Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi klasické jedlá s jednoduchou prípravou a bohatou chuťou. Domáci prívarok z fazuľových strukov je slovenskou klasikou. Niečo ma na tých popínavých rastlinách a ich mnohotvárnych plodoch vždy bavilo.
Ingrediencie
- Lusková fazuľka
- Kuracie mäso (napríklad prsia alebo stehná)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Bobkový list
- Soľ, korenie
- Ocot (alebo citrónová šťava)
- Cukor
- Kôpor (nasekaný)
- Vajíčko (uvarené na podávanie)
- Kváskový chlieb (na podávanie)
Namiesto luskovej fazuľky môžeme použiť aj žltú fazuľku. Pre vegetariánsku verziu vynecháme mäso a pridáme viac zeleniny. Prívarok môžeme dochutiť aj smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
Postup
Príprava fazule
Deň vopred si namočíme fazuľu. Na druhý deň ju dáme opäť do čistej vody a dáme variť. Po zovretí ju necháme 15 minút variť a vodu opäť zlejeme a vymeníme za druhú. Tento postup opakujeme 2x. Potom už do novej vody pridáme bobkový list a korenie, najlepšie v sitku, aby sa na konci lepšie vyberalo. Vody dáme len toľko, aby bola fazuľa ponorená. Fazuľu uvaríme do polomäkka.
Varenie prívarku
Očistíme zemiaky, nakrájame na menšie kocky a pridáme k fazuli, prípadne pridáme ešte troche vody. Nesolíme! Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu, orestujeme na masle, pridáme hladkú múku a spravíme zápražku. Zalejeme mliekom a dobre rozmiešame. Finálnu chuť si vyberieme sami. Môžeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. Zvolíme si kyslú verziu.
Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky. Zemiaky varíme v osolenej vode spolu s bobkovým listom približne 10 minút. Vody použijeme len toľko, aby boli zemiaky ponorené. Po uvarení prilejeme smotanu na varenie a necháme prevrieť. Prívarok dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, soľou, korením.
Najemno nakrájanú cibuľku, prípadne aj trošku papriky opražíme na masti (ak nemáte masť môžete použiť aj olej). Zalejeme zeleninovým vývarom. Pridáme na kúsky nakrájané fazuľové struky a uvaríme. Ak nemáte čerstvé strúčky môžete použiť aj zavarenú fazuľku. Múku, mlieko a kyslú smotanu rozmiešame a stále miešame pridáme ku fazuľke. Krátko povaríme a pridáme ocot.
Príprava mäsa
Na farmárskych trhoch sme kúpili domácu sekanú a lančmít, ktoré sa k tomuto jedlu výborne hodia. Samozrejme sa dá použiť aj pečená klobása či iná údenina alebo mäso.
Mäso nakrájame na menšie kúsky a necháme ho marinovať v zmesi oleja, sójovej omáčky, roztlačeného cesnaku, byliniek, červenej papriky, citrónovej šťavy a korenia. So soľou opatrne, sójová omáčka je dosť slaná. Marinujeme podľa možností minimálne hodinku, potom si na rozohriatej panvici orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky a pridáme aj marinované mäso. Orestujeme do mäkka, nerestujeme pridlho, aby sa mäso nevysušilo, vezmeme si najhrubší kúsok a ak nie je surový ten, je uvarené všetko. Mäso vyberieme a do panvice vložíme plátok masla a poopekáme na ňom očistené a nakrájané (lepšie sa jedia) zelené fazuľky.
Zo zelených strukov fazuľky odstránime konce a tuhé časti, nakrájame ju približne na 1 cm kúsky. Zemiaky očistíme, nakrájame. Takto nachystanú zeleninu varíme na pare. Zajačie mäso nakrájame a uvaríme v dojčenskej vode. Uvarené zemiaky vymiešame s mliekom na kašu, pridáme zelenú fazuľku, mäso a nasekanú petržlenovú vňať a olivový olej.
Podávanie
Prívarok podávame s uvareným vajíčkom a pečivom. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom.
Ja pridávam aj malé fašírky do uvarenej fazuľky a krátko povarím. Podávame s varenými zemiakmi alebo so slaným pečivom. Ja to rada jedávam aj s volským okom.
Podávame napr.
Alternatívne verzie a tipy
Namiesto luskovej fazuľky môžeme použiť aj žltú fazuľku. Pre vegetariánsku verziu vynecháme mäso a pridáme viac zeleniny. Prívarok môžeme dochutiť aj smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
Ak chcete prívarok ešte viac obohatiť, pridajte doň na záver lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
Očistené zemiaky nakrájajte na menšie kúsky. V hrnci ich zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie a varte ich, kým nebudú takmer hotové a mäkké - nemalo by to trvať viac ako 15 - 20 minút. V miske bokom zmiešajte sójovú smotanu s kukuričným škrobom. Keď sú fazuľové struky uvarené, zmiešajte naberačku vývaru so smotanou. Teraz stačí pridať ocot a dosoliť podľa chuti.
Jednoduchý recept na super polievku zo zelených fazuľových luskov
Ďalšie varianty prívarku
- Prívarok zo zelenej fazuľky s fašírkou a strateným vajcom
- Prívarok z mladej fazuľky s kôprom
Sandra odporúča: Volám sa Sandra a varenie som si zamilovala vďaka môjmu otcovi, ktorý celý život pracoval v gastronómii. Práve preto som sa rozhodla pre štúdium na Hotelovej akadémii v Bratislave. Rada si vychutnám čaj v dobrej kaviarni a zájdem na kvalitné jedlo do talianskej reštaurácie.