Jídlo s.r.o. Steaky: Sprievodca prípravou dokonalého steaku

Milovníci mäsa sa zrejme zhodnú na tom, že nie je nič lepšie než dobre pripravený steak. Spoločnosť Jídlo s.r.o. sa prezentuje ako firma, ktorá sa snaží zveľaďovať štandard gastronomických a ubytovacích služieb v regióne, s dôrazom na nápaditosť, kreativitu, svojskosť a precíznosť. Tento článok sa zameriava na recenzie týkajúce sa steakov, ale aj na širší pohľad na produkty a služby, ktoré spoločnosť ponúka.

Výber správneho mäsa

Kľúčom k dokonalému steaku je výber kvalitného mäsa. Pri výbere by ste mali zvážiť niekoľko faktorov:

• Plemeno dobytka: Niektoré plemená sú známe pre svoju kvalitu mäsa. Medzi najobľúbenejšie patria Angus, Hereford a Wagyu.
• Mramorovanie: Čím viac mramorovania, tým šťavnatejší a chutnejší bude steak. Mramorovanie, odborne nazývané „intramuskulárny tuk", nie je len estetickým prvkom. Jeho prítomnosť zásadným spôsobom ovplyvňuje chuť, štruktúru i šťavnatosť mäsa. Tuk sa totiž pri nízkych teplotách rozpúšťa a dáva wagyu mäsu takmer maslovú jemnosť a neuveriteľné aróma.
• Dozrievanie: Mäso by malo byť vyzreté, aby sa zjemnilo a získalo intenzívnejšiu chuť. Suché zrenie je proces, pri ktorom sa mäso skladuje v kontrolovanom prostredí, čo umožňuje enzýmom rozkladať svalové vlákna.
• Čerstvosť: Zvoľte mäso, ktoré je čerstvé a má prirodzenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo má nepríjemný zápach.

Ak niekedy dostanete príležitosť ochutnať pravý wagyu steak, pripravte sa na úplne iný gastronomický zážitok, než aký poznáte z klasického hovädzieho.

Príprava mäsa pred grilovaním

Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť:

• Vyberte mäso z chladničky: Vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
• Osušte mäso: Použite papierové utierky na osušenie povrchu mäsa. Suché mäso sa lepšie opečie a vytvorí sa chutná kôrka.
• Ochutenie: Mäso ochuťte soľou a korením. Soľ vytiahne vlhkosť z mäsa, ktorá sa následne absorbuje späť, čím sa zvýrazní chuť. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
• Voliteľné marinády: Ak chcete, môžete mäso marinovať. Marinády môžu pridať chuť a zjemniť mäso. Použite marinády na báze oleja, octu alebo citrusovej šťavy.

Techniky grilovania steaku

Existuje niekoľko techník grilovania steaku, pričom každá z nich má svoje výhody a nevýhody:

• Grilovanie na priamom ohni: Táto technika je vhodná pre tenšie steaky, ktoré sa rýchlo prepečú. Grilujte mäso na horúcom rošte, aby sa vytvorila kôrka, a potom ho presuňte na chladnejšie miesto, aby sa dopieklo.
• Grilovanie na nepriamom ohni: Táto technika je vhodná pre hrubšie steaky, ktoré potrebujú dlhší čas na prepečenie. Táto technika zabezpečí rovnomerné prepečenie a chutnú kôrku.
• Sous-vide a gril: Táto metóda kombinuje varenie vo vákuu (sous-vide) s grilovaním.

Wagyu sa totiž negriluje ako bežný steak. Vďaka vysokému obsahu tuku sa pripravuje oveľa rýchlejšie a pri nižších teplotách. V Japonsku sa wagyu konzumuje skôr v menších porciách - často formou tenkých plátkov pripravovaných ako sukiyaki alebo shabu-shabu. V západných kuchyniach sa ale wagyu steak servíruje aj v klasickej podobe: hrubší kus mäsa na grile alebo panvici, doplnený len soľou a korením, aby sa zachovala čistá chuť.

Na vynikajúce steaky sa odporúča používať argentínske mäso, no dobrý steak pripravíte aj zo slovenských býkov, veď aj tie sa chovajú na pastvinách a celú dobu sú pod veterinárnym dohľadom.

Stupne prepečenia steaku

Pri grilovaní steaku je dôležité dosiahnuť požadovaný stupeň prepečenia. Tu je prehľad jednotlivých stupňov:

Na meranie vnútornej teploty mäsa použite teplomer na mäso. Všeobecne sa odporúča príprava medium rare a medium steakov.

Odpočinok mäsa po grilovaní

Po grilovaní je dôležité nechať mäso odpočinúť aspoň 10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, čo zabezpečí šťavnatý steak. Mäso prikryte alobalom, aby zostalo teplé.

Servírovanie steaku

Steak môžete servírovať s rôznymi prílohami, ako sú:

• Pečené zemiaky: Klasická príloha k steaku.
• Grilovaná zelenina: Zdravá a chutná príloha.
• Šalát: Osviežujúca príloha, ktorá vyváži chuť mäsa.
• Omáčky: Steak môžete doplniť rôznymi omáčkami, ako sú bearnská omáčka, omáčka z červeného vína alebo chimichurri.

