Stalo sa už aj vám, že ste po zjedení ovocia zostali s kôstkami a v hlave sa vám zrodil nápad zasadiť ich do zeminy? Po niekoľkých týždňoch sa spod zeme pretlačila zelená rastlinka a vy ste sa cítili ako pestovateľský génius. Prečo to neskúsiť aj s kávou? Je pestovanie kávovníka v domácich podmienkach reálne?
Povedzme si na rovinu: pekný kávovník by mohol prostredie vášho bytu veľmi pekne zveľadiť a doplniť. Aj by ste s ním tak trochu zafrajerovali. S kávovníkom to však nie je také jednoduché ako s inými rastlinami. Zohnať kávovníkovú čerešňu, z ktorej by ste vybrali kôstku, nie je len tak.
Čo je kávovník?
Kávovník (lat. Coffea) radíme medzi ovocné dreviny, vyskytujúce sa v podobe kríka či nízkeho stromčeka. Je stálezelený, čo znamená, že na zimu sa nezbavuje listov. Rastline sa výborne darí v subtropickom a tropickom pásme, tzv. Kávovom pásu. Na tomto území má totiž kávovník ideálny pomer vlhka a tepla. Najviac sa mu darí v teplote medzi 18 - 22 °C. V Kávovom pásu navyše teplota väčšinou neklesá pod 10 °C ani v noci.
Kávovník pochádza z vysokohorských oblastí Etiópie, kde rastie ako vždyzelený ker v podraste tropických lesov. Patrí do čeľade Rubiaceae - marenovité. Coffea arabica je najčastejšie pestovaný druh kávovníka v domácnostiach. V prírode dorastá do výšky približne 80 - 150 cm. V domácich podmienkach býva zvyčajne menší, najmä ak je pestovaný v črepníku a pravidelne presádzaný.
Kávovník sa v súčasnosti pestuje vo viac ako 70 krajinách sveta. Kávovník je krík alebo menší ovocný strom, ktorý má počas celého roka zelenú farbu. Ako sme spomenuli, pochádza z Afriky, no v súčasnosti sa pestuje vo viacerých krajinách sveta pozdĺž rovníka, kde sa mu najlepšie darí.
Možnosti pestovania: Semienko alebo rastlina?
Ak sa rozhodnete pre pestovanie kávovníka, máte v zásade dve možnosti. Najjednoduchšie je kúpiť si rastlinu, ktorú bez väčších problémov „vygooglite“, prípadne ju nájdete aj v supermarketoch ako Obi, Hornbach a podobne.
Druhá možnosť je tá, ktorú sme spomínali - stavíte na vypestovanie kávovníka už zo semienka/zeleného zrnka. Nám sa ho podarilo získať v martinskej pražiarni a kaviarni Idylika, v ktorej útrobách rastie kávovník, ktorý každý rok rodí. Kávovníkovú čerešňu zjete a zrnko/semienko pichnete do zeminy. Keď budete mať trochu šťastia, kávovník po niekoľkých týždňoch vyklíči.
Pestovanie zo semienka je síce náročnejšie a trvá dlhšie, no o to väčšia bude vaša radosť, keď uvidíte klíčiť prvé lístočky. Ak sa vám nechce čakať, siahnite po mladej rastlinke. Či už teda zvolíte semienka alebo hotovú rastlinku, dôležité je pustiť sa do pestovania s chuťou a odhodlaním.
Pestovanie zo semien
Ak si trúfate pestovať kávovník od samého začiatku, t. j. od zrna, musíte si zaobstarať čo najčerstvejšiu kávu. Zrnko staré mesiac nebude klíčiť, pretože je už suché. Semená musia mať okolo seba ochrannú vrstvu, ktorá sa nazýva endokarp alebo pergamen. Semená/zrná arabiky je najjednoduchšie nájsť.
Odporúčame semienka pred vysiatím namočiť na jeden deň do teplej vody. Až potom ich vysiať. Je vhodné semienka vysiať do tzv. sadbovacích tabliet Jiffy či do normálnej záhradnej zeminy, ktorú dáme do kvetináčov. Samotné vysievanie vykonávame jemným zatlačením semienok do zeminy 0,5 až 1 cm do hĺbky.
