Ostrokyslá polievka je skvelé jedlo, ktoré v sebe spája pikantné a kyslé chute typické pre ázijskú kuchyňu. Táto polievka je sýta a chuťovo vyvážená, vďaka kombinácii kuracieho mäsa, tofu a rôznych druhov zeleniny, ktorá vás zahreje a zasýti. Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Vyskúšajte i ten náš - recept nenáročný a rýchly na prípravu, aj pre začiatočníkov, z dostupných surovín. Ostrokyslá čínska polievka - sýta, nezameniteľná svojou špecifickou chuťou.
Tajomstvo autentickej chuti
Prezradím vám tajomstvo čínskej polievky ako z čínskej reštaurácie - je ním šťava z ananásu. Vďaka tejto dostane polievka tú správnu sladko-kyslú chuť ako ju poznáte z originálu. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Základné suroviny pre čínsku polievku
Na prípravu ostro-kyslej polievky budete potrebovať:
- Huby: Sušené huby (napríklad judášovo ucho, shiitake) namočíme na 20-30 minút do vlažnej vody, aby nasiakli. Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame na tenké prúžky. Vodu, v ktorej sa huby rehydratovali, môžeme použiť do polievky.
- Mäso: Kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky a marinujeme v sójovej omáčke, octe, bielom korení a kukuričnom škrobe. Môžeme použiť aj kuracie krídla, stehná alebo morčacie mäso.
- Zelenina: Mrkvu, cibuľu a šampiňóny očistíme a nakrájame na rezance. Bambusové výhonky prepláchneme a tiež nakrájame na rezance. Môžeme pridať aj kápiu a zázvor nakrájané na malinké kocky.
- Tofu: Tofu nakrájame na kocky.
- Ostatné: Sójová omáčka, ocot (ryžový ocot), cukor, čili papričky (podľa chuti), kukuričný škrob (solamyl), vajcia, sezamový olej, jarná cibuľka na ozdobu.
Nemáme mrazenú čínsku polievkovú zmes? Nevadí. Zeleninu - mrkvu, pór, môžeme aj červenú papriku i čínsku kapustu nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme ešte sójové klíčky, k tomu bambusové výhonky a ázijské huby, ktoré tiež krájame na rezance.
Postup prípravy
Začneme tak že si huby (judášovo ucho, shitake) namočíme vo vlažnej a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút (prípadne postupujeme podľa návodu na obale). Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky, ak sme ich už nasekané nekúpili.
Ďalej si pripravíme marinované mäsko. Prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom. Takto marinované mäsko odložíme zatiaľ bokom.
V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame - zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.
Potom pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.
Následne si v troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.
Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto - po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.
Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku. Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky.
Alternatívny postup s ananásovou šťavou
Cibuľu pokrájame na drobno a dáme opekať na oleji. Mrkvu, pór a papriku pokrájame na kocky a pridáme k cibuľke. Opekáme 2-3 minúty. Pridáme sójovú omáčku a čili omáčku a následne zalejeme vývarom. Šťavu z ananásu zcedíme a prilejeme k polievke. Okoreníme soľou, korením prípadne čili a kto chce pridá tiež pak choi pokrájané na väčšie kúsky a nechá všetko variť 10 minút. Následne vložíme ryžové rezance. Vajíčka za miešania takisto pridáme do polievky. Už len ostáva zahustiť škrobom, ktorý si najskôr rozmiešame v troche vody.
Tipy a triky pre dokonalú chuť
Tu je niekoľko tipov a trikov, ako vylepšiť vašu čínsku polievku:
- Ocot pridávame až na koniec.
- Do vajíčka môžeme pridať trošku škrobu.
- Kto chce, môže na koniec pridať mleté biele korenie.
- Shiitake aj judášovo ucho je lepšie rehydratovať vo vlažnej vode.
- Množstvo cukru závisí aj od použitého octu.
Zaujímavosti o ostrokyslej polievke
Ostrokyslá polievka, známa z ázijských reštaurácií, pochádza z čínskej provincie Sečuán. Podobné polievky sa varia aj v iných ázijských krajinách, napríklad vietnamská canh chua alebo thajská Tom Yum. V Číne a Ázii sú polievky súčasťou stolovania.
Ostrokyslá polievka, ktorú si môžete spraviť sami doma | Viktor Nagy | recepty
Ingrediencie a časová náročnosť
| Kategória | Detaily |
|---|---|
| Čas prípravy | 15 minút |
| Čas varenia | 20 minút |
| Obtiažnosť | ⭐⭐ (stredná) |
| Počet porcií | 4 |
Ingrediencie (alternatívny recept):
- 1 cibula
- 1 mrkva
- 1 pór
- 1 červená paprika
- (pak choi)
- 1,5l vývaru
- 1 Pl sójovej omáčky
- 1 Pl sladkej čili omáčky
- šťava z 1 dózy ananásu
- soľ, čierne korenie, čili
- 1 strúčik cesnaku
- cca 1/2 Pl octu (ryžového)
- ryžové rezance
- 2 Pl zemiak. škrobu
- 2 vajíčka
tags: #jednoducha #cinska #polievka