Kapustnica z kapustovej vody: Tradičné recepty a benefity pre zdravie

Voda z kyslej kapusty, známa aj ako juška, je nielen skvelým zdrojom vitamínov a probiotík, ale aj všestrannou surovinou pre mnoho tradičných slovenských jedál. Kapustnica pripravená z jušky je obzvlášť obľúbená, najmä počas Vianoc, kedy nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. V tomto článku sa dozviete, prečo je juška taká zdravá, ako ju využiť v kuchyni a inšpirujete sa rôznymi receptami na chutné pokrmy, vrátane tradičnej kapustnice.

Čo je to juška a prečo ju používať?

Juška, alebo šťava z kyslej kapusty, je vedľajší produkt pri výrobe kyslej kapusty. V kuchyni ju môžete skvelo využiť aj bez kapusty. Ešte viac výživných látok nájdete v juške - vo vode, ktorá zostáva v sude. Pripravte z nej rôzne fantastické pochúťky. Obsahuje množstvo cenných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Konkrétne ide o:

• Vitamín C: Juška ho obsahuje dokonca viac ako samotná kyslá kapusta. Je dôležitý pre imunitu a ochranu tela pred infekciami.
• Fytonutrienty: Pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.
• Kyselina mliečna: Má probiotické účinky a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
• Vitamín B6, železo a draslík: Ďalšie dôležité živiny, ktoré sa v juške nachádzajú.

Vďaka fermentácii, ktorá prebieha pri výrobe kyslej kapusty, sa v juške vytvárajú vitamíny a minerály, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.

Účinky jušky na zdravie

Ľudia veľmi dobre poznajú vplyv kyslej kapusty na organizmus. Málokto však vie, že rovnako dobrá pre zdravie je aj juška a dokonca v niektorých prípadoch je ešte účinnejšia. Predovšetkým sa používa pri budovaní lepšej imunity. Vďaka vitamínu C a zinku je veľmi dôležitá počas chrípkovej sezóny. Vtedy by ste ju mali piť alebo si urobiť jedlo z nej aspoň dvakrát týždenne. Keď vaše telo bojuje s nejakým vírusom, tak si dajte pohár jušky.

Veľmi dobre účinkuje aj pri vysokej teplote. Pomáha organizmu, aby sa sám dokázal vysporiadať s bacilmi. Napravuje črevnú mikroflóru a vďaka tomu účinkuje pri hnačke, ale taktiež pri problémoch s vyprázdňovaním. Má minimum kalórii a dokáže naštartovať metabolizmus. Preto sa využíva pri chudnutí. Rovnako užitočná je pri výskyte helikobaktera v tráviacom systéme.

Tabuľka výživových hodnôt jušky (na 100ml)

Ako pripraviť polievku z kapustovej vody (jušky)

Najvhodnejšie teda je, ak si dáte pravidelne pohár tejto šťavy, vďaka čomu dostanete do tela rýchly prísun vitamínov. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete z nej vždy priliať trochu do smoothie. Základ tvorí cibuľa a cesnak, ktoré opečiete na oleji. Potom prilejete vodu z kyslej kapusty, ktorú chvíľu povaríte so sušenými hríbmi a niekto pridáva aj zemiaky pokrájané na malé kocky.

Najprv si namočíme sušené huby do vlažnej vody, aby napučali. Medzitým si dáme variť do väčšieho hrnca kapustovú vodu (jušku), ktorú si zriedime podľa chuti - kyslosti. Kyslú kapustovú vodu (jušku) necháme zovrieť. Pridáme korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti. Nasledujú zmäknuté vytlačené huby. Pripravíme si zápražku. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak rozotrieme. Na masle opražíme cibuľu do sklovita, pridáme rozotretý cesnak. Zápražku premiešame a pridáme do polievky. Necháme povariť ešte ďalších 5 minút a máme hotovo. Ja múku do zápražky nepridávam. Na záver môžete pridať obľúbené cestoviny - mrveničku. Tip: Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke.

Tradičné recepty na kapustnicu z jušky

Kapustnica patrí k tradičným štedrovečerným jedlám a mnohí si Vianoce bez nej nevedia predstaviť. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, pričom jeden z nich využíva aj kapustovú vodu, známu ako juška. Ak obľubujete kyslú kapustu a rôzne pochúťky z nej, ste na správnom mieste. Máme pre vás novinku - polievku z kapustovej vody - jušky. Že ste takú ešte neochutnali? Pripravte si jednoduchú polievku, plnú vitamínov, podľa nášho receptu.

Tradičná štedrovečerná kapustnica z jušky

Táto polievka, niekde nazývaná aj vianočná juška s hubami, je ideálna pre milovníkov kyslej kapusty.

Ingrediencie:

• Kapustová voda (juška)
• Sušené huby
• Korenie (soľ, celé čierne korenie, rasca)
• Cibuľa
• Cesnak
• Maslo (alebo olej)
• Múka (voliteľné)
• Cestoviny (mrvenička) - voliteľné

Postup: Najprv si namočíme sušené huby do vlažnej vody, aby napučali. Medzitým si dáme variť do väčšieho hrnca kapustovú vodu (jušku), ktorú si zriedime podľa chuti - kyslosti. Kyslú kapustovú vodu (jušku) necháme zovrieť. Pridáme korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti. Nasledujú zmäknuté vytlačené huby. Pripravíme si zápražku. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak rozotrieme. Na masle opražíme cibuľu do sklovita, pridáme rozotretý cesnak. Zápražku premiešame a pridáme do polievky. Necháme povariť ešte ďalších 5 minút a máme hotovo. Ja múku do zápražky nepridávam. Na záver môžete pridať obľúbené cestoviny - mrveničku.