Substrát volíme dostatočne priepustný, výživný, s pH 5 - 6,5, tzn. mierne kyslú pôdu. Vhodná teplota na klíčenie je okolo 23 až 28 stupňov. Črepník so semenami (do každého črepníka alebo nádoby na klíčenie ich zasaďte maximálne 5, aby sa navzájom netlačili) umiestnite na miesto v byte, kde ste schopní udržiavať teplotu okolo 20 ℃, a tiež na miesto, kde nesvieti príliš ostré slnko a kde je rozptýlené, mäkké svetlo. Najlepšie napríklad v zimnej záhrade alebo v blízkosti vykurovacieho telesa. Pôdu pre semená udržiavajte stále vlhkú. Semená vyklíčia približne za 3 až 6 týždňov po zasadení. Potom môžete dvojlisté, približne 4 cm vysoké klíčky rozptýliť vo vlastných kvetináčoch.
Ak nie ste taký skúsený záhradník alebo sa jednoducho obávate, že semená nevyklíčia, kúpte si už vzrastlý kávovník.
Ideálne podmienky pre pestovanie kávovníka
Kávovník nie je (nemusí byť) nízka rastlina a môže dorásť až do výšky piatich metrov. S týmto aspektom sa však pochopiteľne dá niečo spraviť - veď rastlinu stačí zastrihávať.
Zemina
V prvom rade je potrebné zohnať dobrú vodopriepustnú pôdu s pH od 4 do 7. Jednotlivé zdroje uvádzajú rôzne čísla, ale v tomto rozmedzí by malo byť všetko v poriadku. Skúste záhradnú zmes napríklad s pH 6. Kávovník preferuje pôdu s mierne kyslým pH, ideálne medzi 6 a 6,5. Aby ste toto ideálne pH dosiahli, môžete do kvetináča pridať trochu viac rašeliny.
Teplota
Po stránke teploty sa najčastejšie uvádza 24 stupňov, čo je v bytovom prostredí pomerne ľahko dosiahnuteľné. V noci by sa kávovníku hodilo len okolo 17, ale prežije aj v teplejšom prostredí. Ak stavíte na niečo medzi týmito dvoma hodnotami, bude to OK. Kávovník preferuje teploty medzi 20 °C a 25 °C. V zime by teplota nemala klesnúť pod 15 °C, pretože rastlina je citlivá na chlad. Kávovník má rád teploty okolo 20 až 25 ℃ v lete a výdatnú zálievku. V zime medzi 15 až 20 ℃, keď klesne pod 12 ℃, rastlina prezimuje. Najlepšie prezimuje okolo 18 ℃.
Keď sa rozhodnete dať črepník s kávovníkom do exteriéru, napríklad pred dom alebo na balkón, dajte si pozor, aby teplota neklesla pod päť stupňov. Ak na neho náhodou zabudnete a teplota sa priblíži k bodu mrazu, je koniec.
Svetlo
Rastlina nie je príliš náročná na svetlo a priame slnko jej môže uškodiť, dokonca jej môže spáliť listy. Ak ju teda dáte na okno, tak buďte opatrní; ráno môže byť vystavená aj priamemu slnku, ale popoludní už určite nie. Umiestnite ju teda do tmavšej časti bytu, prípadne do izby, ktorú slnko zalieva len zrána alebo dopoludnia. Kávovník miluje svetlo, ale vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu, ktoré môže spôsobiť popáleniny listov. Preferuje teplotu medzi 18-24 °C počas dňa a nie menej ako 15 °C v noci. Vyhnite sa miestnostiam s častým prievanom, ktorý môže spôsobiť rastline stres. Preferuje aj vyššiu vlhkosť vzduchu.
Kávovník má rád svetlo, polotieň, nie však priame slnko.
