Kakao, často prehliadaný nápoj s bohatou históriou, sa ukazuje byť jedným z najzdravších doplnkov našej stravy. Voňavé a teplé „kakauko“ je bežnou súčasťou raňajok. A hoci sa nám s predstavou teplého nápoja spája pokoj, pohoda a možno aj teplá deka, obsahuje aj látky, ktoré sú veľmi prospešné. História kakaa je poriadne dlhá. Pred troma tisíckami rokov ho poznali už starí Aztékovia a Mayovia. Tí ho používali nielen počas svojich rituálov, obohatené o kukuričnú múku a štipku čili, ale vážili si ho omnoho viac. Jeho cena bola vysoká, a do Európy sa kakao dostalo až v 16. storočí, keď ho priviezli po objavení Ameriky španielski kolonizátori. Dnes ho už nájdeme azda v každej potravinovej skrinke.
Kakao v detskom veku: Kedy je ten správny čas?
Diskusie o zavádzaní kakaa do stravy batoľaťa sú bežné medzi rodičmi. Otázka, kedy je správny čas a ako na to, je predmetom mnohých názorov a skúseností. Zavádzanie nových potravín do stravy dieťaťa je dôležitý míľnik. Rodičia často hľadajú informácie a rady, aby sa uistili, že robia pre svoje dieťa to najlepšie. Kakao, ako potenciálny alergén, si vyžaduje zvýšenú pozornosť pri jeho zavádzaní do stravy batoľaťa.
Keď sa rozhodnete, že vaše dieťa prvýkrát ochutná voňavý kakaový nápoj, choďte na to opatrne. Kakao je silný alergén, preto ho dieťaťu dajte až po prvom roku. Keď prijme slabé „kakavko“ bez vyrážok či opuchov alebo iných alergických reakcií, postupne silu nápoja zvyšujte.
Odborníci odporúčajú zavádzať kakao do stravy dieťaťa až po prvom roku života, a to v malých množstvách. Je dôležité sledovať reakciu dieťaťa a v prípade akýchkoľvek alergických prejavov (vyrážky, opuchy, tráviace problémy) okamžite prerušiť podávanie kakaa a poradiť sa s lekárom. Kakao ako alergén je známy alergén, preto je dôležité postupovať pri jeho zavádzaní do stravy dieťaťa opatrne. Pred podaním kakaa by dieťa nemalo mať skúsenosti s inými potenciálnymi alergénmi, ako sú čokoláda, kakaové jogurty alebo pribináčiky. Postupným zavádzaním a sledovaním reakcií je možné minimalizovať riziko alergickej reakcie.
Kakao ako nápoj, hlavne preto, že býva sladké, odporúčam až po treťom roku života. V rozumné miere môže byť pitie kakaa zdraviu priaznivé. Deti by však nemali piť kakao pred prvým rokom veku, ideálne je vhodné s jeho pitím počkať aspoň do 2 rokov veku dieťaťa. Aj vo chvíli, keď sa rozhodnete dať kakao dieťaťu neskôr, je vhodnejšie siahnuť po nejakom kvalitnejšom produkte. S podávaním kakaa deťom to určite nepreháňajte a v prípade akýchkoľvek pochybností o vhodnosti kakaa pre vaše dieťa sa radšej poraďte s pediatrom.
Niekedy sa rodičia delia o svoje skúsenosti s podávaním kakaa deťom rôzneho veku. Niektoré sa riadia odporúčaniami kníh a čakajú do dvoch rokov, iné experimentujú skôr. Napríklad, jedna mamička uvažovala o pridaní kakaa do večernej dávky Beby pre svoju ročnú dcéru, ktorá pije mlieko už len ráno. Dôležité je zvážiť, že kakao je alergén a pred jeho podaním je vhodné poradiť sa s pediatrom.
Niektoré mamičky sa obávajú, že v škôlkach a jasliach sa deťom nepodáva strava tak starostlivo pripravená ako doma. Je pravda, že v zariadeniach kolektívneho stravovania sa často používajú štandardizované postupy a nie je možné vyhovieť individuálnym požiadavkám každého dieťaťa. Preto je dôležité komunikovať s personálom škôlky a informovať ich o prípadných alergiách alebo intoleranciách dieťaťa.
Dôležité je tiež zvážiť alternatívy kakaa, ako je karob, ktorý má podobnú chuť a je menej alergénny.
Prečo je kakao zázračná superpotravina?
