Kapustníky sú tradičné slovenské koláče z kysnutého cesta, plnené kapustou - sladkou dusenou, kyslou, alebo ich kombináciou so zemiakmi, cibuľou, hubami či dokonca so slivkami. Pripravujú sa buď pečením na plechu, alebo vyprážaním na panvici. Ich tvar a veľkosť sa líšia podľa regiónu - od tenkých placiek až po nadýchané koláče. Kapustníky sú jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú chuť domova, spomienky na detstvo a vôňu babičkinej kuchyne.
Na Slovensku sa s nimi stretávame v rôznych podobách - niekde sú jemne sladké a podávajú sa s cukrom a maslom, inde sú plnené kyslou kapustou a dokonale dopĺňajú slané sviatočné menu. Či už ich máte radšej nasladko alebo naslano, jedno je isté - sú neodolateľné.
Recept na kapustníky zo sladkej kapusty na plech
Tento recept vám prináša podrobný postup na prípravu lahodných kapustníkov zo sladkej kapusty, ktoré sa pečú na plechu. Sú mäkučké, slano-sladké a plnené do jemna udusenou kapustou.
Príprava náplne
Do hrnca nalejeme trošku oleja, prisypeme cukor a ten necháme skaramelizovať. Do karamelu dáme na pásiky nakrájanú kapustu a dusíme. Dochutíme škoricou, mletými klinčekmi, štipkou soli, môžeme podliať trochou vody. Kapustu udusíme domäkka a vychladíme. Pre jemnejšiu chuť môžete pridať aj trochu medu.
Tip: Ak chcete, aby bola kapusta naozaj jemná, nakrájajte ju na veľmi tenké pásiky. Niektoré gazdinky odporúčajú kapustu najemno nastrúhať a potom ju krátko povariť vo vriacej osolenej vode (cca 3-5 minút), zlejte ju a potom ju ďalej dusiť s ostatnými ingredienciami.
Príprava cesta
Z vlažného mlieka, trochy cukru a droždia pripravíme kvások. Múku preosejeme, prilejeme kvások, pridáme trošku soli, žĺtok, rozpustené maslo a zvyšný cukor. Vypracujeme vláčne jemné cesto, ktoré necháme prikryté vykysnúť. Cesto by malo byť nelepivé a elastické.
Tip pre čitateľov: Ak nemáte čerstvé droždie, môžete použiť sušené. V takom prípade ho zmiešajte priamo s múkou podľa návodu na obale.
Formovanie a pečenie
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, urobíme z neho bochník a vyvaľkáme do tvaru štvorca. Ten rozkrájame nožom na 16 štvorcov a každý naplníme vychladnutou kapustou. Urobíme malé bochníčky, ktoré dlaňou stlačíme a preložíme na vymastený plech. Vrch potrieme maslom a popicháme vidličkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20-25 minút.
Varianta na celý plech: Ak chcete, môžete urobiť koláč na celý plech. Cesto rozdelíme na 2 polovice, obe vyvaľkáme, jednu preložíme na plech, na cesto rozložíme kapustu... a prikryjeme druhým cestom. Upečieme.
Tipy pre dokonalé kapustníky
- Nešetrite na plnke - kapustník, ktorý má len „náznak“ plnky, nikdy neohúri.
- Používajte kvalitnú kapustu - či už sladkú alebo kyslú, mala by byť príjemne nakladaná, bez chemickej pachute. Pred plnením je dobré kapustu dobre odkvapkať, aby sa cesto nerozmáčalo.
- Skúste netradičné verzie - pridajte do kapusty huby, sušené slivky, orechy alebo slaninku.
- Pre jemnejšiu chuť do cesta pridajte trochu kyslej smotany alebo zemiak.
- Chrumkavý efekt? Potrite kapustníky maslom, posypte rascou alebo sezamom pred pečením.
Gazdinky z Brodského odporúčajú vaľkať cesto na zelníky na omastenej, nie na pomúčenej doske. „Vďaka tomu sú po upečení mäkučké ako perinka. Aj na druhý deň,“ radí pani Zdenka.
Ako pripraviť najlepšie kapustové rolky.
Kapustníky sú láska na prvé ochutnanie. Podľa overených receptov sa vám zaručene podaria.