Jednoduchá torta s marcipánom: Recept krok za krokom

Marcipánová torta je obľúbený dezert, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku doma. I keď sú dnes v móde nahé torty alebo krémové zdobené ovocím, stále si veľa ľudí potrpí na klasike. Z marcipánu alebo fondánu vytvoria šikovné gazdinky hotové umelecké diela, ktoré môžu prispôsobiť vždy na mieru oslávencovi alebo konkrétnej príležitosti.

V minulosti sa tešili veľkej obľube a preferovali ich najmä šľachtici. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty. Využívajú sa tiež pri niektorých tradičných koláčoch.

Rozdiel medzi marcipánom a fondánom

Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký. Laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať. Hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy.

Príprava marcipánu

Príprava marcipánu je úplne jednoduchá. Najprv vložte mandle do sekáčika a pomeľte ich na jemnú múčku. Tú pre istotu ešte preosejte, aby v poťahovacej hmote neboli nepekné hrudky. Cukor si rozdeľte na presnú polovicu. Jednu zmiešajte s mandľami a druhú dajte do hrnca. Pridajte k nemu dve až päť lyžíc vody a začnite ich roztápať. Keď sa vám vytvorí hustý sirup, vlejte ho do mandľovej zmesi. Ak chcete mať farebný marcipán, teraz je ten správny čas na pridanie farbiva.

Pomer surovín na marcipán:

• Na potiahnutie torty potrebujete marcipán zo 100 až 150 gramov orechov.
• Pomer cukru prispôsobujte podľa toho, čo plánujete robiť. Ak ho chcete len vyvaľkať a natiahnuť na tortu, v tom prípade použite rovnaké množstvo.

Tip: Ak chcete čisto bielu hmotu, oddelíme nožíkom bielu časť cukríkov od ružovej. Môžeme použiť ľubovoľnú potravinársku farbu, ktorú pridávame spolu s ingredienciami do misky na roztopenie.

Falošný marcipán

Niektorým gazdinkám sa zle manipuluje s marcipánom, pretože je pevnejší a ak nemajú skúsenosti, tak sa im láme. Preto hľadali inú alternatívu, ktorú vyrábajú zo sušeného mlieka. Falošný marcipánový poťah niektorí uprednostňujú aj kvôli cene. Jeho výhodou je, že oproti originálnemu má krajšiu bielu farbu.

Pomer surovín na falošný marcipán:

• Na väčšiu tortu potrebujete približne po 150 gramov surovín.
• Zmiešajte ich dokopy a začnite pridávať vodu. Tú prilievajte len pomaly, aby vám nevznikla mazľavá a zle tvarovateľná hmota.
• Ak by ste náhodou pridali veľa tekutiny, tak opäť prisypte rovnaký pomer ostatných surovín.

S falošným marcipánom sa vám bude dobre pracovať, lebo je mäkký, ale ak ho necháte vonku veľmi dlho, tak sa bude rozpadávať. Preto ho dajte aspoň na krátky čas do chladničky.

Fondán z marshmallow cukríkov

Cukríky dajte do sitka a pár krát ich premyte vodou. Vďaka tomu zmäknú a najmä stratia farbivo, ktoré by mohlo ovplyvniť výsledný odtieň. Teraz ich presuňte spolu s kyselinou citrónovou do nádoby a dajte na 15 sekúnd do mikrovlnky. Medzitým si drevenú alebo plastovú varechu potrite tukom, aby sa sladká hmota nelepila. Misku vytiahnite von, cukríky premiešajte a pokiaľ nedosiahnete želanú konzistenciu, tak to ešte pár krát vráťte do mikrovlnky. Nikdy tam marshmallow nedávajte na dlhšie, aby neskaramelizovali. Potom do nich vsypte cukor, pridajte farbivo a vypracujte hmotu podobnú marcipánu. Opäť je veľkou výhodou, že sa s nimi ľahšie manipuluje.

Príprava fondánu

Ako sme spomínali, pri príprave fondánu musíte začať varením sirupu. Cukor a vodu dajte do hrnca a varte ich na miernom ohni. Občas ich premiešajte, aby ste vytvorili dobrú konzistenciu. Skúsení cukrári skúšajú správnosť hustoty pomocou jednoduchého triku. Kúpte si bublifuk a poriadne vyčistite čistou vodou tyčku s krúžkom, cez ktorú sa robia bublinky. Nechajte ich vyschnúť a potom ovoňajte, či stratili silnú arómu.