Kakao je potravina, ktorá chutí snáď všetkým bez rozdielu veku a pohlavia. Kakao vzniká z semien kakaovníka. Tie sú následne čistené, triedené, fermentované, pražené, lúpané a odtučnené. Tuk, ktorý sa oddelí, je takzvané kakaové maslo, teda hlavná súčasť čokolády. Zvyšok je zomletý na prášok. Kakaovníky rastú prevažne v Južnej Amerike a podobne, ako pri inom obľúbenom hnedom prášku - káve - aj tu záleží od toho, z akého druhu stromu je získavané. Poznáme hlavne tri druhy.
Začneme tým, ako sa kakao získava. Kakaové bôby nájdeme vo veľkých strukoch rastúcich na kmeni kakaovníka. Akonáhle tieto struky zožltnú alebo začervenajú, sú pripravené na ďalšie spracovanie.
Okrem toho, že je jednoducho výborné, je kakao tiež jedným z najbohatších zdrojov prírodných antioxidantov. Antioxidanty sú látky, ktoré ochraňujú bunky v tele a neutralizujú voľné radikály, ktoré sú pre naše telo škodlivé. Kakaový prášok obsahuje aj poriadnu dávku horčíku, takže predchádza kŕčom vo svaloch, zmierňuje únavu, a tým pádom zvyšuje produktivitu. V kombinácii s povzbudzujúcim theobromínom je to ideálny nápoj na dobrý začiatok dňa. Vášho aj vášho drobca. Okrem toho kakao dokáže stimulovať mozog a zlepšuje pamäť. Musíte pripustiť, že ťažko nájdete príjemnejší spôsob, ako dodať telu horčík, či tlmiť kašeľ.
Pravé kakao je bohatým zdrojom minerálov, antioxidantov a energie. Obsahuje magnézium, ktoré je dôležité pre správnu funkciu svalov a nervov. Flavinoidy a antioxidanty v kakau majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom.
Kakao je bohaté na železo, vápnik, horčík a fosfor. Tieto minerály majú vplyv nielen na to, ako si radíme so stresom, ale tiež vplývajú na našu náladu a koncentráciu. Kakao je aj bohaté na vitamíny A, E a tiež vitamíny zo skupiny B. Obsahuje antioxidanty, ktoré bojujú s voľnými radikálmi. Pôsobia tak pri prevencii rakoviny a liečení chorôb krvného obehu.
Kakao má tiež povzbudzujúce vlastnosti. Je to zásluha kofeínu a teobromínu, látok, ktoré dodávajú energiu. Kakao je tak ideálnym ranným nápojom, ktorý pomáha prebudiť sa a dodať sily pre zvyšok dňa.
Pozitívne účinky kakaa na zdravie
- Prevencia vzniku rakoviny: Kakao ako antioxidant dokáže absorbovať nežiaduce radikály a ďalšie pre telo škodlivé látky.
- Povzbudzuje organizmus a predchádza depresiám: Kakao je prírodný nakopávač. Štúdie dokazujú, že pravidelná konzumácia drvených kakaových bôbov dopomáha zlepšiť náladu.
- Znižuje krvný tlak: V dnešnej chaotickej dobe má každý druhý človek vysoký krvný tlak. Výnimkou sú ľudia žijúci na stredoamerickom ostrove, ktorí majú vďaka pravidelnej konzumácii kakaa nižšie hodnoty ako my v Európe.
- Predchádza srdcovým ochoreniam: Flavanoly, ktoré kakao obsahuje, pomáhajú s cirkuláciou krvi.
- Prekrvuje mozog: Kakaový prášok je prírodný antioxidant. Obsahuje polyfenol a oxid dusnatý, ktorý zlepšuje prietok krvi. Podľa štúdie sa ľuďom po týždni pravidelného užívania kakaa zvýšil prietok krvi v mozgu o 8 %.
- Zmierňujú príznaky cukrovky 2. stupňa: U diabetikov reguluje kakao vylučovanie inzulínu, spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru v črevách.
- Pomáha s chudnutím: Kakaový prášok znižuje chuť do jedla a navodzuje pocit sýtosti. Štúdia, ktorá sa zaoberala znižovaním hmotnosti, zistila, že skupina, ktorá denne jedla 42 g vysokopercentnej čokolády a obmedzila sacharidy, chudla rýchlejšie.
- Pozitívny vplyv na pokožku aj zuby: Kakao je všestranným pomocníkom pre zdravú kožu aj zuby. A to všetko vďaka antioxidačným účinkom. Pokiaľ chcete predísť nepríjemným pupienkom na tvári, dajte šancu raw kakau!
