Kapustnica je tradičná slovenská hustá polievka, pripravovaná z kapusty, najčastejšie z kvasenej kapusty. Ide o polievku, ktorá má hádam v každej domácnosti svoj špecifický recept a pripravuje sa často ako sviatočné jedlo, ale bežne si kapustnicu u nás pripravujeme aj ako jedlo na všedný deň, alebo v sobotu. V závislosti od regiónu sa pridáva aj klobása, alebo uvarené mäso. Najtradičnejšia pôstna kapustnica je bez mäsa.
Urobiť dobrú kapustnicu je kumšt. Môžeme ňou obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu, alebo urobiť z obeda nutnosť naplniť brucho. Základom je mať dobrý recept. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka tomu si na chuť príde každý.
Kyslá kapusta ako taká bola známa už v starovekom Egypte. O kvasenej kapuste sa dozvedáme okolo 15. a 16. storočia, keď na naše územie vpadli Tatári. O receptúru sa zvádzali normálne že bitky. V Nemecku zohrala táto potravina dôležitú úlohu - kancelár von Bismarck použil, okrem politických argumentov, aj kyslú kapustu na zjednotenie Nemecka. Jedlo spája a je univerzálny jazyk, takže chápem jeho krok. Recept na kvasenú kapustu dokonca dražili na parížskej aukcii. Naši predkovia kyslú kapustu jedli vo veľkom počas zimných mesiacov, keď sa stravovali sezónne.
Príprava kapustnice pre veľké množstvo ľudí
Varenie kapustnice v kotlíku dodá polievke výraznejšiu a autentickejšiu chuť. Varenie vonku je zážitok a súčasť tradičnej slovenskej kuchyne. Kotlík udržiava jedlo dlho horúce.
Potrebný kuchynský riad
- 16 l kotlík (smaltovaný alebo nerezový)
- Kuchynský nôž
- Doska na krájanie
- Drevená varecha
- Oceľová alebo nerezová naberačka
- Trojnožka a ohnisko alebo plynový varič
- Hlboké taniere alebo misky
Ingrediencie (na 16 litrov, cca 20-25 porcií)
Kapusta a základ
- 3,5 - 4 kg kyslej kapusty aj s nálevom
- 1,2 - 1,5 kg zemiakov nakrájaných na kocky
- 3 - 4 veľké cibule
- 10 - 12 strúčikov cesnaku
- 4 - 5 polievkových lyžíc mletej sladkej papriky
- 2 polievkové lyžice údenej papriky (voliteľné)
Mäso
- 1,5 - 2 kg údeného mäsa (koleno, rebrá, krkovička)
- 1 - 1,2 kg domácej klobásy
- 0,8 - 1 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa na kocky
Koreniny
- 8 - 10 bobkových listov
- 15 - 20 guľôčok čierneho korenia
- 10 - 15 guľôčok nového korenia
- 1 - 2 čajové lyžičky mletej rasce
- 2 - 3 polievkové lyžice majoránu
- Soľ podľa chuti
- Trochu čierneho korenia
Tekutiny
- 7 - 8 litrov vody
- 0,5 litra kapustovej šťavy (voliteľné)
Postup prípravy kapustnice
- Príprava kotlíka: Pod kotlíkom založ oheň, v kotline je to jednodušie, alebo použi horák. Kapustnica by sa mala variť pomaly, nie prudko.
- Varenie údeného mäsa: Do kotlíka vlož údené mäso a zalej ho 6-7 litrami vody. Var 45-60 minút, aby sa vytvoril silný údený vývar.
- Pridanie kapusty a korenín: Pridaj kyslú kapustu, bobkový list, celé korenia a rascu. Var približne 30 minút.
- Pridanie mäsa a zemiakov: Pridaj surové mäso a zemiaky. Var približne 40 minút, kým mäso nezmäkne.
- Opečenie klobásy a cibule: Na panvici alebo v menšom kotlíku opeč cibuľu dozlatista. Pridaj sladkú papriku a nakrájanú klobásu. Krátko restuj. Táto zmes výrazne zintenzívni chuť kapustnice.
- Spojenie všetkých chutí: Opečenú cibuľovo-klobásovú zmes pridaj do veľkého kotlíka. Pretlač cesnak. Osol podľa potreby.
- Dochutenie: Tesne pred koncom pridaj majorán. Kapustnica po krátkom odležaní ešte viac zhustne a získava lepšiu chuť.
