V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravú výživu a hľadá alternatívy k bežným potravinám. Jednou z takýchto alternatív je aj chlieb zo špaldovej múky. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je špaldový chlieb zdravší ako bežný pšeničný chlieb, kde ho môžete kúpiť a ako si ho môžete dokonca pripraviť aj doma.
Prečo práve špaldový chlieb?
Špalda je prastará, neprešľachtená predchodkyňa pšenice, ktorá sa pestuje už viac ako 8000 rokov. Oproti bežnej pšenici má niekoľko výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Špalda obsahuje viac minerálnych látok, vitamínov skupiny B (najmä tiamín B1, ryboflavín B2 a niacín), betakarotén a tiokyanát. Tieto látky regenerujú bunky tela a chránia ich pred infekciami.
- Lepšia stráviteľnosť: Lepok v špalde je ľahšie stráviteľný ako lepok v pšenici, preto je špaldový chlieb vhodný aj pre ľudí s citlivosťou na lepok (hoci nie je vhodný pre celiatikov).
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina viaže škodlivé látky v tele a pôsobí ako prevencia proti vážnym ochoreniam.
- Pozitívny vplyv na zdravie: Špalda je vhodná pri liečbe niektorých alergií, posilňuje imunitný systém, chráni telo pred infekciami, zlepšuje prekrvenie, podporuje nervovú výmenu látok a dodáva silu svalom, väzivám a spojivám. Má aj protirakovinové účinky.
- Odolnosť voči škodcom: Zrná špaldy majú obal, ktorý ich chráni pred kontamináciou a umožňuje pestovanie bez chemických postrekov.
Špalda obsahuje cenné ľanové semená, slnečnicové semená, tekvicové semená, ktorých obsah vitamínov a vláknin podporujú trávenie. Lepok, čiže obsah pšeničného proteínu je menší, preto je možné, že väčšina ľudí citlivých na lepok ho môžu konzumovať bez príznakov. Je vynikajúcim zdrojom vlákniny, preto je vhodná nielen pre diétu, ale aj z nej pripravená múka je nevyhnutnou stravou pre diabetikov. Konzumácia dostatočného množstva môže znížiť riziko vzniku aterosklerózy. Za zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení je zodpovedný obsah vitamínu B3. Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr.
Pre nervovú výmenu látok a odovzdávanie nervových podnetov má tuk mimoriadny význam. Nervy sú obalené v myelínových puzdrách - drobulinkých vankúšikoch tuku. U človeka, ktorého myelínové puzdrá sú veľmi tenké, impulzy v nervovom systéme prebehnú rýchlejšie. V dôsledku toho je tento človek „nervóznejší“ ako iní ľudia. Špalda zásobuje celé telo energiou.
Špalda je psychofarmakum prvého stupňa, bez škodlivých vedľajších účinkov. Mali by ho využívať na každej nervovej klinike, v každom sanatóriu a v každej nemocnici pri výžive pacientov i ošetrujúceho personálu. O špalde sa hovorí, že je to „predĺžené materské mlieko“, keďže je to optimálna výživa rovnako pre zdravých ako pre chorých, pre starých i mladých, tak ako materské mlieko pre dojčatá. Použitie špaldy v kuchyni je veľmi jednoduché.
Kde kúpiť špaldový chlieb?
Špaldový chlieb je dnes už pomerne bežne dostupný, no záleží na tom, akú kvalitu hľadáte. Tu sú niektoré možnosti:
- Supermarkety a hypermarkety: Väčšina veľkých obchodných reťazcov ponúka špaldový chlieb, často v balenom stave. Je však dôležité čítať zloženie, pretože niektoré produkty môžu obsahovať pridané aditíva alebo byť vyrobené z kombinácie špaldovej a pšeničnej múky.
- Pekárne a predajne zdravých potravín: V týchto predajniach nájdete kvalitnejší špaldový chlieb, často vyrobený z celozrnnej špaldovej múky a bez pridaných konzervantov a umelých prísad.
- Farmárske trhy: Na farmárskych trhoch môžete nájsť špaldový chlieb priamo od lokálnych výrobcov, ktorí používajú kvalitné suroviny a tradičné postupy.
- Online obchody: Mnohé pekárne a predajne zdravých potravín ponúkajú špaldový chlieb aj online. Môžete si ho objednať z pohodlia domova a nechať si ho doručiť až k dverám.
Pri výbere špaldového chleba si všímajte:
- Zloženie: Malo by obsahovať špaldovú múku (ideálne celozrnnú), vodu, kvások (alebo droždie), soľ a prípadne ďalšie prírodné ingrediencie, ako sú semená alebo bylinky. Vyhnite sa chlebom s pridanými aditívami, konzervantmi, stabilizátormi a umelými farbivami.
