Jednoduchý a chutný guláš so zemiakmi: Tradičný recept pre každú príležitosť

Najlepší guláš so zemiakmi je ten domáci. K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie. Rozmýšľate nad tým, čo chutné a jednoduché doma pripraviť? Vyskúšajte recept na výborný guláš so zemiakmi z dielne portálu Ženy v meste. Potrebujete iba jeden hrniec alebo kotlík.

Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa receptu vášho obľúbeného portálu Ženy v meste si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve.

Výber Surovín a Príprava Mäsa

Pripravíme si mäso. Umyjeme ho, osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme. Nakrájame na kocky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín.

Mäso je najdôležitejšia surovina v guláši. Hovädzie, teľacie aj bravčové mäso pred dusením vykostíme a nakrájame na kocky. Na guláš vyberáme najmä hovädzie predné, plece, krk či glejovku, pretože ich štruktúra nedovolí, aby sa rozpadalo a obsahuje aj viac tuku, ktorý je potrebný pri príprave gulášu. Použiť sa dá aj menej šľachovité mäso, no to sa pri dlhšom varení bude rozpadávať a do gulášu nedodá potrebnú chuť.

Guláš možno pripravovať aj z bravčového mäsa, diviny, hydiny alebo aj rýb. Zásada je variť ho vždy iba z jedného druhu mäsa - zabráni sa tak nerovnomernému uvareniu kúskov. V prípade, že chceme kombinovať, do hrnca ako prvé vložíme hovädzie mäso a potom asi po 45 minútach dusenia bravčové mäso.

Príprava Základu Gulášu

Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (olivovom oleji) opražíme do sklovita. Pridáme mäso, zasypeme mletou červenou paprikou (2 plné polievkové lyžice). Ďalej pridáme trošku kurkumy (výborná na kĺby), lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ. Ak použijeme hovädzie mäso, prípadne mäso z diviny, solíme až ku koncu. Mäsko restujeme pokiaľ sa nezatiahne - nezbledne, prikryjeme a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.

Každý milovník gulášov vie, že tajomstvo dobrého gulášu sa ukrýva v dvoch hlavných ingredienciách - mäse a najmä cibuli. Práve od kvalitne opraženej cibule závisí chuť celého gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu. Preto sa mnohí dopúšťajú chyby - cibule buď dávajú do gulášu málo, alebo z obavy pred spálením cibule pridávajú veľa tuku. Ani jedno však nie je správne.

Množstvo použitej cibule sa líši od množstva a druhu mäsa, ako aj od jednotlivých receptov, z ktorých niektoré uvádzajú pomer mäsa a cibule až 1 : 1. Tradične sa do gulášov používa biela cibuľa, no vďaka červenej bude guláš farebne i chuťovo zaujímavejší. Cibuľa má guláš v prvom rade zahustiť, no keď sa to preženie s jej množstvom, môže výsledná chuť byť príliš sladká. Vtedy stačí guláš jemne dosoliť a pridať prelisovaný strúčik cesnaku.

Najideálnejšie je pripravovať cibuľovo-mäsový základ na kvalitnej bravčovej masti, ktorá sa neprepaľuje a dodá masu nezameniteľnú chuť. Ak však chceme zdravšiu alternatívu, základ sa dá pripraviť aj na rastlinnom, repkovom alebo slnečnicovom oleji, ktorý nemá takú silnú arómu, ako napríklad olivový olej. Na masle sa základ neodporúča pripravovať, keďže sa rýchlejšie prepáli (najmä v kotlíku nad otvoreným ohňom) a cibuľa začne skôr karamelizovať.

Bez mletej papriky nie je žiadny guláš úplný. Najčastejšie sa používa sladká paprika, ktorá je aromatickejšia a dodá základu potrebnú farbu. Do základu však môžeme pridať aj časť pálivej papriky, ktorá výsledku dodá potrebnú ostrosť. Zásada pre ďalšie koreniny je taká, že by mali byť rovnako ako paprika mleté - čierne korenie, biele korenie, hubový prášok, rasca. S chuťami sa v tomto prípade však neoplatí veľmi experimentovať, aby sa navzájom v guláši „nepobili“. Chuť a farbu základu však môže dodať i niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku alebo kečupu.