Keď budete variť sirup na fondán, ponorte ho potom do cukrovej zmesi a fuknite. Ak sa robia bublinky, tak je už hotový. Pokiaľ by sirup stekal alebo by sa po fuknutí roztrhal, nemá ešte správnu konzistenciu. Potrebujete mať trpezlivosť a istotne sa vám to podarí. Keď je základ hotový, tak do neho prilejte ocot. Ten zabraňuje skryštalizovaniu sirupu. Nechajte ho chvíľku vychladnúť a potom začnite miešať metličkou. Ak chcete farebný fondán, teraz pridajte farbivo.

Tipy na potiahnutie torty marcipánom alebo fondánom

• Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota.
• Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný.
• Urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.
• Marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal.
• Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu.
• Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca.
• Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali.
• Keď to budete mať hotové, tak oreže nadbytočnú poťahovú hmotu.
• Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.

Recept na piškótový korpus

Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty, slávnostných rezov, chutnej rolády.

Ingrediencie:

• 2/3 cukru
• Žĺtky
• Vlažná voda
• Olej
• Múka
• Prášok do pečiva
• Orechy
• Šťava a kôra z citróna
• 1/3 cukru
• Bielky

Postup:

1. 2/3 cukru, žĺtky, vlažnú vodu a olej vymiešame, pridáme múku, prášok do pečiva, orechy, šťavu a kôru z citróna.
2. Potom vyšľaháme bielky, do ktorých postupne pridávame zvyšnú 1/3 cukru.
3. Nakoniec obe masy premiešame a pečieme na dvakrát v tortových formách pri 160 stupňoch cca 45 minút.

Po upečení korpusy prekrojíme tak, aby nám vznikli tri tenšie pláty a jeden hrubý, ktorý pomrvíme s jahodovým kompótom. Pred plnením korpusy polejeme šťavou z kompótu a rumom.

Recept na marcipánovú tortu (variant 1)

Ingrediencie a Príprava

Na prípravu cesta ušľaháme vajcia s cukrom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni do peny. Krátko vmiešame olej, lieskovoorieškový krém a najemno nastrúhaný marcipán. Zmiešame múku s kypriacim práškom a vmiešame do peny. Cesto naplníme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.

Pečenie Korpusu

Pecieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch C cca 15-20 minút. Skúška špajlou. Korpus necháme postáť v tortovej forme asi 5 minút a potom ho vyberieme z tortovej formy. Necháme úplne vychladnúť na mriežke.

Príprava Plnky

Na prípravu náplne ušľaháme smotanu elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do šľahačky. Do polovice náplne vmiešame lieskovoorieškový krém a do druhej polovice vmiešame najemno nastrúhaný marcipán.

Spodnú časť korpusu položíme na podnos a okolo neho upevníme očistený okraj formy. Náplň s marcipánom nanesieme na spodný korpus a uhladíme. Náplň s lieskovoorieškovým krémom opatrne rozotrieme na marcipánovú náplň, uhladíme a zakryjeme vrchnou časťou korpusu. Necháme asi hodinu stuhnúť v chladničke.

Marcipánová Vrstva a Ozdoby

Na ozdobenie uvoľníme okraj formy, povrch torty potrieme ríbezľovým džemom (lepšie sa uchytí marcipán). Polevu rozpustíme podľa návodu na obale a polejeme ňou povrch a okraje torty. Až do podávania uložíme do chladničky. Z cukru, mletých mandlí, sušeného mlieka, bielku, rumu a oleja vymiešame zmes podobnú marcipánu. 1/2 marcipánu rozvaľkáme na pocukrovanej doske na okrúhly plát. A z farbiva vyrobíme marcipán, ktorým potiahneme tortu. Opäť ju necháme stuhnúť v chladničke a prichádza na radu marcipán. Spravíme rôzne ozdoby a tortu dokončíme.