Zalievanie
Kávovník potrebuje veľa vody (pripomíname, že pochádza z vlhkých subtropických oblastí) a ideálne je jeho listy aj rosiť. Pri mladých rastlinách však treba zachovať opatrnosť, pretože sú citlivé na preliatie. V zime treba zalievať pozvoľnejšie. Kávovník vyžaduje pravidelné a mierne polievanie. Pôda by mala byť stále vlhká, ale nie premočená. V lete je vhodné polievať rastlinu častejšie, zatiaľ čo v zime je potrebné polievanie obmedziť. Prelievanie je najčastejšia chyba pestovateľov! Okrem vlahy je pre kávovník kľúčový výživný substrát, teplo aspoň 20°C a dostatok svetla, no nie priame slnko.
Ak má opadané listy, potrebuje intenzívnu zálievku. Najlepšie je vziať kvetináč s kávovníkom a ponoriť ho do vedra s vodou, aby sa zvlhčila všetka zemina v kvetináči. Zalievajte len odstátou vodou alebo ešte lepšie dažďovou vodou.
Vlhkosť
Vlhkosť vzduchu by mala byť vysoká, okolo 60 % a viac. V suchom prostredí, najmä počas vykurovacej sezóny, je dobré kávovník pravidelne rosiť alebo použiť zvlhčovač vzduchu. Keď je vzduch v byte vykurovaný, vzduch môže byť pomerne suchý, osviežte kávovník orosenými listami.
Pre udržanie vyššej vlhkosti aj v suchom prostredí môžete kvetináč podložiť väčšou miskou, ktorú vysteliete kamienkami a zalejete vodou do výšky kamienkov.
Hnojenie
Kávovník treba prihnojovať približne raz za dva týždne, zvoľte hnojivo pre črepníkové rastliny. Počas vegetačného obdobia, teda od jari do jesene, hnojte rastlinu každé dva týždne tekutým hnojivom pre izbové rastliny. Keď sa rozhodnete pre tekuté hnojivo, ideálne je aplikovať ho na kávovník každé 2-4 týždne. Granulované hnojivá stačí aplikovať každé 2-3 mesiace. Pri aplikácii hnojiva dodržiavajte odporúčané dávkovanie na obale.
Presádzanie
Mladé rastliny presádzame každú jar, staršie približne každé dva roky. Nový črepník by mal byť len o trochu väčší než pôvodný. Používame kvalitný výživný a vzdušný substrát pre izbové rastliny, ktorý má mierne kyslejšie pH. Každú jar presaďte o niečo väčšiu rastlinu do väčšieho kvetináča.
Kvitnutie a plodenie
Vo svojich prirodzených subtropických podmienkach môže kávovník kvitnúť dvakrát do roka, ale pri pestovaní u nás a v bytovom prostredí to podľa všetkého bude iba raz. Objavia sa malé biele kvietky s nasladlou vôňou, ale pozor: stane sa tak najskôr v druhom alebo treťom roku kultivácie, možno dokonca ešte neskôr.
Rastlina potom zarodí aj prvé ovocie (zvyčajne ak má výšku od 80 do 100 centimetrov), ktoré má najskôr zelenú farbu, postupne však prejde do červenej až tmavočervenej. Existujú aj kávovníky so žltými plodmi, prípadne plodmi inej farby, ale sú skôr zriedkavé.
Keď zrelé kávovníkové čerešne nepozbierate, tak vydržia pomerne dlho, nezmäknú, ale postupom času vyschnú.
Už pri výške jedného metra môžete očakávať prvé žlto-biele kvety, z ktorých o niekoľko mesiacov dozrejú prvé kávové čerešne. Na prípravu jedného espressa (približne 7 g) budete potrebovať približne 26 čerešní.
Hurá, dočkali ste sa prvých plodov na kávovníku? Ako spoznáte, že sú kávové čerešne zrelé? Zrelé plody oberajte postupne a ručne. Potom z nich vylúpnite kávové zrná a nechajte voľne usušiť. Dajte si záležať na každom kroku spracovania - oberaní len zrelých plodov, dôkladnom sušení a pražení.
