Fazuľová polievka, hoci sa na prvý pohľad môže zdať obyčajná, v sebe ukrýva skutočné čaro. Nič sa nevyrovná vôni a chuti poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá pomaly buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Fazuľu u nás doma milujú všetky tri generácie, preto ju pripravujem často. Najmä táto klasická fazuľová polievka, ktorej chuť je postavená na extra chutných mäsitých plodoch, nikdy nesklame.
Tento recept na jemnú fazuľovú polievku je ideálny ako predjedlo, no zároveň je dostatočne sýty, aby poslúžil aj ako samostatné jedlo, napríklad na večeru alebo po výlete, keď potrebujete zahriať. Výborne chutí s čerstvým chlebom alebo tortilla crackers.
Jednoduchý recept pre každého
Recept na klasickú fazuľovú polievku je jednoduchý a mimoriadne chutný.
Základné suroviny:
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks bobkového listu
- 5 guličiek nového korenia
- 1 ks väčšej cibule
- 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 2 lyžice hladkej múky
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ podľa chuti
- cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Alternatívne suroviny:
- Fazuľa (červená, biela alebo zmes)
- Kurací alebo zeleninový vývar
- Pokrájané paradajky
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Stonkový zeler
- Mletá rasca
- Koriander
- Sladká paprika
- Zemiaky (voliteľné)
- Zápražka (voliteľné)
- Domáce rezance (cestovinové štvorčeky/tarhoňa)
Postup prípravy
Príprava fazule:
Kľúčový krok - Namáčanie: Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc. Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou. Ak máte problémy s nadúvaním, vodu, v ktorej sa fazuľa močila, určite vylejte, prípadne aj vodu, v ktorej sa varila. Varte ju bez soli, v neosolenej vode sa skôr uvarí.
Príprava zásmažky a dokončenie polievky:
Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita. Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku. Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!). Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka. Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa. Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia.
Variácie a tipy pre dokonalú fazuľovú polievku
Fazuľová polievka, hoci sa na prvý pohľad môže zdať obyčajná, má podľa mňa veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je.
Tipy a triky:
- Namáčanie fazule: Tento krok naozaj nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná. Ja fazuľu vždy namáčam cez noc.
- Klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčam použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
- Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu. Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
- Hustota: Ak chcete polievku hustejšiu, použite zápražku alebo rozmixujte časť fazule ponorným mixérom.
- Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia. V chladničke vydrží 2-3 dni.
Ďalšie inšpirácie pre fazuľovú polievku:
- Záhorácka fazuľová polievka: Táto polievka musí byť tak hustá, že v nej stojí lyžica! Podávajte ju s lečkami (malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou (tarhoňa).
- Fazuľová polievka s klobásou: Pridajte do polievky nakrájanú údenú klobásu pre bohatšiu chuť.
- Vegetariánska verzia: Táto polievka je vynikajúca aj bez mäsa.
- Rýchla verzia: Ak nemáte čas na namáčanie fazule, použite sterilizovanú fazuľu z konzervy.
- Kurkuma: Pre extra chuť a zdravie pridajte do polievky čerstvú kurkumu.
- Toskánska fazuľová polievka: Táto polievka vás zavedie do slnečného Toskánska, kde sú fazule a paradajky základom mnohých tradičných jedál. Je to jednoduchý, no veľmi chutný recept plný stredomorských chutí. Na prípravu budete potrebovať: bielu fazuľu, paradajky, olivový olej, cesnak, mrkvu, cibuľu, čerstvý rozmarín, špenát. Na olivovom oleji osmažte cibuľu, cesnak a mrkvu. Potom pridajte fazuľu a konzervované paradajky a nechajte všetko variť, kým sa chute nespoja. Na záver pridajte čerstvý špenát a dochuťte rozmarínom.
- Mexická fazuľová polievka s kukuricou a koriandrom: Ak máte radi výrazné a pikantné chute, táto mexická verzia fazuľovej polievky vás zaujme. Fazuľa, kukurica a čerstvý koriander vytvárajú chutnú a farebnú polievku, ktorá vám dodá energiu na celý deň. Budete potrebovať: čiernu fazuľu, kukuricu, papriku, cibuľu, cesnak, čili papričky, paradajky, čerstvý koriander. Začnite smažením cibule, cesnaku a papriky, pridajte paradajky, fazuľu a kukuricu a nechajte variť, aby sa chute prepojili. Na záver pridajte koriander a čili podľa chuti. Podávajte s plátkami avokáda alebo trochou kyslej smotany na zjemnenie pikantnosti. Táto polievka vás zahreje a očarí exotickou chuťou.
- Krémová fazuľová polievka s kokosovým mliekom: Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo netradičné, je tu exotická verzia fazuľovej polievky s kokosovým mliekom. Táto krémová polievka je jemná a lahodná, no stále zasýti a dodá telu všetky potrebné živiny. Na prípravu potrebujete: bielu fazuľu, kokosové mlieko, cibuľu, cesnak, zázvor, mrkvu, limetku, čerstvú petržlenovú vňať. Na olivovom oleji opražte cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor, pridajte fazuľu a kokosové mlieko. Po dovarení rozmixujte dohladka a pridajte šťavu z limetky, ktorá dodá polievke jemnú kyslosť. Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Fazuľová polievka s klobáskou a zeleninou: Ak hľadáte polievku, ktorá bude naozaj sýta a plná chutí, určite vyskúšajte túto verziu s klobásou. Táto fazuľová polievka príde vhod, keď chcete uvariť rýchle a výživné jedlo na zahriatie. Pripravte si: bielu alebo červenú fazuľu, klobásku, zemiaky, mrkvu, cibuľu, cesnak, paradajkový pretlak, rôzne koreniny (napríklad červenú papriku a bobkový list). Klobásu nakrájajte na kolieska a orestujte na cibuli a cesnaku, pridajte mrkvu, zemiaky a paradajkový pretlak. Po chvíli pridajte fazuľu a všetko nechajte variť, až kým nebude zelenina mäkká. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Táto polievka je skvelá aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.
Táto poctivá fazuľová polievka s klobásou je skutočná klasika, ktorá nikdy neomrzí. Veríme, že si tento RECEPT ako od babičky obľúbite a stane sa stálicou aj vo vašej kuchyni.
Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny. Fazuľu u nás doma milujú všetky tri generácie a preto ju robievam často. Nikdy sa nám neobje najmä táto klasická fazuľová polievka, ktorej chuť je postavená na extrachutných mäsitých plodoch. Recept na klasickú fazuľovú polievku je jednoduchý a extrachutný.
Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má podľa mňa veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je. Preto mám v špajzke vždy po ruke biele fazule v konzerve.
Viem, že mnohým, hlavne mužom bude v tejto polievke niečo chýbať, ale verte, že aj bez údeného či klobásy chutí výborne. Varievala ju už moja babička s lečkami (malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou (tarhoňa) a takto ju robím stále aj ja.
Táto polievka je mimoriadne bohatá na vlákninu, vitamín A, C a železo. Poteší aj vysoký pomer bielkovín a nízky obsah tuku. Takéto teplé a husté polievky sa hodia najmä do sychravého jesenného počasia, kedy pohladia pri srdci. Táto jednoduchá a zdravá polievka zo sladkých zemiakov a fazule rozhodne stojí za vyskúšanie.
Táto fazuľová polievka je ideálna ako predjedlo, ale zasýti natoľko, že si ju môžeš dať aj samotnú napríklad večer alebo po výlete vonku, keď sa potrebuješ zahriať. Výborná je s čerstvým chlebom alebo tortilla crackers.