Recept na makovú tortu s marcipánom

Prísady:

• 4 ks vajce
• 100 g cukor
• štipka soľ
• 1 balíček Maková náplň Dr. Oetker
• 100 g hladká múka
• 50 g Gustin bezgluténový Dr. Oetker
• 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker

Na náplň:

• 200 g džem malinový
• 500 ml smotana na šľahanie (33%)
• 1 balíček Želatínový stužovač Dr. Oetker
• 100 ml voda vlažná
• 60 g cukor
• 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker

Na ozdobenie:

• 1 PL džem
• 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
• 3 PL práškový cukor

Postup

Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou šľahačom do peny. Pridáme makovú náplň a múku zmiešanú so škrobom a kypriacim práškom a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus necháme vychladnúť. Potom ho vyberieme z formy a 1× pozdĺžne prekrojíme. Spodný diel položíme na podnos a okolo upevníme očistený okraj formy. Na spodný diel natrieme džem a uhladíme. Smotanu vyšľaháme šľahačom dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale. Ihneď po častiach pridáme šľahačku a dôkladne premiešame. Pridáme cukor a vanilkový cukor a premiešame. Nanesieme do formy, uhladíme a zakryjeme vrchným korpusom. Povrch potrieme 1 PL džemu a odložíme do chladničky asi na 2 hodiny stuhnúť. Tortu opatrne vyberieme z formy. Marcipán na pocukrovanej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát.

Jednoduchý recept na tortu pre začiatočníkov

Mnohí z nás si radi pochutnávajú na lahodných tortách, no často máme pocit, že ich príprava je príliš zložitá. Tento recept je určený pre začiatočníkov a ukáže vám, že príprava marcipánovej torty nemusí byť žiadna veda. Zameriame sa na menšiu, 15 cm tortu, ktorá je ideálna na menšie oslavy alebo len tak, pre radosť.

Príprava Korpusu

Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. V tomto recepte si pripravíme tri tenké korpusy, ktoré budeme vrstviť. Tu sú dva varianty, z ktorých si môžete vybrať: klasický svetlý korpus alebo bohatý čokoládový korpus.

Suroviny na Korpus:

• 3 vajcia
• 100 g cukru
• Papier na pečenie

Postup:

1. Oddelíme si žĺtka od bielok.
2. Z bielkov a cukru (100g) vyšľaháme tuhý sneh. Dôležité je, aby bol sneh skutočne tuhý, inak sa korpus nemusí správne upiecť.
3. Na pekáč si rozprestrieme papier na pečenie a položíme naň kruh z formy (priemer 25 cm - aj keď robíme 15 cm tortu, korpusy sa zrežú).
4. Hustý sneh pomaly vlejeme do kruhu.
5. Takto usušíme v rúre 3 rovnaké korpusy. Dva korpusy použijeme na vrstvenie torty a jeden budeme lámať a zdobiť ním tortu.
6. Ak máte teplovzdušnú rúru, môžete ich vrstviť na 3 pekáče a sušiť naraz. Po 20 minútach vždy pekáče vymeňte, aby sa usušili rovnomerne.
7. Sušíme 1 hodinu na 150 °C a potom ešte pol hodinu dosúšame na 100 °C.

Alternatívny recept na piškótové cesto s kakaom

Pre tmavší odtieň môžete použiť kakao:

• Bielka
• Cukor
• Žĺtka
• Múku
• Prášok do pečiva
• 2 PL kakaa

Postup: Vyšľaháme bielka, zašľaháme cukor, žĺtka a nakoniec pridáme múku s práškovým cukrom. Ak chcete tmavšie cesto, pridajte kakao.

Príprava Plnky

Plnka dodáva torte šťavnatosť a chuť. V tomto recepte použijeme jednoduchú, ale chutnú kombináciu šľahačky, mascarpone a čokolády.

Suroviny na Plnku:

• Šľahačka (množstvo podľa potreby - odhadom 250-500ml)
• Vanilkový cukor
• 2 krabičky mascarpone
• Rum (podľa chuti)
• Horká čokoláda

Postup:

1. Vyšľaháme si šľahačku s vanilkovým cukrom.
2. Potom ju zmiešame s 2 krabičkami mascarpone a nakoniec pridáme rum.
3. Na kúsky si pokrájame horkú čokoládu (veľkosť závisí od vás).

Vrstvenie Torty

Teraz, keď máme pripravený korpus aj plnku, môžeme začať vrstviť tortu.

