Cestujeme za hranice našej krajiny, skúšame nové jedlá, chute a vône. Privážame si späť domov inšpiráciu a chuť uvariť si aj v našom prostredí nové exotické jedlá, ktoré sme ochutnali na našich cestách a k tomu potrebujeme originálne korenie.
Bohužiaľ rok 2020 nám pre pandémiu COVID-19 zmaril plány na cestovanie a najmä objavovanie nových chutí. Z tohto dôvodu sme začali objavovať nové chute práve v rodnom meste. Už niektoré obchody s potravinami z blízkych či ďalekých krajín sme poznali, ale objavili sme ešte zopár ďalších prevádzok. Veľmi milo nás prekvapilo, koľko sa ich v meste nachádza. Nie, nejedná sa o reštaurácie, ale o nákup surovín. V týchto potravinách sme pôvodne začali nakupovať z niekoľkých dôvodov. Určitý druh tovaru nie je dostupný v našich reťazcoch. Napríklad po návrate z Gruzínska, sme mali neustále chuť na vynikajúcu minerálnu vodu Borjomi. Potrebovali sme kúpiť určitý druh sójovej omáčky, a tá bola dostať iba vo Foodland. Potom sme zistili, že potraviny z týchto obchodov chutia či voňajú lepšie, sú autentickejšie, prípadne majú menej konzervantov. Plus k tomu začalo dobrodružstvo objavovania nových ďalších chutí.
Milovníci exotickej kuchyne pozor! V tejto kategórii nájdete exotické korenie, ktoré vás zavedie do rôznych kútov sveta a verte, že sa rozhodne nebudete nudiť. Vydajte sa s nami na kulinárske dobrodružstvo a objavte svet pestrých chutí a vôní v pohodlí vlastnej kuchyne!
Korenie z celého sveta
Základom ázijskej kuchyne sú výrazné chute, docielené rôznymi koreninami a ochucovadlami. Široká ponuka vám ponúka koreniny, ktoré povýšia vaše jedlo k dokonalosti.
Typické indické a ázijské koreniny
- Kurkuma je známa aj pod názvom žltý šafrán. Typické indické korenie, ktoré je využívané predovšetkým na marinovanie mäsa.
- Garam v ajurvéde znamená “zahrievať telo”.
- Rasca veľmi dobre podporuje trávenie, takže má pozitívne účinky na zdravie a skvele dochutí vaše jedlo.
- Koriander je charakteristický svojou nasladlou a zároveň pikantnou arómou s orechovým podtónom. Guličky koriandru voňajú podobne ako rasca, aníz alebo kôpor.
- Zázvor sa používa najmä v ázijskej kuchyni.
Ďalšie exotické koreniny
- Sumac - Kyslá chuť Blízkeho východu. Sumac, známy aj ako sumah, sumach alebo sumak, je jedinečné korenie, ktoré pochádza z plodov stromu rodu Rhus, bežne rastúceho na Blízkom východe a v oblastiach Stredozemia. Toto tmavočervené korenie je známé svojou osviežujúcou kyslou chuťou, ktorá pripomína citrón. Sumac pochádza z Blízkeho východu a používa sa už stáročia ako korenie aj liečivo. Toto korenie má dlhú históriu - už v starovekom Grécku a Ríme ho používali nielen ako prísadu do jedál, ale aj ako prírodné liečivo. Je ideálne na ochutenie šalátov, mäsa alebo omáčok.
- Kardamóm - Aromatický poklad. Kardamóm je exotické aromatické korenie. Je jedným z najdrahších korení sveta - hneď po šafrane a vanilke. V zelených tobolkách sa nachádzajú drobné tmavé aromatické semená a tie sa používajú ako korenie. Celé tobolky zachovávajú jedinečnú chuť a arómu kardamómu, majú intenzívnejšiu a viac komplexnú vôňu ako vylúpané semená. Sú najkvalitnejšou formou kardamómu. Je dôležitou súčasťou indickej kuchyne, nájdeme ho aj na Blízkom Východe alebo v Škandinávii. Najväčšiu spotrebu majú prekvapivo arabské krajiny, kde sa kardamóm používa nielen vo varení, ale najmä na prípravu kávy. Hodí sa do slaných i sladkých pokrmov.