Dôležité tipy na chuťové doladenie
Kapustnica je jedno z najstarších sviatočných jedál na Slovensku. Varila sa tradične počas zimy a na Vianoce, keď bolo údené mäso najdostupnejšie. Najvýraznejšiu chuť dodá údené koleno. Kapustnica chutí ešte lepšie na druhý deň, pretože po odstátí sa chute prepoja a polievka bude ešte intenzívnejšia.
- Balans medzi sladkosťou a kyslosťou: Ak je kapustnica príliš kyslá, pridajte trochu cukru. Ak je málo kyslá, môžete doladiť kapustovou šťavou.
- Čas na odležanie: Kapustnica je najlepšia na druhý deň! Po odstátí sa chute prepoja a polievka bude ešte intenzívnejšia.
- Tajná prísada: Mnohí pridávajú do kapustnice sušené slivky (pre jemnú sladkosť) alebo trochu červeného vína, ktoré ju povýši na gurmánsky zážitok.
Čo podávať ku kapustnici
- Domáce pečivo alebo chlieb: Kváskový chlieb alebo domáce žemle sú skvelou voľbou.
- Kyslá smotana: Môžete ju podávať priamo do taniera na zjemnenie.
- Pikantné doplnky: Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte trochu čili alebo viac cesnaku.
SÚŤAŽNÁ KAPUSTNICA 🥘🥳 1. MIESTO 🥳 ( KOTLÍKOVÁ) 🔥 |🌲 Food in Nature Slovakia 🔥
Kapustnica patrí medzi najtypickejšie sviatočné jedlá na Slovensku. Neexistuje jediný „správny“ recept na kapustnicu - v každom regióne aj rodine sa varí trochu inak. Pri klasickej sviatočnej kapustnici sa oplatí siahnúť po kvalitných surovinách - najmä pri kapuste, údenom mäse a klobáse.
Ak chcete kapustnicu hutnejšiu, pridajte viac mäsa a klobásy a menej tekutiny. Pri varení kapustnice platí, že sa oplatí neponáhľať. Najčastejšie sa začína údeným mäsom - ak je veľmi slané alebo tvrdšie, môže sa krátko predvariť, aby bolo mäkšie a aby ste mali pod kontrolou celkovú slanosť.
Počas varu ochutnávajte a dolaďujte slanosť a kyslosť. Ak je kapusta veľmi kyslá, môžete časť nálevu nahradiť vodou alebo pridať trochu zemiakov, ktoré časť kyslosti zjemnia.
Niektoré rodiny si kapustnicu bez smotany nevedia predstaviť, inde je pridaná smotana takmer „rúhaním“ a kapustnica musí zostať číra a výrazne kyslasto-údená. Smotana sa väčšinou pridáva až na záver varenia, prípadne priamo do taniera pri servírovaní.
Tradične sa kapustnica často vôbec nezahusťuje - hustotu jej dodá kapusta, mäso a huby. Pôstna alebo vegetariánska kapustnica má na Slovensku dlhú tradíciu, najmä na Štedrý večer. Pri pôstnej verzii je kľúčom silná „základná“ chuť - huby dodajú zemitosť, kapusta kyslosť a dlhší mierny var všetko prepojí. Ak chcete kapustnicu aj mimo sviatkov, môže byť odľahčená verzia dobrou voľbou.
Kyslá kapusta je srdcom celej polievky. Ak je príliš kyslá alebo slaná, je dobré ju rýchlo prepláchnuť studenou vodou a mierne vyžmýkať. Klasická kombinácia kapusty, údeného a klobásy je základ, no mnoho rodín pridáva drobnosti, ktoré recept posunú o úroveň vyššie. Pod označením „ako od babičky“ si väčšina ľudí predstaví kapustnicu s výraznou chuťou, bohatým množstvom mäsa a klobásy, domácou kapustou a vôňou húb.
Na Silvestra alebo Nový rok býva kapustnica často hutnejšia. Na východe Slovenska býva kapustnica často výrazne hustá, s veľkým množstvom údeného mäsa a klobásy.
Kapustnica najlepšie chutí horúca, podávaná v hlbokom tanieri alebo miske. Ak používate smotanu, môžete ju primiešať buď priamo do hrnca, alebo ju servírovať zvlášť, aby si každý stolujúci prispôsobil polievku podľa chuti. Kapustnica má tú výhodu, že na druhý deň chutí ešte lepšie - chute sa spoja a prehĺbia. Kapustnicu bez smotany môžete pokojne zamraziť, len ju nechajte úplne vychladnúť a preložte do vhodných nádob.
Dobrá kapustnica nie je o jedinom dokonalom recepte, ale o rovnováhe medzi kvalitou kapusty, údeného mäsa, húb, korenín a trpezlivým varením.
tags: #kapustnica #pre #400 #ludi