Karas obyčajný je tradičná ryba slovenských vôd, ktorá si zaslúži miesto na našom stole. V tomto článku sa pozrieme na to, ako karasa pripraviť a objavíme chutné recepty, ktoré vám umožnia naplno si vychutnať túto nenáročnú a chutnú rybu.
Karas v Slovenských Vodách
V našich vodách dnes žijú dva druhy karasov. Karas obyčajný žije u nás od pradávna. Cíti sa najlepšie v plytkých, zabahnených vodách, ktoré bývajú v lete prehriate a v zime často zamŕzajú až do dna. Karas striebristý k nám záhadne privandroval z východoázijských vôd pravdepodobne koncom 50. rokov a to tak nenápadne, že jeho prítomnosť sme si uvedomili až keď sa zrazu objavil vo všetkych typoch vôd. V 70. rokoch boli ním doslovne "zaplavené" temer všetky vody Podunajska. V súčasnosti sú jeho stavy už stabilizované na primeranej hranici.
Karasovi najmä striebristému postupne prichádzajú športoví rybári "na chuť", pretože jeho úlovky dosahujú až 1 - 2 kg. Okrem toho berie na každý druh návnady spoľahlivým záberom, bez sezónnych či denných vrtochov častých u ostatných rýb.
Lov karasov možno porovnať s lovom ostatných podobných rýb. Na lov karasov používame jemné náčinie, prúty radšej dlhšie, dobre vyvážený plavák a vlasec 0,15 - 0,20. Háčiky veľkosti 8 - 10. Vo veľmi zarastených vodách, kde karas tiež s obľubou žije, je vhodné vytrhať si v zeline "okná" v nich prikŕmiť, a tak ho stiahnuť z pomerne širokého okolia na jedno miesto. Návnadu je vhodné ponúkať v kŕmidlách, pretože inak by zapadla do bahna. Lovíme najčastejšie na plávanú a nástrahu dávame do takej hĺbky, aby bola tesne nad dnom a nezapadla do bahna. V oknách je výhodné loviť pomalým dvíhaním a spúšťaním nástrahy. Ako nástrahu používame najčastejšie červy, z ktorých sú najvhodnejšie hnojové a samozrejme kostné. Karas berie dôverčivo. Jeho lov je zábavný, no vyžaduje si pozornosť a trpezlivosť. Má veľmi dobré mäso a v takých vodách, kde je karasov málo, tieto dosahujú dobrú hmotnosť.
Prečo si Vybrať Karasa?
Pri kúpe najlepších rýb venujeme pozornosť chuti a cene. Bohužiaľ, tie najlacnejšie nie sú vždy tie najlepšie. Existuje však jedna ryba - obľúbená v slovenských riekach, ktorá dokonale spája nízku cenu a chutné, zdravé mäso. Slováci sa čoraz viac sústreďujú na konzumáciu morských rýb a zeleniny. Najobľúbenejšie sú samozrejme ľahko dostupné ryby - losos, treska a tuniak. V našich riekach však plávu aj druhy, ktoré im môžu ľahko konkurovať, a to ako kvalitou, tak aj cenou. Napríklad karas je nielen chutný a zdravý, ale aj prekvapivo lacný!
Karas obecný je sladkovodná ryba z čeľade Cyprinidae. Je príbuzný kaprovi. "Ako ryba vo vode" sa cíti v jazerách, rybníkoch, riekach a kanáloch, ale možno ho nájsť aj v odvodňovacích priekopách. Uprednostňuje život v blízkosti pobrežia, v blízkosti mäkkého, bahnitého dna - dokáže prežiť aj v podmienkach s nízkym obsahom kyslíka. Chová sa aj na rybích farmách, ale nepatrí medzi najrozšírenejšie pestované druhy.
Telo karasa je predĺžené a pokryté hnedo-zlatými šupinami, hoci ich farba sa môže líšiť v závislosti od podmienok v rieke alebo jazere. Jeden z čínskych poddruhov tejto ryby má výrazné zlaté sfarbenie, a preto sa karas niekedy nazýva „zlatá rybka“. Dospelé jedince zvyčajne dosahujú dĺžku okolo 20 - 50 cm s hmotnosťou do 3 kg.
Mäso z karasa je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie a regeneráciu svalového tkaniva - 100 g tejto ryby obsahuje 18 g bielkovín. Karas obsahuje aj vitamíny skupiny B, ako sú B12, B6 a niacín, ktoré sú dôležité pre zdravý nervový systém a metabolizmus bielkovín a tukov.
Mäso z tejto ryby je chutné, biele, chudé, ale - pozor - kostnaté. V kuchyni sa dá využiť na mnoho spôsobov. Napríklad karas sa najlepšie pripravuje tradičným spôsobom: obaľujeme ho v múke, vajci a strúhanke (do nej je dobré primiešať červenú papriku) a podávame so zemiakmi, uhorkovým šalátom a plátkom citróna. Táto ryba chutí výborne aj zapečená s bylinkovým maslom. Karas sa dá tiež údiť, pripraviť z neho rybaciu polievku.
Karas obecný je veľmi chutná ryba, ktoré je hojne rozšírená v slovenských vodách. Dorastá do dĺžky 20 - 50 cm. Mrazený aj s hlavou (samozrejme je vypitvaný) stojí približne 6 eur/kg.
Karas Pečený na Maďarský Spôsob
Maďari mali vždy šťastné povahy, pretože zbierali plody svojej práce a potom ich varili. Ich kuchyňu preslávila chuť i pestrofarebnosť aj vďaka dvom národným surovinám.