- Aníz: Má nielen omamnú, upokojujúcu vôňu, ale aj priaznivé účinky na naše zdravie.
- Muškátový kvet: Je druh korenia.
- Škorica: Chuť a vôňu škorice pozná každý! Patrí pravdepodobne k jednému z najobľúbenejších korenín na svete.
- Bobkový list: Používa sa ako korenie.
Okrem týchto korenín môžete vyskúšať aj Madras kari zmes, Tandoori masala, zmes korenia Shan kuracie Tikka a nemletú zmes piatich korenín.
Exotické korenie v Bratislave
V Bratislave sa nachádzajú špecializované obchody, ktoré ponúkajú široký sortiment exotických korenín a surovín pre ázijskú, indickú, blízkovýchodnú a východoeurópsku kuchyňu.
Ruské a východoeurópske potraviny
V Bratislave sa nachádzajú dva obchody nielen s ruským tovarom. Nájdeš tu aj tovar z bývalých republík ZSSR. Čiže občas môžeš naraziť aj na gruzínske, ukrajinské potraviny či z pobaltských oblastí. Jeden sa nachádza v blízkosti Bratislavského hradu na adrese Palisády 17 s názvom Gastronom - ruský obchod. Musíš sa trochu poobzerať aby si ho našiel. Je schovaný. Aktualizácia: V novembri 2020 sa otvoril nový obchod s východoeurópskymi potravinami. Nájdeš v nich všetko čo vo vyššie uvedených obchodoch a samotné priestory sú niekoľko krát väčšie. Tento druh potravín je nám veľmi blízky. Treba vyskúšať určite rôzne rybacie konzervy, alebo si kúpiť už uvarený zavarený Boršč (v mäsovej aj bezmäsovej verzii). V mraziacom boxe určite vždy nájdeš typickú ruskú zmrzlinu, ale aj pelmene či vareniky. Určite si nezabudni zobrať vynikajúcu minerálnu vodu Borjomi. Je toho tu dosť, len pre istotu si opráš azbuku, ak si sa ju ešte učil. Bude sa ti jednoduchšie vyberať. V chladiacom boxe nájdeš tie ozajstné poklady, aj keď nie vždy sú v ponuke. Napr. 30% pochúťková smotana, kaviár z Kamčatky, gruzínsky typický syr či údeného lososa. Osloví ťa aj tzv. “maslová ryba”, len pri tej si musíš dať trochu pozor. Nie na kosti, ale na množstvo, ktoré môžeš naraz skonzumovať. Je naozaj veľmi chutná, ale obsahuje oleje, ktoré ti môžu spôsobiť krátkodobé zažívacie problémy. Takže maximálne 100 až 150g na jeden krát. Do obchodu pod hradom na Palisádoch si nezabudni zobrať hotovosť. Platby kartou nemajú.
Potraviny z Blízkeho východu
Keď chceš o niečo viac jedál z Blízkeho východu, ako Kebab, Falafel či Humus, naštuduj si zopár receptov, vypíš si suroviny a zájdi do obchodu na nákup. V Bratislave fungujú dva dobre zásobené obchody. Jeden sa nachádza v blízkosti ruských potravín NEO markt na Vysokej ulici a druhý na Americkom námestí. Oba dva obchody sa vzájomne dopĺňajú a nemajú vôbec rovnakú ponuku. Zatiaľ tu veľa nenakupujeme, ale skôr iba drobnosti a tovar, ktorý inde nezoženieme, alebo ho chceme v lepšej kvalite. Napr. v Orient Delikates nakupujeme iránsky šafran (8.20,- €/g), mahleb (aromatické korenie zo semien čerešne) či tureckú kávu s kardamonom. Na Americkom námestí v Orient potravinách zoženieš čerstvé mäso (aj halal), rôzne druhy čerstvých syrov či byliniek. Dokonca aj Harissu (marocká papriková pasta). Ak obľubuješ arabské sladkosti založené na mede, tu si ich nájdeš.