Kapustnica z jušky s bravčovým mäsom a klobásou

Tento variant kapustnice je sýtejší a obsahuje mäso.

Ingrediencie:

• Juška (voda z kyslej kapusty)
• Bravčové mäso (stehno alebo pliecko)
• Údené kolienko
• Klobása
• Zemiaky
• Sušené hríby
• Cibuľa
• Šľahačková smotana
• Soľ, celé čierne korenie, bobkový list
• Sladká a štipľavá paprika (podľa chuti)
• Pretlak (voliteľné)
• Cesnak

Postup: Najprv si namočíme sušené huby do vody. Do vody dáme variť bravčové mäso (stehno alebo pliecko) a údené kolienko. Pridáme trochu soli, zopár guľôčok celého čierneho korenia, bobkový list a cibuľu. Mäso uvarte v tlakovom hrnci asi za 25 minút. Uvarené bravčové mäso pridajte ku kapuste. V tlakovom hrnci v ľavo varte bravčové mäso, vpravo sa varí údené kolienko. Pokiaľ sa nám vývar varí na miernom ohni, očistíme a na kocky nakrájame zemiaky a suchohríby... Zemiaky a hríby dáme variť spolu s klobásou v menšom množstve vody. Opäť trochu osolíme. Uvarené kolienko vyberte, nechajte vychladnúť. Mäso oborte, pokrájajte. Vývar z kolienka pridajte ku kapuste aj s mäsom z kolienka. Z hotového vývaru vyberieme mäso a scedíme ho. Mäsko necháme trochu vychladnúť. Do veľkého hrnca dajte variť kapustu s klobáskami a bobkovým listom. Pridajte aj namočené hríby. Do scedeného vývaru vlejeme vodu z kvasenej kapusty a privedieme do varu. Potom pridáme uvarené zemiaky a hríby spolu s vodou, v ktorej sme suroviny varili (klobásu vytiahneme, neskôr nakrájame). Necháme pár minút prevrieť a na záver pridáme šľahačkovú smotanu na zjemnenie chuti. Nakoniec nakrájame klobásu a uvarené mäso na menšie kúsky a pridáme do hotovej polievky. Pridajte aj udusené bravčové mäso. Pridajte aj pretlačený cesnak. Kapustnicu zahustite tak, že asi do 100 ml mlieka pridajte 1,5 PL múky, vymiešajte to a nalejte do kapustnice. Nechajte ju ešte asi 15 minút prevariť, nech sa všetky chute dobre spoja.

Ďalšie recepty a využitie jušky v kuchyni

Juška sa dá využiť nielen na prípravu polievok. Tu sú ďalšie tipy:

• Pitná kúra: Pite jušku surovú na posilnenie imunity, prečistenie organizmu a zlepšenie trávenia. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete ju zmiešať so smoothie.
• Dochucovadlo: Používajte jušku ako dochucovadlo do jedál namiesto octu. Pridajte ju do soté, omáčok alebo pri pečení mäsa s kapustou.
• Alternatíva zemiakov na kyslo: Zemiaky uvarte v čistej vode a potom pridajte jušku a zátrepku.
• Zásoba: Jušku môžete sterilizovať a použiť neskôr, keď nemáte k dispozícii kyslú kapustu.

Mačanka

Tradičné jedlo z vianočného stola, ale v mnohých regiónoch ju pripravujú bežne počas roka. Existuje na ňu množstvo receptov. Niekde ju varia redšiu a podávajú ju ako polievku, inde má konzistenciu ako omáčka alebo prívarok. Základ tvorí opäť juška, ktorú nalejete do hrnca. Pridajte sušené hríby, korenie, bobkový list a trochu soli. Takto všetko povarte približne pol hodinu. Na záver zmiešate sladkú s kyslou smotanou a trochou hladkej múky. Prilejte k tomu trochu vody z kyslej kapusty z hrnca, aby ste prispôsobili teplotu smotany. Potom ju pridajte do mačanky a chvíľku povarte, pokiaľ vytvoríte hustú omáčkovú konzistenciu.

Zapečené mäso s kapustou

Jušku môžete použiť aj pri bežných receptoch ako dochucovadlo. Napríklad ak pečiete v rúre mäso na kyslej kapuste, podlejte to ešte aj vodou z nej. Výborne chutí, keď opečiete na cibuľovom základe karé pokrájané na kocky spolu s klobáskou. K tomu pridajte kyslú kapustu a nezabudnite aj na jušku. Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Kyseľ

Niečo medzi mačankou a polievkou z jušky je kyseľ. V hrnci najprv varte v slanej vode len zemiaky. Keď sú takmer mäkké, prilejte vodu z kyslej kapusty a taktiež iba malú hrsť samotnej kapusty. Zahustite polievku kyslou kapustou zmiešanou s múkou a povarte.

tags: #kapustnica #z #kapustovej #vody