Paprika je jednou z plodín, pri ktorej môže byť náročné určiť stupeň zrelosti a správny čas na zber. Dozrieva neskôr ako väčšina letných plodín a jej plody sa často zdajú byť vo večnosti, kým nedosiahnu svoju "konečnú" farbu. Existujú však spoľahlivé metódy, ako zistiť, kedy je paprika pripravená na zber, či už na priamu konzumáciu alebo na ďalšie spracovanie.
Technická vs. Botanická zrelosť
Pre pestovateľov je dôležité rozlišovať medzi dvoma štádiami zrelosti papriky: technickou a botanickou.
- Technická zrelosť: V tomto štádiu sú plody papriky už vhodné na konzumáciu. Sú šťavnatejšie a chrumkavejšie, ideálne na jedenie nasurovo. Navyše, v technickej zrelosti sú papriky trvácnejšie a lepšie znášajú prepravu. V tejto fáze v plodoch prevláda zelené farbivo chlorofyl.
- Botanická zrelosť: Ak necháte papriky na rastline dozrievať ďalej, dospejú do botanickej zrelosti. Vtedy sa odrodovo vyfarbia, dozrejú v nich semená a často sú aj sladšie. Plody v botanickej zrelosti sú vhodné na nakladanie, zaváranie alebo pečenie. Počas dozrievania sa chlorofyl odbúrava a súčasne sa tvoria iné, pre papriku charakteristické farbivá.
Ak sa rozhodnete odložiť si semená z niektorých odrôd, myslite na to, že plod musíte odtrhnúť až v botanickej zrelosti. Až vtedy sú semená dostatočne vyzreté a schopné neskôr vyklíčiť. Dôležité je, že semená sa dajú použiť len z odrôd, ktoré nie sú F1 hybridy.
Ako zistiť technickú zrelosť papriky
Na určenie technickej zrelosti môžete použiť jednoduchý test. Vezmite plod papriky medzi prsty a zľahka ho stlačte. Pokiaľ ucítite v plode jemné prasknutie, je vhodný na konzumáciu. Ak je ešte "gumový", so zberom počkajte.
V technickej zrelosti majú papriky už odrodovú veľkosť, vytvorené semená a dostatočne vyzretú stenu, aby po zbere nezačali rýchlo vädnúť. Mnohé odrody sa v tomto štádiu považujú za zberové, aj keď sú zelené, žltozelené, smotanovobiele alebo svetložlté.
Zber podľa veľkosti a farby
Najlepším spôsobom, ako zistiť zrelosť papriky, je jej veľkosť a farba. Samozrejme, musíte poznať typickú veľkosť a farbu pre konkrétnu odrodu, ktorú pestujete.
- Napríklad zrelé kajenské papriky majú 10 až 15 centimetrov a po dozretí sú červené.
- Zelená paprika by mala mať v priemere 7 až 12 centimetrov a tmavozelenú farbu.
Ak chcete nechať papriky dozrieť do plnej zrelosti na rastline, počkajte, kým sa sfarbia do konečnej farby a dosiahnu veľkosť typickú pre danú odrodu. Zberajte papriky, keď je ich pokožka napnutá a bez známok starnutia - vtedy budú najchrumkavejšie.
| Druh papriky | Typická veľkosť | Farba v zrelosti |
|---|---|---|
| Kajenská paprika | 10-15 cm | Červená |
| Zelená paprika | 7-12 cm | Tmavozelená |
| Iné odrody | Podľa odrody | Podľa odrody |
Kedy začať so zberom a prečo zberať skôr
Od polovice augusta do konca augusta si môžete všimnúť, že papriky rastú a vyfarbujú sa rýchlejšie. Všeobecne platí, že všetky plody papriky sú najskôr svetlo zelené a dozrievaním sa sfarbujú. Dokonca aj zelená paprika, ktorá zostane na rastline dlhšie, sa zmení na červenú.
Skorý zber má svoje výhody. Pomáha rastlinám produkovať zrelé papriky rýchlejšie a vo väčších množstvách. Prvé papriky, ktoré rastlina vytvorí, jej totiž odoberajú veľa energie, preto im aj dlhšie trvá dozrievanie. Zásada skúsených pestovateľov je: akonáhle rastlina začne tvoriť papriku a dosiahne takmer plnú veľkosť, natrhajte aspoň polovicu plodov a spotrebujte ich ako sviežu zelenú papriku.
Kľúčom k zrelým paprikám je zozbierať približne 50 % úrody pred plnou zrelosťou. Takto udržíte rastliny v dobrej kondícii. Ponechanie príliš veľkého množstva paprík na rastline môže spôsobiť jej preťaženie.
PAPRIKY | První přesazení - PIKÝROVÁNÍ PAPRIK | Jak správně přesadit, do čeho, následná péče
Udržanie kondície rastliny a zber
Pre optimálny rast a plodnosť papriky je dôležité správne riadiť zber. Papriky dozrievajú postupne, preto sa zberajú prebierkou. Niektoré odrody vynikajú bohatou násadou, a tak plody často rastú veľmi tesne vedľa seba. Aby ste ani jeden nepoškodili a zároveň nezlomili krehké výhonky, vezmite si na pomoc dezinfikované nožnice alebo ostrý nôž.
Pri zbere papriku vždy odlamujte s časťou stopky. To je dôležité, ak chcete plody aspoň na niekoľko dní uskladniť.
Čo robiť, ak paprika nedozrie na rastline
Ak chcete, aby plody dozreli mimo rastliny, skladujte ich na chladnom a menej vlhkom mieste. Nemali by byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Najlepšie je umiestniť ich na stojan, na ktorom nechávate vychladnúť koláče či chlieb, aby okolo nich z každej strany prúdil vzduch.
Ako spracovať papriku po zbere
Ak plánujete papriku zavárať alebo konzervovať, čím rýchlejšie po zbere plody spracujete, tým lepšie. Dôvod je logický - paprika každým ďalším dňom stráca svoju chrumkavosť a chuť.
- Sušenie: Na sušenie sa najviac hodí koreninová paprika vyzretá do botanickej zrelosti. Sušia sa aj tenkostenné odrody štipľavých paprík. Ak budete papriku sušiť, nedávajte ju do chladničky. Pre urýchlenie procesu môžete papriku očistiť, nakrájať na menšie časti a sušiť v sušičke pri teplote okolo 40 °C.
- Mrazenie: Najčastejšie sa mrazia celé plody, z ktorých sa vybrali semená. Vhodné sú špicaté širokoplodé, ktoré sa vkladajú do seba. Platí zásada, že keď papriku vyberiete z mrazničky, nenechajte ju rozmraziť - získala by vodnatú konzistenciu a nedalo by sa s ňou pracovať. Mrazená paprika je vhodná do vývarov, na prípravu plnenej papriky či paprikášu.
- Sterilizácia: Pri rýchlom spracovaní čerstvej papriky sa zachováva podstatné množstvo vitamínov. Obsah vlákniny a minerálnych látok sa nemení. Výhodou je aj možnosť prispôsobiť si nálev podľa vlastnej chuti.
Paprika je zeleninou s najvyšším obsahom vitamínu C a v červených plodoch sa nájde aj extra dávka betakaroténu. Červené papriky v porovnaní so žltými alebo zelenými obsahujú tiež rutín, ktorý predchádza zanášaniu ciev. Žlté plody zase vynikajú obsahom antioxidantov. Paprika celkovo pozitívne vplýva na trávenie, no ľuďom s citlivým zažívaním môže spôsobiť problémy s nadúvaním, preto nie je vhodné konzumovať ju večer.