa s našimi receptami a tipmi na morenie. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí.

Správne morenie srnčieho mäsa

Srnčie stehno vcelku bez kosti som namočila do dostatočného množstva studenej vody, aby sa vyplavila krv, odložila som ho na 24 hodín do chladničky, po tejto dobe som ho z vody vybrala, osušila papierovou kuchynskou utierkou. Pripravila som môj pác na divinu, povarila som ho niekoľko minút a nechala úplne vychladnúť. Vychladnutým pripraveným nálevom aj so zeleninou a koreninami som zaliala mäsko, a odložila som ho na 2 dni odpočívať do chladničky, po tomto čase nálev scedím, znovu ho privediem do varu, povarím niekoľko minút, pridám 1 PL rozpustenej domácej bravčovej masti, zalejem opäť mäsko z diviny, nechám zase úplne vychladnúť a poputuje všetko spolu späť do chladničky a bude sa marinovať ďalšie 2 dni, potom idem k vlastnému receptu na prípravu diviny.

Tu je príklad postupu prípravy marinády na mäso:

1. Z dvoch dcl oleja, šťavy citróna, petržlenovej vňate a celého čierneho korenia pripravíme moridlo.
2. Mäso umyjeme, odblaníme, nakrájame na hrubšie plátky, trošku ich naklepeme a dáme ich do moridla.
3. Do nádoby dáme prevariť víno, vodu, ocot, očistenú, pokrájanú zeleninu a očistenú cibuľu. Uvarené moridlo necháme vychladnúť, a potom do neho vložíme na niekoľko hodín očistenú kačicu.
4. Mäso nakrájame na kocky, prepláchneme ich vodou, osušíme a vložíme do pripraveného nálevu aspoň na celý deň.
5. Očistenú cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Mäso vyberieme z nálevu, osušíme ho, pridáme k opraženej cibuli a krátko opečieme. Potom mäso posolíme, okoreníme a podlejeme menším množstvom vody.
6. Pridáme borievky, bobkový list a necháme dusiť. Počas dusenia podľa potreby podlievame vodou.
7. Kyslú smotanu, hladkú múku a horčicu spolu zmiešame, zmes prilejeme k udusenému mäsu, spolu premiešame a krátko prevaríme.

Ingrediencie na pác:

• Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky, ktoré sa dajú pripevniť do špikovacej ihly.
• Petržlen, pokrájaný na kolieska o hrúbke 3 - 5 mm.
• Umytý a osušený citrón, pokrájaný na hrubšie kolieska.
• Cibuľu dávam v celku, po napácovaní mäsa ju pokrájam na kliny a použijem ju ako aj ostatnú zeleninu s koreninami pri konečnej úprave mäska z diviny, kto chce, ten môže cibuľu pokrájať už na začiatku na tenké plátky.
• Celé strúčiky cesnaku.
• Celé čierne a celé nové korenie, celé klinčeky (na toto množstvo nálevu ja dávam 3 kusy).
• Celé borievky.
• Celé bobkové listy a soľ.

Nálev na mäso:

• 3 diely prevarenej studenej vody
• 1 diel octu
• Očistená a pokrájaná koreňová zelenina
• Bobkový list, celé nové korenie, brusnice.

Postup prípravy:

• Zaliala som 1500 ml studenej vody, toľko potrebujem na 500 g mäska z diviny, mäsko musí byť úplne ponorené v páci, nesmie vyčnievať a priebežne ho treba otáčať.
• Pridala som ešte 1 PL octu, nálev má byť mierne kyslý a mierne slaný.
• Priviedla som do varu a povarila som niekoľko minút, nechala som ho úplne vychladnúť.

Inšpirácie na chutné jedlá zo srnčieho mäsa

Tu je niekoľko inšpirácií na chutné jedlá, ktoré môžete pripraviť zo srnčieho mäsa:

• Srnčie rezne: Pridala som opražené srnčie rezne. Srnčie rezne som podávala podliate omáčkou s domácou varenou knedľou.
• Divinový guláš: Vynikajúci kotlíkový divinový guláš. Tak som uvarila guláš.
• Sviečková na smotane: Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny. A nechýba ani žemľová knedľa.
• Stroganov z diviny: Čítala som, že stroganov je pôvodom ruské jedlo. Názov je podľa ruského šľachtického rodu Stroganovcov.
• Dusená divina na zelenine a červenom víne.
• Pikantné chilli zo srnčieho stehna.

Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. A preto je táto kombinácia ideálna pre slávnostné príležitosti.

Ďalšie recepty a tipy

Tento recept sa dá urobiť z rozličnej diviny. Recept som našiel v Kuchárke z roku 1964.

