Je viacero receptov, ktoré sme kedysi doma varili úplne bežne, ale v poslednom čase akoby na ne nevychádzal čas. Dnes som sa rozhodla, že si navaríme tradičné bravčové mäso s horčicovou omáčkou. Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá. Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí.
Tradičné bravčové mäso s horčicovou omáčkou je jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Vynikajúci a rýchly obed z bravčového mäsa, horčice a cibuľky. Každý rezeň potom ešte natrieme plnotučnou horčicou. V panvici rozhorúčime olej a každý rezeň opečieme z oboch strán. Do hrnca, najlepšie najlepšie tlakového, dáme výpek a pridáme cibuľu nakrájanú na kocky. Keď je cibuľa popražená, tak k nej vložíme naspäť mäso. Keď mám čas, omáčku ešte premixujem ponorným mixérom. Rezne s horčicovou omáčkou servírujeme so zemiakmi alebo ryžou.
Ja robievam tradičné bravčové rezne horčicovou omáčkou z bravčového karé alebo bravčového stehna. Ale ak máte radi niečo mastnejšie a šťavnatejšie, môžete bravčové rezne na horčici spraviť z bravčového pliecka. Alebo zas naopak, ak máte radi suchšie mäsko, tak použite kľudne bravčovú panenku. Potom ale odporúčam spraviť viacej horčicovej omáčky. Jasné, taký super domáci vyprážaný rezeň je lahôdka na pohľadanie. Môžeme si však zvoliť zdravšiu náhradu, keď si spravíme prírodné rezne bez vyprážania.
Bravčové rezne v horčicovej omáčke: Rýchly a chutný obed
Vynikajúci a rýchly obed z bravčového mäsa, horčice a cibuľky.
Ingrediencie:
- 450 g bravčové karé alebo krkovičku
- 1 ks cibuľa
- 4 lyžice plnotučná horčica (do horčice môžete pridať lyžičku majonézy)
- Soľ, korenie, červená mletá paprika podľa chuti
- 50 ml slnečnicový olej
- Voda podľa potreby, víno podľa chuti
Postup:
- Pripravíme si mäso, ktoré očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky.
- Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme mletou paprikou, potrieme horčicou a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom.
- Sprudka opečené mäso vyberieme a vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Na rozohriatej panvici zohrejeme olej. Bravčové mäso nakrájame na plátky a prekrojíme na polovicu. Z oboch strán posolíme, posypeme čiernym korením a rukou votrieme. Plátky mäsa vložíme do panvice. Smažíme 5 minút z každej strany. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Osmažené mäso vyberieme z panvice. Vložíme cibuľu a smažíme 5 minút. Pridáme prelisovaný cesnak. Potom pridáme maslo a zamiešame. Cibuľu posolíme a dochutíme čiernym korením. Ďalej pridáme horčicu, tymian, sójovú omáčku a dôkladne premiešame. Do zmesi pridáme múku a vymiešame. Nalejeme vodu a dobre zamiešame. Z uhorky odkrojíme konce, prekrojíme na polovicu, nakrájame na plátky a vložíme do panvice. Potom do panvice vložíme mäso a bobkové listy. Prikryjeme pokrievkou a varíme dve hodiny. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s vodou. Prekryjeme pokrievkou a varíme do mäkka. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme soľ, maslo a mlieko.
Bravčové rezne v horčicovej omáčke s hubami: Pre náročných gurmánov
Pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie, je tu recept na bravčové mäso v horčicovej omáčke s hubami.
Postup:
- Bravčovú panenku nakrájajte na väčšie kúsky a osolte, okoreňte.
- Na rozohriatej panvici opečte mäso z oboch strán po dobu 6 minút na vysokej teplote.
- Do panvice pridajte maslo a nakrájané huby.
- Po vyvarení alkoholu pridajte vodu, tymián a bobkové listy.
Alternatívny postup: Mäso nakrájame na rezne a naklepeme z oboch strán. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou taktiež z oboch strán. Rezne obalíme v múke a z oboch strán osmažíme na oleji. Opražené mäso vyberieme na tanier. Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme ešte chvíľku spolu. Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme mletú červenú papriku, múku, vegetu a horčicu. Premiešame a varíme asi 5 minút. Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernejšom ohni kým mäso nezmäkne.
Ďalší postup: Na rozohriatej panvici opečte mäso z oboch strán po dobu 6 minút na vysokej teplote. Potom mäso vyberte z panvice. Do panvice pridajte maslo a nakrájané huby. Opekajte, kým huby nezhnednú, potom ich vyberte z panvice. Pridajte do panvice cibuľu a cesnak a opekajte, kým cibuľa nezhnedne. Do panvice pridajte horčicu a múku, dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Zalejte koňakom a nechajte alkohol vyvariť. Po vyvarení alkoholu pridajte vodu, tymián a bobkové listy.
Chrenovo-horčicové bravčové rezne: Jemne pikantná variácia
Vyskúšajte chrenovo-horčicové bravčové rezne a objavíte nové chute. Jemne pikantné a zároveň hebké rezne najlepšie chutia s novými zemiakmi.
Na rezne:
- 4 plátky bravčovej krkovice
- 4 PL plnotučná horčica
- 4 PL nastrúhaný chren
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Hladká múka, repkový olej
Na dokončenie:
- Varené baby zemiaky v šupke
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme.
- V miske zmiešame horčicu s chrenom na hladký krém.
- Naklepané rezne mierne osolíme, okoreníme a z oboch strán ich dôkladne potrieme horčicovou zmesou.
- Takto pripravené rezne obalíme v hladkej múke a obal dôkladne pritlačíme.
- Rezne smažíme v rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista.
- Hotové rezne poukladáme na papierovú utierku a prebytočný olej necháme odkvapkať.
- Ešte teplé rezne podávame s baby zemiakmi varenými v šupke posypanými najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
Výber mäsa:
Pre šťavnaté rezne je najlepšie použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko.
Marináda:
Pred prípravou môžete mäso naložiť do marinády z horčice, cesnaku, korenia a oleja. Marináda dodá mäsu lepšiu chuť a šťavnatosť.
Teplota pri pečení:
Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote.
Tipy a triky pre dokonalú horčicovú omáčku
Použite kvalitnú horčicu:
Kvalitná horčica je základom dobrej horčicovej omáčky. Experimentujte s rôznymi druhmi horčice, ako je dijonská, kremžská alebo horčica s celými horčičnými semienkami.
Nebojte sa experimentovať s prísadami:
Okrem základných ingrediencií, ako je horčica, smotana a vývar, môžete do omáčky pridať aj ďalšie prísady, ktoré jej dodajú jedinečnú chuť. Skúste napríklad pridať med, citrónovú šťavu, bylinky alebo korenie.
Omáčku dôkladne premiešajte:
Aby bola omáčka hladká a bez hrudiek, je dôležité ju dôkladne premiešať. Najlepšie je použiť metličku.
Omáčku nechajte prevariť:
Po pridaní všetkých ingrediencií nechajte omáčku prevariť na miernom ohni. Tým sa všetky chute spoja a omáčka zhustne.
Pridajte čerstvé bylinky:
Čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, tymián alebo pažítka, dodajú omáčke sviežu chuť a vôňu.
Bravčové so slaninou na horčici