V oblastiach, kde pestujú kakao a pijú z neho nápoj v množstve 40 až 60 šálok týždenne, majú nižšiu úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia. Zároveň sa podľa výskumov z Harvardu ukázalo, že sa u nich neprejavuje demencia, cukrovka a ľudia žijú dlhšie.
Kakao vplýva na znižovanie krvného tlaku. Vyplýva to zo štúdie nemeckých vedcov z Kolínskej univerzity, ktorí sledovali aj účinky čaju. Ten však podľa nich tlak už tak úspešne neznižuje.
Kakao je vedecky potvrdené, že naozaj zlepšuje náladu. Obsahuje totiž teobromín, ktorý povzbudzuje produkciu endorfínov. Pravidelná dávka kakaa tiež znižuje tlak, zlepšuje krvný obeh a podporuje zdravie ciev. A dokonca to pôsobí blahodarne aj na našu pleť. Okrem toho kakao aj posilňuje imunitu. A ak si doprajeme horúci mliečny nápoj pred spaním, vie to upokojiť myseľ.
Ako vybrať správne kakao?
Na trhu je v predaji nepreberné množstvo druhov kakaa - raw, holandské, čierne, červené, bio… Ale kto sa v tom má vyznať? Holandské kakao pozná asi každý. Zamýšľali ste sa ale niekedy, prečo sa mu tak hovorí? Nenechajte sa zmiasť, holandské kakao nemusí byť z Holandska, ale pokojne napríklad z Poľska. Označenie „holandské“ totiž neznamená krajinu pôvodu, ale spôsob spracovania. Kakao holandského typu prešlo procesom tzv. alkalizácie, pri ktorom dochádza k zjemneniu, odkysleniu a zvýrazneniu chuti bôbov. Holandské kakao je pre svoju výraznú chuť, jemnú textúru a tmavšiu farbu vhodné na pečenie a ďalšie využitie v kuchyni.
Pokiaľ si však u kakaa nechcete vychutnať iba chuť, ale aj jeho pozitívne účinky na zdravie, je to jednoduché: čím menej spracované, tým lepšie. Odporúčame preto siahnuť po raw kakae alebo kakaových bôboch, ideálne v bio kvalite.
Ak si však chcete vychutnať kakaový prášok so všetkými blahodarnými účinkami, vyskúšajte bio kakaový prášok. Kakaové bôby rozparádia každé raňajky. Odštartujte deň náloží horčíka a antioxidantov!
Ak chceme, aby bolo kakao blahodárne pre naše zdravie, mali by sme siahnuť po kvalitnom kakaovom prášku. Najlacnejšie, často instantné zmesi, obsahujú viacej cukru a aditív. Preto by sme mali zvoliť skôr kakao s čo najvyšším obsahom kakaového masla v prášku. Kakao, resp. spracovaný a zlisovaný kakaový bôb (základná surovina) je právom považovaný za malý “zázrak” už od čias Mayov, v súčasnosti označovaný aj ako superpotravina.
Ideálne kakao by malo byť bez cukru, konzervantov a chemických prísad, ktoré je vhodné aj pre deti. A naopak má sa tak pre nás stať výborným zdrojom vitamínov, pomôcť pri koncentrácii, zlepšiť našu výkonnosť či pozornosť. Pravé kakao má mnoho skvelých benefitov pre naše telo aj zdravie.
Čo je to pravé nutrične zázračné kakao a ako ho vieme rozpoznať? Možno by ste neuhádli, ale kakao je ovocie a existuje už viac ako 30 registrovaných kakaových odrôd. Kakaové plody rastú na stromoch - kakaovníkoch a zvyknú sa nazývať aj kakaovým ovocím alebo kakaovým luskom, v španielčine “mazorca“. V jednom lusku nájdeme okolo 30-40 bôbov, ktoré musia prejsť procesom správneho zberu, fermentácie, sušenia a praženia. Vďaka podrveniu a zlisovaniu kakaových bôbov získavame nutrične najbohatšiu časť kakaa, kakaovú hmotu, ktorá je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, kakaových a čokoládových pochúťok. Podľa jej podielu vieme určiť kvalitu kakaových alebo čokoládových produktov, a s tým spojený obsah nutričných hodnôt, prítomnosť antioxidantov, magnézia, enzýmov a vitamínov.