Dostala som pečeň z diviny, rýchla príprava, takúto špecialitu nemám často.

Neľutujem, že som skúsila tento recept na divinu. Dostal som sa trochu k divine, tak som skúšal a vyšlo. Nás sviatočný obedík.

Veľmi jednoduchý recept na jedlo z diviny. Tento recept nám odtajnil šéfkuchár z exkluzívnej ponuky reštaurácie Hotela Kaštieľ Mojmírovce.

Potrebné suroviny pre jeden z receptov:

• 400 g srnčieho mäsa
• 100 g cibule
• 200 ml kyslej smotany
• brusnice
• lyžica francúzskej horčice
• hladká múka, olej, soľ
• mleté čierne korenie, bobkový list.

Mäso odblaníme, umyjeme, prešpikujeme kúskami slaniny a dáme do moridla. Moridlo: vodu, ocot, 1/2 pokrájanej cibule, bobkový list, celé čierne a nové korenie uvaríme a necháme vychladnúť.

Mäso vykostíme, osolíme a motúzom previažeme. Vložíme do vychladnutého moridla najmenej na dva dni. Moridla musí byť toľko, aby zakrývalo mäso. Moridlo si pripravíme tak, že vodu prevaríme.

Umyté mäso dáme do moridla a odložíme na chladné miesto, pričom ho každý deň obraciame. Po 4 až 5 dňoch mäso vyberieme, prešpikujeme slaninou a na tuku zo všetkých strán opečieme. Potom...

Zeleninu pokrájame na kolieska pridáme ocot dáme mierne variť do 0,45 l vody, asi 5 minút. Robíme tzv. pác alebo moridlo. Srnčí chrbát prešpikujeme údenou slaninou a dáme do vychladnutého...

Cibuľu pokrájame na malé kocky, ktoré opražíme na masti, pridáme pokrájanú papriku a paradajky.

Srnčie mäso umyjeme a pokrájame na kúsky. V miske k mäsu pridáme paradajkový pretlak, soľ,...

Do rozpáleného oleja dáme nadrobno pokrájanú cibuľku, na malé kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler...

Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich očistíme a rukami popučíme tak, aby ostali väčšie...

Slaninou sa stehno môže aj prešpikovať, ja som na to však nejako pozabudol a tak som...

Keďže počasie je také aké je tak pridávam ďalší recept/mám spomienkový receptový víkend pri počítači, 3....

Dostal som kus srnčej lopatky, tak som rozmýšľal ako ju urobím, až mi kamarát poľovník...

Pridám zopár receptov z diviny tento recept mám od kamaráta poľovníka.

Niečo pre terajších a budúcich majiteľov pomalého hrnca. Inšpiráciou na tento recept mi bol hovädzí močing...

Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky. a cibuľu očistíme a pokrájame na drobné...

Dostala som chuť na ražniči:D..... jednoduchosť:))........ Zoznámte sa! Toto sú naše recepty z kategórie Srnčie mäso - vhodné na rôzne príležitosti. Máme pre vás zbierku 16 receptov, ktoré spestria váš jedálniček. Tieto recepty z kategórie Srnčie mäso sa vám podarí zrealizovať za čas 10 - 210 minút. V každom recepte sa okrem ingrediencí a postupu dozviete aj približný čas prípravy a počet porcií. Ak potrebujete pomôcť s výberom, potom odporúčame - Divinový kotlíkový guláš, Najlepší srnčí guláš, Domáci slovenský guláš, Jelení guláš s knedľou. Patria k našim najvyhľadávanejším a najobľúbenejším receptom.

Pikantné chilli zo srnčieho stehna nám pripravila poľovníčka Martina Hustinová.

Pyré: Očistenú kvaku a zemiaky spolu uvaríme v osolenej vode. Osobitne uvaríme neočistenú červenú repu...

Na vyhriatej panvici s olejom osmažíme srnčí chrbát zo všetkých strán. Do panvice pridáme tymian, strúčik...

Niet nad kvalitné mäso. s...

Nevím jak, ale prostě jsem byl na vsi pasován na vaření gulášů. Ono se vlastně...

šalotku a divé korenie dohneda. Pridáme umyté, očistené...

na panvici asi 2 minúty z každej strany. Necháme odpočinúť v alobale,...

Pre mňa typické jedlo tohto ročného obdobia. Divina, tekvica a hríby patria odjakživa k jeseni....

Srňacina podávaná so špenátom a jablkami preliata zálievkou z citrónovej šťavy, horčice a korenín vytvorí perfektnú...

to iná chuť. žila...

tags: #jedlo #zo #srncieho #masa #moreneho #v