Guláš sa bez tekutiny neobíde. Môžeme na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar. Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť. Hovädzí a divinový guláš sa zvyknú podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť.

Pridanie Zemiakov a Zeleniny

Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Paradajky a papriku si umyjeme a nakrájame - paradajky na kocky (môžeme ich aj olúpať) a papriku na rezančeky. Farebná paprika bude krásne vyzerať na tanieri. Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu. Dolejeme vodu cca 10-15 cm nad okraj mäsa a zeleniny - záleží akú hustotu zvolíme.

Guláš sa dá ozvláštniť všemožnými surovinami, ktoré ho môžu viac či menej vylepšiť. Či už pridávame koreňovú zeleninu, čerstvé papriky a paradajky, huby alebo zaváranú zmes na lečo, treba mať na pamäti, že menej je aj v tomto prípade viac. Tradičný guláš je totiž o výraznej chuti šťavnatého mäsa v hustej omáčke. Naproti tomu gulášová polievka, ktorá je redšia a bežne sa v nej varia veľké kusy zemiakov, znesie prísad nepomerne viac. Taktiež sa v niektorých receptoch zvykne objaviť aj kyslá smotana, ktorá sa pridá až na hotové jedlo a zjemní jeho chuť.

Zahustenie Gulášu a Dochutenie

Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií. Ja som ho tentokrát nezahusťovala, pretože sme mali chuť na taký redší guláš - gulášovú polievku. Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý prstami rozdrvíme, aby sa intenzívnejšie uvoľnila chuť. Ak je guláš hustý, dolejeme vodu, prípadne dochutíme.

Dusené mäso môžeme buď nezahusťovať (šťava sa čiastočne zahustí dusením cibuľového alebo zeleninového základu, ktorý ešte môžeme prepasírovať alebo dohladka rozmixovať) alebo zahusťovať ľahkým poprášením výpeku múkou, zvlášť pripravenou zápražkou, nasucho opečenou múkou, zátrepkou (v mlieku, smotane alebo aj vo vode rozmiešame trochu múky, prípadne škrobovej múčky) alebo francúzskym maslom (rovnakým množstvom masla a múky spracovaným rukou do guľôčok).

Profesionáli však používajú na zahustenie tmavú zápražku, ktorá vytvorí aj krásnu farbu guľáša.

Tipy na Vylepšenie Chuti a Konzistencie Gulášu

Tradičný guláš je o výraznej chuti šťavnatého mäsa v hustej omáčke. Šťavnaté kúsky mäsa plné chuti sú jednoducho neodolateľné. Ale pozor, každým ďalším ohriatím získa na sile!

Na druhý deň bude lepší: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť. Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal, neskysol.

Slivkový lekvár na zvýraznenie chuti: Keď už je guláš hotový, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu slivkového lekváru. Tento trik používa moja mama na zvýraznenie chuti, vďaka nemu má naozaj skvelú chuť. Okrem toho dobre fungujú aj sušené slivky, borievky či kyselkavé brusnice.

Aj správna príprava cibule a jej množstvo sú kľúčom k dobrému gulášu. Nie vždy platí staré známe pravidlo „koľko mäsa, toľko cibule“. Často sa traduje trik na zahusťovanie chlebom namiesto múky.

Ozajstný kotlíkový guláš sa musí variť pomaly, aspoň dve hodiny, treba sa obrniť trpezlivosťou a odolať lákavej vôni. Mäso je potom úžasne krehké.

Ďalšie Recepty na Guláš

Kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás pripravených zopár receptov na skvelý guláš, stačí si iba vybrať. Výborný guláš so zemiakmi, maďarský guláš originál, kotlíkový fazuľový guláš s údeným kolenom, segedínsky guláš.

