Recepty na ovocné torty s krémovými plnkami

Za posledné roky sa stalo nepísaným pravidlom, že na rodinné oslavy sa pečú torty. Veľmi nás to baví a skúšame piecť rôzne korpusy, krémy a príchute. Čo nás vždy teší je, že ľuďom naše torty chutia, no zároveň chceme zefektívniť prípravu. Nie sme žiadne zručné cukrárky a pri pokusoch, ktoré boli zároveň aj pečením „naostro“ sa nám nie raz prihodil zrazený krém či zbitý korpus. Nehovoriac o zdobení, ktoré nám nikdy nešlo. Preto sme si povedali, že musíme dať dokopy recept, na ktorý sa môžeme spoľahnúť po všetkých stránkach. Jednoduchá príprava, nenáročné dekorovanie a nech vyzerá dobre na reze. A ešte, nech sa aj dobre krája. Lebo toto všetko je pre nás dôležité.

Letná torta je chuťovo svieža, s odľahčenou plnkou a zdobením, pri ktorom má hlavné slovo drobné sezónne ovocie. Rozhodneme sa, či chceme korpusy na tortu piecť. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.

Príprava korpusu

Pri príprave korpusu sa zíde kvalitná tortová forma - otváracia. Papierom na pečenie vyložíme iba dno. Ak by sme maslom alebo olejom potreli aj steny formy, cesto by sa počas pečenia nemalo o čo uchytiť a neporastie rovnomerne.

Korpus torty môže byť tuhý a ťažký, no aj sypký a príliš suchý. Ťažký korpus z treného cesta je vhodnejší skôr na tradičné torty mimo letnú sezónu. Súvisí s ním jedno negatívum. Čím viac poschodí, tým väčšie je riziko, že zmäknutý krém sa začne po stranách vytláčať. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta.

Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov “Number Cake”. Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca. Krém sa v tomto prípade neurovnáva nožom.

Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.

Recept na vanilkový korpus

S priemerom 18 cm je torta užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké. Pri pečení sa veľmi nevydúva. Torta s vďaka nemu dobre krája.

Ingrediencie na korpus:

• 8 ks vajce
• 8 PL olej
• 250 g kryštálový cukor
• štipka soli
• 280 g hladká múka
• 1 bal. prášok do pečiva
• nastrúhaná kôra z jedného citrónu
• forma s priemerom 25-26 cm
• tuk a múka na vymazanie formy

Postup:

1. Oddelíme bielky od žĺtkov.
2. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
3. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
4. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
5. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
6. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút.
7. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Recept na piškótový korpus

Ingrediencie:

• 8 ks vajce
• 8 PL olej
• 250 g kryštálový cukor
• štipka soli
• 280 g hladká múka
• 1 bal. prášok do pečiva
• nastrúhaná kôra z jedného citrónu
• forma s priemerom 25-26 cm
• tuk a múka na vymazanie formy

Postup:

1. Bielka si vymiešame so štipkou soli a cukrom do tuha, tak aby sa nám tvorila špička.
2. Na najmenšom stupni mixéra postupne do snehu zamiešavame žĺtka, ktoré sme si rozmiešali s olejom.
3. Nakoniec si ručne systémom "zabaľovania" jemne zamiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovou kôrou.
4. Cesto vylejeme do formy, zarovnáme a upečieme tak 50-60 min. pri teplote 160-170 stupňoch. Rúru neotvárame !!!
5. Po upečení necháme korpus tak 10-15 min. vo forme vychladnúť, potom si korpus aj s formou otočíme na podložku hore dnom, aby sa nám pekne zarovnal vrch.
6. Necháme tak cca 15 min., otočíme, orežeme opatrne okraje a korpus z formy vyberieme.
7. Korpus si rozrežeme na tri časti.

Náš tip: S pečením korpusov nikdy neotáľame. Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.

Krémové plnky

Na krém stačí všetky suroviny pár minút vyšľahať dokopy. Krém je tuhý a dobre sa s ním pracuje. Odporúčame si ho pred plnením torty dať zachladiť.

Recept na vanilkovú plnku

Ingrediencie:

• 500 g jemný tvaroh
• 500 g mascarpone
• 100 g práškový cukor
• 2 bal. vanilkový cukor
• citrónová šťava

Postup:

1. Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie.
2. Začiname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme.
3. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.

Recept na tvarohovú plnku

Ingrediencie:

• 250 g jemný tvaroh
• 250 g mascarpone
• 100 g práškový cukor
• 2 bal. vanilkový cukor
• citrónová šťava
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 stužovač šľahačky

Postup:

1. Z mlieka, 1 vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť.
2. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.
3. Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
4. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
5. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.

Plnenie a zdobenie torty

Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.

Na plnenie a zdobenie torty sa nám osvedčili stierky. Menšou zalomenou stierkou rozotierame krém na poschodia, väčšou stierkou uhladíme boky torty. Opakujeme to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv.

Vždy si trochu krému odložíme, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť. Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh:)

Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte.

Náš tip: Ako preniesť tortu? Azda najjednoduchšie je plniť tortu priamo na jednorazovom tortovom podnose z lepenky (zlatý alebo strieborný povrch). Čo urobiť, aby sa torta nešmykala z podnosu?

Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme.

Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou. Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny.

Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.

Zostavenie torty (príklad s piškótovým korpusom)

Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.

Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Postup:

1. Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
2. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
3. Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
4. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
5. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
6. Dáme zachladiť.

Ganache

Ingrediencie:

• 200 g čokoláda
• 100 ml smotana na šľahanie
• pár kvapiek oleja

Postup:

1. Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
2. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
3. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
4. Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny.
5. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením. Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva. Nahé torty tiež už netreba zvlášť predstavovať, hoci v cukrárskom svete istého času vyvolali malú revolúciu a stali sa vážnou konkurenciou poťahovanej klasike. Nahá torta, ako už napovedá samotný názov, má viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.

Prajem dobrú chuť!

tags: #k #ovociu #aku #plnku #do #torty