Kajenské korenie, známe aj ako cayenské korenie, je silné a chuťovo výrazné korenie s bohatým využitím nielen v kuchyni. Je to obľúbená a významná ingrediencia pri rôznych detoxikačných kúrach a diétach. Jeho pôvod siaha do exotických krajín, pričom názov je odvodený od mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky tradične pestovali. Kajenské korenie vyniká charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou.
Za intenzívnu pálivú chuť kajenského korenia je zodpovedná účinná látka kapsaicín, ktorá stimuluje nervové zakončenia na jazyku. Pocitu pálenia sa pri konzumácii nevyhnete, na čo je potrebné vopred myslieť. Kapsaicín je zároveň predmetom viacerých zaujímavých štúdií, ktoré potvrdzujú, že kajenské korenie môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus.
Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti. Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmus už 30 minút po jedle. Rýchlosť metabolizmu ovplyvňuje rýchlosť, akou telo premieňa jedlo a nápoje na energiu. Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa.
Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny a betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík. Antioxidanty sú významné látky, ktoré dokážu v organizme kompenzovať škodlivé účinky prebiehajúcich oxidačných procesov a dokonca zabrániť samotnej oxidácii, čím pomáhajú znížiť riziko vzniku viacerých ochorení a majú mimoriadne preventívne účinky.
Zloženie a nutričné benefity
Kajenské korenie má veľmi podobné zloženie ako ostatné chilli papričky, vďaka čomu má aj podobné účinky. Medzi hlavné zložky a živiny patria:
- Kapsaicín: Rastlinný alkaloid, ktorý dodáva kajenskému koreniu štipľavosť. Zároveň zlepšuje cirkuláciu krvi, zvyšuje teplotu organizmu a zrýchľuje spaľovanie a metabolizmus.
- Omega kyseliny: Kajenské korenie obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú esenciálne.
- Kyselina listová: Vitamín B9.
- Flavonoidy: Látky s pozitívnym vplyvom na imunitu a spomalenie predčasného starnutia buniek.
- Vitamíny a minerály: Kajenské korenie je bohaté na vitamíny A, B, C, E a K, a tiež na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík.
Antioxidanty obsiahnuté v kajenskom korení pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a riziko srdcových chorôb. Taktiež prispievajú k zrýchleniu metabolizmu a spaľovaniu tukov.
Účinky kajenského korenia na zdravie
Kajenské korenie má mnoho pozitívnych účinkov na ľudský organizmus:
- Podpora potencie a libida: Kapsaicín a ďalšie látky podporujú lepší krvný obeh a prekrvenie, čo vedie k zlepšeniu erekcie a zvýšeniu chuti na sex.
- Podpora trávenia: Posilňuje zdravie žalúdka a črevného traktu, pôsobí proti obezite, zlepšuje odbúravanie tuku a pomáha pri detoxikácii.
- Posilnenie imunity: Protizápalové, antibakteriálne a antiseptické účinky vďaka obsahu flavonoidov, karotenoidov a kapsaicínu.
- Zlepšenie krvného obehu: Prečisťuje cievy a zlepšuje ich stav.
- Úľava od bolesti: Pomáha pri odstraňovaní migrén, zmierňuje bolesti kĺbov a tlmí bolesť vďaka podpore tvorby endorfínu.
Kajenské korenie a chudnutie
Kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu pomáha pri chudnutí, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Konzumácia kajenského korenia zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla, čo vedie k zníženiu kalorického príjmu a úbytku hmotnosti. Kapsaicín mierne zvyšuje telesnú teplotu, čo znamená, že spálite viac kalórií.
Štúdie naznačujú, že konzumácia kajenskej papriky môže znížiť chuť do jedla a zvýšiť pocit sýtosti, čo môže viesť k menšiemu príjmu kalórií. Hoci je dokázané, že kajenské korenie môže pomôcť naštartovať chudnutie, zdravé stravovanie a cvičenie sú najlepšie nástroje na dlhodobú a udržateľnú reguláciu hmotnosti.
Formy kajenského korenia a ich použitie
Kajenské korenie je dostupné v rôznych formách:
- Surové kajenské korenie (prášok): Najprirodzenejšia forma, vhodná k mäsu, zelenine, do šalátov, omáčok, nátierok a pomazánok.
- Nápoje s kajenským korením: Výživové doplnky na rýchlejšie spaľovanie tukov a zrýchlenie metabolizmu, alebo hotové čaje.
- Tabletky s kajenským korením: Výživové doplnky s obsahom kajenského korenia s rôznymi účinkami.
Kajenské korenie môžete použiť na vylepšenie chuti omáčok a dipov, posypať ním pečené kurča, vmiesiť do polievok, pridať na restovanú zeleninu alebo si pripraviť domáci chilli olej. Je tiež neoddeliteľnou súčasťou omáčky tabasco aj zmesi kari korenia.
Recepty s kajenským korením
Fantastický recept na tekvicovú polievku od Jacquesa Pépina | Varenie doma | KQED
Tekvicová polievka s kajenským korením
Ingrediencie:
- 1 kg tekvice (napr. Hokaido)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
- 1 l zeleninového vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Tekvicový olej na pokvapkanie (voliteľné)
Postup: Tekvicu ošúpeme, zbavíme semien a nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a opekáme do sklovita. Pridáme tekvicu, rascu a kajenské korenie a krátko opekáme. Zalejeme zeleninovým vývarom, privedieme k varu a varíme, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút). Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Dochutíme soľou a čiernym korením. Pri podávaní môžeme pokvapkať tekvicovým olejom.
Kuracie krídelká s kajenským korením
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích krídeliek
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL kajenského korenia
- 1 ČL mletej papriky
- ½ ČL cesnakového prášku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup: Krídelká umyjeme a osušíme. V miske zmiešame olivový olej, kajenské korenie, mletú papriku, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie. Krídelká vložíme do misky s marinádou a dôkladne premiešame. Krídelká rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé a prepečené.
Pikantná majonéza s kajenským korením
Ingrediencie:
- 1 šálka majonézy
- 1 ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup: V miske zmiešame majonézu, kajenské korenie, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou a čiernym korením. Dobre premiešame a necháme v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Upozornenia a bezpečnosť
Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Je potrebné vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Taktiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou. Ľudia, ktorí užívajú lieky zabraňujúce zrážanlivosti krvi by sa pred používaním tohto korenia mali poradiť s lekárom.
Hoci je dokázané, že kajenské korenie môže pomôcť naštartovať chudnutie, zdravé stravovanie a cvičenie sú bezpochyby tie najlepšie nástroje na dlhodobú a udržateľnú reguláciu hmotnosti.