Ingrediencie:
- Karas
- Varené zemiaky
- Feferónka
- Paradajky
- Cibuľa
- Slanina
- Smotana
- Vajcia
- Rasca, soľ
Postup:
- Do vymasteného pekáča poukladáme na kolieska nakrájané varené zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a na štvorčeky nakrájanú slaninu.
- Rybu osolíme, dobre potrieme rascou a položíme na zeleninu.
- Na rybu opäť naukladáme zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a slaninu.
- V smotane rozšľaháme vajcia, osolíme a vylejeme na karasa.
- Pečieme v rúre na 180 °C 50 minút.
Ďalšie Spôsoby Prípravy Karasa
Karas sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Vyprážaný karas: Obalte filety v múke, vajci a strúhanke a vyprážajte na panvici.
- Údený karas: Údenie dodáva karasovi nezameniteľnú chuť.
- Rybacia polievka z karasa: Karas je výborný základ pre chutnú rybaciu polievku.
Pri vaření takového říčního obyvatele, jako je karas v troubě, se ryba ukáže jako šťavnatá a křehká, jak je to možné, díky dušení ve vlastní šťávě. A když přidáte zeleninu, čerstvé bylinky nebo citron, pokrm je prodchnut dalšími chutěmi a vůněmi. Karas je velmi cenově dostupná a snadno upravitelná ryba a jeho blahodárné vlastnosti nasycují naše tělo fosforem a vápníkem, takže by tento obyvatel řeky rozhodně neměl chybět v jídelníčku každého.
Bez ohledu na to, jak podivná se může zdát kombinace ryby a zakysané smetany, je to právě tento mléčný výrobek, který dává obyvatelům moře a řek jedinečnou jemnost a šťavnatost.
Když na přípravu večeře nezbývá absolutně čas a energie a potřebujete nakrmit rodinu, připravíme jednoduchý, chutný a zdravý komplexní pokrm z tak jednoduchých surovin, jako jsou brambory a karas.
K cibuli, která skvěle doplní mořské nebo říční ryby, se hodí jakákoli ryba, karas nevyjímaje.
Na přípravu večeře máte pouhých 30 minut a můžete se snadno potěšit rybou pečenou se zeleninou, jako jsou šťavnatá rajčata, sladká paprika a česnek.
Zdravé jídlo může být chutné, věřte mi! Pečeme šťavnatého karase spolu s bramborami v rukávu.
Abyste uvařili smaženou rybu, která bude mít chutnou zlatavou kůrku zvenčí a křehké maso uvnitř, není vůbec nutné sahat k smažení ve velkém množství oleje a obalování například strouhankou.
Údenie Karasa: Tradičná Metóda s Moderným Nádychom
Údenie je tradičný spôsob konzervácie rýb, ktorý im dodáva nezameniteľnú chuť. Môžeme použiť prírodnú udiareň v záhrade. Rýchlou tepelnou úpravou rybacieho mäsa, pri ktorej je mäso dymu vystavené len na krátky čas, sa k nemu dostane len minimum prípadných rizikových látok. Navyše sa pri údení rýb využíva nízkoteplotný postup údenia, pri ktorom vzniká týchto látok pri horení dreva minimum.
Rybie mäso obsahuje minimum kolagénu, takže je menej súdržné, mäkšie. Vďaka tomu sa rýchlejšie tepelne upraví. Aby sa stali ryby údenou delikatesou, nezáleží ani tak na dokonalosti či modernosti udiarne, ako na čerstvosti a nepoškodenosti rýb i na ich skutočne dokonalom nasolení.
Plynové i elektrické grily majú občas špeciálny box na údenie s vlastným horákom či výhrevným telesom, ktoré možno plniť údiacou drevnou zmesou zvonka i bez otvárania veka grilu; do grilov bez boxu na údenie vkladáme údiacu drevnú zmes v alobalových vreckách na údenie.
Tipy na Údenie Rôznych Druhov Rýb
- Pstruh: Pstruh potočný a dúhový - tieto ryby sú vynikajúce, či sú upravené klasicky tepelne, alebo vyúdené. Ich údené filety sa často používajú v tých najluxusnejších hoteloch ako predkrm, čo svedčí o ich chuťovej kvalite.
- Úhor: Úhor riečny - vyúdený je skutočnou delikatesou. Je vhodné rozlišovať úhora širokohlavého, ktorý obsahuje až 40 % tuku, a úhora úzkohlavého, len s 15 % tuku, ktorý sa na údenie lepšie hodí.
- Sumec: Sumec veľký - je skutočným kráľom sladkovodných európskych rýb. Vďaka bielemu mäsu bez kostí sa stal vyhľadávanou rybou vhodnou na údenie.
- Zubáč: Zubáč obyčajný - je výborný klasicky tepelne upravený ako i údený. Môžeme ho údiť vcelku alebo nakrájaného na podkovy, len údenie nesmie trvať dlho, aby sa jeho jemné mäso veľmi nevysušilo. To isté platí i o menšom ostriežovi, ktorý má tiež výborné mäso a málo kostí.
- Kapor: Kapor obyčajný - je naša najbežnejšia kulinársky mnohostranne upravovaná ryba hodiaca sa aj na údenie. Vyberáme si stredne veľké ryby, ktoré môžeme filetovať alebo nakrájať na podkovy.
How To Smoke Fish... In a bucket! | Jamie Oliver
