Losos patrí medzi najobľúbenejšie druhy rýb, pretože je rýchly a jednoduchý na prípravu. Mäso lososa je šťavnaté a jemné. Aj keď sa radí medzi tučnejšie druhy rýb, je ľahko stráviteľný. Losos má bohatý obsah kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, cievam, očiam, kostiam, kĺbom, správnej činnosti mozgu, podporuje zdravú a peknú pokožku. Losos - bohatý na vitamín A, D a takmer všetky vitamíny skupiny B, z minerálov je to vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík, selén.
Kľúčom k dobre pripravenému lososovi je veľmi to nekombinovať. Poznáte to, občas sa človek snaží tak veľmi spojiť rôzne chute, až z toho nakoniec vznikne niečo, čo sa chuťovo nedá pomenovať. Vtedy by ste si radšej kúpili novú porciu a pripravili dané jedlo úplne jednoducho. Postačí aj obyčajná soľ a bylinky, prípadne cesnak.
O tom, či sa vám podarí pripraviť šťavnatého lososa, sa rozhoduje už pri jeho kúpe. Filety nemôžu byť príliš tenké, lebo sa rýchlo vysušia. Nikdy nekupujte lososa bez kože, vyberajte si ho vždy s kožou, lebo tá chráni mäso pred stratou vlhkosti. Z rovnakého dôvodu by ste mali lososa vždy s kožou aj pripravovať, bez ohľadu na to, či ho chcete podávať s ňou alebo bez nej.
Pred tepelnou úpravou treba rybu osušiť kúskom kuchynského papiera. Je to preto, lebo obsahuje veľa vody a ak dáte neosušeného lososa na panvicu alebo do tuku, voda, ktorá z neho uniká, panvicu alebo tuk ochladí a teplota na jeho prípravu nie je potom ideálna. Ak máte mrazené filety lososa, môžete ich pomaly rozmraziť, najlepšie tak, že ich dáte večer pred prípravou rozmraziť do chladničky.
Pred pečením vyberieme losos z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu.
Ak chcete, aby bol losos správne šťavnatý, teplota by sa mala pohybovať medzi 52 a 56 °C. Maximálna teplota v strede lososa má byť 60 °C. Túto hodnotu by ste nemali prekročiť, inak sa môže vysušiť. Ako teplotu v strede mäsa zistiť? Dá sa to jedine potravinárskym teplomerom alebo teplotnou sondou. Dajú sa bežne kúpiť za málo peňazí a poskytnú vám cenné služby, a to nielen pri príprave lososa, takže sa vám v kuchyni určite zídu.
Losos sa vraj má dochucovať až keď je upečený. Lososa dochutíme korením podľa vlastnej chuti - soľou, čiernym korením, paprikou, rascou, kurkumou alebo korením na ryby. Ak ho chcete povýšiť na ozajstnú delikatesu, môžete sa pri dochucovaní vyšantiť. Vhodné sú bylinky, ako kôpor, tymian a petržlenová vňať a je dobré ak ich zmiešate s trochou oleja a lososa nimi potriete až pred koncom prípravy. Ich chuť spolu s rybou bude vtedy výraznejšia. Ak chcete pripraviť lososa s ázijským šmrncom, na dochutenie je vhodný najmä zázvor a tiež sójová omáčka s trochou medu.
Príprava lososa na panvici
Ak máte chuť na rýchlu a chrumkavú večeru, losos pripravený na panvici je ideálnou a veľmi chutnou voľbou. Osušte vykostené filety tejto obľúbenej ryby papierovou utierkou a dochuťte ich soľou a korením. Na rozpálenej panvici s olivovým olejom pečte lososa najskôr na strane s kožou asi 4-5 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá. Potom otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty. Už ste mali možnosť ochutnať extra chutnú kombináciu lososa a kôpru? Vyskúšajte tento jednoduchý overený recept!
Lososa opekáme najprv na oleji (repkový, slnečnicový), až keď ho otočíme, pridáme maslo, bylinky a cesnak. Je to dôležité, klasické maslo sa skoro prepáli, ani bylinkám to neprospeje. Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť. Tento typ masla sa takmer vôbec neprepaľuje.
Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší. Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany. Losos s hrúbkou 1,5 cm upečiete za 4 - 6 minút. Niektoré filety sú v strede hrubšie ako po krajoch, môže sa teda stať, že lososa bude potrebné piecť približne 8 minút.
Príprava lososa v rúre
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Stačí lososa položiť na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkať ho kvalitným olivovým olejom, posoliť, nakoreniť a pridať trochu citrónovej šťavy. Pečieme pri teplote 180°C asi 12-20 minút, v závislosti od hrúbky filetov. Výsledok? Šťavnatý, jemný losos, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Rúru predhrejeme na teplotu 220 °C. Doba pečenia závisí od hrúbky filety lososa. Lososa umyjeme, nakrájame celú filetu na asi 5-7 cm pláty, dáme na plech s papierom na pečenie kožou nadol. Dávam iba korenie na ryby, aby bolo čosi hore a čosi zboku aj potrieme. Trúbu vyhrejeme len na 57° (plech dať do stredu a pečieme na tom ohrev zhora a zdola súčasne) a pečieme presne 1 hodinu. Toť všetko - dve suroviny a trúba spraví. Je úplne dokonalý, nevysušený, šťavnatý, chutný.
Ja dávam lososa aj s kožou na plech, posolím, na vrch dám splátkou masla a pečiem cca pol hodky na 200. Ja ho potriem olivovým olejom, alebo maslom cesnakom korením na ryby soľ trocha ho nechám v tom postat a do rúry môžeš aj trocha citrónovej šťavy, ale to si dávam až na tanieri. S cesnakom opatrne môže zhorknut, keď ho dáš veľa. Niekto dáva aj rozmarín...
Roztopené maslo zmiešam s pretlačeným cesnakom a potriem losos, osolím, okorením, pridám pokrájaný citron a pečiem 190 st 12 - 15 minút. V rure ho pecieme cca 18 min na 200, predtým okorenime- co mate radi, grecke korenie, trocha sol / olivovi olej. Pecemie aj s kozou, ta sa potom dava lahko dole. Davam na peciaci papier, kožou hore, iba pokvapkam olejom.. Dolny spodny ohrev s ventilatorom na 200..
Ja si rozdrvim cervene korenie a do rozotopeneho masla dam cesnak a kopor a tym ho po upeceni potriem a samozrejme posolim.. To cervene korenie je za mna uplna topka.. Plus rukola s par inymi listami, tiez len preliate trochou toho masla, cervenym korenim a trochou citronovej stavy. Ja ho po ochuteni (susena cibula, citron, sol) strcim do alobalu (nezasmradi cely byt) a peciem na 180 cca 40 minut.
Davam na peciaci papier, pokvapkám olejom, posolím, trošku citrónovej šťavy. Horný a dolný ohrev bez ventilátora. Na vrch davam platky masla a obcas kolecka citronu (alebo pokvapkam uz hotoveho). Peciem v teplovzdusnej rure 20-25 minut na 170, tak aby ostal pekny ruzovy a neususeny (zalezi fakt od rury).
Tipy pre šťavnatého lososa
- Filety nemôžu byť príliš tenké, lebo sa rýchlo vysušia.
- Vždy vyberajte lososa s kožou, lebo tá chráni mäso pred stratou vlhkosti.
- Pred tepelnou úpravou lososa osušte papierovou utierkou.
- Pred pečením by mal mať losos izbovú teplotu.
- Neprekračujte teplotu 60 °C v strede lososa, inak sa môže vysušiť. Použite potravinársky teplomer.
- Pri dochucovaní nepreháňajte s kombináciou chutí.
- Pri pečení na panvici použite prepustené maslo (ghee) pre lepšiu chuť a zabránenie prepáleniu.
- Pri pečení v rúre, doba závisí od hrúbky filety, ale neprepečte ho.
Ako využiť upečeného lososa
Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom. Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom. Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou. Losos je výborný aj v sendvičoch.