Piškótová torta je nesporným kráľom tort. Toto pečenie sa spája s najdôležitejšími oslavami. Práve v jej spoločnosti oslavujeme najdôležitejšie udalosti a úspechy. Samotná príprava torty vám umožňuje mať plnú kontrolu nad jej chuťou, vzhľadom, ale aj zložením. Dodržiavaním zdravej a vyváženej stravy môžeme upraviť množstvo cukru, ktoré pridáme do šľahačky alebo krému. Iná vec je chuť - niektorí ľudia uprednostňujú torty, ktoré sú menej sladké, iní zasa viac.
Piškótové cesto je jedným z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. I jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré nesmieme podceňovať. Viete ako spoznáte dobrého cukrára? Podľa toho ako ovláda základné recepty. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Stačí urobiť malé obmeny, aby ste ho vždy nejako príjemne oživili a dali tak nový rozmer aj svojim zákuskom.
Práve piškótové cesto je na tomto základ a upiecť ho dobre sa nie vždy podarí. Ľahko sa môže stať, že spľasne, bude veľmi husté, bez dierok a také už nikomu veľmi nechutí. Skúste náš overený recept na piškótovú tortu.
Typy piškótového cesta
Existuje niekoľko základných typov piškótového cesta, každý s vlastnými charakteristikami:
- Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
- Olejová piškóta: Je alternatívou klasickej piškóty s maslom. Používa sa v receptoch, kde je dôležitá vlhkosť a nadýchanosť. Namiesto masla sa používa rastlinný olej, čo dezertu dodáva špecifickú chuť a textúru. Medzi hlavné zložky patrí: vajcia, cukor, hladká múka, rastlinný olej (slnečnicový alebo ryžový). Olejová piškóta je obvykle vlhšia ako klasická, má neutrálnejšiu chuť a je mäkšia, vláčnejšia a pružnejšia.
Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti. Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.
Príprava klasického piškótového cesta
Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. Jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré nesmieme podceňovať.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 6 PL kryštálového cukru
- 3 ČL vanilkového cukru
- 6 PL pšeničnej hladkej múky
- 40 ml mlieka
- 4 PL rastlinného oleja
- Štipka soli (voliteľné)
- 1 ČL prášku do pečiva (voliteľné)
Postup:
- Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
- Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
- Do žĺtkovej zmesi po lyžiciach pridávajte múku a dobre rozmiešajte.
- Rovnako po menších častiach pridávajte sneh a opatrne zamiešajte, aby ste neporušili jeho štruktúru.
- Ak používate prášok do pečiva, pridajte ho do múky pred preosiatím.
- Rozotrite cesto na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Vložte plech do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Pečte 12 až 20 minút. Doba pečenia závisí od vašej rúry.
- Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm. Do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov. Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom. Do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
Plnky a krémy
Nadýchanú tortu s piškótou môžete naplniť rôznymi plnkami, ako sú krémové plnky či ovocie. Výzdoba závisí od našich chutí, ako aj od štýlu torty, pre ktorý sa rozhodneme. Môžete použiť krémy (šľahačku, mascarpone krém, tvarohový krém), ovocie (čerstvé, kompótované, sušené), kvety (jedlé druhy, ktoré nie sú ošetrené pesticídmi) alebo hotové cukrárske ozdoby z oblátok, čokolády či cukrovej hmoty.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím
Táto torta je ľahká, svieža a očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy jahodového pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatých jahôd. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni. Navyše piškótovú tortu môžeš naplniť akýmkoľvek ovocím podľa sezóny - okrem jahôd sa výborne hodia aj maliny, čučoriedky či marhule.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (môžeme použiť aj kupovaný)
- Jahody
- Mascarpone
- Cukor
- Jahodové pyré (rozmixované jahody s trochou cukru)
- Ovocie podľa sezóny (maliny, čučoriedky, marhule)
Postup:
- Piškótový korpus prekrojíme na dve alebo tri vrstvy.
- Každú vrstvu potrieme jahodovým pyré.
