Benefity ukryté v čerstvej kapuste a jej bezkonkurenčné jesenné ceny zvádzajú znovu objaviť chrumkavé kapustové šaláty. Kapustu poznali už naši prapredkovia ako lacný zdroj chutných zimných jedál. Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jesennom a zimnom jedálničku - bezpochyby je jednou z top zimných zelenín.
Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná praktický pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Pozitív je hneď niekoľko. Kapusta zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť tela pred chorobami. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky.
Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.
I keď je kapusta plná kvalitných živín dôležitých pre naše zdravie, niekedy môže vyvolať problémy. Keďže má vysoký obsah vitamínu K, má opačné vplyvy ako lieky na riedenie krvi - znižuje krvácavosť. Všetci vieme, že kapusta má vysoký obsah vlákniny. Keď nie sme na ňu zvyknutí môže byť pre nás ťažko stráviteľná.
Rozmanitosť kapustových šalátov
Kapusta je úžasná aj v tom, že ponúka veľkú variabilitu v kuchyni. Mnoho ľudí si myslí, že pekingská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie a u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov. Podporuje trávenie imunitný systém, chráni srdce a obličky. Má výrazné protizápalové vlastnosti, dokonca reguluje hmotnosť. Špeciálne ružičkový kel je považovaný za superpotravinu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B1, B2, B6, C a K. Obsahuje kyselinu listovú, horčík, vápnik, zinok, mangán, železo, meď, draslík, fosfor a omega-3 mastné kyseliny.
Čerstvá kapusta, mrkva a cibuľa sa snúbia s majonézou, horčicou a octom v úžasnom chrumkavom šaláte. Ale coleslaw pripravíte veľmi jednoducho aj doma. To vám dá možnosť požiť domácu majonézu, alebo znížiť kalórie a nahradiť majonézu jogurtom či kyslou smotanou. Klasika zo školských jedální plná vitamínov... Perfektná príloha či...
Tento šalátik miesto kyslých uhoriek zemiaky dopĺňa čerstvou kapustou, kapiou a cibuľou. Všetko sa potom preleje prevareným sladko kyslým nálevom a olejom. Čínska kapusta, paradajky a uhorka so sladko-kyslou zálievkou. Rýchlovlak, s ktorou nikdy nepokazíte žiadne dobré mäsko.
Zaujímavý názov má ďalší kapustový šalát, ktorého príprava nie je okamžitá. Vyžaduje pár dní fermentácie namiešanej zeleniny. Avšak, kto si počká, ten sa dočká. Kapusta, jablká, pomaranč a cibuľa preliate medom a citrusovou šťavou. Necháme dobre odstáť spolu so sušenými hrozienkami a na svete je šalát ako stvorený k mäsku s ryžou.
Príprava kapusty na šalát
Ak si chcete v kapustovom šaláte dopriať extra dávku živín a bohatú chuť, oplatí sa o jeho hlavnej ingrediencii vedieť čo najviac. Kapusta je považovaná za nízkokalorickú zeleninu s vyšším obsahom vlákniny, vitamínu C a K. Obsahuje polyfenoly a zlúčeniny síry, ktoré sú považované za silné antioxidanty. Aj napriek pôsobivému výživovému profilu je však moderných jedálničkoch častokrát prehliadaná. Chrumkavú hlávkovú kapustu poznáme predovšetkým v jej bielej a červenej variante. Vytvára husté, pomerne hladké ohrúhle hlávky, z ktorých postupne odoberáme rovnomerné listy s typickou žilnatinou.
Z hlávkovej kapusty odložíme vrchné listy bokom. Zvyčajne sú poškodené alebo nahlodané. Pamätajte, že kým sa k vám kapusta dostala, prišla do kontaktu s desiatkami párov rúk. Hlávku opláchneme pod prúdom tečúcej vody a zľahka osušíme. Pri krájaní na prúžky, pásiky (alebo rezance) môžeme postupovať 2 spôsobmi: Kapustu rozdelíme na štvrtiny a z každej časti vopred odrežeme stvrdnutú časť hlúbika. Alebo vyrežeme hlúb kapusty z celej hlávky pomocou ostrého nožíka do tvaru kužeľa. Ak chceme mať úhľadné, rovnomerne tenké kapustové prúžky, listy hlávky rozrobíme a poodeľujeme od seba. Niekoľko listov uložíme na dosku na krájanie a pustíme sa do práce. Získame tak lepšiu kontrolu nad presnosťou krájania.
Nakrájanú kapustu použijeme do šalátu na priamu konzumáciu, do sterilizovanej čalamády alebo na prípravu nakladanej kyslej kapusty - populárnej vitamínovej bomby s nezameniteľnou chuťou.
Najobľúbenejšie kapustové šaláty
Šalát Coleslaw
Ide o známy a chutný šalát s dresingom a pravdou je, že existuje veľmi veľa postupov, ako sa čo najviac priblížiť originálu. Vyskúšajte napríklad náš recept na šalát Coleslaw. Výborne chutí s vysmážaným kuracím mäsom.
