Zemiaková polievka je jedným z tých jedál, ktoré v nás evokujú príjemné spomienky na detstvo a domov. Je to jednoduché, poctivé a v každej slovenskej domácnosti dobre známe jedlo. Jej príprava nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie ani dlhé hodiny strávené v kuchyni, no napriek tomu dokáže potešiť chuťové poháriky a zahriať pri srdci.
Ingrediencie
- 400 g zemiaky
- 1 ks cibuľa
- 1 ČL rasca celá
- 2 strúčiky cesnaku
- ligurček (podľa chuti)
- 1 PL olej
- 1 ČL sladká paprika mletá
- 1 PL hladká múka
- podľa chuti soľ a čierne korenie mleté
Postup prípravy
Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. Pripravte si hrniec a vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody.
- Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte, pokým zemiaky nezmäknú.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita.
- Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky.
- K osmaženej múke pridajte pretlačený cesnak (môžete použiť aj sušený).
- Panvičku stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte.
- Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte približne 10 minút.
- Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Na dno hrnca nalejeme olej a do sklovita speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Po chvíli pridáme pretlačený cesnak a spolu s lyžičkou rasce orestujeme do zlato-hneda. Primiešame mletú červenú papriku a na 1-2 minúty odsunieme z horáka, aby sa nepripálila a nezhorkla. Vrátime naspäť, pridáme nakrájané zemiaky, pár minút spolu restujeme, potom zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Medzitým umyjeme a nakrájame čerstvú petržlenovú vňať. Na záver uvarenú polievku dôkladne rozmiešame (zemiaky ju dostatočne zahustia) a pridáme petržlenovú vňať.
Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci s rozpáleným maslom a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Ochutíme soľou, korením a podlejeme trochou vývaru. Zemiaky podusíme asi 5 minút a potom prilejeme zvyšný vývar. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Uvarenú polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra dohladka.
Vo väčšom hrnci zohrejte slnečnicový olej alebo maslo a pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu. Po pár minútach pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a pór. Osoľte a okoreňte. Pridajte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a dochuťte majoránom a tymianom. Vložte jeden klinček a dva bobkové listy.
Ak máte radi krémovejšie polievky, môžete do nej pridať aj kúsok smotany. Pre hutnejšiu verziu: trošku smotany na varenie alebo aj kyslej smotany.
Z pečiva odstránime kôrku. Striedku nakrájame na malé kúsky s olivovým olejom dozlatista. Vychladnutú striedku preložíme do sekacieho mixéra, pridáme nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a cesnak.
Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Pri príprave zemiakovej polievky sa riaďte týmito radami: Použite múčne zemiaky (typ C), ktoré sa lepšie rozvaria a zahustia polievku prirodzene. Základ na cibuľke: Orestujte cibuľu na masle alebo masti dozlata - dodá hĺbku chuti. Pridajte aj cesnak alebo trošku rasce, tá podporí trávenie. Dochuťte vývarom: Použite zeleninový alebo kurací vývar namiesto čistej vody pre lepšiu chuť. Ak nemáte vývar, pridajte bobkový list a nové korenie. Zahustenie: Polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním zápražky. Tradične sa používala aj mliečna alebo smotanová zátrepka (múka + mlieko/smotana). Bylinky a dochucovanie: Na konci pridajte majoránku (nevarte ju dlho, zhorkne) a trochu čerstvého petržlenu. Dochuťte octom alebo citrónom - kyslastá chuť krásne zvýrazní sladkosť zemiakov.
Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
V tomto momente sa môžete rozhodnúť, či budete polievku rovno servírovať alebo ju rozmixujete do krémova. Keď je polievka fajnovo krémová, nastrúhajte do nej čerstvý muškátový orech.
Omamná vôňa sa bude niesť z hrnca už po prvých minútach varenia zeleniny v bujóne. Vaše spomienky potom spoľahlivo prebudí k životu rozdrvený cesnak a aromatická majoránka.
Polievku pripravil foodbloger Juraj Harsanyi. Viac jeho chutných receptov nájdete na blogu Cookhomey.com alebo na Instagrame.
Úžasný recept na zemiakovú polievku
Len málo polievok dokáže vzbudiť toľko spomienok, ako stará poctivá zemiaková.
Krémová zemiaková polievka s chuťou detstva: Jednoduchá, hrejivá a dokonale jemná.
tags: #jednoducha #zemiakova #polievka