Čo je teda kakao holandského typu, ktoré si často zamieňame s pravým kakaom? V angličtine: cocoa, po slovensky: odtučnený kakaový prášok, veľakrát aj alkalizovaný. Pod alkalizáciou môžeme chápať neutralizovanie prirodzene kyslého prostredia kakaa lúhom (uhličitanom draselným). S kakaom ako takým už veľa spoločného nemá, keďže ide o zbytkový odtučnený kakaový prášok, ktorý vzniká pri extrakcii kakaového masla z kakaovej hmoty ako sekundárny produkt, v ktorom žiaľ nájdeme už len nízke percentá antioxidantov, enzýmov a minerálov.
Aké kakauko teda piť a jesť, aby sme okrem pôžitku z chutného nápoja alebo kakaovej/čokoládovej pochúťky mali aj úžitok pre zdravie? Je dobré vybrať kakao, ktoré obsahuje čo najvyššie percento kakaového masla, teda aspoň 22 % (čiastočne odtučnené), ideálne okolo 52 % (bez odtučnenia), ďalej bolo poctivo pestované, a zároveň neprešlo žiadnymi chemickými úpravami ako alkalizáciou, ideálne s nízkym obsahom cukru a iných sladidiel, aby sa zachovalo pravidlo 70 % kakaovej hmoty.
Ako kakao využiť v kuchyni?
Kakao je potravina, ktorá chutí snáď všetkým bez rozdielu veku a pohlavia. Kakaovú hmotu môžete využiť pri príprave dezertov, vlastnej domácej čokolády alebo čokoládovej polevy. Je to vlastne čisté kakao bez akýchkoľvek prímesí. Drvené kakaové bôby si skvele rozumejú s bielym jogurtom alebo domácou granolou. Rýchlo vykúzlite zdravé raňajky, ktoré vás ráno nakopnú, dodajú energiu a naštartujú telo poriadnou dávkou horčíka. Kakaový prášok je verným pomocníkom pri príprave všetkých kakaových receptov.
Kto by túžil urobiť si zo šálky kakaa malý zážitok, mal by siahnúť po mlieku s vyšším percentom tuku a odvážnejší zas môžu otestovať aj iné varianty - napríklad kokosové alebo ovsené mlieko. To zohrejeme v rajnici, potom odoberieme pár lyžíc tekutiny a zmiešame ho s kakaovým práškom tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Zmes vrátime k mlieku a za stáleho miešania privedieme k bodu varu. Stačí už potom pridať len nejaké voňavé korenie - vanilka, škorica či kardamóm, alebo čoraz viac populárne fazule tonka. A exkluzívnejší ráz bude mať, keď vrch šálky dozdobíme čerstvo ušľahanou šľahačkou, kúskami marshmallows alebo čokoládovými hoblinami.
Kakao je ideálnym spoločníkom k sladkým raňajkám.
Recept na horúci kakaový nápoj podľa Aztékov
Pokiaľ radi experimentujete, môžete si s nami vyskúšať prípravu pravého kakaa tak, ako ho využívali pri rituáloch už Aztékovia. Tí totiž verili, že kakaový nápoj otvára srdce a pôsobí ako prírodné afrodiziakum.
TIP! Pokiaľ si z pitia kakaového moku chcete urobiť rituál, môžete si pri príprave a následnej konzumácii pokojne aj spievať alebo tancovať. :-) A nezabudnite, že pozitívne účinky kakaa v horúcom kakaovom nápoji podľa Aztékov najlepšie pocítite s vašimi najbližšími.
Ajala Elixír - příprava
Ako si pripraviť kakao: Do hrnčeka dáme 2 kopcovité lyžičky kakaového prášku. Pridáme lyžičku cukru a premiešame. Pridáme trošku studeného mlieka a vymiešame kašičku. Ostatné mlieko dáme variť. Horúcim mliekom zalejeme kakao. Dobre premiešame.
Recept na domáce kakao pre deti
Ingrediencie:
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1-2 čajové lyžičky pravého kakaového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky medu alebo javorového sirupu (voliteľné, pre deti staršie ako jeden rok)
Postup:
- Mlieko zohrejte v hrnci na strednom ohni.
- Pridajte kakaový prášok a dobre premiešajte, aby sa prášok rozpustil.
- Ak chcete, pridajte med alebo javorový sirup a premiešajte.
- Kakao prelejte do šálky a nechajte mierne vychladnúť pred podávaním.
Bezlaktózový tip: Ak vaše dieťa nemôže piť mlieko, zarobte mu kakao s mandľovým mliekom.