Kapustovo-mrkvovo-paprikový šalát
Klasika, ktorú poznáme ešte z čias školskej jedálne, môže v domácom podaní nadobudnúť úplne nový šmrc. Pracujeme s pomerom 2:1:1:0,5. Teda 2 kg kapusty na tenké pásiky, 1 kg papriky na pásiky, 1 kg nastrúhanej mrkvy a 0,5 kg cibule nadrobno - všetko spolu vymiešame, osolíme a zalejeme sladko-kyslým nálevom. Necháme cez noc postáť a môžeme konzumovať.
Kapustový šalát ako náhrada za zemiakový šalát
Ak sa vám zunoval klasický zemiakový majonezák, oplatí sa vyskúšať chuťovo aj farebne zaujímavú alternatívu. Prúžky červenej kapusty orestujeme 3 minútky na panvici, pridáme nakrájané kyslé uhorky, konzervovanú kukuricu, biely jogurt, pretlačený strúčik cesnaku a horčicu s majonézou podľa chuti.
Kapustový Šalát „Coleslaw“
Kapustu nakrájame na tenké rezance. Cibuľu nakrájame na čo najmenšie kúsky. Do malého hrnca dáme máličko oleja, pridáme cibuľu, zohrejeme hrniec , pridáme soľ, cukor a restujeme cibuľku, kým sa cukor nerozpustí a cibuľka nie je mäkká. Ak je cibuľa suchá pridáme trošku vody aby sa cukor mohol rozpustiť, väčšinou cibuľa pustí dostatok šťavy. Keď je cukor rozpustený pridáme ocot /ja dávam o trochu viac mám radšej kyslejší/, privedieme prudko do varu a krátko povaríme aby ocot stratil ostrú vôňu. Horúcim nálevom zalejeme kapustu a dôkladne premiešame, môžme jesť okamžite alebo je možné ho dať odstáť do chladničky. Ja mám rada taký chrumkavý a najradšej ho mám z letnej kapusty ale robím ho celý rok.
Kapustu si na jemno nastrúhame na stroji. Nastrúhame aj mrkvu a cibuľku nakrájame na jemno. Všetko spolu premiešame, osolíme, pridáme cukor a rukou poriadne miešame 1-2 minúty. Je dôležité ručne, aby kapusta mierne zmäkla a pustila šťavu. Pridáme trošku octu, prípadne citrón. Ak chcete aromatickejší, tak tekvicový olej. V prípade neutrálnej chuti použijeme olivový olej. Dochutíme 2-3 PL pochúťkovej smotany.
Zeleninu očistíme. Môžeme nastrúhať alebo nakrájať nadrobno. Všetku zeleninu premiešame vo väčšej šalátovej mise. V malej miske zmiešame všetky prísady na zálievku okrem octu. Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom.
Mrkvu očistíme a spolu s kapustou nakrájame na tenké prúžky. Zmiešame dohromady a osolíme. Majonézu zmiešame s práškovým cukrom, horčicou, soľou, korením a jogurtom. Túto zmes zmiešame s kapustou a mrkvou.
Kapustu a mrkvu nastrúhame do misy. Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame najemno. Pridáme k mrkve a kapuste, ochutíme soľou, korením a zmes dobre premiešame. V miske zmiešame všetky suroviny na zálievku a pridáme do šalátu.
Kapustu aj mrkvu nastrúhame a cesnak nakrájame nadrobno. Všetko vtlačíme do väčšieho pohára. Pripravíme si marinádu. V hrnci zmiešame všetky prísady na marinádu a preložíme na plameň.
Kapustu nakrájame na nadrobno. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Rovnako umyjeme aj zväzok petržlenu a nasekáme najemno. Kukuricu scedíme z nálevu a zmiešame s ostatnou zeleninou a petržlenom. V miske zmiešame jogurt, soľ, cukor, horčicu, ocot a korenie.
Zeleninu aj ovocie nakrájame na tenké prúžky, prípadne môžeme nastrúhať na strúhadle. Zmiešame a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame ako prílohu, desiatu, alebo večeru. Môžeme dochutiť koreninami podľa chuti. Kombinácia použitej zeleniny dokáže skvele prečistiť tráviacu sústavu a teda pomôže pri zdravom chudnutí.
Kapustu a mrkvu očistíme. Kapustu nakrájame na tenké rezanace, mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme nadrobno. Zeleninovú zmes navrstvíme do uzatvárateľného pohára (približne 3 litrového). Všetky ingrediencie na marinádu spojíme v hrnci, preložíme na plameň a varíme približne 5 minút. Potom zložíme z plameňa, necháme chvíľu vychladnúť a nalejeme do pohára ku kapuste. Necháme odležať cez noc a na druhý deň si môžeme pochutnávať. Šalát skladujeme v uzavretej nádobe v chladničke - vďaka octu vydrží skutočne dlho.