Alternatívy ku klasickému steaku: Tagliata di Manzo

Ak hľadáte odľahčenú alternatívu ku klasickému steaku, vyskúšajte taliansky Tagliata di Manzo. Mäso sa krátko opečie na panvici alebo grile, aby zostalo vnútri ružové (medium rare). Potom sa nakrája na tenké plátky a podáva sa s prílohami, ako sú rukola, cherry paradajky, parmezán alebo balzamiková redukcia.

Tagliata je ľahšia a sviežejšia ako klasický steak. Je ideálna na letné večery a ponúka možnosť experimentovať s rôznymi prílohami a omáčkami.

Recepty na steaky

Hovädzí steak na cibuli

Na 4 porcie potrebujeme:

• 600 g hovädzie stehno
• 150 g cibuľa
• olej slnečnicový 30g
• huby sušené alebo plechovka šampiónov
• 1 KL soľ
• ¼ KL korenie čierne mleté korenie
• ¼ KL rasca mletá
• ½ KL paprika červená mletá

Postup:

1. Mäso umyjeme a nakrájame na plátky.
2. Na tenko vyklepeme.
3. Huby umyjeme a namočíme do vody. / Otvoríme plechovku s hubami.
4. Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a osmažíme na oleji.

Steak z roštenky

Na 4 porcie potrebujeme:

• 800g roštenec
• Cibuľa
• Cesnak
• Paprika
• Čierne korenie
• Bylinky podľa vlastnej preferencie (tymián, rozmarín, oregano, zmes)
• Soľ

Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou a ak je vcelku, nakrájajte na asi 2,5 cm hrubé rezy kolmo na svalovinu.

Hovädzí guláš zo stehna

Pre 6-8 porcií potrebujeme:

• 1 kg hovädzieho zo stehna
• 750g - 1 kg zemiakov
• 2 väčšie cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 ČL soli
• 1 ČL mletej rasce
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 750 ml paradajkovej šťavy (alebo pretlaku)
• cca 0,5 l vody
• 1 KL sušeného majoránu

Na oleji opražíme cibuľu.

Hovädzia hruď s cesnakom a paradajkami

Na 10 porcií potrebujeme:

• 1600 g hruď hovädzia
• 2 PL (Toun) krém cesnakový al. roztretý cesnak
• 400 g v konzerve al. krájané paradajky
• 4 vetvičky tymian čerstvý al.

Roštenec na masti

Pre 4-5 porcií potrebujeme:

• 1 kg roštenec
• soľ
• čierne mleté korenie
• bravčová masť/ olej

Na tuku opečieme prudko roštenec. Preložíme ho na pekáč, podlejeme, osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme v rúre 45 minút. Stále polievame výpekom. Nakoniec odokryjeme a zapečieme asi 15 minút.

Inšpirácia v kuchárskych knihách a grilovacích špeciáloch

Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu a recepty na prípravu steaku a grilovaných pokrmov, môžete siahnuť po kuchárskych knihách a grilovacích špeciáloch. Existuje množstvo publikácií, ktoré ponúkajú recepty na grilované pokrmy z hovädzieho, bravčového a baranieho mäsa, zveriny, hydiny, rýb, zeleniny a ďalších surovín.

Medzi zaujímavé tituly patria:

• Viac ako 200 receptov na grilované pokrmy z hovädzieho, bravčového a baranieho mäsa, zveriny, hydiny, sladkovodných a morských rýb a plodov mora, z údenín, čerstvej zeleniny, ovocia a húb. Najväčší ilustrovaný sprievodca grilovaním a barbecue pre nadšencov i profesionálov.
• Grilujeme Doma i na zahradě Jana Balonová | Nakladatelství SUN s.r.o. Nová ediční řada od českých autorů. Nové, pestré recepty z tradičních a běžně dostupných surovin. Rady, postupy, fotografie.
• Jíme zdravě Grilovací speciál kolektív | EUROMEDIA GROUP a.s. 96 stran, 65 fantastických receptů, díky kterým zazáříte na každé grilovačce. Jak grilovat zdravě? Zbrusu nová kuchařka z dílny Jíme zdravě vám ukáže, že je to hračka! Těšte se na zdravější varianty oblíbených hitů, které znáte z každé grilovačky. Letošní léto si užijete bez výčitek a přebytečných kil.
• Grilování Jan Braai | Nakladateľstvo DONA s.r.o. Snadné recepty a rady. Táto kniha je nepostradatelným průvodcom pre všetky, ktorí propadli kouzlu grilování. Jejím autorem je zakladatel Národního dne grilování v Jihoafrické republice Jan Braai, ktorý je vďaka svojim televíznym pořadům v mnoha zemích velmi populární. Grilování je 12. Ze 130 ověřených receptů si vyberou ti, kteří se chtějí naučit základy grilování, i ti, kteří chtějí vyzkoušet něco nového.
• V novej knihe Zdeňka Pohlreicha nájdete vedľa stovky osvedčených receptov, doplnených a upravených, tiež štyridsať úplne nových senzačných jedál. Možno ste ani netušili, čo všetko sa dá na grile pripraviť - je tu skrátka 100 + 40 dôvodov, prečo sa pustiť do grilovanie!