Indické koreniny a suroviny
Všetky koreniny do domácnosti chodíme výhradne nakupovať do Domu Techniky, kde nájdeš obchod Namaste India. Aby si ho našiel, musíš mať pozorné oko, lebo celý komplex sa tvári ako predajňa Lidl. Len vojdi priamo do dverí, kde vidíš nápis Dom Techniky a daj sa ihneď schodmi dole do podzemia (druhú, menšiu prevádzku majú v Shopping Palace Zlaté Piesky). Aj keď prostredie nevyzerá nijak vábne, bohato ti to vynahradia bohatou ponukou surovín. Pre prípravu akéhokoľvek indického jedla, tu nájdeš suroviny. India je povestná korením, takže tu nájdeš veľmi bohatý výber známych či neznámych druhov. Aj bežne dostupné korenie v našich obchodoch kupujeme radšej tu. Tá kvalita je neporovnateľná. Navyše občas narazíš aj na čerstvé varianty. Ak si chceš doma urobiť veľmi chutné Mango Lassi, tu si kúpiš 800g mangového pyré (90% mango, 3.50,- €) a vyrobíš z neho neho až 2 litre chutného nápoja. Je tu veľmi bohatý výber rôznych druhov orechov a ryže. Stačí chodiť pomedzi regále, a vždy na niečo zaujímavého narazíš.
Ázijské potraviny
Kerala Exotic Supermarket sa nedávno presťahovali zo Záhradníckej 46 na Prievozskú 3/D. Netušíme prečo nesie názov Kerala (Kerala je štát na juhu Indie), keď ponúkajú predovšetkým suroviny z Afriky a Latinskej Ameriky, doplnený tovarom z Ázie. Taktiež sme si všimli bohatú ponuku rôznych rýb, z ktorých väčšinu sme nevedeli poriadne ani identifikovať. Naša jediná návšteva predstavovala nákup syru Paneer, keďže všade inde bol vypredaný.
Na Bajkalskej ulici za čerpacou stanicou Slovnaft sa ukrýva v rámci obytného domu obchod Seoul Palace. Ten je predovšetkým orientovaný na kórejskú kuchyňu. Zatiaľ sa týmto smerom neorientujeme, ale keď sa nám nechce ísť až na Starú Vajnorskú, alebo je všade vypredaný určitý tovar, tak skúsime šťastie aj tu. Niekedy pochodíme, niekedy nie.
V komplexe veľkoskladov na Starej Vajnorskej žije komunita Vietnamcov a s nimi sú spojené aj obchody na tomto mieste. Nájdeš tu až tri veľké obchody, orientujúce sa na ázijské suroviny. Všetky ponúkajú takmer to isté, ale v každom nájdeš nejaké špeciality.
Ázijské potraviny - nachádza sa hneď vedľa Bushman Factory Outlet. Tento obchod bude poznať väčšina nakupujúcich, ktorá hľadá ázijské potraviny. Na Starej Vajnorskej sú viditeľny priamo z cesty a ponuka sortimentu je dostatočná. Jedinou nevýhodou, je platba len v hotovosti. Predovšetkým tofu. To sa nachádza hneď vedľa pokladne, v chladiacom boxe ponorené vo vode. Donedávna tofu sme veľmi nemuseli, ale toto má aj nejakú chuť a konzistenciou je veľmi dobré. Už len kvôli tomuto tofu sem zájdeme. Okrem toho sem chodíme nakupovať vietnamskú kávu značky Trung Nguyen, Creative 5. Už len keď si doma otvoríš túto kávu, pripomína ti chuť našich káveniek. K tradičnej vietnamskej káve si nezabudni zobrať aj kondenzované mlieko.
Táto prevádzka sa nachádza vo vedľajšom komplexe veľkoskladov (areál, kde sídli aj REMPO). Je to jediný ázijský obchod, ktorý má k dispozícii aj nákup potravín cez internet. Síce na stránke nemajú úplne všetok tovar, ale iba ten najpredávanejší a nie je nič jednoduchšie, ako si objednať jeden - dva dni vopred a mať väčšinu tovaru nachystaný pri pokladni. Takto ti stačí už donakupovať len zbytok. Tu prebieha najväčšia časť našich nákupov, a čo nezoženieme tu, skúšame šťastie v ostatných obchodoch. A šťastie skúšame i v tovare, ktorý absolútne nepoznáme. Vždy zoberieme jednu, dve vzorky niečoho neznámeho. Takto sme objavili japonský ryžový koláč mochi (odvtedy je vždy na zozname, najmä ten mliečny) či Rồng Vàng Minh Ngọc (tradičný koláč z mungo fazuľe, konzistenciou skoro ako chalva). Ryžu nakupujeme tiež už len tu. Je jedno či kúpiš jazmínovú alebo basmati. Stačí sa len poobzerať. Majú bohatý výber instantných polievok, rezancov, až sa ti budú oči krížiť, čajov či rôznych korenín alebo omáčok. A tesne pred zaplatením - hneď oproti pokladni. majú regál s novinkami. Nie všetky zaradia následne do ponuky, ale vždy je dobré tu objaviť nejakú zvláštnosť.