Postup:

1. Na spodný korpus dáme plnku a na ňu jemne naukladáme nakrájanú čokoládu.
2. Prikryjeme druhým korpusom. Boky, okraje torty necháme voľné, nestláčame.
3. Tretí korpus dáme navrch a potrieme plnkou.

Zdobenie Torty

Zdobenie je posledný krok, ktorý dodá torte finálny vzhľad.

Možnosti Zdobenia:

• Lámaný korpus
• Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
• Strúhaná čokoláda
• Kúsky čokolády
• Živé kvety (nezabudnite, že musia byť jedlé a ošetrené)

Tabuľka s prehľadom surovín

Alternatívne Plnky a Obmeny

Recept na marcipánovú tortu je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko tipov na alternatívne plnky a obmeny:

• Ovocná plnka: Do plnky môžete pridať čerstvé alebo mrazené ovocie. Výborná je kombinácia s lesným ovocím alebo malinami.
• Kávová plnka: Pre milovníkov kávy môžete do plnky pridať instantnú kávu alebo espresso.
• Orechová plnka: Do plnky môžete pridať mleté orechy, napríklad vlašské orechy alebo lieskové orechy.
• Karamelová plnka: Pre extra sladkú chuť môžete plnku obohatiť o karamelovú omáčku.
• Čokoládová poleva: Ak chcete tortu ešte viac vylepšiť, môžete ju poliať čokoládovou polevou.

Tipy a Triky

• Ak sa vám korpus pri sušení príliš nafúkne, prepichnite ho špáradlom.
• Plnku pripravte tesne pred použitím, aby nezhustla.
• Ak chcete tortu extra šťavnatú, môžete korpusy pred vrstvením pokvapkať rumom alebo ovocnou šťavou.
• Pred zdobením nechajte tortu v chladničke aspoň 30 minút, aby plnka stuhla.
• Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Experimentujte a vytvorte si tortu podľa svojich predstáv.

Čokoládová poleva - dôležitá súčasť torty

Hoci sa v pôvodnom recepte spomína holá torta, pre mnohých je čokoládová poleva neodmysliteľnou súčasťou. Tu je recept na jednoduchú, ale efektnú polevu:

Suroviny na čokoládovú polevu:

• 200 ml šľahačky na šľahanie
• 200 g kvalitnej horkej čokolády (s vysokým percentom kakaa)
• 1 lyžica masla (voliteľné, pre lesk)

Postup:

1. Šľahačku zohrejeme v hrnci tesne pod bod varu. Vypneme sporák.
2. Do horúcej šľahačky nalámeme čokoládu a necháme ju chvíľu postáť, aby sa roztopila.
3. Dobre premiešame, kým nevznikne hladká, lesklá poleva. Ak chcete, môžete pridať lyžicu masla pre ešte väčší lesk.
4. Necháme polevu chvíľu vychladnúť a mierne zhustnúť.
5. Polevu rovnomerne nalejeme na tortu. Poleva by mala byť dostatočne tekutá, aby sa krásne rozliala po povrchu, ale zároveň dostatočne hustá, aby nestekala.
6. Tortu s polevou dáme do chladničky, aby poleva stuhla.

Dôležité je, aby bol koláč/torta pred aplikáciou polevy pekne vyhladený, pretože táto poleva nezakryje žiadne nedostatky. Kvalita polevy závisí aj od použitej čokolády. Najlepšie je použiť tmavú horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa.

Slovenská kuchyňa a inšpirácie

Hoci je marcipánová torta medzinárodná záležitosť, slovenská kuchyňa ponúka mnoho inšpirácií pre alternatívne náplne a zdobenia. Napríklad, môžeme použiť domáci lekvár, orechy, alebo tradičné slovenské ovocie ako slivky alebo hrušky. Netreba zabúdať ani na slovenské bylinky a kvety, ktoré sa dajú použiť na ozdobenie torty.

Tipy na zdobenie torty v domácich podmienkach

Ak nemáte čas alebo prostriedky na profesionálnu cukrárku, nezúfajte. Aj v domácich podmienkach sa dá torta ozdobiť jednoducho a efektívne:

• Lentilky: Lentilky dostanete kúpiť v každom obchode.
• Zdobenie plnkou: Aj obyčajným zdobiacim vreckom a plnkou sa dajú na torte urobiť divy!
• Čokoláda: Čokoláda je jednoducho klasika, s ktorou dokážu čokomajstri divy.
• Ovocie: Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma.
• Jedlé kvety: Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty.
• Cukrový posyp a perličky: Taktiež ho dostanete už v každom obchode a stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý.
• Lízanky: Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie.
• Práškový cukor a kakao: Kakao a práškový cukor nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne.

