Kapusta je jednou z tradičných druhov zeleniny, ktorá sa v slovenskej kuchyni objavuje po stáročia. Jej príprava má mnoho podob - možno ju variť, smažiť, pridávať do polievok, zapékať alebo dusiť. Práve tá dusená patrí medzi veľmi časté úpravy, je jednoduchá na prípravu, dá sa skvele kombinovať s rôznymi chutami, ale nie každý ju má rád. Mnohí ľudia si kapustu spájajú hlavne s klasickou prílohou k bravčovému mäsu a zemiakom, ale dá sa pripraviť aj v odľahčenej verzii ako súčasť vegetariánskych alebo moderných fitness jedál. Kapusta má sama o sebe pomerne neutrílnu chuť, takže ju možno ľahko dochutiť rôznymi spôsobmi.
Kapusta zahustená strúhankou je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré sa pripravuje z rôznych druhov kapusty a kombinuje sa s mäsom, klobásou alebo hubami. Tento recept je variabilný a dá sa prispôsobiť podľa osobných preferencií. Tento recept som si priniesla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku. Ja používam k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať! :-)
Druhy kapusty a ich využitie
Kapusta je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najobľúbenejších je kapusta zahustená strúhankou. Tento recept je ideálny pre chladné dni, pretože je sýty a zahreje.
Paradajková kapusta
Paradajková kapusta je jednou z variant zahustenej kapusty. Môže sa podávať s vareným hovädzím mäsom alebo ako súčasť poľského bigosu. Na prípravu paradajkovej kapusty môžete použiť paradajkový pretlak a dochutiť ju podľa vlastnej chuti cukrom alebo inými koreninami.
Plnená kapusta (Holubky)
Plnená kapusta, známa aj ako Holubky, je ďalší tradičný recept, kde sa kapustné listy plnia zmesou ryže a mäsa. Závitky sa ukladajú do hrnca na kapustné listy a dusia sa v omáčke z paradajok, cesnaku a rasce.
Vianočná kapustnica
Vianočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov na Slovensku. Existuje mnoho receptov, ale základom je kyslá kapusta, sušené huby, údená klobása a údené mäso. Toto je vianočná kapustnica, ktorá veľmi chutí nielen celej mojej rodine, ale aj kolegom v práci. Je tradičná a varím ju každý rok, lebo je žiadaná.
Recept na vianočnú kapustnicu s guľkami zo strúhanky
Pokrájanú cibuľu speníme na oleji, opatrne pridáme sladkú papriku, aby sa nespálila. Priložíme kyslú kapustu, podlejeme horúcou vodou a dáme do nej uvariť údenú klobásku. Po niekoľkých minútach ju vyberieme a dáme vychladiť. Ku kapuste pridáme namočené sušené huby, po troške pridáme čierne korenie a vegetu a uvaríme do mäkka.
Medzitým si zvlášť rozbijeme vajíčka, pridáme 1,5 hlávky pretlačeného cesnaku, vegety, za lyžicu oleja a čierne korenie. Vidličkou vymiešame a zahusťujeme strúhankou na nie príliš tuhé, ani príliš riedke cestíčko. Môžeme ho vylepšiť pridaním na drobno nakrájaným údeným mäsom alebo klobáskou. Z cestíčka vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke, aby sa nelepili. Tie pridáme do vriacej kapustnice, môžeme pridať aj sušené slivky.
Postrúhame zemiak a zvyšný cesnak a zahustíme tým kapustnicu. Nakoniec pridáme pokrájanú klobásku a pokrájané údené mäso a podľa potreby dochutíme soľou a pálivou paprikou. Na druhý deň chutí lepšie a vydrží aj niekoľko dní.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Príprava kapusty a mäsa
Pri príprave kapusty zahustenej strúhankou je dôležité dbať na kvalitu surovín. Kapusta by mala byť čerstvá a chrumkavá. Mäso by malo byť kvalitné a dobre ochutené.
Príprava mäsa
Mäso môžeme pripraviť rôznymi spôsobmi. Môžeme ho uvariť, upiecť alebo udusiť. Dôležité je, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
Príprava kapusty
Kapustu môžeme pripraviť na rôzne spôsoby. Môžeme ju nakrájať na rezance alebo na kocky. Kapustu môžeme dusiť, variť alebo piecť. Klasickú hlávkovú kapustu dusíme 15 až 25 minút, kým nezmäkne. Kapustu pridávame na základ z cibuľky osmaženej na masle či sádle.
Údenú slaninu pokrájame, na pár kvapkách oleja vyškvaríme. Pridáme jednu pokrájanú cibuľu. Restujeme do sklovita. Pridáme rascu a prelisovaný cesnak. Chvíľu spolu osmahneme. Ďalej pôjdu do hrnca pokrájané šampiňóny a suchohríby. Pridáme 1/2 ČL mletej sladkej papriky. Kyslú kapustu zvyknem trochu pokrájať. Pridáme do hrnca a trochu kapustu podlejeme. Udusíme spolu všetky suroviny do mäkka. Nakoniec zahustíme postrúhaným surovým zemiakom. Ak treba dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Ja používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. My máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou. Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť. Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme. Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu. Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút). Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).
Ďalšie varianty a tipy
- Dusená biela kapusta so slaninou: Kapustu dusíme s rascou a soľou. Na panvici opražíme slaninu a cibuľu, zaprášime múkou a pridáme ku kapuste.
- Zahustená červená kapusta: Kapustu varíme s rascou a soľou. Na masti opražíme slaninu a cibuľu, zaprášime múkou a pridáme ku kapuste.
- Košovská kapusta s údeným mäsom: Kapustu varíme s údeným mäsom a koreninami. Zemiaky uvaríme zvlášť a podávame s kapustou.
- Dusená pekinská kapusta na masle: Kapustu dusíme na masle, osolíme a podlejeme vodou.
Dušená kapusta nemusí byť vôbec nudná zelenina. Môže byť vynikajúcou prílohou, ak ju správne upravíte. Pro svoju typickú chuť nemá zrovna najlepšiu povesť, ale ružičková kapusta je z hľadiska zdravia perfektnou surovinou. Darí sa jej aj v zime, preto je najdostupnejšia v januári a februári. Ako na to? Nakrájajte cibuľu nadrobno. Kapustu nakrájajte na prúžky. Osmahněte nakrájané cibule. Na cibuľu vložte na prúžky nakrájanú kapustu. Osolte, podlejte trochou vody a duste domäkka. Zahustite (podľa toho, koľko šťavy kapusta pustí) trochou zápražky z hladkej múky a vody. Prevarte minimálne 20 minút. Osolte a okoreňte podľa chuti.
Kyslá sudová kapusta, udusená na skaramelizovanom cukre je báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Cibuľu očistíme a nakrájame. Pridáme kapustu a dobre prehrejeme. Privedieme do varu, potom znížime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäkká. Pokiaľ robím dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, tak vodu nevydusím a trochu ju zahustím hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám, ju pripravujem takto. Ak je Vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.
tags: #kapusta #zahustena #struhankou