- Mascarpone vyšľaháme s cukrom do hladkého krému.
- Na prvú vrstvu korpusu natrieme mascarpone krém a poukladáme nakrájané jahody.
- Prikryjeme ďalšou vrstvou korpusu a opakujeme postup.
- Vrch torty ozdobíme mascarpone krémom a čerstvým ovocím.
- Dáme do chladničky stuhnúť, ideálne na niekoľko hodín alebo cez noc.
Mandľová piškótová torta s ríbezľovým džemom
Táto torta kombinuje jemný piškótový korpus s ríbezľovým džemom a mandľovým krémom.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (viď recept vyššie)
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Mandľová aróma
- Ríbezľový džem
- Mandľové lupienky
Postup:
- Upečený korpus nechajte vychladnúť a rozrežte ho na polovicu.
- Spodný korpus natrite bohatou vrstvou ríbezľového džemu a rozotrite polovicu krému (mascarpone vyšľahajte s práškovým cukrom, mandľovou arómou a šľahačkou).
- Na vrch uložíte druhú časť korpusu, natrite džemom a pridajte krém, ktorý rozotriete aj na boky torty.
- Boky posypte mandľovými lupienkami a tortu dajte stuhnúť do chladničky aspoň na dve hodiny.
Nepečená piškótová torta z kyslej smotany
Ak hľadáte dezert, ktorý je rýchly, chutný a nevyžaduje zapnutie rúry, nepečená piškótová torta z kyslej smotany je ideálnou voľbou. Tento lahodný koláč patrí k obľúbeným receptom slovenských domácností už celé desaťročia. Tajomstvo jej úspechu spočíva v jednoduchosti prípravy, jemnej krémovej chuti a možnosti prispôsobiť si recept podľa vlastnej fantázie.
Potrebné suroviny (na klasickú okrúhlu formu, priemer cca 24 cm):
- 2 balíčky guľatých piškót (prípadne dlhé piškóty podľa preferencie)
- 500 g kyslej smotany
- 3 - 4 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 300 - 400 g čerstvého alebo kompótovaného ovocia (jahody, mandarínky, broskyne, banány)
- Ovocná šťava alebo mlieko na namáčanie piškót
- Voliteľne: kakao, strúhaná čokoláda, orechy na zdobenie
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava krému: V miske zmiešame kyslú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom. Ochutnáme a podľa potreby pridáme viac cukru, ak chceme sladšiu chuť.
- Prvá vrstva: Piškóty krátko namáčame do ovocnej šťavy (napr. z kompótu) alebo do mlieka. Dôležité je nenamáčať ich príliš dlho, aby sa nerozpadli. Naukladajte ich na dno tortovej formy.
- Vrstva krému: Na piškóty rovnomerne rozotrieme časť smotanového krému.
- Vrstva ovocia: Poukladáme ovocie podľa vlastného výberu - čerstvé alebo z kompótu.
- Opakovanie vrstiev: Postup opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Poslednú vrstvu tvorí krém.
- Zdobenie: Na vrch môžeme nastrúhať čokoládu, posypať kakaom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.
- Chladenie: Torta musí odpočívať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc, aby piškóty zmäkli a chute sa spojili.
Časté problémy a ich riešenia
- Piškóty sú príliš tvrdé: Pravdepodobne neboli dostatočne namočené alebo torta nestála v chladničke dostatočne dlho.
- Krém je riedky: Kyslá smotana by mala byť hustá a chladená. Ak je príliš tekutá, pridajte do nej jemný tvaroh alebo mascarpone.
- Torta sa rozpadá pri krájaní: Dôvodom môže byť príliš veľa ovocnej šťavy alebo nadmerné namočenie piškót.
Servírovanie
Jednoduchá piškótová torta chutí najlepšie vychladená. Pred podávaním ju nakrájajte na trojuholníkové rezy a dozdobte čerstvým ovocím či lístkami mäty. Skvele sa hodí k šálke kávy alebo osviežujúceho ľadového čaju.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
tags: #jednoducha #torta #z #piskotoveho #cesta