Riešenie problémov pri pestovaní
Pri správnej starostlivosti môže kávovník za niekoľko rokov vyrásť na 3 m vysoký ker husto olistený. Ak má opadané listy, potrebuje intenzívnu zálievku. Ak na kávovníku uvidíte žlté listy, pravdepodobne ste ho preliali. Skontrolujte vlhkosť pôdy v kvetináči, ak je príliš vlhká, rastlinu presaďte a zabezpečte jej správnu drenáž. Kávovník je citlivý na priame slnečné svetlo a môže začať rýchlo vysychať.
Žltnutie listov
Najčastejšie je spôsobené nedostatkom svetla, nesprávnym polievaním alebo nedostatkom živín.
Hnedé okraje listov
Môžu byť dôsledkom nízkej vlhkosti vzduchu alebo príliš suchej pôdy.
Škodcovia
Dobrá správa je tá, že rastlina prakticky nemá škodcov a ak aj príde k poškodeniu listov, zväčša za to môže suchý vzduch, prípadne nedostatok mikroprvkov v pôde. Kofeín je pre škodcov jed. Kávovníky môžu byť náchylné na škodcov, ako sú vošky, roztoče a molice. Pravidelná kontrola rastliny pomôže odhaliť škodcov v počiatočnom štádiu.
Úroda a spracovanie
Je to tu - z vlastnoručne dopestovaných a spracovaných kávových zŕn si môžete pripraviť svoj prvý šálku domácej kávy. Neviete sa dočkať ochutnania?
Cesta kávového zrna z kávovníka až do šálky spotrebiteľov je naozaj dlhá. Premýšľali ste niekedy nad tým, ako sa taký kávovník pestuje, aké podmienky potrebuje na rast a ako vyzerá jeho spracovanie? Pozrime sa na to spoločne.
Plody kávovníka sú červené čerešne, ktorých kôstka je samotné kávové zrno, to sa ďalej spracováva. Čerešne sú najprv zelené, pomaly žltnú a červenajú, až dosiahnu svoju tmavú červenú farbu. Niektoré kávovníky majú dozreté plody žlté či oranžové, najčastejšie ale nájdete práve červené čerešne, ktoré skrývajú dve kávové zrná v jednej bobuli.
Kávové zrná je možné spracovať tromi spôsobmi. Najstarším a najlacnejším spôsobom je suché spracovanie. Na veľkej ploche farmári uložia kávové plody - čerešne a nechajú ich sušiť slnkom v priemere 2 až 5 týždňov. Čerešne je potrebné prehrabávať a zakrývať pred rannou rosou či zrážkami, aby nenavlhli.
Najkomplikovanejšou metódou spracovania kávy je mokré spracovanie. Mokré sa nazýva preto, lebo farmári vložia plody kávovníka, ktoré vyzbierali, do kade s vodou, tie, ktoré vyplávajú na povrch sú buď nezrelé alebo prezreté. Zrelé plody na spodku kade následne prejdú do procesu, kde sa zbavia dužiny a šupky. Potom prejdú fermentáciou a následne ich ešte raz strojovo vyčistia od dužiny a dajú sušiť na africké postele.
Polomokré spracovanie je treťou metódou spracovania kávy. Proces je kombináciou suchého a mokrého spracovania. Najprv sa pozbierané plody dajú do kade s vodou, zbavia sa šupky a časti dužiny. Neprejdú však fermentáciou ani následným dočistením, sušia sa spolu s dužinou, ktorá na nich zostala. Preto túto metódu nazývajú aj medovou metódou, zrná nasajú pri sušení sladkosť dužiny.
Stačí len, keď vylúpnuté kávová zrná zbavíme osemenia, usušíme a pražíme, najlepšie na panvici či grile, až nadobudnú typickú tmavohnedú farbu. Stačí ich pražiť asi dvadsať minút, nezabudnite ich však počas praženia stále miešať.
Video z pražírny, jak se praží káva.
Veríme, že aj vy si vychutnáte svoju prvú šálku vlastnoručne dopestovanej kávy. Tak čo, idete do toho? Začnite ešte dnes - zadovážte si semiačka kávovníka alebo mladú rastlinku a smelo sa pustite do starostlivosti. Vytvorte kávovníku optimálne podmienky a odmení sa vám zdravým rastom.
tags: #kavovnik #semienka #pestovanie