Divina nie je v našom jedálničku celkom bežná. Mäso z jeleňa je lahôdka a obohatí váš jedálniček nie len z chuťového ale aj nutričného hľadiska. Kvalita tohto mäsa je však veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín, málo tuku a vďaka vysokému podielu polynenasýtených mastných kyselín je ľahko stráviteľné. Preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. Tak smelo do toho vyskúšať niečo iné a hlavne chutné.
Čo je to ragú?
Ragú je jedlo, v ktorom je pokrájané dusené mäso, vnútornosti a občas aj nejaká zeleninka. Dusí sa pomaly a dlho a podáva sa s pikantnou omáčkou.
Príprava jelenieho ragú
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť chutné jelenie ragú. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť skvelý pokrm.
Recept 1: Jednoduché jelenie ragú
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme ju na rozohriatom oleji.
- Pridáme na väčšie kocky nakrájané jelenie mäso a chvíľu ho opekáme, aby sa zatiahlo.
- Keď sa mäso zatiahne, podlejeme ho červeným vínom a dusíme.
- Ošúpeme si mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme k mäsu a dolejeme vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou.
- Pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti. Záleží na tom, či chceme mať jedlo aj pikantné.
- Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny.
- Vyberieme zeleninu a celú zmes precedíme cez sitko do menšieho hrnca.
- Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do mixéra a rozmixujeme.
- Zmes zeleniny potom prepasírujeme cez sitko k mäsu a šťave.
- Všetko spolu premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu prevaríme.
- Ak sa zdá omáčka hustá, môžeme pridať ešte červené víno a nechať prevariť.
- Podávame samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Recept 2: Jelenie ragú so slaninou a brusnicami
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept 3: Jelenie ragú s horkou čokoládou a slivkovým lekvárom
Ragú si pripravíme nasledovne: v hrnci na oleji opražíme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme aj mletú sladkú a pálivú papriku (podľa chuti). Paprika svoju arómu uvoľňuje do oleja. Pozor ale, aby ste ju neprepálili, potom bude horká. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen. Jelenie mäso opláchneme a nakrájame na väčšie kocky. Mäso podlejeme vínom a vodou. Necháme prevrieť, aby sa odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, pridáme vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Medzitým si dáme variť zemiaky v šupke. Asi po 30 minútach (záleží na veľkosti zemiakov) ich vyberieme, ošúpeme a ešte teplé nastrúhame alebo dobre roztlačíme. Pridáme do nich krupicu a premiešame. Rozbijeme vajíčko, ktoré pridáme do zemiakov a postupne pridávame aj hrubú múku a soľ podľa chuti. Vypracujeme zemiakové cesto, ktoré vyšúľame do valčeka (alebo dvoch - aby sa zmestili do hrnca). Ich priemer by mal byť asi 5 cm. V hrnci si necháme zovrieť osolenú vodu a knedlíky do nej vložíme. Varíme asi 20 minút pri miernom bublaní vody. Ak sa na začiatku knedlík prilepí na dno hrnca, opatrne ho nadvihneme. Uvarené knedlíky vyplávajú na hladinu. Ragú vyberieme z rúry a mäso s polovicou koreňovej zeleniny vyberieme bokom. Taktiež vyberieme aj vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Šťavu so zvyšnou zeleninou rozmixujeme na omáčku. Do nej pridáme aj malú tabuľku horkej čokolády a lyžicu lekváru. Dosolíme podľa chuti. Podávame dozdobené rozmarínom alebo petržlenovou vňaťou.
Recept 4: Jelenie ragú s borievkami
Mäso pokrájame na kocky. Na bravčovej masti opražíme cibuľu, pridáme slaninu a ďalej opekáme do zlatista. Pridáme pokrájané mäso a opečieme, prihodíme nové korenie, borievky, bobkový list a necháme podusiť. Keď mäso pustí šťavu, pridáme soľ, mleté čierne korenie, na drobno nakrájaný cesnak, víno, paradajkový pretlak (použila som dve malé konzervy) a šípkový lekvár. Keď sa víno vyvarí, podlejeme vriacou vodou a pridáme pokrájanú mrkvu a zeler. Množstvo zeleru nechám na vás, ako komu chutí. Prihodíme tiež za hrsť brusníc a ďalej dusíme. Pokiaľ je šťava riedka, zahustíme ju nastrúhaným zemiakom. Varíme, kým mäso nezmäkne. Podávame napríklad s domácou zemiakovou knedľou.
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Tipy na podávanie
K jelenímu ragú sa najviac hodí jednoduchá príloha, ktorá nechá vyniknúť výrazné chute mäsa a korenín. Môžete podávať s domácou zemiakovou knedľou, bulgurom, quinoou, alebo celozrnnou cestovinou.
