Karfiol je zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyniach po celom svete. Jeho jemná chuť a všestrannosť ho robia ideálnou ingredienciou do rôznych pokrmov, vrátane polievok. Táto polievka je naozaj chuťovo úžasná, plná chuti zeleniny a zároveň krémová, napriek tomu, že neobsahuje žiadne maslo.
Jemná aróma, ktorú odovzdá karfiol, ktorý aj jemne zachrumká, dodáva polievke jedinečný charakter. Je to delikátna, gurmánska polievka, ktorá si získa celú rodinu.
Príprava základnej zmesi
Najprv si vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Len čo je olej rozohriaty, vložte do hrnca nahrubo nakrájanú cibuľu a restujte 2 - 3 minúty na strednom stupni ohrevu. Potom k cibuli pridajte ružičky karfiolu a na kocky nakrájané zemiaky. Všetko restujte na strednom stupni ohrevu ešte 3 - 4 minúty.
Následne do hrnca prilejte 900 ml vývaru, hrniec zakryte pokrievkou a všetko varte na strednom stupni ohrevu 12 - 15 minút. Len čo sú zemiaky mäkké, ohrev stlmte na mierny stupeň a do hrnca prisypte soľ, čierne korenie a muškátový oriešok.
Rozmixovanie a dochutenie
Tyčovým mixérom zmes rozmixujte na hladký krém. Polievku servírujte pokvapkanú olivovým olejom a posypanú najemno nasekanými bylinkami. Vyskúšajte napríklad pažítku, hladkolistú petržlenovú vňať alebo klíčky žeruchy.
Alternatívne postupy a tipy
Existuje viacero spôsobov, ako si túto polievku pripraviť. Jedna z možností je začať s vodou z kanvice, ktorú si dáme zovrieť. Mrkvu aj zeler si ošúpeme a prekrojíme. Hokaido nešúpeme, prekrojíme ho napoly, vyberieme semiačka a odkrojíme hrubší polmesiac. Zeleninu pridáme do sekáčika s nožmi, alebo mixéra a mixneme nadrobno. V hrnci rozhorúčime olivový olej, pridáme zeleninu, rascu a minútku orestujeme. Poprášíme kurkumou, osolíme a zalejeme vriacou vodou z kanvice. Varíme 5 minút a následne polievku celú rozmixujeme.
Karfiol si cez hlavičky nožom prekrojíme a rozoberieme na ružičky. Nakrájame si na malinké kocky aj cuketu a obe pridáme do hrnca. Varíme ešte 5 minút. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, trochou medu a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip: Namiesto zeleru môžete pridať aj petržlen. Hokaido nahraďte akoukoľvek inou tekvicou.
Ďalší postup zahŕňa prípravu zápražky. Na masle si speníme cibuľku do zlatista, zasypeme ju múkou a vymiešame svetlú zápražku. Varíme približne 20 minút, aby sa zápraška dobre prevarila. Potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom, vlejeme smotanu a ochutíme. Pozor na muškátový oriešok - je naozaj intenzívny a stačí ho preto máličko.
Poznámka: Túto polievku je samozrejme možné urobiť aj bez múky a smotany. Karfiol sa ale naozaj veľmi zle spája, ani pridaný zemiak na zahustenie polievke veľmi nepomôže, vznikla by vám akási hrudková voda. Ak máte špeciálnu diétu, tak to zvládnete aj tak.
Zapekanie a záverečné úpravy
Rúru zohrejeme na 200 °C. Cibuľu a mrkvu očistíme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a posekáme nadrobno. V hrnci na 1 lyžici oleja restujeme nakrájanú zeleninu asi 10 minút. Potom pridáme ošúpaný a na kocky nakrájaný zemiak. Karfiol rozoberieme na ružičky. 2/3 karfiolu pridáme k zelenine spolu s bobkovým listom a trochou čerstvého tymianu. Zvyšný karfiol pokvapkáme lyžicou oleja, dôkladne premiešame a preložíme do zapekacej misy.
Do polievky pridáme mlieko a krátko prevaríme. Potom polievku stiahneme z ohňa, pridáme rukolu a rozmixujeme na hladký krém.
Jednoduchý recept s cesnakom a majoránom
Nachystáme suroviny. Zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu pokrájame na drobno a z karfiolu odrežeme ružičky. Na cesnakovom oleji opražíme cibuľu. Keď bude sklovitá, pridáme zemiaky a chvíľku pražíme. Všetko zalejeme litrom vody, pridáme ružičky karfiolu a soľ. Necháme variť 15 minút prikryté. Následne pretlačíme do polievky cesnak. Pridáme majorán, rascu, čierne korenie a drožďové vločky. Dobre premiešame. Pridáme aj sójovú smotanu a ešte 5 minút varíme. Potom odoberieme zopár ružičiek z hrnca a zvyšný obsah rozmixujeme. Dáme na taniere, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
Pripravte si najlepší recept na karfiolovú polievku!