Recept na Hovädzí Guláš

Hovädzie mäso nakrájajte na kocky a osoľte, okoreňte čiernym korením. Cibuľu pokrájajte nadrobno a opečte ju v hrnci na oleji alebo masti dozlatista. Pridajte mäso a z každej strany ho prudko opečte. Posypte múkou a mletou červenou paprikou, rýchlo premiešajte a hneď zalejte vodou, aby paprika nezhorela. Primiešajte rajčinové pyré a podľa potreby ešte osoľte. Guláš duste pod pokrievkou aspoň 1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Ak použijete tlakový hrniec, postačí približne polovica času. Medzitým očistite zemiaky a nakrájajte ich na osminy. Keď je mäso mäkké, pridajte ich do hrnca spolu s gulášovým korením a varte ďalších 20 minút.

Vegánsky Hlivový Guláš

Suroviny:4 porcie

• 2 väčšie šalotky
• 600 g hlivy ustricovitej
• 200 g hríbov alebo 50 g sušených lesných húb
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 PL mletej červenej papriky
• 1/4 PL mletej údenej papriky
• 1/2 ČL drvenej rasce
• 1/2 ČL sušeného majoránu
• 1 bobkový list
• 2 mäsité paradajky
• 4 stredne veľké zemiaky + 1 na zahustenie
• voda alebo zeleninový vývar
• 1 patizón alebo biela tekvica
• soľ
• mleté čierne korenie
• olej

Postup:Šalotky očistíme a nadrobno nakrájame. Orestujeme ich na oleji dosklovita. Pridáme hlivu natrhanú na menšie kúsky a čerstvé, očistené alebo sušené, vopred namočené huby a pokračujeme v restovaní. Huby osolíme, pridáme mleté korenie, cesnaky nakrájané nadrobno, obe mleté papriky, drvenú rascu, majorán a bobkový list. Všetko spolu orestujeme, pridáme na kocky nakrájané paradajky, nakrájané zemiaky a zalejeme vodou (aj vodou zo sušených húb) alebo zeleninovým vývarom. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme na malé kúsky nakrájaný patizón alebo bielu tekvicu. Keď je tekvica uvarená, zahustíme guláš nastrúhaným zemiakom. Chvíľu povaríme a ak treba, dochutíme.

Rýchly Klobáskovo-Zemiakový Guláš

Suroviny:6 porcií

• 2 stredne veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku + na dochutenie
• 1 PL mletej červenej papriky
• 1/2 ČL pikantnej červenej papriky
• 1 ČL drvenej rasce
• 1/2 ČL alebo viac sušeného majoránu
• 200 g obľúbenej jemne pikantnej klobásy
• 300 g dobrých jemných párkov
• 4 kapie
• 1 kg zemiakov
• vývar alebo voda podľa potreby
• 1 zemiak na zahustenie
• soľ
• mleté čierne korenie
• bravčová masť alebo olej

Postup:Očistené a nadrobno nakrájané cibule orestujeme na masti dosklovita, občas podlejeme a rozvaríme ich na pyré. Pridáme pretlačené cesnaky, oba druhy červenej papriky, rascu, majorán, mleté čierne korenie a chvíľu orestujeme. Pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a párky, po chvíli aj nakrájané kapie a nakoniec ošúpané a nakrájané zemiaky. Všetko spolu niekoľko minút za pravidelného miešania restujeme. Základ zalejeme vývarom alebo vodou a povaríme do zmäknutia zemiakov. Ku koncu guláš zahustíme najemno nastrúhaným zemiakom a ak treba, dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, prípadne sušeným majoránom. Podávame s dobrým chlebom.

Kotlíkový Guláš

K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie. Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa receptu vášho obľúbeného portálu Ženy v meste si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve. Potrebujete iba jeden hrniec alebo kotlík.

S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.

Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!

tags: #jednoducho #krasne #zeny #gulas #sme