Kapustová polievka s údeným kolenom je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Táto obľúbená polievka, často označovaná aj ako kapustnica, je ideálna pre chladné dni a vďaka svojej sýtosti môže poslúžiť aj ako hlavné jedlo. Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a tiež nás viac zasýti.
V nasledujúcom článku si predstavíme recept na túto chutnú polievku, zdôrazníme dôležité kroky a ponúkneme tipy na vylepšenie.
Ingrediencie a príprava
Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Inak to nebude mať ani naša kapustnica s kolenom. Preto je dobré, keď máme vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara. Isteže, kapustnica nie je diétne jedlo, ale jesť ju párkrát do roka nikomu neuškodí. S údeným bravčovým kolenom sa stane kapustnica o niečo menej diétnejšia, ale za to oveľa viac chutná a sýtejšia. Bravčové koleno odporúčam používať nie len v kapustnici, ale existujú aj mnohé iné recepty. Najlepšie je bravčové koleno na pive, ktoré podávame s čerstvým chlebíkom, feferónkami a uhorkami.
V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktoré má typickú arómu a slanú chuť.
Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 ks menšie bravčové koleno
- 200 g údeného mäsa
- 500g fazule
- 500g kyslej kapusty
- 1 ks klobása
- 10 g sušených húb
- 1 ks sušené slivky
- 20g bravčovej masti
- 50g cibuľa
- Zemiaky (podľa chuti)
- 4 strúčiky cesnaku
- Hladká múka (podľa potreby na zápražku)
- 1 KL mletej červenej papriky
- Olej (na zápražku)
- Kyslá smotana na ozdobenie
- Rasca, soľ, korenie, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
- celá ks rasca
- 1 ks mleté čierne korenie
Postup prípravy
Príprava mäsa a vývaru
Bravčové kosti s bravčovým kolenom vložíme do veľkého hrnca. Pridáme bobkové listy, nové korenie. Zalejeme asi dvomi litrami vody a dáme variť. Keď vývar zovrie, znížime teplotu a na miernom ohni varíme asi 3 - 4 hodiny. Keď máme vývar hotový, môžeme začať s prípravou ostatných surovín.
Alternatívne, ak používate tlakový hrniec:
- Do tlakového hrnca dáme vodu a do nej údené koleno.
- Po 40 minútach varenia v tlakovom hrnci koleno vyberieme.
Údené koleno najprv obvaríme v horúcej vode. Potom vodu vymeníme a koleno dáme variť do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.
Keď je mäso uvarené, vytiahneme ho z polievky. Pokrájame ho na kúsky a naspäť pridáme spolu s vyžmýkanou a pokrájanou kapustou.
Príprava základu
V hrnci si oravskú slaninku nakrájame na rezance. Opečieme ju na malom množstve oleja alebo bravčovej masti. Cibuľku nakrájame na kocky. Po dôkladnom restovaní odstavíme, pridáme červenú mletú papriku a premiešame. Zalejeme vývarom z mäsa a kostí.
Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku, ešte chvíľu necháme rozvoňať a zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
Na masti opražíme cibuľku do sklovita, pridáme hladkú múku, trochu popražíme a odložíme mimo ohňa. Pridáme červenú papriku, zamiešame a postupne prilievame studenú vodu. Miešaním sa snažíme zbaviť hrudiek. Keď je zásmažka hladká, necháme ju prevrieť a potom ju vylejeme do kapustnice.
Varenie kapusty a ostatných surovín
Kyslú kapustu niekoľko krát premyjeme a podľa potreby aj nakrájame, aby nebola príliš dlhá a ľahšie sa konzumovala. Kapustu pridáme do vývaru a poriadne zamiešame.
Potom pridáme vopred namočené sušené hríby, klobásku a varíme, kým nám kapusta nezmäkne, čo je asi 40 minút.
Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia. Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.
Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Polievku solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
Pridáme precedené hríby. Vodu s kapusty si môžeme odložiť a prípadne vyliať do kapusty.
Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
Do polievky po uvarení vyberieme klobásku a tiež ju nakrájame.
Cesnak si nakrájame na drobné kúsky alebo rozotrieme na pastu, pridáme do kapustnice a premiešame.
Pridáme nakrájané údené mäso a klobásku.
Nakoniec môžeme pridať zopár sušených sliviek.
Dokončenie polievky
Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.
Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
Pridáme cesnak a povaríme ešte asi pol hodinu. Soľ nepridávame, nakoľko kapusta aj s kolenom je slaná.
Kapustnicu dosolíme podľa chuti a môžeme podávať napríklad s kyslou smotanou.
Vianočná kapustnica 🎄| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Podávanie
Podávame s kyslou smotanou a kúskami údeného kolena.
Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara. Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť.
Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
Huby a slivky namočíme do vody. Kyslú kapustu nakrájame a ak je veľmi kyslá, premyjeme vlažnou vodou.
Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky.
Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.
Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno. Do hrnca pridáme vodu, môžeme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové.
Potom mäso vyberieme, opláchneme pod prúdom studenej vody.
Rôzne variácie kapustovej polievky
Kapustnica s kyslou smotanou
Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
Kapustnica s klobásou a hubami
Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
Fazuľová polievka s kyslou kapustou
Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
Vianočná kapustnica
Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.
tags: #kapustnica #s #bravcovym #kolenom