Tradičná kapusta s gemerskými guľkami: Recept plný chutí

Kapusta s gemerskými guľkami je klasické slovenské jedlo, ktoré osloví každého milovníka sýtej a tradičnej kuchyne. Kombinácia kyslej kapusty a jemných mäsových guľôčok vytvára nezameniteľnú chuť, ktorá pripomína domov a pohodu. Tento recept vám umožní pripraviť si toto obľúbené jedlo krok za krokom, s rôznymi tipmi a variáciami.

Suroviny

Na kapustu:

• 600 g kyslej kapusty
• 1 cibuľa
• 1 PL masti alebo oleja
• 1 čl celého kmínu
• 2 čl mletej sladkej papriky
• 2 čl údenej mletej papriky
• 2 bobkové listy
• údené vykostené kolienko (voliteľné)
• horúca voda
• soľ
• mleté čierne korenie
• paradajkový pretlak (podľa chuti)
• cukor (ak je kapusta príliš kyslá)
• 2 PL múky na zahustenie
• pochúťková kyslá smotana (voliteľné)
• sladká smotana (voliteľné)
• čerstvý kôpor (voliteľné)
• citrónová šťava (voliteľné)

Na mäsové guľky:

• 500 g bravčového mäsa z pliecka
• 100 g ryže
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 slepačie vajce
• prepeličie vajcia (voliteľné, pre jemnejšiu chuť)
• soľ
• mleté čierne korenie
• klobása (na dochutenie, voliteľné)
• strúhanka alebo krupica (na zahustenie)
• hladká múka na obaľovanie

Na dokončenie:

• slanina na kocky
• cibuľka na opraženie

Postup prípravy

Príprava kapustového základu:

Ak máte domácu kyslú kapustu, skontrolujte jej kyslosť. Ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť vodou. Vložte kapustu do hrnca. Zalejte ju vodou - menej ako pri príprave kapustnice, približne o polovicu. Očistite cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Na masti alebo oleji ju orestujte do sklovita. Pridajte celý kmín a krátko orestujte. Stiahnite cibuľu z ohňa a pridajte mletú sladkú papriku, údenú papriku a bobkové listy. Pridajte orestovanú cibuľu ku kapuste. Ak máte údené kolienko zamrznuté, pridajte ho do kapusty variť, aby zmäklo. Priveďte kapustu do varu a varte, kým kapusta nezmäkne.

Príprava mäsových guľôčok:

Mleté bravčové pliecko vložte do misky. Pridajte jedno slepačie vajce a, ak máte, aj prepeličie vajcia. Umyte ryžu a uvarte ju. Nechajte ju vychladnúť a pridajte ju k mletému mäsu. Ak ste varili údené kolienko v kapuste, vyberte ho a pokrájajte na menšie kúsky. Pomelte ho spolu s klobásou (ak používate). Pridajte pomleté mäso k mletému pliecku. Pridajte pretlačený cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Dobre premiešajte. Môžete zahustiť strúhankou alebo krupicou. Všetko spolu dobre premiešajte. Nechajte pár minút odpočinúť v chladničke.

Dokončenie jedla:

Keď je kapusta mäkká, vložte do nej mäsové guľky. Varte, kým guľky nie sú uvarené. Vyberte uvarené guľky z kapusty a odložte ich bokom. V troche studenej vody rozmiešajte múku a vlejte ju do kapusty. Dobre premiešajte a nechajte prevariť, aby sa kapusta zahustila. Pridajte paradajkový pretlak a cukor (podľa kyslosti kapusty). Ak chcete, môžete na záver priliať šľahačkovú smotanu a nechať ju len prevrieť. V troške studenej vody rozmiešajte múku a nalejte ju do kapusty, nechajte dobre prevariť. Vložte mäsové guľky späť do kapusty a prehrievajte ich.

Servírovanie

Podávajte s kyslou kapustou (bielou alebo červenou), pochúťkovou kyslou smotanou, škvarkami, opečenou cibuľkou a chlebom alebo zemiakovou kašou. Na panvici vyškvaríme slaninku a schrumkovatieme cibuľku. Tieto škvarky a cibuľka sú skvelým doplnkom na posypanie hotového jedla.

Alternatívne postupy a tipy

Pečené guľky: Namiesto varenia vo vode môžete mäsové guľky upiecť v rúre. Obalíte ich v strúhanke a pečiete pri teplote 180°C do zlatista. Potom ich pridajte do kapusty.

Kapustnica s guľkami: Ak máte radi kapustnicu, môžete použiť tento recept ako základ a pridať huby a ďalšie ingrediencie typické pre kapustnicu.

Klobásová zmes: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť klobásovú zmes na prípravu mäsových guľôčok.

Zapečená verzia: Na druhý deň môžeme guľky zapiecť v rúre na kyslej kapuste s trochou masla a na spodok misy uložíme prerastanú slaninku. Zapekáme 30 minút pri 180°C a na tanieri ich polejeme škvarkami a omastkom. Boli ešte lepšie ako len uvarené.

Polievka z vývaru: Z vývaru, kde sme varili guľky, môžeme urobiť polievku s krúpami. Je na kuchárovi ako si vývar upraví.

Tip na omáčku: Vodu, v ktorej sme guľky varili, posolíme, pridáme sladkú smotanu, čerstvý kôpor a pár kvapiek citrónovej šťavy. Vznikne tak lahodná omáčka.

tags: #kapusta #s #gemerskymi #gulkami