Grilovacia sezóna je konečne tu. Mnohí z nás už oprášili svoje grily a tešia sa na víkendové posedenia plné vôní a chutí. Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie voľby na gril, no priznajme si, niekedy vie byť po upečení trochu suché. S touto jednoduchou jogurtovou marinádou premeníte obyčajné kuracie kúsky na šťavnatú delikatesu plnú chuti. Biely jogurt funguje v tejto marináde vynikajúco vďaka svojim špecifickým vlastnostiam. Obsiahnutá kyselina mliečna pôsobí ako prírodný zmäkčovač - jemne narúša mäsové vlákna a zabezpečuje tak výslednú krehkosť mäsa. Nezanedbateľné je aj to, že jogurt dodáva vlhkosť a jeho tukový obsah pomáha uchovať šťavu vo vnútri mäsa počas tepelnej úpravy.
Tieto pečené kuracie stehná v jogurte sú skvelou alternatívou ku klasickému vyprážaniu. Sú menej mastné, no vďaka jogurtovému obalu a pečeniu s maslom si zachovávajú skvelú chuť a šťavnatosť. Príprava je nenáročná - krátke marinovanie v korení, príprava jogurtovej zmesi, obalenie a šup do rúry. Zvládne to naozaj každý. Sú ideálne na obed či večeru počas týždňa, ale pokojne ich môžete servírovať aj pri slávnostnejších príležitostiach.
Ingrediencie
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:
- 8 ks kuracích paličiek (dolné stehná)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá sladká červená paprika podľa chuti (cca 1-2 lyžičky)
- 150 g bieleho jogurtu (hustejší, grécky typ je ideálny)
- 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
- 3 strúčiky cesnaku (preliseného)
- 1 lyžička plnotučnej alebo dijonskej horčice
- 1 štipka soli
- cca 100 g strúhanky (jemnej alebo Panko pre extra chrumkavosť)
- 50 g studeného masla
Ako príloha sa hodí varená ryža, zemiaky alebo šalát.
Postup prípravy
Krok 1: Príprava mäsa a marinády
Kuracie paličky umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Kožu môžete ponechať alebo odstrániť podľa preferencie.
V miske zmiešajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie a sladkú papriku. Kuracie paličky zo všetkých strán dôkladne potrite alebo posypte touto zmesou korenia.
Ochutené paličky vložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte pri izbovej teplote marinovať približne 20 minút.
Krok 2: Príprava jogurtovej zmesi a obalenie
Medzitým si pripravte jogurtovú zmes. V stredne veľkej miske zmiešajte biely jogurt, nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a horčicu. Zmes dochuťte štipkou soli a dobre premiešajte.
Do druhej, plytšej misky alebo hlbokého taniera nasypte strúhanku.
Marinované kuracie paličky najprv ponorte do pripravenej jogurtovej zmesi tak, aby boli celé rovnomerne pokryté.
Potom ich ihneď obaľte v strúhanke. Strúhanku na jogurtovú vrstvu dobre pritlačte, aby čo najlepšie držala.
Krok 3: Pečenie
Rúru predhrejte na 200 °C (horný a dolný ohrev). Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
Obalené kuracie paličky ukladajte na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie.
Na každú obalenú paličku položte tenký plátok alebo malý kúsok studeného masla.
Plech vložte do predhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 40 minút, alebo kým nie sú paličky krásne zlatohnedé, chrumkavé a mäso pri kosti úplne prepečené.
V polovici pečenia môžete paličky skontrolovať, prípadne otočiť pre rovnomernejšie prepečenie (aj keď zvyčajne to nie je nutné). Prepečenosť overte zapichnutím do najhrubšej časti mäsa pri kosti - vytekajúca šťava musí byť číra.
Upečené kuracie paličky vyberte z rúry a nechajte ich pár minút odpočinúť pred podávaním.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Jogurt: Pre najlepší výsledok odporúčam použiť hustý biely jogurt gréckeho typu. Má menej vody a lepšie priľne k mäsu, čím vytvorí lepší základ pre strúhanku.
- Priľnavosť strúhanky: Keďže v jogurtovej zmesi nie je vajce ani múka, je dôležité strúhanku na jogurt naozaj dobre pritlačiť. Ak by ste chceli ešte istejší výsledok, môžete použiť klasický trojobal: paličky marinované v jogurte najprv obaliť v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Chrumkavosť: Pre extra chrumkavú kôrku použite Panko strúhanku. Môžete tiež plech s papierom na pečenie pred uložením paličiek jemne potrieť olejom, aby sa aj spodná strana lepšie opiekla.
- Variácie: Nebojte sa experimentovať s ochutením jogurtovej zmesi. Môžete pridať iné bylinky (rozmarín, tymian), trochu citrónovej kôry, údenú papriku alebo štipku chilli pre pikantnejší nádych.
Tieto najlepšie pečené kuracie stehná v jogurte sú dôkazom, že aj jednoduché nápady môžu priniesť skvelý chuťový zážitok. Sú šťavnaté, chrumkavé a vďaka tomuto receptu ich prípravu zvládnete ľavou zadnou.
Zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde l Fitness recepty l GymBeam
Alternatívny postup s grilovaním:
Ak preferujete grilovanie, postupujte nasledovne:
- Kuracie stehná umyte, osušte a zbavte kože.
- V miske zmiešajte grécky jogurt, dijonskú horčicu, nasekaný cesnak, soľ, korenie a nasekané lístky rozmarínu.
- Zmesou dôkladne potrite kuracie stehná.
- Misu prikryte a dajte do chladničky marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Rozpáľte gril na strednú teplotu.
- Grilujte kuracie stehná, pričom ich pravidelne otáčajte, kým nie sú prepečené a šťavnaté (cca 25-35 minút v závislosti od veľkosti a teploty grilu).
Ďalšia variácia receptu:
Tento recept som našla niekde na webe, mäsko sa vyprážalo na oleji, ale nakoľko jeme málo vyprážaného, skúsila som to upiecť na plechu v rúre.
Škrobovú múčku Solamyl vymiešame s jogurtom a prelisovaným cesnakom so soľou. Do tejto zmesi naložíme mäso na 12 hodín. Pre zvýraznenie chuti mäsa môžeme pridať čerstvé nakrájané bylinky (tymian, pažitka, bazalka alebo mäta).
Podávame so zeleninou, varenými zemiakmi.