Fazuľová polievka patrí medzi pokrmy, ktoré si na Slovensku dlhodobo udržiavajú svoje miesto v tradičnej kuchyni, a to nielen na Vianoce. Voňavý a sýty vývar zo strukovín a údeného mäsa symbolizuje skromnosť aj bohatstvo zároveň. Na štedrovečernej večeri sa fazuľová polievka často pripravuje bez mäsa, čím vyjadruje úctu k pôstnemu obdobiu.
Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má podľa mňa veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je. Úžasná je zahorácka fazuľová polievka so slížami. Preto mám v špajzke vždy po ruke biele fazule v konzerve.
Fazuľová polievka vždy na tanieri poteší - sýta, voňavá a plná domácej pohody. Každý ju pozná inak: niekto ju má rád hustú ako prívarok, iný zasa jemne krémovú či poriadne „chlapskú“ s kúskami údeného mäsa. Všetky tri verzie však majú spoločné jedno - ak ich pripravíte s kvalitnými surovinami, výsledok bude neodolateľný.
Tradičný recept na fazuľovú polievku
Základom je suchá fazuľa, ktorú si večer pred varením namočte do studenej vody. Na druhý deň ju uvarte domäkka spolu s bobkovým listom, cesnakom a kúskami cibule a koreňovej zeleniny.
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa: 250 g
- Údené mäso (napr. rebro alebo koleno): cca 300 g
- Bobkový list: 2 ks
- Nové korenie: 3 ks
- Soľ: podľa chuti
- Mrkva: 1 ks
- Petržlen: 1 ks
- Zemiaky: 2 ks
- Cibuľa: 1 ks
- Hladká múka: 1-2 lyžice
- Mletá červená paprika: 1 lyžička
- Olej alebo masť: na opraženie cibule
- Cesnak: 2 strúčiky
- Majoránka: 1 lyžička
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- Petržlenová vňať: na ozdobu
Postup:
- Suchú fazuľu prepláchnite, zalejte vodou a nechajte ju odstáť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Namáčanú fazuľu sceďte, vložte do väčšieho hrnca, zalejte čistou vodou a pridajte údené mäso. Pridajte bobkový list, nové korenie a soľ. Varte do mäkka.
- Medzitým očistite a nakrájajte mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky.
- V menšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Prisypte hladkú múku, mletú červenú papriku a krátko orestujte, aby sa múka spojila s tukom. Toto je zápražka.
- Keď je fazuľa s mäsom uvarená, vyberte mäso a nakrájajte ho na kocky. Z polievky odoberte časť fazule a zeleniny, rozmixujte alebo roztlačte a vráťte do hrnca pre zahustenie.
- Do polievky pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
- Postupne pridajte zápražku a dobre premiešajte, aby polievka dostala požadovanú hustotu.
- Vráťte do polievky nakrájané údené mäso.
- Na záver pridajte pretlačený cesnak, majoránku a mleté čierne korenie podľa chuti.
- Polievku servírujte horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Rýchla fazuľová polievka z konzervy
Častokrát sa stane, že potrebujete navariť naozaj naozaj rýchlo. Vtedy sa nezdá ako vhodný tip fazuľová polievka. Aj keď suchú fazuľu dopredu namočíte, aj tak to nejaký ten čas trvá a zväčša sa pod hodinu čistého času varenia nedostanete. Hlavne ak si chcete pripraviť poctivý údený vývar a v polievke chcete mať údené rebrá alebo napríklad také koleno. Recept na takúto klasickú polievku vám ale dnes neponúkneme. Dnes to bude všetko o rýchlosti prípravy a preto použijeme nejaké fígle. Ale absolútne sa nemusíte báť, nebude to žiadna „šmakuláda“, ale poctivá a chutná fazuľová polievka, ktorú môžete mať do tridsiatich minút na stole.
A keď teda spomíname figle: namiesto suchej fazule použijeme červenú fazuľu z konzervy a miesto rebier, či kolena domácu klobásu a kožu zo slaniny. Na bravčovej masti opražte z oboch strán kožu zo slaniny. Chuť polievky tak bude intenzívnejšia.
Apropo, koža zo slaniny. Tú naozaj nikdy nevyhadzujte, presne v duchu hesla plytvať menej. Podeľte sa s ňou so svojim psíkom (keď ju trochu vysušíte psík bude mať radosť a ešte je to aj fajn pre jeho zuby) alebo ako sme to urobili my v tomto prípade - použite ju na dochutenie polievky. Koža zo slaniny dá vývaru skvelú údenú chuť a tá je pri fazuľovej polievky priam nevyhnutná.
Pridajte tiež najemno narezanú cibuľu, mrkvu, kolieska domácej klobásy a najemno nasekané chilli (druh zvoľte podľa chuti, resp. odvahy a ak ste bábovky, prípadne varíte aj pre deti pokojne chilli vynechajte). Všetko spolu restujte asi 10 minút. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, čerstvú červenú papriku, trochu osoľte a okoreňte, zasypte údenou paprikou, poriadne premiešajte a podlejte trochou vody. Pridajte aj bobkový list. Polievku priebežne kontrolujte a miešajte. Pridajte konzervované paradajky a červenú fazuľu v konzerve (vždy používajte kvalitné konzervy, vyhnite sa ak je to možné tým najlacnejším produktom, aj keď samozrejme stále platí, že cena hneď kvalitu znamenať nemusí). Pridajte dostatočné množstvo vody, sami sa rozhodnite, či chcete polievku hustejšiu alebo redšiu. Okoreňte a dosoľte podľa chuti. Keď sú zemiaky mäkké pridajte nasekanú petržlenovú vňať. My sme ju v tomto prípade do polievky nepridali lebo sme na to zabudli, aj keď k dispozícii bola. Vy však podobnú chybu určite nezopakujete.
Český chlieb ako dokonalý doplnok
Fazuľová polievka si priam pýta dobrý chlieb. Český chlieb, či už tmavý ražný alebo kváskový pšenično-ražný, je ideálnou voľbou. Jeho hutná štruktúra a výrazná chuť skvele dopĺňajú sýtosť polievky. Kúsok čerstvého chleba namočený v horúcej polievke je zážitok sám o sebe.
Párovanie vína s fazuľovou polievkou
Výber vína k fazuľovej polievke závisí od jej konkrétneho zloženia. Ak je polievka sýtená údeným mäsom a má výraznejšiu chuť, hodí sa k nej plnšie biele víno alebo ľahšie červené.
- Biele vína: Odporúčame skúsiť napríklad Veltlínske zelené s jeho sviežou kyselinkou a ovocným charakterom, alebo Rizling vlašský s jeho jemnou korenistosťou.
- Červené vína: Ak preferujete červené, siahnite po ľahšom Frankovka modrá alebo Svätovavrinecké. Ich ovocnosť a jemné taníny nebudú s polievkou bojovať, ale skôr ju dopĺňať.
Dôležité je, aby víno nebolo príliš ťažké a nemalo príliš silné taníny, ktoré by mohli s chuťou fazule a údeniny nepríjemne kontrastovať.
Ako pripraviť nekvasený chlieb
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek verziu, nezabudnite, že fazuľová polievka chutí najlepšie na druhý deň. Keď sa všetky chute spoja a usadia, dostane tú pravú hĺbku, ktorá zahreje telo aj dušu.