Úplne v rohu areálu sa nachádza asi ten najautentickejší ázijsky obchod s potravinami. Už pri vchode ťa ovanie “smrad/vôňa” ich jedla. Súčasťou predajne je aj malé bistro, asi pre miestnu komunitu. Tu maj radšej pripravený mobilný telefón s nainštalovanou aplikáciou Google Translator (aplikácia vie v reálnom čase prekladať text zosnímaný cez kameru). Pre našinca je tu najmenej rozpoznateľná ponuka. Čerstvá zelenina a ovocie, ktoré nevieš identifikovať, v chladiacom boxe sa to hýbe čerstvými morskými tvormi (chobotnice, kraby, slimáky, ustrice, ….) a napríklad rezancom je vyhradený celý jeden regál. A ďalšie nájdeš v chladiacom boxe, ktoré sú čerstvé. Tu sa budeš cítiť ako prieskumník. Určite sa pousmeješ nad krabicou s oplátkami Mila. Tu ti veľa asi neporadíme. Musíš si to objaviť sám. Chodíme sem nakupovať najmä bylinkové cukríky zn. Nin Jiom, kvôli ktorým sme v minulosti chodili až do Viedne. Objavili sme tu aj vynikajúce koláče (niečo podobné ako Anjelský koláč) v troch chutiach a potom sójové bôby Edamame (tie majú aj v Seoul Place). Úplne vzadu nájdeš aj dehydrované ovocie, ako jahody či mango (mango býva vo všetkých obchodoch posledný čas vypredané).
Ázijské potraviny pre každého
Pomôžeme Vám pri výbere vhodných a kvalitných potravín na prípravu ázijských špecialít u vás doma. Vyskúšajte pripraviť ázijskú kuchyňu pre seba či vašich priateľov spolu s nami.
Rezance
Máme všetky druhy rezancov, ktoré potrebujete: ryžové, vaječné, udon, pohánkové, sklenené, tapiokové atď. Na výbere záleží, a preto nepodceňujte správny výber rezancov do vašich receptov. Objavujte rezance, ktoré ste ešte neochutnali.
Omáčky, pasty a marinády
Široká ponuka vám ponúka sójové omáčky, kvasené fazuľové pasty, čili omáčky, ustricové omáčky, koreniny, oleje a octové prípravky, ktoré povýšia vaše jedlo k dokonalosti. Objavte intenzívnu chuť pálivej koreninovej omáčky so zázvorom od značky ZENA! Táto tradičná ázijská pasta sa vyrába z čerstvého cesnaku a zázvoru a dodáva pokrmom oveľa výraznejšiu chuť. Táto zázvorová pasta má najvyšší obsah zázvoru na trhu s celkovým obsahom zázvoru 95 %. Klasická sladkokyslá omáčka od známej značky Lee Kum Kee (LKK) je neodmysliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Táto thajská kari pasta sa používa na prípravu massamanských kari pokrmov.
Instantné polievky a jedlá
Ochutnajte originálnu a medzinárodne obľúbenú klasiku - Nongshim Shin Cup! Objav klasiku kórejskej instantnej polievky s jemným pikantným nádychom - Ansungtangmyun od Nongshim je ramenové jedlo inšpirované receptúrou z mesta Anseong. Vychutnajte si pravú chuť Thajska s instantnými rezancami Tom Yum od značky Fashion Food, podávanými priamo v praktickej miske. Zaži legendárnu chuť kórejského pikantného ramenu v praktickej veľkej miske! Instantné ryžové rezance Mama Pho Bo s príchuťou hovädzieho mäsa sú chutné a lahodné.
Ingrediencie na suši
Kvalitné ingrediencie na suši, aj pre profesionálov. Ponúkame aj množstevné zľavy pre vašu gastro prevádzku.