Marcipánová torta: Základný recept

Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Použijeme hotový dobošový plát, čím si ušetríme prácu s pečením korpusu.

Ingrediencie:

• Dobošový plát
• Marcipán
• Mlieko
• Vanilkový cukor
• Smotanový puding (príchuť podľa vlastnej chuti)
• Polotučné sušené mlieko (Sunar)
• Práškový cukor
• Bielok
• Med
• Olej

Postup:

1. Mlieko rozdelíme na dve časti. V jednej časti rozpustíme vanilkový cukor.
2. V druhej časti rozmiešame smotanové pudingy a uvaríme puding. Za občasného miešania necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Pripravíme si marcipán: polotučné sušené mlieko (Sunar), práškový cukor, bielok, med a olej spolu vymiešame na tuhú hmotu. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Podľa potreby ešte prisypeme sušené mlieko.
4. Dobošový plát dáme na tácku a potrieme 1/3 plnky.
5. Marcipán si rozdelíme na viac častí. Tvarujeme ho valčekom, na papieri na pečenie. Aby sa nám nelepil, sypeme ho sušeným mliekom. Vaľkáme ho na 3-5 mm hrúbku a na menšie kúsky. Je totiž dosť krehký.
6. Pokryjeme vrch aj boky torty a dáme na noc stuhnúť do chladničky.

Poznámka: Plnku môžeme urobiť podľa chuti. Smotanový puding vymeníme za ľubovoľný.

Tipy a triky pre prácu s marcipánom

• Príprava marcipánu: Ak si marcipán pripravujete sami, uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. To pomôže dosiahnuť hladkú a tvárnu konzistenciu.
• Vaľkanie marcipánu: Pri vaľkaní marcipánu ho podsypte práškovým cukrom alebo škrobom, aby sa nelepil na pracovnú plochu. Môžete ho tiež vaľkať medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie.
• Potiahnutie torty marcipánom: Pred potiahnutím torty marcipánom ju potrite tenkou vrstvou džemu alebo krému. To pomôže marcipánu lepšie priľnúť a zároveň zabráni jeho vysychaniu.
• Ozdobovanie marcipánom: Na ozdobovanie marcipánom môžete použiť rôzne vykrajovačky, formičky a modelovacie nástroje. Fantázii sa medze nekladú!
• Skladovanie marcipánu: Marcipán skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby nevyschol.

Falošný Marcipán: Alternatíva bez Mandlí

Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma. Maškrtné jazýčky falošný marcipán hneď odhalia! Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.

Ingrediencie pre Falošný Marcipán:

• 100 g sušeného polotučného mlieka
• 100 g práškového cukru
• Mandľová aróma alebo extrakt
• 1 lyžica medu
• 1 bielok

Postup Prípravy Falošného Marcipánu:

1. Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie.
2. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou.
3. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu.
4. Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.

Zaujímavosti o Marcipáne

Vedeli ste, že…? Pravý marcipán pochádza z mesta Lübeck na severe Nemecka. Miestna pochutina sa pýši ochrannou známkou PGI - chránené zemepisné označenie. Marcipánová hmota označená ako „Lübeck Marzipan" obsahuje v sušine najmenej 48 % mandlí, 35 % cukru a maximálne 17 % vlhkosti. To, že je marcipánovou veľmocou zrovna Lübeck, nie je náhodou. V histórii bol dôležitým obchodným bodom, takže mali tunajší výrobcovia prístup k mandliam aj cukru. V Lübecku sa tiež nachádza múzeum marcipánu. Malú expozícii tejto pochúťky nájdete ale aj v juhočeskej Třeboni. Recept z najslávnejšej marcipánovej firmy Niederegger je prísne tajný. Strážia si ho v rodinnej firme už viac ako 200 rokov. Marcipán obsahujú aj slávne salzburské Mozartkugeln. Nie však ten mandľový.

tags: #jednoducha #torta #s #marcipanom