Mäso na Veľkonočnom stole

Ať už Veľkonoce vnímate ako sviatky jari alebo pre vás majú hlbší náboženský význam spojený s oslavou zmrtvýchvstania Ježiša Krista, je pravdepodobné, že si ich hodláte užiť. A to so všetkým všudy: teda aj s jedlom. Pečiete jidáše a mazance, chystáte ošklivé i zelené pokrmy a mäso pripravujete na všetky spôsoby. Viete, ale, aká masa na veľkonočný stôl tradične patria? Čo velí ohľadom jedál a pokrmov veľkonočné tradície? Na Veľký piatok sa zriecť mäsa. Ale ani pokiaľ sa tradíciami príliš zväzovať nenechávate a Veľkonoce pojímate ako oslavu jari a predĺžený víkend, ktorý si hodláte užiť s najbližšími, jedno je isté: k Veľkonoce patria aj bohato prestretá sviatočná tabuľa, u ktorej sa zíde celá rodina.

„Doporučuji zvolit kuře, které žilo v komfortním prostředí bez stresu a antibiotik, na jeho chuti to bude znát.

Vepřové maso

Ani vepřové se na velikonoční tabuli neztratí.

Telecí maso

Patří u vás k Velikonocům řízky? Pak řezníka poproste o telecí maso. Telecí je skvost, který charakterizuje křehkost a delikátnost v chuti i struktuře masa. „Mladé zvíře nemá tolik svaloviny, tudíž je jeho maso jemnější a chuťově méně výrazné než u staršího dobytka,“ vysvětluje Radek Chaloupka a pokračuje: „Telecí je něco, co nemá být na stole každý den. Když už pro nás zemře tak mladé zvíře, měli bychom si toho patřičně vážit a prezentovat maso jako sváteční záležitost.

Jehněčí maso

Když se řekne Velikonoce, většina si představí jehněčí maso. Na výběr máte hned z několika partií, ze kterých připravíte fantastické hody: jehněčí krk, kýtu, hřbet nebo plec můžete proměnit ve voňavou pečeni. Z delikátního masa si připravte steak a doplňte ho pečenými bramborami a jarním zeleninovým salátem. „Při pečení dopřejte jehněčímu masu dostatečně dlouhý pobyt v troubě, aby bylo opravdu měkké. U steaků to naopak nepřehánějte - grilujte na medium, dorůžova. Maso vždy doplňte bylinkou, která podtrhne jeho typickou chuť. Chcete své blízké potěšit jemným jehněčím masem?

Pečené jehněčí kolínko se zeleninou

Množství a časová náročnost: 4 porce / 4,5 hodiny

Ingredience:

• 4 jehněčí kolínka
• 1 kg brambor
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• snítka rozmarýnu
• 500 g mrkve
• 1 palice česneku
• 300 g růžičkové kapusty
• kousek másla
• 200 ml bílého jogurtu
• svazek pažitky
• 1 lžíce vinného octa
• 1 lžíce oleje a 1 lžička medu na zálivku
• 1 sáček baby špenátu
• nakládaná červená cibule
• demi-glace
• sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:

1. Předehřejte troubu na 120°C.
2. Jehněčí vložte do pekáče, přiklopte ho a 3 hodiny pomalu pečte.
3. Mrkev očistěte. Brambory, mrkev a celou palici česneku přidejte k jehněčímu.
4. Do hrnce s vroucí osolenou vodou vhoďte kapustičky a 5 minut je povařte. Pak je sceďte a zchlaďte ledovou vodou.
5. Z pekáče vyjměte upečený česnek, vymáčkněte stroužky a promíchejte je s jogurtem.
6. Každému z hostů dejte na talíř maso, brambory, mrkev a kapustičky. Přelijte demi-glace.

Hovädzí steak je jedným z najobľúbenejších jedál výnimočnej chuti, na ktorom si pochutná snáď každý gurmán. Receptov a návodov na steaky je nespočetné množstvo, no my vám poradíme “ten náš” osvedčený - rýchly, jednoduchý a chutný. Vytiahnite mäso z balenia, neoplachujte ho, pretože by natiahlo do seba vodu. Zapáchajúce mäso nikdy nepripravujte, vyhoďte ho. Poriadne rozpáľte panvicu tak, aby sa z nej začalo jemne dymiť a položte steak na panvicu. Hovädzí steak pečieme 2 minúty z každej strany. Mäso sa najprv prilepí a potom sa samo odlepí od panvice. Počas pečenia steaku ho z druhej strany osolíme a okoreníme. Odpočinutý steak nakrájame na plátky a poukladáme na tanier. Do výpeku pridáme kocky masla, prehrejeme, zredukujeme, aby vznikla omáčka. Hotovo! Ugrilujte si lahodný hovädzí steak aj vy.

tags: #jidlo #sro #steaky