- Vzhľad a vôňu: Kvalitný špaldový chlieb by mal mať tmavšiu farbu, pevnú kôrku a príjemnú, chlebovú vôňu.
- Chuť: Chuť by mala byť plná, mierne oriešková a nemala by byť príliš kyslá.
Domáci špaldový chlieb: recept a tipy
Ak máte radi domáce pečenie, môžete si špaldový chlieb pripraviť aj sami. V porovnaní s ostatnými obilninami je špalda omnoho prospešnejšia pre vaše zdravie, pričom jej využitie je skutočne všestranné. Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko rovnako ako ste boli zvyknutí z tej klasickej - koláče, palacinky, chlieb, cestoviny, knedľu atď.
Recept na jednoduchý špaldový chlieb
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej múky (celozrnnej alebo hladkej)
- 300 ml vlažnej vody
- 10 g čerstvého droždia (alebo 1 lyžička sušeného)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička medu (alebo trstinového cukru)
- Voliteľné: semená (ľanové, slnečnicové, tekvicové), bylinky
Postup:
- V miske zmiešajte vlažnú vodu, droždie a med (alebo cukor). Nechajte 5-10 minút postáť, kým sa droždie aktivuje.
- V druhej miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
- Pridajte kvások do múky a dôkladne premiešajte.
- Miesite cesto ručne alebo v kuchynskom robote aspoň 10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak používate semená alebo bylinky, pridajte ich do cesta a premiešajte.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Bochník vložte do vymasteného a múkou vysypaného pekáča (alebo použite ošatku). Prikryte utierkou a nechajte ešte 30-60 minút kysnúť.
- Rúru predhrejte na 220 °C.
- Bochník potrite vodou alebo mliekom a posypte semenami.
- Pečte v predhriatej rúre 10 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Upečený chlieb vyberte z pekáča a nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy pre dokonalý špaldový chlieb
- Pre kváskový chlieb: Namiesto droždia použite kvások. Príprava kváskového chleba je náročnejšia a vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
- Pre vláčnejší chlieb: Pridajte do cesta trochu oleja (napr. olivového alebo repkového).
- Pre zaujímavú chuť: Experimentujte s rôznymi druhmi múky (napr. ražnou, pohánkovou), semenami, bylinkami a korením.
- Pre chrumkavú kôrku: Počas pečenia vložte do rúry nádobu s vodou.
Kváskový chlieb: návrat k tradícii
Okrem špaldového chleba si zaslúži pozornosť aj kváskový chlieb. Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia, iba z múky a vody. Kysnutie zabezpečuje kvások - prirodzený proces mliečneho kvasenia.
Tradičný kváskový chlieb má už viac ako 5000 ročnú históriu. Pripravuje sa bez použitia droždia - kysnutie chleba zabezpečuje kvások, ktorý sa pripravuje len z múky a vody - prirodzeným procesom mliečneho kvasenia. Pravý kvások totiž nedokáže nahradiť žiadny stabilizátor, ani syntetické dochucovadlo.
Kvalitný kvások je rukopisom každého pekára a starostlivosť oň a o jeho vitalitu, si vyžaduje mnoho úsilia. Upiecť kváskový chlieb, to chce predovšetkým kus nadšenia, pekárskeho umenia a vytrvalú prácu. Samotná príprava sa začína už 3 dni predtým, ako vytiahneme chrumkavý chlebík z pece. To čakanie sa však určite oplatí. Takýto chlieb sa odvďačí vynikajúcou chuťou a omamnou vôňou.
Kváskový chlieb je naopak jednoznačne zdraviu prospešný. Jeho konzumácia podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zabraňuje premnoženiu zdraviu škodlivých mikroorganizmov. Probiotické kultúry posilňujú imunitu, zlepšujú peristaltiku čriev a predchádzajú zápche. Dlhá doba fermentácie, počas ktorej sa bielkoviny rozkladajú na aminokyseliny, spôsobuje že chlieb je ľahko stráviteľný. A až po takto dlhej fermentácii dokáže človek využiť mnoho minerálnych látok obsiahnutých v múke.
Vďaka kvásku sa v ceste nachádzajú aj aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť a neboli obsiahnuté ani v pôvodnom zrne. Kváskový chlieb čistí krv, je zvlášť vhodný pre ľudí trpiacich akné, v tele sa nevytvárajú podmienky pre vznik kožných chorôb a mykóz a je prospešný nervovému systému. Napomáha chrániť organizmus pred rakovinou hrubého čreva a konečníka. Pečivo vyrobené z kvásku je cenným zdrojom vitamínov, najmä niacinu a ryboflavinu, ktoré sú hybnou silou mnohých životných procesov.
Prvých 14 dní zo života domáceho kvásku
