Kapustnica patrí medzi naše obľúbené polievky a pripravujeme si ju pravidelne. Tento dnešný recept je o čosi jednoduchší ako iné verzie. Jedná sa o kapustnicu v podobnom štýle, ako môžete vidieť v rôznych kolibách, salašoch, či motorestoch popri ceste. Práve na týchto miestach si ju často aj objednávame. Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty a rôznych druhov mäsa. Existuje mnoho variantov tohto receptu, a jedným z nich je aj kapustnica so šunkovou vodou, ktorá jej dodáva jedinečnú chuť. Viedeli ste, že sa kapustnica na Slovensku podáva na Štedrý deň ako jedno z hlavných jedál? Pre mňa je to naozaj gurmánska kapustnica.
Najlepšie tradičná kapustnica chutí po odležení ďalší deň. Vždyť to poznáme. Ak milujete zahuštené polievky, môžete kapustnicu zahustiť ešte domácou zápražkou.
Ingrediencie
Na prípravu kapustnice so šunkovou vodou budete potrebovať:
- Kyslá kapusta
- Šunková voda (voda, v ktorej sa varila šunka)
- Údené mäso (napr. 250 g údeného mäsa, údené kolienko)
- Klobása (napr. 2 nožičky klobásy)
- Sušené huby
- Sušené slivky
- Cibuľa (žltá, červená)
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Vegeta (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné, na zahustenie alebo ako príloha)
- Mlieko (na zápražku alebo dochutenie)
- Šľahačková smotana (na zjemnenie)
- Maslo (na zápražku)
- Múka (hladká, na zápražku)
- Bravčová masť (na restovanie)
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť kapustnicu so šunkovou vodou:
Príprava základných surovín
Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme nabobtnať cca 30 min. Vodu z nich potom použijeme do polievky. Sušené slivky tiež namočíme do vody alebo mlieka a necháme odstáť aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
Ak varíme údené mäso vcelku, v inom hrnci si ho uvaríme, zalejeme vodou tak, aby bolo kompletne ponorené. To väčšinou nie je potreba nikterak soliť ani viac upravovať. Vývar z neho môžeme použiť na dochutenie kapustnice. Po uvarení mäso vyberieme, necháme vychladnúť, oberieme a pokrájame.
Kysané zelí trošku pokrájame a vodu z neho si necháme niekde stranou na prípadné dochutenie. Ak chceme polievku kyslejšiu, použijeme nepremytú kapustu. Ak ju chceme sladšiu, kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať.
Cibuľu si nakrájame na jemno. Cesnak pretlačíme alebo nasekáme nadrobno.
Varenie kapustnice
Na bravčovej masti osmažíme na jemno nakrájanú cibuľu, kým nezesklovatie (cca 3-4 minúty). Pridáme k nej na menšie kocky nakrájané mäso (napr. bravčové pliecko, karé) a krátko ho orestujeme, kým nezbelie. Potom mäso posypeme červenou paprikou, osolíme, okoreníme a dusíme vo vlastnej šťave pod pokrievkou asi 5 až 10 minút na miernom plameni. Neskôr podlejeme vodou alebo vývarom z údeného mäsa.
Do hrnca pridáme kapustu, namočené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky, bobkový list, nové korenie a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty. Vodu priebežne dopĺňame podľa toho, koľko kapustnice chceme.
Pridáme údené mäso a dochutíme rajčatovým pretlakom. Ja pre chuť rada dávam trošku cukru. Na posledných päť minút varenia pridáme ešte na kolieska pokrájanú klobásu a pretlačený česnak.
Ak chcete mať kapustnicu výdatnejšiu, môžete pridať aj uvarené zemiaky. Zemiaky varte zvlášť, v kyslom prostredí sa ťažšie varia, môžu zostať tvrdé. Uvarené zemiaky potom pridajte do kapustnice, keď sú už mäkké.
Zahusťovanie a dochucovanie
Ak sa vám zdá polievka málo hustá, môžete ju zahustiť svetlou zápražkou. Na masle si urobíme zápražku z masla, hladkej múky a mlieka. Mala by byť taká hustá, aby urobila polievku krémovou. Zápražku nalejeme do kapustnice a necháme prevrieť. Alternatívne môžeme do 100 ml mlieka pridať 1,5 pl múky, vymiešať a naliať do kapustnice. Necháme ju ešte asi 15 minút prevariť, nech sa všetky chute dobre spoja.
Na záver polievku dochutíme. Ak je málo kyslá, dolejeme šťavu z kapusty (jušku). Ak je príliš kyslá, pridáme trochu cukru alebo medu. Môžeme pridať aj trochu citrónovej šťavy a octu pre osvieženie. Ochutnáme, či je polievka dostatočne slaná.
Polievka je dobrá vtedy, keď je už kyslá kapusta mäkká. Môžeme však podľa chuti trošku dosoliť alebo ocukriť.
Možné obmeny a tipy
Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie krky, bude to ľahšia, detská verzia kapustnice. Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať aj ďalšie druhy mäsa, napríklad hovädzie. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do kapustnice chilli papričku.
Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto mäsa a klobásky použiť hlivu ustricovú.
Ak sa vám zdá, že kapustnica je málo červená, zamiešajte trochu mlietej červenej papriky s olejom a pridajte na záver do kapustnice.
Klobásku môžete pridať variť priamo do kapustnice, alebo ju zvyknem variť zvlášť v hrnci a pridám ju až na záver prekrojenú do kapustnice, alebo priamo krájam do taniera. Kapustnica potom nie je taká mastná a je chuťovo jemnejšia.
Zeler z kapustnice vyberieme až na druhý deň, nech sa prepoja chute.
Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotanou.
KAPUSTNICA s mäsom, klobásou a hubami - tradičná sviatočná kapustnica nielen na Vianoce a Silvester
Kapustnica je vynikajúca aj v trochu netradičnej vegetariánskej verzii. Vychutnajte si túto céčkovú vitamínovú bombu.
Gazdinka vie, aké cesto na placky má byť. Toto jedlo naservírovali s niektorým druhov známych knedlí.
tags: #kapustnica #zo #sunkovej #vody